九雌十雄
民间谚语
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九雌十雄，拼音为jiǔ cí shí xióng，是中国民间关于食用螃蟹的时令谚语，指农历九月宜食雌蟹、十月宜食雄蟹，因两者分别在此时蟹黄与蟹膏最为肥美。该谚语依据螃蟹的生长习性形成：农历九月雌蟹卵巢发育成熟，蟹黄饱满；十月雄蟹脂肪积累形成半透明蟹膏。出自北魏贾思勰《齐民要术 》。
简介
指的是农历的九月和十月。因为到了秋季，气候渐渐由凉到冷，在野生的环境中，到了农历九月，母蟹的蟹黄长得最丰满；到了十月，公蟹的蟹膏（也叫蟹油）长得最厚实。所以，吃螃蟹有“九雌十雄”的说法。意思是：农历九月里要吃母蟹，农历十月里要吃公蟹。
农历九月，母蟹的消化腺和卵巢长成了蟹黄，以准备过冬和来年繁殖生育的需要（春天蟹黄就变成蟹子）。这时，剥开蟹壳，可以看到蟹壳和蟹坨坨当中有很多黄色的、黏黏的东西，那就是生的蟹黄。煮熟了以后，蟹黄就变成红色的了，而红得越深，说明这只蟹越壮。而公蟹长得会慢些，直到农历十月时，脂肪才渐渐堆积起来，长成了蟹膏。剥开公蟹的壳，在同样的地方看到的却是白白的、黏黏的东西，就是蟹膏。煮熟了以后，蟹膏变成了半透明状。蟹膏越多，说明这只公蟹越壮。
蟹黄和蟹膏不但味道鲜美，而且营养丰富，是螃蟹的精华所在，传统食蟹时常佐以姜醋祛寒。