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  • 木耳菜

    木耳菜,原名:落葵,别名:蔠葵、蘩露、藤菜、臙脂豆、木耳菜、潺菜、豆腐菜、紫葵、胭脂菜、蓠芭菜、染绛子,属落葵科、落葵科属一年生蔓生草本植物。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食,质地柔嫩软滑,营养价值高。可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等,其味清香,咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口,故名木耳菜。木耳菜在南北方普遍栽培,在南方热带地区可多年生栽培,在北方多采用一年生栽培。木耳菜在新马泰一代称作:“帝皇苗”或“帝王苗”,英文 Ceylon spinach。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文学名: 木耳菜 别名: 藤菜、落葵、豆腐菜、紫角叶
    拉丁学名: Gynura cusimbua 界: 植物界
    族: 千里光族(Senecioneae Cass.)、千里光亚族 门: 被子植物门(Angiospermae)
    纲: 双子叶植物纲(Dicotyledoneae),又称木兰纲。 亚纲: 菊亚纲(Asteridae)
    目: 菊目(Asterales) 科: 菊科(Asteraceae),是菊亚纲最大的1科。
    亚科: 管状花亚科(Carduoideae Kitam.) 属: 菊三七属(Compositae)
    种: 木耳菜 命名者及年代: (D. Don) S. Moore
    分布区域: 四川,西藏,云南
    拼音: muercai

    目录

    概要介绍/木耳菜 编辑

    木耳菜别名落葵、藤菜、承露、无葵、软浆叶、篱笆菜、御菜、紫豆菜、胭脂菜、豆腐菜、染浆叶、红果儿、繁露、软姜子等,属落葵科一年生蔓生草本植物。木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食,质地柔嫩软滑,营养价值高。可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等,其味清香,咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口,故名木耳菜。木耳菜在南北方普遍栽培,在南方热带地区可多年生栽培,在北方多采用一年生栽培。木耳菜在新马泰一代称作:“帝皇苗”或“帝王苗”,英文 Ceylon spinach。

    形态特征/木耳菜 编辑

    木耳种子木耳种子

    多年生高大草本,高1.5—2米。茎肉质,基部木质,直径1.5—2厘米,下半部平卧,上部直立,有多数伞房状分枝,绿色或带紫色,有明显的槽沟,无毛或上部多少被毛。叶大,无柄或有短柄;叶片倒卵形,长圆状椭圆形,椭圆形或长圆状披针形,长⑸10—30厘米,宽4—11厘米,顶端渐尖,基部楔状狭成短柄或无柄而扩大抱茎的宽叶耳,边缘有不规则的锐锯齿,齿端具小尖,侧脉12—30对,弧状弯曲,上面绿色,下面有时变紫色,两面无毛;上部叶渐小,长圆状披针形或披针形,顶端长渐尖或尾尖。头状花序直径10—12毫米,通常4—15个花茎,枝端排成伞房状圆锥花序;花序枝长短不等,花序梗细,长1.5—3厘米,在2—3个丝状线形的苞片,被短柔毛。总苞片狭钟形或圆柱状,长12—17毫米,宽8—12毫米,基部有7—9个线状丝形的小苞片;总苞1层,13—15个,线形或线状披针形,长13—15毫米,宽1—1.5毫米,顶端渐尖,边缘干膜质,背面有明显的3肋,无毛或近无毛。小花约50个,橙黄色,花冠长11—13毫米,管部细,长7—9毫米,上部扩大,裂片三角状卵形,檐部长3—4毫米。瘦果圆柱形,长4--4.5毫米,褐色,具10条肋,肋间有微毛。冠毛多数,白色,绢毛状,长10—15毫米,易脱落。花果期9—10月。

    生长习性/木耳菜 编辑

    木耳菜木耳菜

    生于林下、山坡或路边草丛中,海拔1350-3400米。

    地理分布/木耳菜 编辑

    产四川(木里)、云南(凤仪、漾濞、顺宁、贡山、福贡、怒江、楚雄、景东、安宁、临沧)、西藏(吉隆、通麦、察隅)。生于林下、山坡或路边草丛中,海拔1350-3400米,印度、尼泊尔、缅甸、泰国也有分布。

    栽培技术/木耳菜 编辑

    品种选择

    选用生长势强,分枝多,耐高温、耐干旱、耐潮湿、营养价值高;茎粗、叶片肥厚、嫩叶柔软、光滑、肉质的品种。如大叶木耳菜。

    浸种催芽

    木耳菜种皮坚硬,发芽困难,播前必须进行催芽处理。先用35的温水浸种1-2天后,捞出放在25-30的温度下催芽。4天左右,种子“露白”即可播种。

    整地施肥

    播种前每667m施腐熟的有机肥3000-4000kg、过磷酸钙50kg,深翻、耙平,做成平畦。畦宽1.2m。并及时搭好大棚。

    播种

    木耳菜大棚栽培采用地膜+小拱棚+大棚三膜复盖栽培,宜采用直播方式,直播可用条播或撒播。条播的行距为20-30cm,每667m播量4-5kg,撒播每667m用种量6-7kg。播前均应浇足水,播后复土2-3cm,复盖好地膜和草帘保温,以保证出苗。播种后待70%幼苗出土后揭去地膜。整个生育期保持小拱棚+大棚双膜复盖。出苗整齐后根据气候情况白天揭盖小拱棚,夜间复盖。适时敞开大棚通风、换气,控制棚内温度在35度以下。

    田间管理

    (1)间苗定苗 1-2片真叶时间苗,4-5片真叶时定苗。条播的株距为20cm左右,撒播的株距8-10cm。

    (2)温度管理 出苗后温度白天保持在25-26℃,夜间保持在16-17℃。子叶展平后,白天温度保持在28-30℃,夜间保持在18-20℃。在采收前5-7天降低温度,白天温度保持在24-25℃,夜间温度保持在14-15℃。降温的目的是使木耳菜生长健壮,增加叶片厚度和颜色。

    (3)中耕及肥水管理 一般在缓苗后,上架时及每次采收后,都应进行中耕除草,并适当向植株基部培土。在施足基肥的基础上,生长期间还要多次追施速效氮肥,一般在定苗后每667m追施尿素15kg,磷钾复合肥5-8kg,以后每采摘一次即应追肥,每次每667m追施尿素15kg。落葵喜湿润,应小水勤灌,以保持土壤经常处于湿润为宜,一般是每采摘一次结合追肥灌1次水,遇旱时应增加灌水次数。

    (4)植株调整 以采收嫩梢为主的,植株的调整方法是:当苗高30cm时,留3-4片叶采嫩梢,选留2个强壮侧芽,其余抹去,第2次采收后,再留2-4个强壮侧芽;在生长旺期可选留5-8个强壮侧芽;中后期应随时抹去花蕾;到收割末期,植株生长势减弱,选留1-2个强壮侧芽,这种管理有利于叶片肥大,梢肥茎壮,品质好,产量高。

    采收

    采食嫩叶为目的时,前期每15-20天采收1次,生长中期每10-20天采收1次,后期每10-17天采收1次。采收嫩梢时,可用刀割或剪刀剪。梢长10-15cm时剪割,每7-10天1次。也可前后期割嫩梢,中期采嫩叶的方法。

    病虫防治/木耳菜 编辑

    木耳菜木耳菜

    木耳菜病害主要有褐斑病(又称鱼眼病)、红点病、蛇眼病、太阳斑等,从幼苗到收获结束均可产生危害,主要危害叶片。被害叶初期有紫红色水浸状小圆点,凹陷,以后逐渐扩大。严重时病斑可达百余个,互相汇合成大病斑,引起叶片早衰。

    主要防治方法:采用作物轮作方法,用福尔马林100倍液处理种子0.5-1小时,消除种子带菌;遇高温高湿等反常气候,用1∶3∶200倍的波尔多液喷雾保护,在发病初期,用65%的代森锌可湿性粉剂600倍液或50%的代森铵可湿性粉剂800倍液喷雾,7-10天一次,连续2-4次。

    主要价值/木耳菜 编辑

    食用价值

    叶含有多种维生素和钙、铁,可做栽培蔬菜,也可观赏。全草供药用,为缓泻剂,有滑肠、散热、利大小便的功效;花汁有清血解毒作用,能解痘毒,外敷治痈毒及乳头破裂。果汁可作无害的食品着色剂。

    木耳菜食疗主要作用:

    木耳菜味甘、酸、性寒,归心、肝、脾、大肠、小肠经;

    具有清热、解毒、滑肠、润燥、凉血、生肌的功效;

    可用于治疗便秘、痢疾、疖肿、皮肤炎症等病。

    烹饪方法

    清炒木耳菜:

    主料:木耳菜350克

    调料:花生油15克,大蒜15克,香油8克,料酒3克,盐2克,味精1克

    做法:

    1、 木耳菜洗净,捞出沥水备用;

    2、 蒜切成末;

    3、 炒锅放火上,倒入花生油烧热,放入蒜末稍炒;

    木耳菜木耳菜

    4、 倒入料酒,放入木耳菜、精盐、味精,浇入香油,出锅即可。

    海米扒木耳菜

    主料:木耳菜750克

    辅料:虾米25克

    调料:大葱10克,大蒜20克,盐5克,料酒5克,味精2克,淀粉5克,香油10克,花生油30克

    做法:

    1、 将木耳菜洗净,入开水中烫至断生,捞出冲凉;

    2、 炒勺置于火上,加入花生油烧至五成熟,煸葱、蒜,烹料酒、清汤,下精盐、海米及木耳菜,移至

    小火烧至酥烂;

    3、 加味精、水淀粉勾芡,淋香油装盘即成。

    木耳菜蜜枣鱼汤

    主料:鲤鱼500克,木耳菜500克

    辅料:猪肉100克,蜜枣5克

    调料:植物油15克,盐3克

    做法:

    1、 鱼去鳞、肠脏,洗净,控干水分;

    2、 生油起锅,稍煎铲起;

    3、 猪肉洗净,木耳菜洗净,切成段;

    4、 把猪肉、鱼、木耳菜、蜜枣放入开水锅内,武火煮沸后,文火煲3小时,加盐味即可。

    木耳菜及第汤

    主料:木耳菜600克,猪小肠150克,猪肉(瘦)150克,猪肝120克,猪腰子180克

    辅料:蜜枣20克,陈皮5克

    做法:

    1、 猪小肠洗净;

    2、 猪腰纵剖开两边,切除白色筋络,洗净,切成薄片;

    3、 猪肝洗净,片成薄片;

    4、 陈皮浸软;

    5、 待煲内水沸时,放下木耳菜、瘦肉、小肠、蜜枣、陈皮同煲2小时;

    6、 待小肠焖透时,下猪肝、猪腰灼熟,调味即可。

    甜椒木耳菜汤

    主料:青椒200克,木耳菜520克

    调料:姜3克,盐3克,花生油5克

    做法:

    1、 木耳菜洗净。

    2、 放入开水中,加1汤匙油灼熟,捞起沥水。

    3、 放下青椒,与木耳加入调味爆炒一会。

    4、 加入高汤,煮开即成。

    注意事项

    1.高血压、肝病、便秘患者可以多食,极适老年人食用。

    2.孕妇及脾胃虚寒者慎食。

    3.木耳菜适宜素炒,要用旺火快炒,炒的时间长了易出黏液,不能和酱油同时使用。

    药用价值

    木耳菜
木耳菜

    药理作用

    解热作用 落葵鲜品榨取的汁液20ml/kg灌胃,对于酵母所致大鼠发热,有明显解热作用;10ml/kg时仅在药后1h及2h有解热作用,药后5h则作用不明显。

    抗炎作用 落葵鲜计对大鼠蛋清性足肿,甲醛性足肿,醋酸所致小鼠毛细血管通透性增高,醋酸甲基纤维素(CMC)所致大鼠白细胞游走及大鼠棉球肉芽肿,均有显着抑制作用,当剂量为10ml/kg时,则作用稍减弱。

    抗病毒作用 本植物叶的水提取物对烟草镶嵌病毒有抑制作用,其有效成分为一种糖蛋白。

    毒性 300%鲜汁浓缩液20ml/kg,小鼠灌胃,在1d内连续3次,计60ml/kg,观察3d ,小鼠在药后外观、行为、二便均属正常,并全部存活,其最大耐受量为鲜品180g/(kg.d),为临床成人用量(45g/d)的240倍。

    营养价值

    木耳菜的营养素含量极其丰富,尤其钙、铁等元素含量最高,除蛋白质含量比苋菜稍少之外,其他项目与苋菜不相上下。

    木耳菜木耳菜

    常食木耳菜有健脑、降压、补骨、增智、强身、健体之功效。无论炒食还是做汤,均清香爽滑可口。

    每百克木耳菜中含水分92.8克、热量20千卡、能量84千焦、蛋白质1.6克、脂肪0.3克、碳水化合物4.3克、膳食纤维1.5克、灰份1克、维生素A337毫克、胡萝卜素2020毫克、硫胺素0.06微克、核黄素0.06毫克、尼克酸0.6毫克、维生素C34毫克、维生素E1.66毫克、a-E1.39、(β-γ)-E0.27、钙166毫克、磷42毫克、钾140毫克、钠47.2毫克、镁62毫克、铁3.2毫克、锌0.32毫克、硒2.6微克、铜0.07毫克、锰0.43毫克。

    观赏价值

    木耳菜属藤蔓型蔬菜,枝蔓繁多,人们可利用这个特点,来绿化庭院阳台。它叶片宽大肥厚,光滑油亮。米粒似的小花红白相间,星星点点散露于叶丛中,鲜艳夺目,很是迷人;由青变紫再转黑色的肉果一串串缀满其间,极富情趣。无论城镇还是乡村,如果利用阳台、庭院种植一些,不仅可供全家食用,而且还美化了居住环境。

    相关条目/木耳菜 编辑

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