桂菜
以稻食物为基础饮食特征的菜系
条目
历史版本
广西菜点由南宁、桂林、柳州、梧州等城市菜和壮族、瑶族、京族、侗族等少数民族菜组成。少数民族的小吃、点心非常有特色。菜肴取料奇特，制作也极有个性。城市菜以野味烹调最为著名。而且刀功精细，制作考究，讲究原料鲜活。烹调方法受粤菜影响很深，口味清淡爽嫩而又喜好辣味。广西著名的风味菜点有：天火烹鸡、虫草炖海狗鱼、葵花马蹄肉饼、桂乳荔芋扣、梧州纸包鸡、州鱼角、花雕醉鸡、马肉米粉、奶油浪戟、糊辣、桂北油茶、蛤粥等。
菜系发源
广西（珠江流域）是水稻的驯化起源地。广西稻食文化丰富，底蕴深厚，以大米为原料的食物品种繁多。广西有悠久的酿酒历史，各种各样的米酒遍地开花；还有“无粉不广西”的说法；众多菜品用米做原料制作，像糯米发酵的三江酸鱼等。这些造就了桂菜“以稻食为基础”的基础特征。同时，桂菜兼收并蓄了其它地方菜肴的特长，利用广西的天然产品为主料，受到广东、云南、湖南、贵州菜品的影响，桂菜有具有其原汁原味、多民族融合、喜酸味的特征。
菜系特点
桂菜特征：天然生态、原汁原味。