白酒(ChineseBaijiu[1])以粮谷为主要原料，以大曲小曲或曲及酒母等为糖化发酵剂,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒,又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色(或微黄)透明,气味芳香纯正,入口绵甜爽净,酒精含量较高,经贮存老熟后,具有以酷类为主体的复合香味。[2]中国白酒与威士忌、伏特加、白兰地、朗姆酒、龙舌兰及金酒统称为世界七大蒸馏酒，有着悠久的历史和文化。[5] 中国白酒在原料的使用、酒曲的制作、酿造技艺和蒸馏技术等方面，都比世界其他蒸馏酒复杂，这使中国白酒不仅种类繁多，而且各具特色。[5]
2019年开始，中国白酒的系列国家标准进行修订《白酒工业术语》，并对白酒的英文名称进行了修订：白酒，英文名字：ChineseBaijiu。2021年《中华人民共和国进出口税则》正式执行。[1] 历史流变