植物油（Vegetable oil[1]）是从植物根、茎、叶、果实、花或胚芽组织中加工提取的油脂，[4]是由高级脂肪酸和甘油反应而成的化合物。[5]常见的食用植物油有菜籽油、花生油、大豆油、玉米油、葵花籽油、芝麻油、食用植物调和油等。其中，食用植物调和油是由两种及两种以上油品经过科学配方调制而成。[2] 植物油一般分为四个等级，一级为最高等级。级别越高，其精炼程度越高。随着精炼程度的提高，杂质越来越少，但油脂中的部分天然生物活性物质如维生素 E、甾醇、角鲨烯和木酚素等也会损失越大。无论是一级油还是四级油，只要其符合国家卫生标准，就不会对人体健康产生任何危害，消费者可以放心选用。一、二级油的纯度较高，杂质含量少，烟点高，可用于较高温度的烹调，如炒菜等，但不适合长时间煎炸；三、四级油不适合用来高温加热（油烟较大），但可用于做汤、炖菜和调馅等。[6] 相关标准
原料
食用植物油料应符合GB19641的规定。其他原料应符合相应的食品标准和有关规定。浸出使用的抽提溶剂应符合GB1886.52的要求及有关规定。[7]