饱和脂肪酸

构成脂质的基本成分之一
不含不饱和双键的脂肪酸称为饱和脂肪酸。一类碳链中没有不饱和键（双键）的脂肪酸，是构成脂质的基本成分之一。一般较多见的有辛酸、癸酸、月桂酸、豆蔻酸、软脂酸、硬脂酸、花生酸等。此类脂肪酸多含于牛、羊、猪等动物的脂肪中，有少数植物如椰子油、可可油、棕榈油等中也多含此类脂肪酸。

简介

脂肪酸( fatty acid)是具有长链烃的羧酸，分为：饱和脂肪酸( saturated fatty acSFA);单不饱和脂肪酸( monounsaturated fatty acids,MUFA),其碳氢链有一个不饱和键不饱和脂肪酸( polyunsaturated fatty acids,PUFA),其碳氢链有二个或二个以上不饱和键物中最丰富的脂肪酸含16或18个碳原子，如棕榈酸(软脂酸)、油酸、亚油酸和硬脂酸自然界中饱和脂肪酸很少以游离形式存在，通常以(甲)酯[zhǐ]或与甘油形成酯的形式存在。

常见食物

一般来说，动物性脂肪如牛油、奶油和猪油比植物性脂肪含饱和脂肪酸多。但也不是绝对的，如椰子油、可可油、棕榈油中也含有丰富的饱和脂肪酸。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富，且多为饱和脂肪酸。