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  • 内黄烧灌肠

    内黄烧灌肠是河南安阳的传统名小吃之一,属于豫菜系。此小吃外地少有。正宗做法就将猪血加入大肠中煮,煮至肠衣猪血黏合,肠衣入口嚼之即烂为最佳,食用时灌肠切成片状,浇上蒜汁辣椒油,香辣爽口,肥而不腻。还有煎灌肠,灌肠切片后用炭火慢慢煎之至焦黄,吃时蘸蒜汁、辣椒,这个也比较好吃,很香。

    烧灌肠还有个历史典故在里边:传说程咬金与老娘艰难渡日,乡人可怜他们常把杀猪剩下的猪血、大肠施舍给他们,咬金靠卖这些换得饭菜。一日邻人给多了,咬金无器皿可用顺手将血灌入肠子中存放,谁知这一灌众人再吃血时感觉特别美味,于是就有了这流传下来的安阳特色小吃烧灌肠。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 内黄烧灌肠 主要食材: 猪血、猪肠、面粉、香油、五香料
    分类: 豫菜系 起源地: 河南省内黄县楚旺镇
    营养成分: 大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等 功效: 补血健脾、清肺利肠

    目录

    简介/内黄烧灌肠 编辑

    内黄烧灌肠发源于河南省内黄县楚旺镇,常食具有补血健脾、清肺利肠,清脂等功效,又因其经济实惠,故老少皆宜,不仅是街头路边的随兴小吃,也成为各大饭店的招牌旺菜。  

    灌肠以猪血、猪肠、面粉、香油、五香料为主要原料精制而成,可以凉调,叫筲灌肠;可以煎食,叫煎灌肠。味美可口,风味独特,且有补血、健脾、壮筋骨、消滞之功效,很受群众欢迎。一年四季,无论早晚,均有上市。有民谣《内黄灌肠》曰:“肠子猪血白面灌,小刀一拉下煎盘,小铲儿一翻撮一碗,肚里不饥能解谗。”

    灌肠含有大量脂肪、蛋白、小麦淀粉、醣类以及微量铁、钙、钾、钠等成份,所以大有补血、健脾、壮筋骨等功能。加上好吃不贵,尤为广大群众所喜爱。

    历史/内黄烧灌肠 编辑

    清咸丰年间,由县城邱姓屠户发明,流传至今。内黄灌肠以邱家为最早。在一百三十多年前,内黄南街邱秀山的曾祖父,原以杀猪卖肉为业。这位邱姓老人因常去县衙送肉,不断看到厨里放着一些外来菜品,有香肠、粉肠等,都是猪肉、猪肠经过加工配制而成的。这位老人从这里受到启发,他特意去安阳买了一截粉肠研究。在其侄子的帮助下,开始了自己的发明制作,终于制成灌肠上市。  

    做法/内黄烧灌肠 编辑

    制作方法

    先将猪血放入30%的盐水溶液里,用木棍搅拌,不使凝固。继之,再和四比一的稀水面汁混在一起,分批适量地灌入洗净的猪肠之中,待其血浆、面汁之混合体在肠内凝固后,即可放入水锅内用小火温煮,并要不断用针剌肠,使之冒出气泡,以免肠衣崩破。一般情况下约一个半小时即可煮熟食用,如再进行加工更好。  

    加工方法

    用手托肠,以刀剖为适量薄片,根据不同季节和食者爱好,可用蒜汁、香油调拌,称之为凉调灌肠;或放入底平煎盘,加油煎,看好火色,待块体由红变紫黑,肠衣向外津油,用小铁铲翻动,即可盛入分盘食用。用小磨香油煎更好。

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