肽
氨基酸以肽键连接形成的化合物
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历史版本
肽（Peptide），是由氨基酸经过肽键相连形成的一类多聚物，是蛋白质水解的产物。[2][1][3]其中一分子氨基酸中的α-羧基与另一分子氨基酸中的α-氨基脱除一分子水缩合形成的酰胺键称为肽键（peptide bond），构成肽的单个氨基酸分子因为脱水缩合而基团不全，被称为氨基酸残基。[2]肽链的一端含有游离的氨基（-NH2），称为氨基末端（aminoterminal），又称N端或H端。另一端含有游离的羧基（-COOH），称为羧基末端（carboxyl terminal），又称C端或OH端。[4]
一般情况下，由两个氨基酸组成的肽称为二肽（dipeptide），由三分子氨基酸组成的肽称为三肽，由10个以下氨基酸组成的肽，称为寡肽（oligopeptide），由10~50个氨基酸连接而成的肽称为多肽（polypeptide），50个以上的则称为蛋白质。[1][5][2]
许多短肽已经得到晶体，晶体的熔点都很高，[5]很多肽具有水溶性。[3]肽可与多种化合物作用，产生不同的颜色反应。[3]肽是许多蛋白水解酶的必然底物，[3]亦可发生氧化反应。[1]肽在医药行业、农牧业、食品行业、化妆品行业有着广泛的应用。[6][7][8]
研究历程
1902年，在德国自然科学家和医生协会（“Gesellschaft Deutscher Naturforscher and Artze”）的第74届年会上，诺贝尔奖获得者有机化学家赫尔曼·埃米尔·费雪（Hermann Emil Fischer）第一次提出了“peptides”肽这一名词，而化学家弗朗茨.霍夫迈斯特（Franz Hofmeister）第一次用酰胺结构（-CONH-）表示了蛋白质中单个氨基酸间的连接形式。[9]同年，伦敦大学医学院的两位生理学家贝利斯（Bayliss）和斯特林（Starling）在动物胃肠道内发现了称为促胰液素（secretin），这是人类第一次发现多肽物质。该发现开创了肽在内分泌学中的功能性研究，其影响极为 深远，他们也因此被授予诺贝尔生理学奖。[10][9]1905年，他们创造了“激素”（hormone）一词，用来称呼促胰液素这类化学物质。[9]