卤排骨

卤排骨

排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用，如：红烧排骨，是一道中国家常菜；廖排骨的卤排骨既是一道中国名菜，也是成都名小吃。排骨，也可用来形容人非常瘦，多指男性。

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。 排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。糖尿病人不宜多喝排骨汤：糖尿病患者较容易产生饥饿感，应注意控制饮食，排骨汤太油了，不宜大补。排骨有五香卤排骨、红烧排骨、炖排骨、糖醋排骨、蒸排骨、排骨饭等多种做法。

排骨种类何其多，从猪胸口的肋骨，一直到脊椎骨边的腰部都在排骨范围内。

挑选

1、挑选排骨肉要注意肉色为粉红色至红色，若为暗红或变灰白则为肉质不新鲜。

2、可先闻闻看肉有无异味，若发臭则肉质已坏。

3、肉上面若水水的，按起来烂烂的，则代表已破坏肉的弹性。

4、若已经确定已做料理，可请猪肉店先帮你将排骨剁块。

保存

1、买回家的排骨最好半小时内能料理。若是当天需要可放到冰箱或冰柜冷藏。

2、排骨也可包入保鲜袋或塑胶袋内，放入冷冻室内。料理当天或前天可放到冷藏室。

3、排骨一定要解冻后才能料理，最好仍置于袋内放在细细的流水下，让其慢慢解冻；谨记，不能直接将排骨放入水中，以免肉质接触水而失去弹性。

4、排骨要等料理时才清洗，尤其不能先泡水，否则肉质会变得水水的失去弹性。

原料

猪中排骨500克，廖排骨浓缩卤汁1袋

制法

（1）将中排骨洗净，剁成10厘米长的段，入冷水锅内焯水后捞出，沥干水分，姜拍破，取5克葱切花，余下的葱挽结。

（2）取卤锅1个，放入清水、卤料包、葱结、姜块，旺火烧开后放入中排骨，转用小火慢慢煮至排骨肉骨能散，色泽红亮时，捞出中排骨，沥干卤汁，再整齐地摆入长盘内，撒上葱花，淋上热香油即可。

简易方法：

自己动手做卤排骨，步骤繁琐且要求极高，还不如买做好的。四川廖排骨的招牌菜卤排骨采用秘百年祖传秘制卤汁研制而成，汁香味浓、油润化渣、汁水丰厚，五香味型，集口味、营养、食疗于一体，赢得众多消费者喜爱，获得了“成都名菜”、“成都名小吃”、“中国名菜”等多项殊荣，是四川著名特色小吃之一。

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