徽州菜即徽菜，[1]是中国八大菜系之一。徽州菜的产生与发展离不开徽州这个特殊的地理环境提供的客观条件。 徽州，府治歙县，古徽州包括今安徽省黄山市(除黄山区原太平县)、绩溪县及婺源县。徽菜在南宋年间发端于徽州歙县，徽州因处于两种气候交接地带（北亚热带季风性气候与北亚热带湿润性气候交界处），雨量较多、气候适中，物产特别丰富。黄山植物就有1470多种，其中不少可以食用。 野生动物，栖山而息，徽州是山区，种类就更多。山珍野味，构成了徽菜主佐料的独到之处。主要名菜有“火腿炖甲鱼”，“腌鲜鳜鱼”、“黄山炖鸽”等上百种。 历史起源
徽州，府城治所在今歙县徽城镇，古称新安，自秦置郡县以来，已有2200余年的历史，溯源追本，这里曾先后设新都郡、新安郡、歙州等，宋徽宗宣和三年（公元1121年），改歙州为徽州，历元、明、清三代，统“一 府六县”（徽州府、歙县、休宁、婺源、祁门、黟[yī]县、绩溪，除婺源今属江西省外，其余今皆属安徽省）行政版属相对稳定。1949年在歙县成立徽州专区，后迁至今黄山市屯溪区，1987年11月，国务院批准改徽州地区和县级黄山市合并为地级黄山市；1988年7月，地级黄山市正式成立，辖三区（屯溪区、徽州区、黄山区）四县（歙县、休宁、黟县 、祁门县）和黄山风景区，总面积9807平方公里，总人口147万。