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  • 叉子火烧

    叉子火烧是天津市著名的传统小吃。已有三百年历史,其原料有面粉、植物油、芝麻仁、花椒面、盐和食碱等。制作工序有搓酥、和面、制坯、烘烤。烘烤时,先将带芝麻仁的一面向下放入吊炉中,温火烤至脱层,再翻烤另一面至黄色,并经三次掸水,然后摆在烤叉上。烤好后,呈微黄色,入口麻香微咸,酥脆适度。便于携带,易于保存。

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    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 叉子火烧

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    特点/叉子火烧 编辑

    叉子火烧很像羊肉泡馍所用的馍。无馅,很硬,大小如手掌,咬起来很劲道。正宗火烧为手工制作,以石磨火烧最为正宗。高密姚哥庄镇的李家石磨火烧,就是其中的正宗,其火烧的外形已申请专利。由于太硬,因此也有了钢火烧的美称,食用时,常常将火烧撕碎泡于自己菜中食用,也可泡于汤中,尤其是与羊肉汤一起食用。火烧的一大特色是硬而劲道,便于携带,且不易变质。即使外层发霉,切去发霉的部分后,其它部分照样可以食用,毫无变质或者异味。

    原料/叉子火烧 编辑

    面粉、植物油、芝麻仁、花椒面、盐和食碱等

    做法/叉子火烧 编辑

    1.活面:水油皮、面粉300克,扒窝放60克鸡油,放些水,活面要软一些

    2.油酥:面粉200克,鸡油100克,活面

    3.把水油皮和油酥活的面软硬一样,揉至光滑,醒会。

    4.把水油皮擀成中间厚,边缘薄,把油酥弄成方形,放中间,再从四个面分别把油酥包在中间

    5.一面一面的把油酥包裹住

    6.四面包裹好,成方形

    7.包好后,用面捶从对角把面压平

    8.压好后把面擀成长方形(有四个角的大面片)

    9.面片擀好,放盐、五香粉,撒均匀

    10.从上向下开始卷

    11.卷好后,揪30克一个的剂子

    12.取一个剂子按平,用面捶在中间部向上擀

    13.擀好叠回,在擀另一面

    14.上下对折好,转过来,顺着向上擀一下,在向下擀一下

    15.刷一层蛋液,再粘一层芝麻,叉子烧饼就可以送入烤箱里

    16.在烤箱烤20分钟后,就熟了

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