年糕

中国的传统食物
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年糕，中国汉族的传统食物，属于农历新年的应时食品。年糕是用大米或糯米，煮成饭用打制或水磨成粉后压制而成的糕，在春节，中国很多地区都有讲究吃年糕。[1]
年糕有南北之分。南方人制作的是水磨年糕，用蒸熟的糯米，经过反复舂[chōng]打，成形坨坨，再用手工揉制成一块块年糕。北方地区制作此类米糕时，通常将蒸熟的糯米逐层铺展于案板上，每层米糕中夹入豆沙、枣泥、果脯、青丝、红丝等配料。历史上，北方地区曾以黏黍（黄米）替代糯米制作年糕，此类年糕呈现黄色，质地黏糯，口感甜润，为黄河流域民众庆祝丰收的传统食品。[2]
年糕多为红、黄、白三色，象征金银，因谐音“年高”成为春节象征性食物，寓意生活品质逐年提升。[3]

食品简介

年糕是东亚过年的一种传统食品，年糕与“年高”谐音，有年年高的意思，象征收入、职位或小孩子的知识和身高都一年比一年高。年糕早期是在年夜用来祭神及供奉祖先，其后渐渐成为一种春节食品。年糕的主要成分为糯米。在中国部分地区，制作年糕时会添加豇豆、玉米、高粱等杂粮作为原料。例如，日照莒县的年糕除糯米外，还会使用大黄米、豇豆；萧山地区则存在以玉米、高粱为原料制作的年糕品种。