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  • 土豆泥

    土豆泥 (Mashed Potato)又名马铃薯泥,是以土豆为原料,添加一些相应的调料,放到容器中煮熟,以工具捣成泥状,或是先将土豆煮熟后去皮捣成泥再加入其他辅料搅拌均匀,所做成的一种食品。

    土豆泥在西餐中广受欢迎,将土豆泥赋予了一种全新的味道,不但口感更加香滑软糯,而且内容更是丰富多多,更适合小孩子的喜好与口味。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 土豆泥 外文名: Mashed Potato
    主要食材: 土豆
    别称: 马铃薯泥 是否含防腐剂:
    主要营养成分: 蛋白质,赖氨酸和色氨酸 主要食用功效: 减肥,防中风,和胃健脾

    目录

    食品介绍/土豆泥 编辑

    土豆泥 土豆泥

    马铃薯泥,中国大陆叫土豆泥,中国香港称为薯蓉。是将煮好的马铃薯捣烂,再加入牛奶、奶油和牛油或食物油的食物。流行于美国和欧洲。

    土豆作为一种生活中最为常见的食材,也是做法最多的食材,从土豆传入中国到现在各种关于土豆的美食层出不穷。土豆最简易做法,不是烤着吃,而是蒸着吃。把土豆蒸到一定程度,用勺子压成泥,然后炒一下,放点盐,加点葱,土豆泥是最简易的现代美食。

    基本食材/土豆泥 编辑

    土豆 1个

    鲜肉 50g

    盐1/2茶匙(5g)

    鸡精 1茶匙(8g)

    胡椒粉1/2茶匙(3g)

    油适量

    做法/土豆泥 编辑

    传统做法

    1. 先将土豆洗净、去皮、切块。将鲜肉切成小丁。

    2. 往锅里放油,等油热到五成时将土豆块和肉丁放入翻炒,放盐、胡椒粉和适量清水。

    3. 大约十分钟,开锅,将软了的土豆捻成泥状,继续炖,至非常软烂时,可放鸡精出锅。

    小贴士:

    注意油不要太多,炒到变色时就放清水。

    也可将土豆连皮一起煮,煮到透心为止(如用筷子轻松插入土豆内部,说明已经煮好)。将煮熟的土豆淋干,剃皮,放到碗里,用工具捣烂土豆(建议使用打蛋器)。至于各种不同的风味做法,则是在这个基础上加工。可再将土豆泥炒一炒(不建议,但这样会很香),加入沙拉酱或牛奶(黄油,牛油,奶酪皆可),加点黑胡椒,肉末口味会更佳。

    多种做法

    (一)欧味土豆泥

    材料:土豆3个,黄油1小盒(超市买的),鲜奶3勺,黑胡椒,盐,芥末

    做法:

    蚝油土豆泥 蚝油土豆泥

    1.土豆洗净,放入电饭锅里煮40分钟

    2.把土豆拿出来,剥皮,用饭勺捣成泥状,加入黄油、鲜奶、胡椒粉、盐、芥末,拌成酥油样就可以了。

    (二) 鸡汁土豆泥

    先把拌匀的土豆泥挖成小球,或者用手揉成小球,放在盘子里,摆好。若是用手来做小球的话,把手用清水沾湿,就不会粘手了。再往小锅里倒入小半碗鸡汤,加黑胡椒粉,加切成细丝的火腿丝(或者香肠丝),烧开后,用水淀粉勾芡。把芡汁倒在土豆球上,看着很可爱,又好吃的鸡汁土豆泥就做好了。用的鸡汤已有咸味,所以,就没有再加盐,若是没有咸味的话,就要酌情加一点盐才好。

    注:1)取一点淀粉加水搅匀,即是水淀粉,喜欢薄芡的话,就少放点淀粉,喜欢厚芡的话,就多放点淀粉。

    2)关于土豆泥,可以用买来的现成土豆泥粉(据说肯德基等快餐店就是用现成的土豆泥粉),加牛奶、黄油等直接来调,也可以用土豆自己来做。

    3)关于鸡汁,自己熬当然好,不过,嫌麻烦就用买的鸡汤罐头了。

    (三)杂蔬土豆泥

    材料:大土豆21个,冷冻玉米粒、青豆粒、胡萝卜粒半碗,盐,奶粉

    做法:1.土豆去皮切片;蔬菜粒洗净

    2.把蔬菜粒扔到锅里加少许盐煮,水开之后把土豆片放到蒸隔里蒸,直到土豆蒸熟。

    3.把蔬菜粒捞出沥干水分,把土豆碾成泥,然后把蔬菜粒、奶粉、少许盐加入土豆泥中拌匀即可。或者买现成的蔬菜丁方便。

    (四)蛋奶土豆泥

    做法:土豆2个,鸡蛋1个,牛奶4勺,奶粉,盐,胡椒粉

    做法:1.土豆洗净,去皮切片

    2.鸡蛋煮熟,同时把土豆片放蒸隔上蒸;然后土豆捣成泥,鸡蛋把蛋白和蛋黄分开,蛋黄捣碎,蛋白切丁

    3.把土豆泥、蛋黄泥加少许盐、胡椒粉还有牛奶拌匀(牛奶的量随意,喜欢稀点的就多加点,我喜欢稠稠的土豆泥,但是又想要奶香味,所以又加了2勺奶粉),最后加入蛋白丁拌匀即可土豆泥简单又好吃。可以加奶(鲜奶、奶粉)、胡椒粉、芥末、奶油、黄油……各种调味,怎么都好吃。

    (五)胡萝卜肉松土豆泥

    材料:胡萝卜半根,土豆2个,肉松1把,洋葱1/8个,奶粉1勺,胡椒粉

    做法:1.胡萝卜洗净去皮切片;土豆洗净去皮切片;洋葱洗净切丁

    2.把胡萝卜片和土豆片上锅蒸熟,然后捣成泥

    3.洋葱丁过开水烫一下

    4.把洋葱丁、肉松、奶粉加到胡萝卜土豆泥里搅拌均匀,再撒点胡椒粉即可这个也是宝宝食谱,所以很清单,没有加盐,有点奶香

    (六)香蕉土豆泥

    材料:香蕉1个,土豆1个(小的2个),草莓5个,蜂蜜

    做法:1.把香蕉剥皮后用勺子捣成泥,草莓切成细丁

    2.土豆洗净去皮后,放到电饭锅里蒸熟,然后也捣成泥

    3.把土豆泥、香蕉泥和草莓丁搅拌均匀,最后淋上蜂蜜即可这个算是菜还是甜品呢,我也搞不清楚了,反正是很好吃的东西

    (七)苹果土豆泥

    材料:土豆1个,苹果1个

    做法:

    1.土豆去皮;苹果去皮去核,一切两半,其中一半切小丁

    2.把土豆和半个苹果放到锅里煮,直到变软

    3.把煮烂的土豆和苹果捣成泥,然后拌匀,再把苹果丁也拌进去,酱紫就可以啦。味道嘛,不算特别好吃,但是也还行,有点甜甜的,可以尝试一下。

    (八)家常土豆泥

    材料:土豆一个(小土豆可以多用几个,看自己喜欢),海带切细粒,胡萝卜煮熟切细粒,沙拉酱

    做法:把土豆洗净整个放到锅里煮。煮至用一根筷子可以轻松穿过整个土豆的程度。捞出来把皮剥掉。用勺子或者擀面杖随便什么东西把土豆捣成泥。捣得差不多的时候,加入沙拉酱,量要稍微大一点,继续捣,期间加入海带粒和胡萝卜粒,其实随你喜欢还可以加别的东西,但切得粒一定要小。把所有东西都混合成泥以后,放到冰箱,冷藏。凉透了以后吃很爽口哦~而且沙拉酱混合土豆的味道很香浓,是适合夏天吃的土豆泥。

    1.选6到8个样子还算可爱的小土豆,削皮洗净,放入水里煮半小时左右,水里放少许盐。差不多时用筷子试探,能很轻松的戳到内部就说明可以了。

    2.把土豆捞出,沥干水,放入一个大碗中,用合适的工具搅,把土豆搅碎。

    3.然后放入适量的牛奶和黄油或者奶酪(注意牛奶不要放的太冲动,容易把土豆泥弄稀),再继续的搅,直到搅匀并且成泥状为之。嘿嘿,然后就可以吃啦。

    (九)橄榄油土豆泥

    主料:

    土豆泥 土豆泥

    土豆2个橄榄油适量 盐适量 白胡椒粉适量

    步骤制作:

    1.把土豆去皮煮熟捞出压成泥。

    2.趁热加入橄榄油,盐,白胡椒粉搅拌匀即可。

    小贴士:

    橄榄油有卓越的洁面效果,因为是纯植物性的,又可预防皮肤疾病,所以敏感皮肤的人,也可以放心使用。

    土豆泥的3种简便做法

    土豆泥是西方人餐桌上的主食之一,营养特别丰富,素有“地下苹果”之称。土豆泥味道自然清淡,随个人喜好可以另外加一点自制的肉菜汤汁,也可以将其作为早餐或加餐食品。

    (1)“青豌豆拌土豆泥”:取炒锅置火上,加入花生油15克烧热,投入花椒,待炸出香味后,将花椒铲出,将油烧在土豆泥上。豌豆剥皮、冲洗,放入热油锅中炒熟,加入少量精盐拌匀,放在土豆泥上,加入白糖、味精,调拌均匀。

    (2)“牛肉土豆泥”:牛肉片炸好后用锡箔纸包起来,再加上适量炸汁,配上熟梨肉片,奶酪切片,盖在上面,受热融化。将黄油加热,拌入土豆泥,加盐和胡椒粉调味。将里脊牛肉放在上面,再配些洋苏叶即可。

    (3)“酸奶酪土豆泥”:在土豆泥中加入酸奶酪和足够的牛奶使其成流体状,调入盐和胡椒粉。将土豆泥倒入一个盘中,加热至干后即可。

    (十)酱烧茄条土豆泥

    食品特点特色:色泽棕黄、土豆酥香、茄条爽口、咸鲜味美。原料:主料:茄子辅料:土豆、葱、姜、蒜 调料:盐、鸡精、黄酱、酱油、白糖、香油、高汤、八角制作:

    1.将茄子洗净切成条状,土豆洗净用高压锅蒸熟用刀抹成泥状放在盘中待用,葱、姜、蒜分别洗净切末。 2.坐锅点火倒入油,待油六成热时放入八角煸出香味后放入葱姜蒜末,再加少许黄酱炒出香味后放入茄子,加适量高汤,依次加酱油、盐、鸡精、烧至汤汁变浓时倒入土豆泥,稍翻炒几下即可出锅。

    只含有0.1%的脂肪,是典型的减肥食品,每天多吃土豆,可以减少脂肪摄入,使多余脂肪渐渐代谢掉。

    (十一)肉酱土豆泥

    (1)一点猪肉碎放一点豆粉、盐调一下。

    (2)这次可以用清油了,油热了放甜面酱和白糖。

    (3)小火慢慢炒,小心别糊了,炒到冒泡泡倒下肉碎。

    (4)翻炒到熟起锅,淋在土豆泥胚子上。

    (十二)香葱土豆泥

    (1)热油(清油就可以),下土豆泥、盐、鸡精翻匀。

    (2)盖上锅盖闷2分钟,打开,撒上香葱,再闷1分钟就好了。

    (十三)家庭土豆泥

    以一家三口为标准;

    材料:两只土豆(约一斤左右),淡奶(一盒),杂菜(少许),火腿丝(少许),鲜虾仁(随意),芝士(两片).黄油(适量)

    第一道工序,把洗干净的土豆连皮一起放锅里熟,在开水里放少许盐,煮至用筷子能插入土豆为最佳.

    第二道工序,把土豆的皮撕去,条件允许的用搅拌机把土豆打碎.或者用木勺捻扁.

    第三道工序,把杂菜,鲜虾仁,火腿丝等配料飞水待用.

    第四道工序,用个漂亮的器皿把和好的土豆泥放进去,倒进淡奶拌匀,浠绸自己掌握,然后把备好的材料一并放入拌匀,方调味品,黄油.

    最后一道工序,把滋士放在拌好的豆泥上面,放入微波炉转六到八分钟,即可。

    (十四)焗烤土豆泥

    主料:土豆、培根

    辅料:牛奶、盐、黑胡椒末、芝士

    1. 土豆去皮切小块加盐在水里滚约15分钟到筷子可以轻易穿透。

    2. 捞出,加牛奶压成泥,加入培根碎、盐巴、黑胡椒、搅拌均匀。

    3. 放上芝士,烤箱200度15分钟。

    土豆泥 土豆泥

    (十五)培根土豆泥

    土豆泥

    主料:土豆、培根

    辅料:洋葱、盐、黑胡椒粉、橄榄油

    1. 土豆洗净、去皮后切成小块,放入笼屉中蒸熟至可以用筷子可以扎透

    2. 培根切碎,洋葱切成小丁

    3. 土豆蒸熟后放在切菜板上,用菜刀按压成土豆泥

    4. 锅内倒入少许橄榄油,烧热

    5. 放入培根碎爆出香味儿

    6. 放入洋葱碎翻炒至透明

    7. 将土豆泥、炒熟的培根碎和洋葱碎放入碗中,放入少许盐和黑胡椒粉,搅拌均匀

    (十六)火山土豆泥

    主料:土豆、肉

    辅料:葱、姜、蒜、红辣椒

    1、土豆洗净,去皮切成块状,放入笼屉中蒸熟至可以用筷子可以扎透

    2、将肉剁成肉末,放点盐搅拌

    3、土豆蒸熟后放在切菜板上,用菜刀按压成土豆泥,再堆积成火山形状

    4、将油烧热,放入肉末炒熟,放生抽、老抽、姜末、蒜末、辣椒末、盐,再放入生粉勾芡

    土豆泥 土豆泥

    5、锅内的煮熟之后,再淋到土豆泥上,放入少许葱花,即可开动。

    其他做法

    土豆泥的做法非常的简单,而且还可以根据个人的口味随意选择不同的做法。

    1.同做法一的第一个步骤

    2.同上。

    3.准备好肉丁,香菇丁,黄瓜丁,西红柿丁。

    4.倒油入锅,油热后倒入肉丁和香菇丁,翻炒一下,然后将搅拌好的土豆泥倒进去炒,炒的时候放少量酱油,5分钟以后倒入黄瓜丁和西红柿丁,继续翻炒,直到调料搅拌匀了,就可以了。

    把皮去了,切成2cm左右的小块,放在水里

    十分钟后用大火煮,煮沸改用中火炖,大约半小时,土豆差不多酥了

    沥水,放入盐,麻油,用勺子搅拌,因为很酥,所以就成了泥。 喜欢的话放入蛋黄酱,味道不错。这样就成了土豆色拉,很方便。

    买小的圆土豆或者白土豆,买回洗净后连皮一起煮,煮到皮开肉绽时,用餐叉或筷子很容易插进去的时候就拿出来,用凉水过一下,去皮,用一大碗把去皮的土豆装起来,捣碎成泥,加入一个蛋,少量黄油,cream or milk,最后加点很少的花蕉面,接着捣。捣好待用,起一油锅,(油要少少的),加少量的盐,油6-7成热时加点葱花,炒出香味后加入土豆泥翻炒,一般用小火,5-7分钟,起锅时再加点葱花,装盘,就可以吃了。

    原料 原料

    把土豆削皮切块,放开水里加点盐用中火煮到软透,沥干水分后放入大碗或汤锅里。加少许黑胡椒粉。加牛奶(可先加一点儿,等搅拌时如觉得太干再多加点儿)。加融化的黄油(如怕胆固醇高,可用MARGARINE代替。加多少跟据个人喜好。多一点香一些。我一般4,5个中型土豆加1/2 cup 黄油。市售的黄油通常每盒四块,每块1/2 cup)。

    接下来搅拌。最好是用FOOD MIXER。最简单的那种手提电熨斗状的就行。便宜的10美元就能买到。实在没有,人工搅也行,只是既辛苦又不一定搅得细腻。搅到土豆完全成泥状就行了。

    吃土豆泥一定要浇GRAVY才好吃。超市里有卖GRAVY MIX。美国人吃土豆泥都是配肉类。家里不论是烤火鸡,还是烧牛肉,鸡翅,都会有汤汁。把汤汁加盐勾浓芡,就是美味的自制GRAVY。喜欢吃绿色蔬菜的,可以把冻豌豆(sweet pea)加少许白糖煮熟,加在土豆泥上再浇GRAVY吃。

    土豆泥的做法

    1.先将土豆洗净,煮熟后剥皮(可用微波高火),放在容器里弄碎成泥(可用牛排捶压碎)。

    2.准备肉末若干(5个鸡蛋大小的土豆需要1-2两肉末),胡萝卜、黄瓜适量,切成末末。

    3.将少量油烧热,先将肉末炒熟,然后依次放入胡萝卜、黄瓜末,炒一分钟后,再将土豆泥毛坯放入拌匀,并放入适量的盐(要少放)。

    4.趁热吃。吃不完可以冷藏,下次吃前放微波炉加热。

    土豆两个(小一点,个头圆一些);鸡蛋一个;少许胡萝卜,芹菜,洋葱;牛奶;色拉酱

    为了节约火,可以将土豆和鸡蛋一起煮,当鸡蛋煮熟后,先取出,土豆煮得非常烂时,取出,去皮,弄成泥状。

    将胡萝卜,芹菜,洋葱,鸡蛋切碎,很碎的那种,放入土豆泥中,因为土豆泥比较干,就倒入一些牛奶起到滋润作用,接着拌入色拉酱(不要甜味的),再洒一下黑胡椒粉即可。如果个人口味喜欢还可以自己再放点东西啦。只要自己喜欢就好。

    营养价值/土豆泥 编辑

    1.营养丰富

    美味土豆泥 美味土豆泥

    土豆富含蛋白质,甚至优于大豆,最接近动物蛋白。 土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸,这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。所含的钾可预防脑血管破裂。它所含的蛋白质、维生素C,均为苹果的10倍,维生素B1.B2.铁和磷含量也比苹果高得多。总体看,它的营养价值相当于苹果的3.5倍。

    2.利于减肥

    土豆同大米相比,所产生的热量较低,只含0.1%的脂肪。如果每日坚持有一餐只吃土豆,对减去多余脂肪会很有效。

    3.防中风

    每周平均吃上五至六个土豆,患中风的危险性可减少40%,而且没有任何副作用。

    4.和胃健脾

    土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用,对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩,对胃肠黏膜无刺激作用,有解痛或减少胃酸分泌的作用。常食土豆已成为防治胃癌的辅助疗法。

    医学价值

    祖国医学认为,土豆性平,有和胃、调中、健脾、益气之功效;能改善肠胃功能,对胃溃疡十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。土豆中还 含有丰富的钾元素,可以有效地预防高血压。当人体过多地摄入盐分后,体内钠元 素就会偏高,钾便呈现出不足而引起高血压,故常吃土豆能及时地给体内补充所需 求的钾元素;土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用。

    土豆丝:清爽可口,咸的,酸的,辣的都很好吃,简直是百搭的菜型!刀工不用很考究,火候的控制也不严格,简单易做,却最受人欢迎!

    菜品特色/土豆泥 编辑

    土豆泥 土豆泥

    价格低廉,而且内容更是丰富多多,做起来也很简单。

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    1土豆泥的菜谱大全

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