丹贝
发源于印尼的发酵食品
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丹贝(tempeh)是一种发源于
印尼
的发酵食品,又名天培、天贝等。
根霉属
真菌中的寡孢
根霉菌
(
Rhizopus
oligosporus)为制作丹贝的主要菌种之一。
传统丹贝是接种根霉属真菌至煮过的脱皮大豆,再以香蕉叶包覆接种过的大豆,经过一至两天发酵,所得到的白色饼状食品。
[1]
原料
由大豆为主原料制成之大豆蛋贝,因含有丰富之
蛋白质
,可作为肉类的代用品,是素食人士摄取蛋白质的主要食品之一。
根霉属真菌发酵脱皮大豆所得到的丹贝