客家菜
中华饮食文化重要组成部分
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历史版本
客家菜主要流行广东的梅州、惠州、深圳、河源、韶关，江西赣州，福建龙岩、三明、漳州，广西的贺州、玉林、防城港，台湾省新竹、苗栗等地。客家菜可分为“山系”“水系”“散客菜”，按流派分为赣南派、闽西派、梅州派、东江派、桂系派、海外派。
传统的客家招牌菜是盐焗鸡、客家酿豆腐、客家盆菜、猪肚鸡、酿苦瓜、梅菜扣肉、三杯鸭、酿蚝豉、酿春卷、三及第汤、腌面、艾粄[bǎn]、萝卜粄、碗粄、白斩河田鸡、兜汤、汀州泡猪腰、仙人冻、麒麟脱胎、四星望月、芋子包、芋子饺等与潮州菜比较，客家菜的口感偏重“肥、咸、熟”，在粤菜或闽菜系中独树一帜。
客家菜肴风味的形成跟客家民系的形成是分不开的，因此客家菜传承了中原饮食文化，客家人南迁后新的食材和习惯具有融合各地精华的独特风味。客家饮食文化根在中原，是对中原饮食文化的传承、创新和发展。