果胶

一类天然高分子化合物
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果胶（Pectin）是一类多糖的总称，其组成有同质多糖和杂多糖两种类型，是所有植物的主要成分，约占植物主要细胞壁干质量的三分之二。它保持了细胞壁完整的结构、强度和灵活性，同时也可作为外部环境的屏障。果胶是膳食纤维的重要来源，人类由于消化系统的阻力和果胶消化酶的缺乏，无法消化果胶。然而，大肠中存在的微生物可以简单地吸收果胶并将其转化为可溶性纤维。这些寡糖支持肠道中有用的微生物群，并有助于脂质和脂肪代谢、血糖调节等。[2]果胶可用于食品、医药、日化等领域，是我们日常中常见的一种物质。

发现历史

早在19世纪20年代，法国研究人员Bracennot首次从胡萝卜肉质根中提取出一种物质，并且与水和一定量的可溶固形物均匀混合能够形成凝胶，于是他将该物质命名为“Pectin"，中文译名为“果胶”。[3]

分布情况

这种天然多糖并不存在于所有植物中。它少量存在于一些植物的细胞壁中，在水果中，如苹果、橙子、木瓜、草莓、李子、醋栗、葡萄和樱桃中则含有更高比例的果胶生物聚合物。果胶在细胞中分布不均匀，在细胞壁中间层中含量最少，而在细胞膜中几乎微不足道。在所有植物来源中，苹果渣和柑橘皮被广泛用于在轻度酸性条件下获得果胶。与草莓、樱桃和葡萄等果皮较薄的水果相比，苹果、醋栗子、李子、橙子、木瓜和柑橘等果皮较厚的水果含有更多的果胶。从这两种水果中获得的果胶的物理特性也不同。例如，从柑橘皮中提取的果胶为浅奶油色，而在苹果中提取的果胶为深色奶油。[4]