全谷类

小麦、玉米、大米等谷物的合称
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全谷类，是指小麦、玉米、燕麦、大米、高粱等谷物的全部可食部分。如小麦、高粱、燕麦、大米等，都可以是全谷类食物。[1]

概括介绍

结构及营养成分
在植物的生命循环中，从种子中生长出新的植物，在长根前，种子中 的营养素首先为植物提供养分，全谷（或称种子）中含有3个部分：麸[fū]皮、胚乳和胚芽。麸皮构成谷粒的外层，含有大量的B族维生素、微量矿物质和膳食纤维。
谷类结构与成分