奶油（Cream）是以乳和(或)稀奶油(经发酵或者不发酵)为原料，添加或者不添加其他原料食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量不小于80%的产品。[1]奶油以乳脂肪为主要成分，营养丰富，可直接食用，也可作为其他食品如冰淇淋等的原料。[2] 现市面上销售的奶油主要分为动物奶油和植物奶油两大种类。奶油虽然美味，但无论是动物奶油还是植物奶油，脂肪含量都较高，因此应适量食用。[3]
奶油分类
1、奶油按照其制造方法不同，可分为5类
①甜性奶油：以杀菌的甜性奶油制成，分为加盐和不加盐的，具有特有的乳香味，含乳脂肪80%~85%。