柠檬黄( Tartrazine[5]) 为水溶性偶氮类着色剂，[2]是一种重要的功能性染料，[5]又称酒石黄、酸性淡黄或食用黄色4号，[2]分子式为C16H9N4Na3O9S2，相对分子质量534.37，[2]外观呈橙黄色粉末状，无臭味，易溶于水但不溶于油脂。[2]其化学性质稳定，耐酸、耐热、耐盐和耐光性好，但耐氧化性较差。[2] 柠檬黄是中国和联合国食品添加剂委员会公布可使用的水溶性人工合成色素，[1]作为着色剂中最稳定的一种，柠檬黄能与其他色素复配使用，调色性能优良，着色力强，[8][9]常用于蜜饯凉果、糖果、饮料等的食品着色，也用作药品片剂、胶囊剂包衣及内服液体药剂的染色，[1][6]除此之外在化妆品、烟草、饲料、医疗器具、食用包装、纺织、日化品、玩具、农药、化肥、喷墨墨水等领域均有应用。[5] 每日允许摄入柠檬黄最大量为7.5mg/kg，[10]安全性高，世界各国普遍许可使用，[2]在中国规定最大使用量为100mg/kg，[11]是合成色素中毒性最弱的，[12]但可能会导致儿童多动症增加[13]和易感人群的过敏反应(包括支气管哮喘)，[14]与阿司匹林过敏的患者有交叉过敏反应。[15] 相关历史
1856年，威廉·亨利·帕金（William Henry Perkin）发现了第一种合成有机染料“苯胺紫”，随后各种合成染料被发现，用于给食品、药物和化妆品着色，因为这些染料最初是由煤炭加工的副产品生产的，又被称为“煤焦油染料”。[16][17]1860年前后化学合成色素用于食品后相继发生中毒事故。1878年国际卫生会议决议制止食品中使用化学合成色素，自此很多国家相继停止使用。[18]