单糖
不能再水解成更小分子的糖类
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单糖（monosaccharide）是指不能水解成更小分子的糖，是构成各种糖分子的基本单位。简单的单糖是含3-6个碳原子的多羟基醛或多羟基酮[tóng]，其中含有醛基的称为醛糖（如葡萄糖），含有酮基的叫酮糖（如果糖）；按碳原子数目，可分为丙糖、丁糖、戊糖和己糖等，自然界中的单糖主要是戊糖和己糖。单糖在化学结构上，除丙酮糖外，均含有手性碳原子，因此，大多数单糖具有旋光异构体。单糖既可以以环式结构形式存在，也可以以开链形式存在。[1][5][6]
单糖通常是易溶于水的无色晶体，大多有吸湿性。难溶于乙醇，不溶于乙醚。单糖有旋光性，多于四个碳的单糖的溶液有变旋现象。其分子中含有邻双醇结构，可与羰基化合物形成缩酮或缩醛，亦可发生酸化反应，在碱存在下可发生差向异构化等，具有与醛或酮类似的一些性质。[5][7]单糖最主要的生理功能是提供能量，是细胞的重要组成成分和其他物质的合成原料，另外它还能应用于食品、医药和工业生产等行业中。[8][9]