墨西哥辣椒

原产于墨西哥的一种辣椒品种
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墨西哥辣椒（西班牙语：jalapeño）别名胡椒味辣椒，原产于墨西哥，后被世界各国普遍栽培。中国于1983年成功引种，后来相继在四川、重庆、云南、贵州等地试种，且都获得了成功[1][2][4][5]。墨西哥辣椒喜温暖且光照充足的环境，不耐高温和强光，适宜生长在肥沃疏松、富含有机质、保水保肥力强的土壤中[6][7]。
成熟的墨西哥辣椒长5-10厘米，垂下，果实较长，圆筒状。未成熟时果实暗绿，成熟时鲜红色。相较于其他辣椒品种，墨西哥辣椒的辣度较为适中[1][2]。墨西哥辣椒属于加工型辣椒品种，其风味独特，具有适应性强、优质丰产、皮薄肉厚、耐贮耐泡、甜辣香脆、营养丰富等特点，可加工成泡椒食用，也可作为速冻、腌渍、冷冻调理食品的原材料，还可作为培根、水果、奶酪三明治、土豆泥等食品的调料[8][9][10][11]。
墨西哥辣椒品种较多，辣度水平不等。一些墨西哥辣椒品种的辣度水平较低，如TAM Jalapeño、NuMex Pinata等，也有一些品种的辣度水平适中，如Jalaro Jalapeño、Chilipeño Hybrid等，还有一些品种辣度水平较高，如Black Jalapeño、Jalapa Hybrid、Biker Billy等[2][12]。

历史

墨西哥辣椒起源于墨西哥，又名胡椒味辣椒（Chili Pepper），是世界上品质优秀的辣椒之一，1982年被美国宇航员带入太空，成为第一个被带入太空的辣椒品种。根据美国加利福尼亚大学Davis（戴维斯）分校蔬菜作物系的Smith（史密斯）博士的辣椒品种园艺学分类，墨西哥辣椒属于Jalapeno（墨西哥胡椒）组。 1983年，中国四川农业大学成功引种墨西哥辣椒，后来相继在四川、重庆、云南、贵州等地试种，且都获得了成功。墨西哥辣椒在川西南山地和四川盆地得到适度推广，并受到当地农民朋友的好评[1][5]。