动物油，即从动物身上取得的油脂。[1]
动物油包括猪油、羊油、牛油、鸡油、鸭油、鱼肝油等，脂肪含量平均为90%、每100克动物油产热量810千卡。[3]一般在常温下多数呈白色半固态，所以也称为脂。[4][5]动物油的主要成分是饱和脂肪酸（除了鱼油含量较多的是多不饱和脂肪酸），[6]以及二十二碳多烯酸。[7]提炼方法则是把动物的油脂剥下来切成块炒，炼出膏再凝而为脂。[8] 可作食用，或作制造肥皂的原料等。[1]
历史发展
早在3000多年前的周代，就有了食用油的记载。《礼记·内则》说，“脂用蓝”；《周礼·天官》说，“府人凡用禽献，春行盖，服青香”。前者所说的“脂”和后者所说的“膏”，都是指动物油。[9]周代还记载了脂膏的使用，一种是放入膏油煮肉，一种是将膏油涂抹以后，将食物放在火上烤，还有一种就是直接用膏油炸面食。使用相当长时间的动物油后，因为榨油技术的产生，才开始使用素油，也就是植物油。[8] 