料酒

烹饪用酒的称呼
料酒，顾名思义，就是专门用于烹饪[rèn]调味的酒。料酒在中国应用已有上千年的历史。[1]又称黄酒、绍酒、老酒，是以大米或黍为原料，酿制而成的一种低度调味酒。料酒的酒度一般为 15%~18%，所含呈香物质二百余种。[3]
料酒的主要成分是乙醇，含量约18%左右。其余是糖、糊精、氨基酸、酸类、酯[zhǐ]类等。[4]
从理论上来说.啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都能作为料酒。经过长期试验发现，不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远，以黄酒烹饪为最佳。[1]

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