• 正在加载中...
  • 卤排骨

    卤排骨属于卤/酱/腌,主要原料是排骨,口味是咸香,工艺是卤,烹饪难度属于中级。猪排骨具有滋阴润燥、益精补血的功效;适宜于气血不足,阴虚纳差者。

    编辑摘要
    本词条内容尚未完善,欢迎各位编辑词条,贡献自己的专业知识!

    目录

    卤排骨/卤排骨 编辑

    卤排骨卤排骨

    排骨,指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨,上面还附有少量肉类,可以食用,如:红烧排骨,是一道中国家常菜廖排骨的卤排骨既是一道中国名菜,也是成都名小吃。排骨,也可用来形容人非常瘦,多指男性。

    排骨除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。 排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。适宜于气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。糖尿病人不宜多喝排骨汤:糖尿病患者较容易产生饥饿感,应注意控制饮食,排骨汤太油了,不宜大补。排骨有五香卤排骨、红烧排骨、炖排骨糖醋排骨蒸排骨排骨饭等多种做法。

    排骨的挑选与保存/卤排骨 编辑

    排骨种类何其多,从猪胸口的肋骨,一直到脊椎骨边的腰部都在排骨范围内。

    挑选

    1、挑选排骨肉要注意肉色为粉红色至红色,若为暗红或变灰白则为肉质不新鲜。

    2、可先闻闻看肉有无异味,若发臭则肉质已坏。

    3、肉上面若水水的,按起来烂烂的,则代表已破坏肉的弹性。

    4、若已经确定已做料理,可请猪肉店先帮你将排骨剁块。

    保存

    1、买回家的排骨最好半小时内能料理。若是当天需要可放到冰箱或冰柜冷藏。

    2、排骨也可包入保鲜袋或塑胶袋内,放入冷冻室内。料理当天或前天可放到冷藏室。

    3、排骨一定要解冻后才能料理,最好仍置于袋内放在细细的流水下,让其慢慢解冻;谨记,不能直接将排骨放入水中,以免肉质接触水而失去弹性。

    4、排骨要等料理时才清洗,尤其不能先泡水,否则肉质会变得水水的失去弹性。

    卤排骨的做法/卤排骨 编辑

    原料

    猪中排骨500克,廖排骨浓缩卤汁1袋

    制法

    (1)将中排骨洗净,剁成10厘米长的段,入冷水锅内焯水后捞出,沥干水分,姜拍破,取5克葱切花,余下的葱挽结。

    (2)取卤锅1个,放入清水、卤料包、葱结、姜块,旺火烧开后放入中排骨,转用小火慢慢煮至排骨肉骨能散,色泽红亮时,捞出中排骨,沥干卤汁,再整齐地摆入长盘内,撒上葱花,淋上热香油即可。

    简易方法:

    自己动手做卤排骨,步骤繁琐且要求极高,还不如买做好的。四川廖排骨的招牌菜卤排骨采用秘百年祖传秘制卤汁研制而成,汁香味浓、油润化渣、汁水丰厚,五香味型,集口味、营养、食疗于一体,赢得众多消费者喜爱,获得了“成都名菜”、“成都名小吃”、“中国名菜”等多项殊荣,是四川著名特色小吃之一。

    卤排骨卤排骨

    相关文献

    添加视频 | 添加图册相关影像

    互动百科的词条(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将按照法律之相关规定及时进行处理。未经许可,禁止商业网站等复制、抓取本站内容;合理使用者,请注明来源于www.baike.com。

    登录后使用互动百科的服务,将会得到个性化的提示和帮助,还有机会和专业认证智愿者沟通。

    互动百科用户登录注册
    此词条还可添加  信息模块

    WIKI热度

    1. 编辑次数:9次 历史版本
    2. 参与编辑人数:7
    3. 最近更新时间:2016-11-12 10:05:18

    互动百科

    扫码下载APP