碳酸饮料

在液体中充入二氧化碳气制成的饮料
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碳酸饮料（carbonated drinks）是指在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，不包括由发酵产生二氧化碳气的饮料。[1]碳酸饮料分为果汁型、果味型、可乐型及其他型，主要原料包括水、二氧化碳和食品添加剂（甜味剂、酸味剂、香味剂、着色剂、防腐剂等）三大类。[5][6]
碳酸饮料的生产始于18世纪末，1772年英国人普里司特莱（Priestley）发明了制造碳酸饱和水的设备，成为制造碳酸饮料的始祖。[6]碳酸饮料出现后，因便宜口感好，含有的糖分可以使人迅速恢复体力、缓解疲劳，逐渐风靡全球，成为和咖啡、茶并列的主要饮品之一。[7]碳酸饮料在20世纪80年代末至90年代初经历了一个快速发展过程，2000年后世界范围增速明显放缓，新兴市场的发展速度超过美国等成熟市场。1997年全球碳酸饮料销售量约1540亿升，2007年全球碳酸饮料总量约1960亿升，平均每年增幅约2.5%，其中非可乐类碳酸饮料的增长速度高于可乐类碳酸饮料的增长速度。[8]
碳酸饮料发展一百年来[a]，可口可乐和百事可乐为可乐代表品牌，也占据了碳酸饮料的榜首。[9]美国于1886年成立的可口可乐公司，自1920年开始正式在全球范围内扩张，是美国最早开始启动全球化的快消品企业之一，历经一百年，市场发展较为均衡，且已进入成熟的状态。1990年，可口可乐最大的销售市场在美国本土，占比约为34%，其次是拉丁美洲和大洋洲，占比分别为25%和18%。[8][9]到2019年，可口可乐业务遍布全球，营业收入达到372.66亿美元，市场份额接近50%。百事可乐2019年营业收入达到671.61亿美元，市场份额约18.3%。[9]
中国碳酸饮料行业的发展历史最早要追溯到上世纪八十年代，健力宝是这个时期最有影响力的品牌，被誉为“东方魔水”。[10]八十年代以后，中国国内碳酸饮料发展很快，2018年碳酸饮料总产量近1744.6万吨，占中国软饮料产量的13.26%左右。[6]2020年，中国市场上1247个包装饮品新类目中524个是碳酸饮料，占比42%。2021年中国碳酸饮料销售规模达到580亿元，增长率达到11%。[7]2022年中国国内饮料市场规模达到12478亿元，在消费者经常喝的饮料品类中，碳酸饮料（55.0%）排名第二，仅次于包装饮用水（62.7%）。调研数据显示，消费者最常购买的碳酸饮料品牌为可口可乐（67.3%）、百事可乐（61.6%）和雪碧（47.6%）。碳酸饮料在中国已经进入产品成熟期，其品牌集中度较高。[11]
虽口感甜美，但经常饮用碳酸饮料会对骨骼、睡眠、饮食结构、牙齿、人体免疫力等方面产生不良影响。[5][12][13]随着大健康概念成为主流趋势，碳酸饮料市场开始萎缩，消费者对于高含糖量、高热量饮料的偏好度不同程度地受到影响。[14][15]