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  • 果酱”是个多义词,全部含义如下:

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    • 食品

    果酱[食品]

    果酱,也叫果子酱,是用水果加糖、果胶制成的糊状食品。果酱是长时间保存水果的一种方法,是一种以水果,糖,及酸度调节剂以超过100℃制成的凝胶物质,主要用来涂抹于面包或吐司上食用。不论草莓、蓝莓、葡萄玫瑰果实等小型果实,或李、橙、苹果、桃等大型果实切小后,同样可制成果酱,制作时,同一时间通常只使用一种果实。果酱细软、酸甜,营养极为丰富。婴幼儿吃果酱可补充,预防佝偻病,还能增加血色素,对缺钙性贫血有辅助疗效。所含丰富的钾能消除疲劳,锌能增强记忆力。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 果酱 外文名: marmalade
    别称: 果子酱 主要原料: 水果、糖,酸度调节剂
    营养成分: 维生素、果酸、蛋白质、脂肪、铁 主要功效: 调味,健胃、开胃
    适宜人群: 所有人群 副作用: 胃酸过多、胃胀
    储藏方法: 存放于冰箱冷藏

    目录

    营养功效/果酱[食品] 编辑

    果酱果酱

    果酱含丰富的糖、钙、磷、铁、钾、锌,天然果酸及各种维生素。果酱一向都是一种甜美的食品,因为原料不同,它们的颜色丰富多彩,口味也风格各异。有蓝色的蓝莓酱,红色的草莓酱,深红色的山楂酱,琥珀色的苹果酱,金黄色的杏酱,还有桃酱、樱桃酱和海棠酱。

    果酱含有天然果酸,能促进消化液分泌,有增强食欲、帮助消化之功效。果酱还能增加色素,对缺铁性贫血有辅助疗效。

    果酱含丰富的钾、锌元素,能消除疲劳,增强记忆力。婴幼儿吃果酱可补充钙、磷、预防佝偻病

    除了调味作用之外,糖还有两大功效:一个是提高渗透压,降低水分活度,从而起到防腐作用;另一个是让果胶在糖的作用下达到一种介于凝胶和粘稠之间的状态,这就是果酱那种迷人的特殊口感所在。

    制作要领/果酱[食品] 编辑

    先把水果洗好,然后切块,热烫一下,再绞碎放在夹层锅中,加糖熬煮。糖要慢慢地加进去,一直加到60%以上,还要调节一下酸度,让果酱酸甜适口。过去的果冻产品除了白糖和果酸,什么都不需要加;而在近年的产品当中,不少产品会加入一点水果香精,加入一点果胶或者琼脂。制作果酱的时候,加足够多的糖是最最关键的事情。

    选购方法/果酱[食品] 编辑

    果酱果酱
    挑选果酱的时候要记得看看配料表,原料越简单越好,最好只有水果和糖两样。放一点柠檬酸和果胶还是可以接受的,但香精、色素、防腐剂、琼脂之类的配料最好没有。

    水果成分比例越大,自然产品就越有价值。有些果酱产品很聪明,用不同水果混合制成果酱,可以弥补单一水果的不足,比如果胶太少,又比如糖分不够或酸度太大,等等。

    从原料来说,富含花青素、类黄酮和矿物质的水果制作的果酱营养价值最好。比如说,蓝莓果酱自然是最佳选择,优质的山楂果酱和草莓果酱也非常出色。

    虽然不指望果酱提供维生素C,也不指望它低糖低能量,但它的果胶、矿物质和纤维还在,一些抗氧化成分如类黄酮、花青素还在,比吃糖果、吃糕点还是要健康一些。柑橘皮和柚子皮当中富含果胶和类黄酮,所以也不能说这类果冻一无是处。

    从品尝感觉来说,颜色自然,带半透明感,有特征的水果香气和味道,口感柔软有弹性,状态介于凝冻和粘稠流体之间,便于涂抹的是好果酱。那种完全凝冻状态,香气不足,口感不美的是质量很差的果酱。

    低糖的果酱失去了大量糖的保护,很容易长霉长菌,所以不得不加入防腐剂。无糖的果酱可以加入木糖醇做替代,如果加得足够多,同样也有防腐的作用。不过,这样产品的成本就会很高,同时,由于糖醇类物质有轻泻作用,贪吃这种果酱可能带来腹泻问题。

    国家标准/果酱[食品] 编辑

    标准编号:GB/T 22474-2008标准状态:现行标准简介:本标准规定了果酱的相关术语和定义、产品分类、要求、检验方法以及标识标签要求。本标准适用于符合3.1.3.2定义的产品。​ 根据新标准,果酱分为:水果果酱,蔬菜果酱和混合类果酱三大类。

    果酱种类/果酱[食品] 编辑

    苹果酱

    苹果酱苹果酱
    做法一
    【原料】:苹果200克,砂糖60克(砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右),盐水适量,柠檬一个。
    【做法】:
    1.苹果削皮去芯,切成小块,浸于盐水中约15分钟。
    2.放入锅中,撒砂糖的一半于苹果上,加少量的水,以中火煮,去浮沫。
    3.煮至苹果呈透明色,并溢出甜甜的香味时,拌入余下的砂糖,调整甜味,同时加入柠檬汁。
    4.将苹果压成泥,煮果酱显出光泽,呈浓稠状时,即可装入用热水消毒过的广口瓶子中(趁热装瓶)并倒置。
    【贴士】:最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味,可适当加入柠檬汁以增加酸味。
    做法二
    【原料】:草莓750克,苹果500克,白糖1000克,明胶6克,草莓香精2滴,水适量。
    【制作】:
    1.将草莓和苹果用清水洗净,苹果削皮,切半、去核,再用 捣碎机或菜刀将草莓、苹果搅碎成泥。
    2.把碎草莓、苹果和水一同倒入锅内,略加搅拌,待其混匀后,用旺火煮沸5分钟左右,再放白糖,用力搅动至糖溶,然后改用文火煮8-10分钟,并经常搅动果酱,防止糊锅。
    3.用少许清水将明胶浸泡煮溶,倒入果酱中,拌匀,继续煮10多分钟,见锅内果酱变浓稠,且气泡增大,即可离火,滴入香精,稍晾温,倒入容器中存放。

    草莓酱

    做法一
    草莓酱草莓酱
    【原料】:草莓200克,砂糖60克(砂糖量控制在草莓的三分之一左右),柠檬汁2大匙。
    【做法】:
    1.清洗草莓,去蒂,注意不可将草莓弄碎。
    2.撒砂糖的一半于草莓上,放置一段时间。
    3.果汁渗出后移于火上,用中火煮,去浮沫。
    4.添入柠檬汁,边试味边加入余下的砂糖,若不喜甜味,也可不加。
    【贴士】:草莓是最常见的果酱,制作时,以保持草莓的颗粒状更诱人食欲。选择以粒小带酸的草莓为佳。在火上煮的时间不可过长,否则果酱的色泽不佳。以中火过一下,去除水分即可。用木铲等搅拌时,注意不可捣碎草莓。也可使用微波炉,不必覆盖保鲜膜,放在“强”挡,加热8分钟。
    做法二
    【原料】:A.草莓600G柠檬汁半个 B.甜菊叶2G 水500ML C.麦芽糖300G
    【做法】:
    1.草莓洗净,去果蒂后沥干水分。
    2.将水放在锅中煮沸,加入甜菊叶续煮10分钟,至水剩一半量。
    3.捞除甜菊叶,再加入麦芽糖拌煮至溶化。
    4.加入草莓和柠檬汁,用小火煮,煮时要时常用勺子搅拌,以避免烧焦。
    5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除。
    6.用小火慢慢煮到草莓软化,果粒变小,汁液变浓稠状即可熄火,装瓶放凉后冷藏保存。

    橙皮酱

    【原料】:酸橙200克,砂糖或蜂蜜80克(砂糖或蜂蜜的量控制在酸橙的40%左右)。
    【做法】:
    1.清洗酸橙,然后一剖二,挤出果汁,去籽。
    2.用匙刨果皮内侧,去除酸橙的筋缕等。
    3.将果皮切碎,厚度约为1毫米。
    4.将切碎的果皮浸于水中,水面刚好淹住果皮,放置一晚。
    5.次日去除做法4的水分,然后加入足量的水,煮沸腾后倒去水。如此反复两次。
    6.将做法1的果汁放入锅内,加进做法5和砂糖的一半,以中火煮,去浮沫。煮时应注意尽量不触动锅内的材料,但需要时时晃动锅子。
    7.待果皮煮透,加上剩下的砂糖调味。
    【贴士】:
    酸橙皮经水煮可去果皮的苦味,这一步制作过程不可草率。若以蜂蜜增加甜味,风味更佳。橙皮果酱以酸橙、柚子、柠檬等柑橘类果实为原料,酸甜口味可自由调整。

    桔皮果酱

    【材料】:橘子随你喜欢多少;麦芽糖和橘子的比例是 1:4 (一般超市都有卖的);普通白糖和麦芽糖份量一样;柠檬半个;盐、水适量。
    【做法】:
    1.柠檬洗净榨汁备用,橘子抹上盐巴用手充分搓揉除去蜡质,再用清水仔细冲洗。
    2.先将橘子平分成4等份,再将橘皮泡水4小时以上(可去除苦涩味);橘肉先剥成小片后去籽,再撕除白色的薄膜备用。
    3.煮开半锅水,放入1大匙的盐,将泡好的橘皮放入锅中煮10分钟。
    4.煮好的橘皮浸泡在冷水里,冷却后用水果刀削除白色的薄膜,再将橘皮切成细丝。
    5.将处理好的橘皮丝及橘肉放进锅里,加入柠檬汁用中火煮滚,再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。
    6.待麦芽糖完全溶化后便可加入白糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

    桔味果酱

    【原料】:苹果9个,水1小匙,糖450克,桔子汁1份,桔子皮泥1大匙。
    【做法】:
    1.苹果去籽,切4块,放入锅中。
    2.锅内加入1匙水,放入苹果边搅拌边煮,果肉变软后用小火焖煮30分钟。
    3.加入桔子汁和桔子皮泥。
    4.加糖后搅拌用小火煮90分钟变成糊状为止,要不断搅拌以免烧焦。
    5.装入用热水消毒过的。

    香橙果酱

    【原料】:香橙6~7个,柠檬1/2个,白糖,麦芽糖,耐热玻璃瓶。
    【做法】:
    1.香橙洗净,横切成半。
    2.用勺子挖出果肉,尽量避免挖出白色的果皮.
    3.把挖出的果肉和果汁倒到锅内,大火烧开.
    4.烧的过程中用勺子尽量把果肉压碎,并挑出果籽或者是果膜。
    5.烧开后改小火,加入适量的白糖和麦芽糖,比例自己控制,并挤入半个柠檬汁,不时地用勺子搅拌,以免粘锅。
    6.等颜色变深果酱变浓稠时就立刻装到耐热的玻璃瓶中,旋紧盖子,冷却后放到冰箱内冷藏。

    猕猴桃酱

    【原料】:猕猴桃200克,砂糖80克(砂糖量控制在去皮和芯以后的猕猴桃的四分之一左右),柠檬汁少量。
    【做法】:
    1.去猕猴桃皮,切成大块后放入锅内。
    2.撒砂糖的一半于其上,加少许水后,用中火煮,去浮沫。
    3.煮至猕猴桃柔软,加入余下的砂糖,调整甜味,浇入柠檬汁。
    4.待猕猴桃的块状完全溶化,呈现光泽,即可。
    【贴士】:猕猴桃果酱的要诀是:果酱内不可有块状的果肉。猕猴桃的黑色果籽使口感更觉丰富。猕猴桃春夏秋冬不断季,极适合用作果酱的原料。

    柠香果酱

    【原料】:苹果3个,柠檬汁或醋2大匙,冷开水4公升,糖浆(水480毫升,砂糖250克)。
    【做法】:
    1.将水和砂糖放入锅中,用小火边搅拌使其溶化,煮沸5分钟后熄火冷却。
    2.苹果去籽切成0.5公分厚的切片,马上放入柠檬水或醋的冷开水中以免变黑。10分钟后将苹果捞起沥干备用。
    3.把糖水和苹果装入消毒的瓶子中,并以干净的筷子除去瓶中空气,瓶盖勿太紧。然后放在锅中央加热水煮沸20分钟后熄火,取出瓶子盖紧盖子,放置12小时。
    【贴士】:
    置放太久的苹果,可以用来做成果酱保存,一年四季皆能食用。一旦家里来了客人,拿出来享用,还会让客人感到亲切呢!
    果酱煮成后,一般于85℃下装罐,90℃下杀菌30分钟,高浓度果酱可溶性固形物含量达70%~75%,糖分不低于65%,不必杀菌,煮成后趁热装罐,密封即可。最好放冰箱中。

    杨梅酱

    【原料】:鲜杨梅1000克,白糖1000克,明胶4克,杨梅香精2滴,水适量。
    【制作】:
    1.将无腐烂、损伤的杨梅去蒂、洗净,用捣碎机或菜刀将其搅剁烂。
    2.取锅,加入捣碎的杨梅和水搅匀,置于旺火上煮约5分钟左右,放白糖并用力搅拌,待白糖充分溶解后改用文火煮8-10分钟(边煮边搅,以免糊锅)。
    3.将明胶加少许水上火加热,待其完全溶化后,倒入果酱锅内,混合拌匀,再煮10分钟,然后取出少许果酱,倒入平盘内,若不流散,即可离火,滴入杨梅香精拌匀。
    4.将煮好的果酱倒入容器中,稍晾至温,再在表面撒上一层白砂糖,加盖贮存,随吃随取。

    瓜皮酱

    【原料】:皮1000克,白糖800克,柠檬酸1克,明胶8克,水适量。
    【制作】:
    1.将西瓜皮片去软瓤,用清水洗净,入捣碎机内捣成泥状。
    2.将捣碎的西瓜皮、柠檬酸和水一同倒入锅内,稍加搅拌,置旺火上煮沸约5分钟,再放入白糖,用力搅拌,待白糖溶化后改用文火煮约10分钟左右。
    3.用少许清水浸泡明胶,并上火加热,待明胶充分溶解后,倒入果酱锅内拌匀,再煮10-12分钟,然后用小匙取少酱,倒入平盘内,若无流散现象,则说明已煮好,即可离火,稍晾后,倒入容器内,加盖密封,置于阴凉通风处贮存,吃时拿取。

    胡萝卜酱

    【原料】:500克,500克,白糖600克,柠檬酸0.2克,明胶6克,水适量。
    【制法】:
    1.将胡萝卜洗净、切碎,杏洗净,切开,取出杏核,然后同入蒸锅蒸约10分钟,待其蒸软后混合捣碎成泥,并加入柠檬酸,搅拌均匀。
    2.取锅,加水和胡萝卜杏泥,用旺火煮沸,再放入白糖,改用文火煮沸,煮时需经常搅拌,以免糊锅。
    3.明胶放入少许水加热溶化,倒入果酱锅内,继续煮5-7分钟,然后用小匙取少许果酱,倒入平盘内,如不流散,即可离火,盛入容器内,加盖密封存放。

    樱桃果酱

    做法1
    【材料】:水200ml;600克(去核后525克);桂皮1根;柠檬1个(皮擦碎);白砂糖450克。
    【做法】:
    1.大火加热锅中的水,烧沸后将红樱桃、桂皮和柠檬皮放入,然后加盖煮20分钟,再用细筛过滤。
    2.将滤过出的樱桃汁和白砂糖倒入锅中,用小火慢慢熬煮20分钟,直至煮成糖浆,然后倒入瓶子里密封冷藏即可。
    做法2
    【原料】:樱桃1000克,白糖750克,柠檬酸0.3克,明胶5克,食用香精少许,水适量。
    【制作】:
    1.将新鲜无腐烂变质的樱桃洗净、去核,用捣碎机或菜刀将其搅碎呈泥状。
    2.将樱桃泥和水倒入锅内,用旺火煮沸5-7分钟,随即加入白糖和柠檬酸,改用文火慢煮,并不断搅拌,以免糊锅而影响果酱质量。
    3.待文火慢煮15分钟后,将已加热溶解的明胶(用少量水将其浸泡后加热至溶)均匀倒入锅中,继续煮10分钟左右,然后取少许果酱滴入盘中,若无流散现象,即可离火,滴入香精拌匀,晾凉后盛入容器中,加盖放在阴凉通风处保存,随吃随取。

    芦荟果酱

    原料:
    苹果果肉 286克, 2个, 100克,白砂糖 100克,柠檬 半个,水 100ml。
    步骤:
    1.1/2个柠檬洗干净,榨汁备用。
    2.芦荟去皮后,置于90-95度水中3-5分钟,以破坏其中的氧化酶。捞出后一半切丁备用。
    3.苹果去皮切丁,和上面的1/2芦荟一起果汁机打成浆。
    4.将以上材料放入锅中,加入百香果果肉,用中火煮开,再转成小火并加入麦芽糖,待麦芽糖溶化后加入白砂糖。
    5.小火慢熬,边煮边用勺子搅拌。 [span]煮至浓稠状后关火(约需20-30分钟)。
    6.稍凉后装瓶,放冰箱冷藏半天至一天,酸酸甜甜,健康美味的有机芦荟果酱就完成啦。
    说明:
    a.芦荟品种有很多,要先确认是能吃的品种。我是根据网上查来的资料,芦荟和苹果大概按3:2的比例,也可以用其它水果,根据水果性质不同适当调整比例。
    b.百香果本身是酸甜味道,可以增添风味。如果没有,要加多半个柠檬的汁。
    c.如果没有麦芽糖,可以只用砂糖,可根据自家口味增减糖量。
    d.柠檬汁有凝固作用,同时增添果酱的风味。
    e.果酱煮好放置半天至一天后才完成凝胶,所以第5步不用太浓稠。
    f.玻璃瓶使用之前要进行蒸煮、杀菌消毒。
    方法:
    在锅里放水,玻璃瓶洗干净之后放进去,煮开后继续煮5分钟左右,捞出,等水份自然蒸发后即可用来装果酱。
    芦荟果酱的营养价值
    一、稳定化凝胶成份:木质素、芦荟酸、皂素、蒽醌、芦荟素、肉桂酸醌、芦荟苷大、芦荟大黄素、异芦荟苷、大黄素、蒽、酚、大黄根酸、 蒽Resistannol;
    二、维生素:维生素B1、叶酸、维生素B2、维生素C、烟酰胺、维生素E、维生素B6、维生素A、胆碱、(B-胡萝卜素);
    三、无机元素:Ca ;
    四、单糖和粘多糖:纤维素、aoldonentose、葡萄糖、L-鼠李糖、苷露糖、术糖 ;
    五、酶:氧化酶、脂酶、淀粉酶、Aliinase、过氧化氢酶;
    六、必需氨基酸:赖氨酸、亮氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、缬氨酸。

    桑椹果酱

    做法一
    【原料/调料】:桑椹600公克 ;麦芽糖 200公克 ;细砂糖 200公克 ;柠檬1个 ;水 200ml。
    【制作流程】:
    1.柠檬洗净榨出果汁备用。
    2.将桑椹洗净后拭干水份,放进耐酸的容器中并加入细砂糖腌渍30~60分钟,可用木杓轻轻搅拌砂糖与桑椹,使两者充分混合。
    3.将作法2倒入耐酸的锅子中,先加入水及柠檬汁用中火煮滚,再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,一边煮一边用木杓搅拌,煮至酱汁呈浓稠状即可。
    做法二
    【原料/调料】: 桑椹600克 ,甜菊叶2克 ,水500ml,麦芽糖300克。
    【制作流程】:
    1.桑椹洗净,除去附着于桑椹上的杂物后沥干水分,桑椹的梗不用拔除。
    2.将水放在锅中煮沸,加入甜菊叶续煮10分钟,至水剩一半量。
    3.捞除甜菊叶,再加入麦芽糖拌煮至溶化。
    4.加入桑椹用小火煮,煮时要时常用勺子搅拌,以避免烧焦。
    5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除。
    6.用小火慢慢煮到桑椹软化,果粒变小,汁液变浓稠状即可熄火,装瓶放凉后冷藏保存。

    玫瑰洋梨

    【原料/调料】西洋梨600克 ;干燥玫瑰花 8克 ;麦芽糖 150克;细砂糖 100克 ;柠檬 1个 ;水 100ml。
    【制作流程】
    1.柠檬洗净榨出果汁备用。
    2.将西洋梨去皮去核后切成丁状,其中一半用果汁机打成泥状。
    3.将处理好的洋梨丁与洋梨果泥一起放进耐酸的锅子中,加入水及柠檬汁用中火煮滚,再加入去除花蒂的玫瑰花瓣一同拌煮。
    4.转成小火并加入麦芽糖继续熬煮,熬煮时必须用木杓不停地搅拌。
    5.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖,继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

    蓝莓果酱

    【原料/调料】 :冷冻蓝莓600克,柠檬汁半个,甜菊叶3克, 水500ml,麦芽糖300克,冰糖50克。
    【制作流程】:
    1.冷冻蓝莓室温解冻。
    2.将水放在锅中煮沸,加入甜菊叶续煮10分钟,至水剩一半量。
    3.捞除甜菊叶,再加入麦芽糖和冰糖拌煮至溶化。
    4.加入蓝莓和柠檬汁用小火煮,煮时要时常用勺子搅拌,以避免烧焦。
    5.在煮的过程中要经常将浮沫捞除。
    6.用小火慢慢煮到蓝莓软化,果粒变小,汁液变浓稠状即可熄火,装瓶放凉后冷藏保存。

    菠萝果酱

    果酱果酱
    【原料】:菠萝400克,砂糖60克,麦芽糖100克,柠檬汁2大匙。
    【步骤】:
    1.菠萝切小块。
    2.撒砂糖的一半于菠萝上,放置15分钟。
    3.果汁渗出后移于火上,用中火煮约10分钟,撇去浮沫,关火。
    4.因为菠萝的纤维较粗,需要将煮过后的半成品倒入搅拌机中打碎成果泥。
    5.倒回煮锅,添加柠檬汁和麦芽糖,继续煮20分钟左右至果酱浓稠。
    6.煮好的果酱趁热装入消毒的容器中倒扣,放凉后瓶口朝上即可。

    山楂果酱

    【制作方法】:先将鲜红果洗净、切片、与水一起磨浆,加热至71~82℃保持20分钟,再继续升温至88℃,逐渐得到浓缩浆液,将浓缩浆液滤掉残渣后加入食用果味香精、蔗糖果或甜味剂,或者再添加少量水溶液和果胶,以提高营养成分;再继续加热至99~100℃,逐渐浓缩成膏状;待冷却后装成罐头或散装冷却保存即可。
    【产品特点】:这种山楂果酱营养丰富,味道细腻,醇香、甜度适宜,用作果酱面包最好。

    食用方法 /果酱[食品] 编辑

    果酱食用方法果酱食用方法
    过去果酱的吃法比较单一,只用来抹面包,涂馒头片,如今它的用途却变得越来越多了:有人用它来拌自制的酸奶,有人用它来拌冰沙,有人用它来拌冰粥,有人用它做甜味沙拉,有人用它配冰淇淋和甜点,还有人蒸了芋头山药之类的食品,然后用它蘸着吃。这些吃法都很美味,也很新鲜。
    理论上来说,凡是可以加糖的地方,都可以用果酱来替代,而且它还具备糖所没有的美丽色泽和香气。[1]

    做蛋糕

    平时做馒头,饼,蛋糕的时候,可以把果酱当成装饰品放在上面。
    外表看起来很漂亮,吃起来还有甜甜的果味。

    蘸薯条

    一些原味的薯条味道很平淡。
    这个时候可以蘸些果酱了,甜甜的,脆脆的。

    搭配燕麦

    早上冲燕麦的时候,可以让半勺,或者一勺。
    酸酸甜甜的味道,很特别。

    制作沙拉

    平时的沙粒感觉缺少一些特别的味道。
    大家可以把果酱让如里面,当做糖来用。

    喝酸奶

    很多酸奶有水果味道的。
    大家可以买一杯酸奶,然后倒入少量的果酱,味道很美味。[2]

    果酱卷糕

    原料:熟面粉350克、鸡蛋500克、白糖350克、果酱200克。
    制法:将鸡蛋磕开,把蛋清、蛋黄分别盛入两个小盆内,把白糖倒入蛋黄盆内搅匀,再把蛋清抽打成白色雪堆倒入蛋黄盆内,最后加入熟面粉,搅成蛋糊。把木框放在屉内,铺上屉布,倒入蛋糊,轻轻摇动,使蛋糊在屉内分布均匀。将屉上锅,用旺火蒸15分钟取下,翻个抹上果酱,抹匀后,从下向上卷成筒状,晾凉,切成厚片即成。
    功效:滋补身心。

    食用宜忌/果酱[食品] 编辑

    【宜食】
    果酱味道酸甜,清爽可口,营养丰富,尤其适合老年人、婴幼儿食用。每次15~30克为宜。
    【忌食】
    果酱的含糖量偏高,不宜多食,特别是糖尿病患者忌食。此外,冠心病心肌梗死肾炎患者也不宜多食。

    注意事项/果酱[食品] 编辑

    许多水果都能制成果酱,如苹果、梨、桃、杏等。注意不要用腐烂的水果,另外水果的重量是以去皮去核后为准一般果酱按1份果肉、半份糖的比例制作(糖的份量也可减半,另增加同等麦芽糖),糖量可适当增减,糖可以使果酱浓稠,并且糖是很好的防腐剂,过少的使用糖会使保质期缩短,如果糖量适中,消毒良好果酱可保质6个月以上。
    如果是含水量少的水果如苹果、梨等可加少半份水;煮果酱的锅最好是耐酸的,像蓝莓、山楂等不能用铁锅或铝锅煮,注意煮时不停搅拌,最好用木勺;盛果酱的容器最好选用玻璃的,并且事先要用开水煮5-10分钟消毒控干后使用(切勿使用毛巾擦拭);做好的果酱要趁热装入容器,盖紧盖子,倒扣放置,晾至常温后瓶口朝上(这样可防止空气进入使瓶内真空),最好冰箱冷藏存放。

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    参考资料
    [1]^引用日期:2017-08-09
    [2]^引用日期:2017-08-09
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    加工食品调料食品

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