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  • 乳化剂

    乳化剂能促使两种互不相溶的液体形成稳定乳浊液的物质,是乳浊液的稳定剂,是一类表面活性剂。乳化剂的作用是:当它分散在分散质的表面时,形成薄膜或双电层,可使分散相带有电荷,这样就能阻止分散相的小液滴互相凝结,使形成的乳浊液比较稳定。例如,在农药的原药(固态)或原油(液态)中加入一定量的乳化剂,再把它们溶解在有机溶剂里,混合均匀后可制成透明液体,叫乳油。常用的乳化剂有肥皂、阿拉伯胶、烷基苯磺酸钠等。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名称: 乳化剂 应用: 乳浊液的稳定剂
    性质: 表面活性剂

    目录

    简介荣誉共建机构:南京磬海商贸有限公司/乳化剂 编辑

    定义

    乳化剂乳化剂
    乳化是指两种不相溶的液体形成乳状液的过程。乳化时通常需要加入第三种物质以提高乳状液的稳定性,这种物质称为乳化剂。[1]
    它是一种能促使两种互不相溶的液体形成稳定乳浊液的物质。可分亲油型(油包水型:W/O)及亲水型(水包油型:O/W)两大类。前者使水分散到油中,后者使油分散到水中。以HLB值表示其亲水亲油性,HLB值3~5者为W/O型乳化剂,用它形成油包水型乳状液;HLB值8~18者为O/W型乳化剂。乳化剂可按分子结构分为离子型、非离子型、阳离子型和两性型四大类。大多混合使用。[1]
    乳化剂大都是表面活性剂,以HLB值表示基亲水亲油性,数值高则亲水性强。阴离子乳化剂有脂肪酸皂、烷基磺酸盐、烷基苯基硫酸盐、磷酸盐等。阳离子乳化剂主要是胺类及季铵盐。非离子型乳化剂是品种最多的一类乳化剂,有聚氧乙烯型、环氧乙烷和环氧丙烯嵌段共聚物、多元醇的脂肪酸酯、聚乙烯醇等。
    卵磷脂、羊毛脂、阿拉伯树胶等是天然乳化剂。
    乳化剂广泛用于医药、农药、合成橡胶、合成树脂、制革、化妆品、食品及涂料业。用于化妆品的乳化剂,除乳化作用外,还兼具增溶、浸透、润湿、去垢等作用。[2]

    性质

    双亲性:所有乳化剂的分子中均含有亲水基和亲油基两个功能基团,亲水基能吸引水层,亲油基能包围油层。
    润湿性:降低液体和固体表面张力,使液体迅速扩散到全部表面,是有效的润滑剂。
    与淀粉结合防止老化,改善产品质构;与蛋白质相互作用增进面团的网络结构,强化面筋网,增强韧性和抗力,使蛋白质具有弹性,增加体积;对结晶物质结构的改善;稳定气泡和充气作用;降低液体和固体表面张力,使液体迅速扩散到全部表面,是有效的润滑剂;破乳消泡作用;提高乳浊液的稳定性。乳化剂能稳定食品的物理状态,改进食品组织结构,简化和控制食品加工过程,改善风味、口感,提高食品质量,延长货架寿命,广泛应用于焙烤、冷饮、糖果等食品行业。

    发展简史

    乳化剂乳化剂
    20世纪60年代以来,人们开始重视表面活性剂使用的安全性,加强了对无毒、生物降解性好的非离子乳化剂的研究。在食品、化妆品、医药等行业限制某些乳化剂的使用,开发出山梨酸醇脂肪酸酯类、磷脂类、糖脂类乳化剂等新型乳化剂。

    20世纪80年代以来,人们对乳化剂提出多功能、高纯度、低刺激、高效率的更高要求,开发出更多的新型乳化剂。

    目前乳浊液的种类已从传统的水包油型和油包水型扩大到多重乳浊液、非水乳浊液、液晶乳浊液、发色乳浊液、凝胶乳浊液、磷脂乳浊液和脂质体乳浊液等多种形式。  

    而在食品领域中乳化剂需求量最大的为脂肪酸单甘油脂,其次是蔗糖酯、山梨糖醇脂、大豆磷脂、月桂酸单甘油酯、丙二醇脂肪酸酯等。

    蔗糖酯由于酯化度可调,HLB值宽广,既可成为W/O型,又可成为O/W型乳化剂,为当前世界上颇为引人注目的乳化剂。

    大豆磷脂是天然产物,它不仅具有极强的乳化作用,且兼有一定的营养价值和医药功能,是值得重视和发展的乳化剂,但在磷脂的提纯、以及化学改性方面尚需加强研究。中国所用即为改性大豆磷脂

    山梨醇酯类开发较早,用于食品工业历年耗量约占食品乳化剂总量的10%。

    月桂酸单甘油酯(GML)天然存在于母乳中,在婴儿自身的免疫系统发育完全之前,GML对婴儿的健康起着保护作用。研究发现,GML不仅可用作食品乳化剂,广泛添加于焙烤食品中,起改善米面制品品质的作用,而且GML也是一种安全、高效、广谱抗菌剂,其抗菌效果不受pH影响,优于山梨酸、苯甲酸、对羟基苯甲酸酯及脱氢醋酸。

    分类

    乳化剂乳化剂
    乳化剂分子中有亲水和亲油两个部分。根据它们的亲水部分的特征,可以分为三种类型。

    1、负离子型乳化剂为在水中电离生成带有烷基或芳基的负离子亲水基团的乳化剂,如羧酸盐硫酸盐磺酸盐等。这类乳化剂最常用,产量最大,常见的商品有:肥皂(C15~17H31~35CO2Na)、硬脂酸钠盐(C17H35CO2Na)、十二烷基硫酸钠盐(C12H25OSO3Na)和十二烷基苯磺酸钙盐等。负离子型乳化剂要求在碱性或中性条件下使用,不能在酸性条件下使用。在使用多种乳化剂配制乳液时,负离子型乳化剂可以互相混合使用,也可与非离子型乳化剂混配使用。负离子型和正离子型乳化剂不能同时使用在一个乳状液中,如果混合使用会破坏乳状液的稳定性。

    2、正离子型乳化剂为在水中电离生成带有烷基或芳基的正离子亲水基团。这类乳化剂的品种较少,都是胺的衍生物,例如N-十二烷基二甲胺,可用于聚合反应。

    3、非离子型乳化剂为一类新型的乳化剂,其特点是在水中不电离。它的亲水部分是各种极性基团,常见的有聚氧乙烯醚类和聚氧丙烯醚类。它的亲油部分(烷基或芳基)直接与氧乙烯醚键结合。典型的产品有对辛基苯酚聚氧乙烯醚。非离子型乳化剂的聚醚链上的氧原子可以与水产生氢键缔合,因而可以溶解在水中。它既可在酸性条件下使用,也可在碱性条件下使用,而且乳化效果很好,广泛用于化工、纺织、农药、石油和乳胶等的生产。  

    功能荣誉共建机构:南京磬海商贸有限公司/乳化剂 编辑

    乳化剂乳化剂
    食用乳化剂除具有乳化作用外尚有以下功能:

    1.与淀粉结合防止老化,改善产品质构。

    2.与蛋白质相互作用增进面团的网络结构,强化面筋网,增强韧性和抗力,使蛋白质具有弹性,增加体积。

    3.防粘及防熔化在糖的晶体外形成一层保护膜,防止空气及水分侵入,提高制品的防潮性,防止制品变形,同时降低体系的粘度,防止糖果熔化。

    4.增加淀粉蛋白质的润滑作用,增加挤压淀粉产品流动性而方便操作。

    5.促进液体在液体中的分散,制备W/O乳化体系,改善产品稳定性。

    6.降低液体和固体表面张力,使液体迅速扩散到全部表面,是有效的润滑剂。

    7.改良脂肪晶体脂肪晶体有多种晶形,其中以β-晶形较为常见与稳定,由于晶体粒子大,熔点高,不适于焙烤产品,容易产生“砂粒”乳化剂可控制晶体性状大小和生长速度,稳定β-晶形,使之转变成为β-晶形,改善以固体脂肪基质的产品组织结构,对装饰用人造奶油、冰淇淋、巧克力等效果尤为显著。

    8.稳定气泡和充气作用内含饱和脂肪酸的乳化剂,对水溶液中的泡沫有稳定作用,可做泡沫稳定剂,使产品形成坚固的气溶胶体,从而提高产品的多孔性,改善品质。

    9.反乳化-消泡作用在某些加工过程中需要破乳和消泡,而加入相反作用的乳化剂,以破坏乳液的平衡,含有不饱和脂肪酸的乳化剂,具有抑制泡沫的作用,可做消泡剂用于乳制品加工。

    10.抗腐败保鲜作用乳化剂可有一定的抑菌作用,常以表面涂层的方法用于水果保鲜。

    应用领域荣誉共建机构:南京磬海商贸有限公司/乳化剂 编辑

    食品

    乳化剂乳化剂
    焙烤类

    面筋
    乳化剂可与面筋蛋白相互作用,并强化面筋网络结构,使得面团保气性得以改善,同时也可增加面团对机械碰撞及发酵温度变化的耐受性。
    面粉在成团过程中,面筋形成网络状结构,如果该结构较为脆弱时,则由酵母产生的CO2将会消失。而当面团中添加了乳化剂如PANODAN、DATEM、SSL、ARTODAN等时,面筋结构则得以加强,从而将产生的CO2气体良好的保持。此结构给予面筋一个良好的束缚,并使得面团黏度下降,从而增加面筋蛋白质网的延展性,使产品更加柔软而易于整形。
    面包
    乳化剂可以将会使面包组织柔软并保持较长时间。因为它能减少水分从蛋白质结构中流失,延缓硬质蛋白质的形成。而且防止在烘焙冷却后,随温度的降低、时间延长,小麦面团直链淀粉会回凝成不溶状态,进而变硬、变脆,从而使面包的柔软度大大降低。
    饱和蒸馏的单甘油酸酯则使最具代表性的、有效的面团软化剂。加入单甘油酸酯等乳化剂面团中,经过搅拌而被淀粉分子吸收,在面团温度达到约55℃时,乳化剂会与直链淀粉作用形成螺旋状复合体。这种反应将会提高淀粉粒糊化温度,减少了低温时面心中糊化淀粉的总量,从而降低淀粉分子的结晶程度,并从淀粉颗粒内部阻止支链淀粉凝聚,防止淀粉的老化、回生。
    蛋糕
    在制作蛋糕,例如海绵蛋糕、 磅蛋糕、夹层蛋糕时,拌打入空气形成乳沫,乳化剂中饱和脂肪酸链可使面糊和气室的分界区域形成光滑的薄膜状结构,这将会稳定气室,同时增加气室数量。添加乳化剂,可使面糊比重下降、蛋糕体积增大,并获得良好的品质及外观。
    在糕点中使脂肪均匀分散,防止油脂渗出,改善口感,提高脆性,并能减少蛋的用量(用量一般为0.3%~1%)
    饮料类
    植物蛋白饮料
    乳化剂可以使得植物蛋白油脂不分层,制备稳定的乳液。
    粉末饮料
    冲剂的粉末饮料中加乳化剂可提高其在水溶液中的润湿性、分散性。巧克力饮料中加乳化剂可提高分散性,可可饮料中加乳化剂也使分散性好
    饮料香精
    稳定天然香料油的乳化,防止制品中香料的损失。起乳化作用的有乳化香料,赋予饮料以香气和浊度,用高HLB值的聚甘油脂肪酸酯及皂树皂苷,可调制成乳化香料。添加乳化香料的饮料多属酸性,而聚甘油脂肪酸酯和皂树苷耐酸性优,因而十分合适。亲水性好与耐酸性高的卵磷脂也可使用。酒精饮料、咖啡饮料、人造炼乳可使用甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等。
    气泡饮料
    一般在水中乳化剂的起泡力以脂肪酸碳数12附近的最大,皂树皂苷的起泡力也很强。欧美各国的起泡性饮料,都添加皂树皂苷作起泡剂,使具有存在大量微细空气泡口感良好,产品质量提高。
    乳制品
    加入反乳化作用的乳化剂可做消泡剂,用于乳制品加工,以破坏乳液的平衡,含有不饱和脂肪酸的乳化剂,具有抑制泡沫的作用。
    甜品类
    冰淇淋
    增强乳化、缩短搅拌时间。有利于充气和稳定泡沫,使制品产生微小冰晶和分布均匀的微小气泡,提高比体积,改善热稳定性,从而得到质地干燥、疏松、保形性好,表面光滑的冰淇淋产品。用量为0.2%~0.5%。
    巧克力
    增加巧克力颗粒间的摩擦力和流动性,降低粘度,增进脂肪分散,防止起霜。提高热稳定性,提高产品表面光滑度。
    糖果
    使脂肪均匀分散,增加糖膏的流动性,易于切开和分离,提高生产效率,增进产品质地,降低粘度,改善口感。
    口香糖
    提高基料混溶性、均匀性、改善可塑性、脆性、防止生产时的粘着,从而提高生产效率,改香料的乳化和分散,增进风味,一般油包水型乳化剂效果更佳。用量为0.5%~1%。
    炼乳
    HLB值的亲油性乳化剂和其他亲水性乳化剂配合,可提高饮料及炼乳的乳化稳定性。
    人造奶油
    改善油水相容,将水分充分乳化分散,提高乳液的稳定性,用量为0.1%~0.5%。

    日用品类

    卸妆油
    卸妆油里面添加了乳化剂,乳化作用可以使得脸上的油性彩妆以及污垢溶解。冲洗后若仍然双手满脸油腻腻粘乎乎,就是乳化作用比较差。寒冷的温度下会影响这个过程,所以,冬季最好用温水来清洗。
    护肤品
    化妆品中还有很多乳状液产品,你平时使用的面霜、乳液、卸妆乳、基本洁面大多数皆为乳状液,这些产品为了要实现包装盒上标识的至少三年的保质期,都需要使用乳化剂来提高稳定性。

    化工类

    乳化剂乳化剂
    沥青
    a)起泡性:乳化沥青在运输和施工过程中常常会有发泡现象,这与乳化剂的特性有直接关系。过多的泡沫影响乳化沥青的储存和运输。除了采用机械方法如输送乳化沥青时从罐的下部引入,减少由于冲击产生的泡沫。还可以采用化学方法,加入消泡剂,如HLB在1-4范围内的表面活性剂OP等,或者加入酒精、异丙醇等。
    b)乳化剂对蒸发残留物的影响:乳化沥青只是使用过程中的暂存形式,最终表现的能仍是沥青性能,残留的乳化剂会对沥青性能产生影响。这与乳化剂的种类、加量、质量优劣有关系,在实际应用中要考虑。
    c)储存稳定性:乳化剂的种类、乳化剂的浓度以及影响乳化剂乳化作用的各种因素都会影响乳化沥青的稳定性。乳化剂本身就有快裂、中裂、慢裂三种类型。制备的乳化沥青也相应的分为快裂、中裂、慢裂三种。它们的稳定性逐次增强。用相同的乳化剂制备乳化沥青,由于所用乳化剂用量的不同,在一定程度上也影响乳化沥青的稳定性。随着乳化剂用量的增加,沥青微粒变小,沉降速度减慢,沥青微粒间的电位值增加,乳液的粘度升高,贮存的沉降值降低,进而乳液的质量和稳定性提高。但是,当乳化剂增加到一定量后,其稳定性不再发生明显的变化。因而,正确选择乳化剂适宜的用量范围,既保证了乳化液的质量和稳定性,又不造成经济上的浪费。
    清洁剂
    强力去污乳化剂是一种由高浓缩表面活性剂合成的低泡沫油污乳化剂,与主洗粉配合使用可有效去除工装、台布、餐巾上的重油污垢,可防止毛巾、床单等织物的污垢再沉淀,提高所洗织物的洗涤质量。
    乳化剂一般是表面活性剂与矿物油和油脂的混合物,但也可以溶于水。它可以通过把油和油脂分解成非常细小的颗粒而将其形成的污垢从面料驱逐下来。一旦乳化在水中,油和油脂即可通过稀释作用被移除。
    乳化剂有助于在洗涤过程中去除衣物上粘着的矿物质油或油脂。如果和适量的碱和洗涤剂混合则可以用来去除汽油。碱和喜油的表面活性剂相结合可以将油和油脂形成的小珠分解成非常细小的颗粒。之后,乳化剂就会将其包围并在其表面形成一层奶状物质。这样在乳化和溶入水之后,油和油脂就会通过稀释作用而被去除了。
    农药
    农业生产商使用的农药绝大多数都是不溶于水的有机物,不能直接配成水溶液,通常是将原药溶于有机溶剂如二甲苯中,并加入亲水性的乳化剂,制成乳油,使用时再将乳油加入水中形成O/W型的乳浊液后才使用,乳化剂的加入大大降低了溶液的表面能,使乳浊液的液滴表面形成一层保护膜,增强了药剂在植物体表面或害虫表面的润湿、展布以及附着能力,从而提高药效。目前应用于农药的乳化剂有脂肪聚氧乙烯类、烷基苯酚聚氧乙烯醚类、磺酸盐类、磺酸脂类、酰胺类、有机硅类等。

    作用荣誉共建机构:南京磬海商贸有限公司/乳化剂 编辑

    乳化作用

    乳化剂乳化剂
    起乳化作用的有乳化香料,赋予饮料以香气和浊度,用高HLB值的聚甘油脂肪酸酯及皂树皂苷,可调制成乳化香料。添加乳化香料的饮料多属酸性,而聚甘油脂肪酸酯和皂树苷耐酸性优,因而十分合适。亲水性好与耐酸性高的卵磷脂也可使用。

    酒精饮料、咖啡饮料、人造炼乳可使用甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等低HLB值的亲油性乳化剂和其他亲水性乳化剂配合,可提高饮料及炼乳的乳化稳定性。  

    分散湿润作用

    巧克力饮料中加乳化剂可提高分散性,可可饮料中加乳化剂也使分散性好,酸性饮料加乳化剂容易分散,粉末饮料中加乳化剂可提高其在水溶液中的润湿ntg性、分散性。

    起泡作用

    一般在水中乳化剂的起泡力以脂肪酸碳数12附近的最大,皂树皂苷的起泡力也很强。欧美各国的起泡性饮料,都添加皂树皂苷作起泡剂,使具有存在大量微细空气泡口感良好,产品质量提高。

    具体应用

    乳化剂乳化剂
    一、乳化剂可以增强面筋和面团的保气性。

    在烘焙制品中,乳化剂可与面筋蛋白相互作用,并强化面筋网络结构,使得面团保气性得以改善,同时也可增加面团对机械碰撞及发酵温度变化的耐受性。
    面粉在成团过程中,面筋形成网络状结构,如果该结构较为脆弱时,则由酵母产生的CO2将会消失。而当面团中添加了乳化剂如PANODAN、DATEM、SSL、ARTODAN等时,面筋结构则得以加强,从而将产生的CO2气体良好的保持。

    二、乳化剂可在面筋与淀粉之间形成一光滑薄摸层结构。

    此结构给予面筋一个良好的束缚,并使得面团黏度下降,从而增加面筋蛋白质网的延展性,使产品更加柔软而易于整形。在这一方面以硬酯硫乳酸钠(钙)的效果最为理想。

    三、乳化剂可作为面团面心软化剂,延长烘焙产品的柔软度及可口性。

    饱和蒸馏的单甘油酸酯则使最具代表性的、有效的面团软化剂。小麦面团中淀粉老化被认为是面团软化的天敌。淀粉中的直链淀粉溶水膨胀,烘焙冷却后形成相对稳定的凝胶状态以形成面包结构,而随温度的降低、时间延长、直链淀粉会回凝成不溶状态,进而变硬、变脆,从而使面包的柔软度大大降低。而当单甘油酸酯等乳化剂加入面团中,经过搅拌而被淀粉分子吸收,在面团温度达到约55℃时,他会与直链淀粉作用形成螺旋状复合体。这种反应将会提高淀粉粒糊化温度,减少了低温时面心中糊化淀粉的总量,从而降低淀粉分子的结晶程度,并从淀粉颗粒内部阻止支链淀粉凝聚,防止淀粉的老化、回生。它还可以减少水分从蛋白质结构中流失,延缓硬质蛋白质的形成。而以上这些都将会使面包组织柔软并保持较长时间。

    四、乳化剂会带来关键的乳化作用。

    一个好的烘焙产品需要好的乳化反应。乳化剂的亲水与亲油基在面团中分别作用,将面团内的水及油吸附,从而降低油水两相的界面张力,并使面团内部原先互不相溶的多分散相系统得以均质,形成的乳化体可以是水包油(oilinwater)及油包水(waterinoil)两种类型。前者水为分散系,后者油为分散系。乳化剂的乳化能力与其亲水基、亲油基的多少有关。

    一般可用“亲水亲油平衡值”(即HLB)来表示其乳化能力的差别。若HLB愈大,则亲水作用愈大,即可稳定水包油型乳化体;反之,HLB愈小,则亲油作用愈大,即可稳定油包水型乳化体。

    五、具有不可忽视的充气效果

    在制作蛋糕,例如SpongeCake、PoundCake、LayerCake时,拌打入空气形成乳沫,乳化剂中饱和脂肪酸链可使面糊和气室的分界区域形成光滑的薄膜状结构,这将会稳定气室,同时增加气室数量。添加乳化剂,可使面糊比重下降、蛋糕体积增大,并获得良好的品质及外观。  

    常用食品乳化剂荣誉共建机构:南京磬海商贸有限公司/乳化剂 编辑

    面包用品质改良剂使用最多的乳化剂有硬脂酰乳酸钠(ssl)、硬脂酰乳酸钙(csl)、双乙酰酒石酸单甘油酯(datem)、蔗糖脂肪酯(se)、蒸馏单甘酯(dmg)等。各种乳化剂通过面粉中的淀粉和蛋白质相互作用,形成复杂的复合体,起到增强面筋,提高加工性能,改善面包组织,延长保鲜期等作用,添加量一般为0.2%~0.5%(对面粉计)。 
    硬脂酰乳酸钠/钙(ssl/csl)

    具有强筋的保鲜的作用。一方面与蛋白质发生强烈的相互作用,形成面筋蛋白复合物,使面筋网络更加细致而有弹性,改善酵母发酵面团持气性,使烘烤出来的面包体积增大;另一方面,与直链淀粉相互作用,形成不溶性复合物,从而抑直链淀粉的老化,保持烘烤面包的新鲜度。ssl/csl在增大面包体积的同时,能提高面包的柔软度,但与其他乳化剂复配使用,其优良作用效果会减弱。 

    双乙酰酒石酸单甘油酯(datem)

    能与蛋白质发生强烈的相互作用,改进发酵面团的持气性,从而增大面包的体积和弹性,这种作用在调制软质面粉时更为明显。如果单从增大面包体积的角度考虑,datem在众多的乳化剂当中的效果是最好的,也是溴酸钾替代物一种理想途径。 

    蔗糖脂肪酸酯(se)

    在面包品质改良剂中使用最多的是蔗糖单脂肪酸酯,它能提高面包的酥脆性,改善淀粉糊黏度以及面包体积和蜂窝结构,并有防止老化的作用。采用冷藏面团制作面包时,添加蔗糖酯可以有效防止面团冷藏变性。 

    蒸馏单甘酯(dmg)

    主要功能是作为面包组织软化剂,对面包起抗老化保鲜的作用,并且常与其他乳化剂复配使用,起协同增效的作用。 

    乳化剂的选择荣誉共建机构:南京磬海商贸有限公司/乳化剂 编辑

    乳化剂乳化剂
    1.根据HLB值选择乳化剂

    制备乳化液应根据乳化对象、乳状液类型选用适当的乳化剂,其依据是应选择和被乳化物相近HLB值的乳化剂。

    2.HLB值和其他方法相结合选择乳化剂

    虽然HLB值作为选择乳化剂的依据很常见,但实际运用中,因被乳化物和乳化剂的化学结构及两者之间关系等诸因素的影响,单靠此还难以得到较满意的效果。因此,必须把它和其他一些因素结合起来考虑才更好。例如,应同时考虑下列因素:④乳化剂的离子型,乳化粒子和乳化剂带相同电荷时,相互排斥,会使乳液稳定;⑥用疏水基和被乳化物结构相似的乳化剂,乳化效果较好;@乳化剂在被乳化物中易溶解的,乳化效果较好;⑨被乳化物的疏水性越强,而乳化剂的亲水性也强,两者之间的亲和力较差,乳化效果就不好,此时就要选择有适当HLB值的乳化剂来调节。

    3.PIT法选择乳化剂

    用HLB值选择乳化剂是粗略的,因为它没有考虑油和水溶液的性能、乳化剂浓度和温度变化等因素的影响。比如,被广泛使用的非离子型表面活性剂,由于温度上升,降低了表面活性剂的亲水性,当浊点现象达到极端时,其性质也随着发生变化。如一表面活性剂在较低温度时能制成o/w型乳状液,当温度升高时可能变为w/o型乳状液,即发生了“转相”。

    注意事项荣誉共建机构:南京磬海商贸有限公司/乳化剂 编辑

    乳化剂乳化剂
    1.不同HLB值的乳化剂可制备不同类型的乳液,选择合适的乳化剂是取得最佳效果的基本保证。

    2.由于复合乳化剂有协同效应,通常多采用复配型乳化剂,但在选择乳化剂“对”时要考虑HLB高值与低值相差不要大于5,否则得不到最佳稳定效果。

    3.乳化剂加入食品体系之前,应在水或油中充分分散或溶解,制成浆状或乳状液,乳状液的制备方式有三种:

    (1)乳化剂直接溶于水中,在激烈搅拌下,将油加入。

    (2)乳化剂溶于油相(加热),将水直接加入(或上述混合物直接加入水中)。

    研究及发展荣誉共建机构:南京磬海商贸有限公司/乳化剂 编辑

    发展趋势

    我国乳化剂主要是依靠经验进行复配,带有一定的盲目性,缺乏必要的理论指导和先进测试仪器的辅助.所得产品质量和性能都不尽完善,不利于推广和应用。因此,必须加强乳化剂复配技术的理论研究。同时,这些科研工作应与企业密切协作、同市场的实际需要相结合,才能使成果迅速转化为现实生产力、更好地拓展乳化剂的应用空间。与国际标准接轨,提高产品质量我国乳化剂的国家标准、行业标准、企业标准等要与国际标准接轨,国内市场要与国际市场接轨。我们不仅要立足国内市场,也要争取在国际市场上占有较大的份额。以资源为基础,以科技为依托,走符合我国国情的乳化剂开发道路,采用先进设备和技术,实现规模生产与经营,切莫重蹈小规模、低水平重复建设的覆辙。

    相关研究 

    2015年3月,刊登于《自然》杂志的一项新研究显示,用于许多加工食物中的人造防腐剂可能增加炎症性肠病和代谢紊乱的风险。在一个小鼠实验中,研究人员发现,乳化剂等化学品能改变结肠内的细菌构成。这是首次证实此类添加剂能直接影响健康。[3]

    荣誉共建机构

    南京磬海商贸有限公司

    乳化剂

    南京磬海商贸有限公司是一家成立于2010年的民营高科技企业,专门致力于精细化学品的专业性代理和销售,积极引进国内外优秀产品,与德国科莱恩、美国塞拉尼斯、陶氏化学等国际化工公司密切合作,凭借优质的产品和专业的服务,为客户提供全面的产品解决方案。联系电话02585401919 详细 >>

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    参考资料
    [1]^引用日期:2012-05-20
    [2]^引用日期:2012-05-20
    [3]^引用日期:2015-03-04

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