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  • 沙丁鱼

    沙丁鱼(Sardine),是硬骨鱼纲鲱形目鲱科沙丁鱼属、小沙丁鱼属和拟沙丁鱼属及鲱科某些食用鱼类的统称。也指制成油浸鱼罐头的普通鲱(Clupea harengus)以及其它小型的鲱或鲱状鱼。沙丁鱼在香港被人们称沙甸鱼,又称萨丁鱼、鳁和鰯。小者长二寸,大者尺许,下颚较上颚略长,齿不显,背苍腹白,肉美,多用来制为罐头食品。最初在意大利萨丁尼亚捕获而得名,古希腊文称其“sardonios”意即“来自萨丁尼亚岛”。分布于南北纬度6~20度的等温带海洋区域中。沙丁鱼主要用作食用,但鱼肉亦可制为动物饲料。沙丁鱼油的用途包括制造油漆、颜料和油毡,在欧洲还用来制造人造奶油。同时是世界重要的海洋经济鱼类。亦称“鰛”,是一些鲱鱼的统称,身体侧扁,通常为银白色。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文学名: 沙丁鱼 别名: 沙鲻 沙脑鰛 大肚鰛 真鰛
    外文名: Sardine 界: 动物界
    门: 脊索动物门(Phylum Chordata) 亚门: 脊椎动物亚门(Vertebrata)
    纲: 硬骨鱼纲(Osteichthyes),有资料归为辐鳍鱼纲(Actinopterygii) 亚纲: 辐鳍亚纲(Actinopterygii)
    目: {鲱形目 科: 鲱科(Clupeidae)
    属: 沙丁鱼属、小沙丁鱼属和拟沙丁鱼属 种: 沙丁鱼
    分布区域: 分布于南北纬度6~20度的等温带海洋区域中
    栖息深度: 0~200公尺 日常分类: 有毒鱼类、食用鱼类

    目录

    形体特征/沙丁鱼 编辑

    沙丁鱼沙丁鱼
    沙丁鱼为细长的银色小鱼,背鳍短且仅有一条,无侧线,头部无鳞;体长约15~30公分(6~12吋)。亦称"鳁",是一些鲱鱼的统称,身体侧扁,通常为银白色。它是硬骨鱼纲鲱形目鲱科沙丁鱼属、小沙丁鱼属和拟沙丁鱼属的统称。世界重要的海洋经济鱼类。群息,沿岸洄游,以大量的浮游生物为食。主要在春季产卵,卵和几天后孵化的幼鱼在变态为自由游泳的鱼前一直随水漂流。所有沙丁鱼均为经济鱼种,可鲜食,也可干制、盐制或熏制,亦可浓煮成鱼粉或鱼油。旋网为最重要的捕鱼装置,其中特以称作围网者是,落网或堰等其它许多修正式旋网亦被使用。堰是由桩组成的定置围场,沙丁鱼群沿岸而游,即会转入其中。捕鱼主要在晚上,趁鱼群浮于水面取食浮游生物时施之;捕后将鱼浸于盐水运送上岸。

    沙丁是一些鲱鱼的统称,身体侧扁平,银白色,成年的沙丁鱼体长约26厘米,主要分布于西北太平洋的日本周围及朝鲜半岛沿岸海域。沙丁鱼中富含的二十二碳六烯酸(DHA),能够提高智力,增强记忆力,因此沙丁鱼又被称为"聪明食品"。主要摄食浮游生物和硅藻等,饵料因鱼种、海区和季节而异。

    生活习性/沙丁鱼 编辑

    沙丁鱼沙丁鱼
    沙丁鱼为近海暖水性鱼类,一般不见于外海和大洋。它们游泳迅速,通常栖息于中上层,但秋、冬季表层水温较低时则栖息于较深海区。多数沙丁鱼的适温在20~30℃左右,只有少数种类的适温较低,如远东拟沙丁鱼的适温为8~19℃。沙丁鱼主要摄食浮游生物,因鱼种、海区和季节而 异,成鱼和幼鱼也有不同。如金色小沙丁鱼成鱼主要摄食浮游甲壳类(包括桡足类、短尾类幼体、端足类和糠虾),也摄食硅藻;幼鱼除摄食浮游甲壳类幼体外,也食硅藻和甲藻类。金色小沙丁鱼一般不作远距离洄游,秋、冬季成鱼栖于70~80米以外深水,春季,沿海水温升高鱼群向近岸作生殖洄游。仔、幼鱼化后在沿海索饵成长,夏季逐渐随南海暖流向北洄游。秋季表层水温下降,遂向南洄游。至10月以后鱼体已成长至150毫米以上时,由于沿海水温降低而逐渐转栖于较深海区。小沙丁鱼属在1龄或2龄开始性成熟,春、夏季为生殖期。怀卵量随种类和个体大小而有变化,多半在10万粒以下。卵球形,浮性,成熟卵径约0.6~0.9毫米,初仔鱼长约2.3毫米。

    远东拟沙丁鱼是沙丁鱼中产量最高的鱼种。分布于日本近海,可分为4个群系,即太平洋群系、日本海群系、足褶群系和九州群系,其中以前两个群系较大。远东拟沙丁鱼的产卵场位于日本诸岛的近海,黑潮和沿岸水交汇的海域,但各海区、各群系的资源量及主要产卵场位置时有变化。怀卵量通常为27000~84000粒,产卵适温12~19℃。生殖在半夜进行。在17.5℃水温下,受精卵经56小时化。化期和仔鱼期的死亡率甚高,受精卵在化时已死亡70%,到受精后约50余日(仔鱼全长约17毫米)时存活率不到1‰。仔、稚鱼期主要摄食桡足类的无节幼虫。稚鱼至幼鱼期逐渐增加植物性饵料(硅藻等),但主要饵料还是浮游动物。在产卵场附近索饵生长的幼鱼长大到8厘米以上时于夏、秋季(6~10月)北上进行索饵洄游,秋季北方水冷,又逐渐南下。2龄达到性成熟,体长约212毫米,体重约116克。

    80年代初期世界沙丁鱼产量高达1000万吨以上。中国东南沿海有丰富的沙丁鱼类资源,约在400年前已有开发的记载,但生产规模很小。直到20世纪60年代中期,福建、广东沿海采用灯光围网作业以后,产量才大幅度上升。捕捞沙丁鱼的有灯光围网、流刺网、大拉网和定置网等,有时也用。 

    物种产地/沙丁鱼 编辑

    欧洲沙丁鱼(Sardinapilchardus或C.p沙丁鱼群ilchardus,在英国名皮尔彻德鱼)产于地中海及西班牙葡萄牙法国英国等大西洋沿岸,普通鲱则遍布北大西洋(包括北美沿岸)。拟沙丁鱼属已知的5个种由于极类似,有时被归为一种,即拟沙丁鱼(Sardinopssagax);5种分别产于太平洋与印度洋的不同海域,于北美西部、南美西部、日本、澳大利亚与南非沿岸皆可捕得。[1]

    分布范围/沙丁鱼 编辑

    沙丁鱼属仅沙丁鱼(Sardina pilch-ardus)1种,又分成欧洲沙丁鱼(S.pilchardus pilch-ardus,主要分布于欧洲沿海和非洲西北岸)和地中海沙丁鱼(S.pilchardus sardina,主要分布于地中海)2个亚种。
    拟沙丁鱼属共有5种,即:远东拟沙丁鱼Sardinopsmelanosticta,分布于日本本州东部、九州西南部、日本海对马海峡,在黄海北部有时也可捕到)、加州拟沙丁鱼(S.coerulea,产于美国加利福尼亚州沿海和加拿大西部)、南美拟沙丁鱼(S.saax,产于南美洲的智利和秘鲁沿海)、澳洲拟沙丁鱼(S.neopilchardus,产于澳大利亚和新西兰)和南非拟沙丁鱼(S.ocellata,分布于非洲南部、安哥拉和纳米比亚等地沿海)。
    小沙丁鱼属种类最多,共有20余种,分布于印度西太平洋各海区的就有16种,如长头小沙丁鱼(Sardinella loniceps)、金色小沙丁鱼(S.au-rita)、鳞小沙丁鱼(S.fimb-riata)等;太平洋东部有3种,即艮带小沙丁鱼(S.sto-lifera)、巴拿马小沙丁鱼(S.thrissina)和大眼小沙丁鱼S.macrophthalmus);大西洋西部也有3种,即金色小沙丁鱼、巴西小沙丁鱼(S.brasiliensis)和百慕大小沙丁鱼(S.pinnula);大西洋东部有4种,即金色小沙丁鱼、马德拉小沙丁鱼(S.maderensis)、厄巴小沙丁鱼(S.eb-a)和喀麦隆小沙丁鱼(S.cameronensis)。中国沙丁鱼类主要为小沙丁鱼属约10余种,以金色小沙丁鱼和裘氏小沙丁鱼(S.jussieu)产量较高。中国沙丁鱼类主要为小沙丁鱼属约10余种,以金色小沙丁鱼和裘氏小沙丁鱼产量最高。沙丁鱼体延长、侧扁。腹部具棱鳞,体被圆鳞,无侧线。
    沙丁鱼属(Sardina)集群性洄游鱼类。分布于东北大西洋、地中海沿岸,中国不产。
    中国东南沿海拥有的丰富的沙丁鱼类资源是拟沙丁鱼属中的远东拟沙丁鱼,略有不同。适合广东大部分地区的气温。主要摄食浮游生物和硅藻等,因鱼种、海区和季节而异。金色小沙丁鱼一般不作远距离洄游,秋、冬季成鱼栖息于70~80米以外深水,春季向近岸作生殖洄游。
    由于沙丁鱼在晚间会被光亮吸引,所以捕捞者一般采用灯光围网、流刺网、大拉网和定置网等捕捞。沙丁鱼很难养,因为它们生性懒惰,常拥挤在一起而静止不动,死亡率很高,但放一条鲶鱼进去,死亡率会降低很多。

    常见疾病

    山东退运47吨美国沙丁鱼含有病菌可致人死亡从荣成检验检疫局获悉,29日,一批从美国进口的冷冻沙丁鱼被检验出单核细胞增生李斯特菌,荣成检验检疫局为该批货物出具了退运单。该批进口冷冻沙丁鱼总重47.04吨,货值40137美元,原产地为美国,由荣成某公司以来料加工方式从日本一贸易公司进口。荣成检验检疫局在受理企业报检后,立即取样送实验室检测,从样本中检出单核细胞增生李斯特菌,这是荣成口岸首次从进口美国水产品中检出致病菌。
    据了解,国际上公认的李斯特菌共有七类菌株,单核细胞增生李斯特菌是其中唯一能致人类罹患疾病的菌株,为食源性四大病原菌之一。单核细胞增生李斯特菌能引起人、畜李斯特菌病,感染后主要表现为呼吸急促、呕吐、出血性皮疹、化脓性结膜炎、发热、抽搐、昏迷、自然流产、脑膜炎、败血症甚至死亡。它广泛存在于自然界中,不易被冻融,食品中存在的单增李氏菌对人类的安全具有危险,大约1/4(23%)到几乎3/4(70%)的人感染单核细胞增生李斯特氏菌后都会死亡,孕妇和她们的孕体、上了年纪的人和免疫力低下的人群感染该菌后的危险性会增加。该菌在4℃的环境中仍可生长繁殖,是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。
    中国曾多次在进口水产品和肉类产品中检出单核细胞增生李斯特氏菌,国家质检总局也不断发布警示通报,要求加强该菌的检测。2006年宁波口岸已屡次从进口水产中检出该致病菌。

    传说

    挪威民间传说:渔民捕到的沙丁鱼通常很难活着返港。突然有一次发现一艘船的沙丁鱼全活着返回。原来秘密是里面有一条鲶鱼,它的存在使沙丁鱼们惊恐万状,左冲右突,结果反而都保全了性命。

    价值/沙丁鱼 编辑

    生态意义

    中国农业网报道:"沙丁鱼清除浮游植物死亡地带的拯救者"据《科学》杂志最新报道:一种小鱼将会帮助人类清除非洲海岸附近的大量有毒气体,使这些地区免除成为海洋生物死亡地带的威胁。在《生态学研究》杂志上,两名研究人员报道饥饿的沙丁鱼群将会清除掉纳米比亚海域内的浮游植物,以此将减少该地区有毒气体的产生。而这一现象也会为缓解全球变暖带来深远影响。在多达一个世纪的时间里,人们发现纳米比亚大西洋沿岸附近海域散布着有毒的二氧化硫气体。这些气体的散发常常会伴随着大批鱼类和海洋甲壳类生物的死亡。直到最近几年,研究人员才开始仔细研究该海域水面下的甲烷以及硫化氢气体的散发。而且从卫星传送图像上人们也可以清楚看到该地区蓝绿色带状的特殊海域大小类似于美国新泽西州的总面积。许多科学家认为这种气体是浮游植物腐烂而释放出来的,这些浮游植物复盖在海底数米深的淤泥中。
    两年前,来自美国佛罗里达州迈阿密大学的研究人员安德鲁·巴库和来自南非坎普城大学的研究人员斯克拉·维克斯同时发现这种气体散发的趋势出现了明显的停顿。之后他们查明这一停顿的发生与当地沙丁鱼繁殖期发生在同一时间段。他们通过计算推测数百万的沙丁鱼吃掉了将要飘向海岸线的浮游植物,因此减少了气体散发。巴库同时强调这两种现象之间的联系还需要进一步证明,但是纳米比亚的经历也给其它地区带来了严重的警告,例如摩洛哥和加利福尼亚等。这些地区也有类似的近岸区适宜浮游植物生长的水域,全球气候变暖将会促进浮游植物的大面积繁殖,这些海域也会成为未来的海洋生物死亡地带。巴库说道:"你可以想像一下如果再加倍捕捞沙丁鱼,所释放出的气体能够给大气层增加多少可以导致温室效应的甲烷、二氧化硫。"
    来自美国迈阿密市海洋科学学院的渔业生物学家埃伦·匹基兹是相关研究的资助者之一。她说道:"这项研究清楚地证明了过度捕捞一种鱼类,例如沙丁鱼,将会深深地改变整个海洋生态系统。而这些影响是人类难以甚至是不可能挽回的。"

    经济意义

    具有生长快、繁殖力强的优点,且肉质鲜嫩,含脂肪高。各地都在研制加工鱼羔、鱼丸、鱼卷、鱼香肠等多种方便食品。还可提炼鱼油、制革、制皂和金属冶炼等;也可制作鱼粉作为饵料。
    日本农林水产省自1988年春季推行所谓"海洋革新"计划以来,从螃蟹的甲壳,乌贼、沙丁鱼、海扇的内脏和脂肪,以及鱼的精子、大头鱼的骨刺中提取了各种试剂、凝集剂、医药品、防腐剂和人工骨,有的已制成了商品。
    "沙丁鱼"今成家庭水族新宠
    生活在太平洋沿岸的沙丁鱼---往日在高级餐馆才可以吃到的美味佳肴,在水族区的一些店铺作为家庭观赏鱼出售。玩家小凤说,沙丁鱼是爱群居的海洋鱼类,我喜欢将十条以上放在水族缸内,它们成群结队迅速游动,相当壮观。而且,在不同的灯光下或在黑夜中,它们还会变色,蓝色、绿色、紫色,煞是多彩艳丽。
    记者在芳村越和花鸟鱼艺大世界看见,一条约16厘米长的沙丁鱼售价为60元。水族档主刘先生介绍,沙丁鱼打捞和养殖的成本很高,由于营养价值很高、味美,所以以前只作为饭桌上的珍肴,以及提炼鱼油、制革、制皂和金属冶炼、制作鱼粉作为饵料。家庭海水鱼缸的饲养技术日益成熟,一些往日较少见的海洋生物逐渐进入家庭。
    沙丁鱼油的用途包括制造油漆、颜料和油毡,在欧洲还用来制造人造奶油。

    营养意义

    沙丁鱼主要用作食用,但鱼肉亦可制为动物饲料。
    在80年代初,联合国组织的医疗专家在世界食物卫生普查中发现。沙丁鱼中含有能防止心血管病的廿碳五烯酸。还含有核酸、牛磺酸及硒等多种营养成分,药用价值非常高,堪称医药中的瑰宝。可防止血栓形成,对治疗心脏病有特效。沙丁鱼具有生长快、繁殖力强的优点,且肉质鲜嫩,含脂肪高。清蒸、红烧、油煎及腌干蒸食均味美可口。据有关资料介绍,沙丁鱼中含有一种具有5个双键的长链脂肪酸,可防止血栓形成,对治疗心脏病有特效。但由于此种鱼个体小,产量高产值低,保鲜加工困难大,多做鱼粉原料。各地都在研制加工鱼羔、鱼丸、鱼卷、鱼香肠等多种方便食品。日本爱知县防癌中心研发一套利用红血球膜检验脂肪量的方法,发现多摄取沙丁鱼、青花鱼等富含不饱和脂肪酸的食物,能降低患乳癌的危险。
    沙丁鱼富有惊人的营养价值,富含磷脂即OMEGA-3脂肪酸、蛋白质和钙。根据美国心血管协会的网站内容显示,这种特殊脂肪酸可以减少甘油三酸脂的产生(造成血栓的有害脂肪酸),并有逐渐降低血压和减缓动脉粥样硬化速度的神奇作用。孕妇在妊娠期应多吃鱼类,如沙丁鱼,因为沙丁鱼富含磷脂。同时沙丁鱼中的磷脂对于胎儿的大脑发育具有促进的有利作用。除了磷脂,沙丁鱼还含有大量钙质,尤其是鱼骨中。罐装沙丁鱼的鱼骨很松软,可以安全食用。我们的身体需要足够的矿物质,沙丁鱼也因其丰富的钙含量适合于不同年龄层的人,可以通过煮熟的沙丁鱼来吸收钙。罐装沙丁鱼有多种食用方法,可制成三明治,也是人们餐桌上的佐餐佳品。
    沙丁鱼的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)

    热量

    89千卡

    硫胺素

    0.01毫克

    184 毫克

    蛋白质

    19.8克

    核黄素

    0.03毫克

    30毫克

    脂肪

    1.1克

    烟酸

    2毫克

    1.4 毫克

    碳水化合物

    0克

    维生素C

    0毫克

    0.07毫克

    膳食纤维

    0克

    维生素E

    0.26毫克

    0.16毫克

    维生素A

    0毫克

    胆固醇

    158毫克

    0.02毫克

    胡罗卜素

    1.3微克

    136毫克

    183毫克

    视黄醇当量

    78微克

    91.5毫克

    48.95微克

    吃沙丁鱼的五种好处:第一,稀释血液;第二,帮助扩张血管;第三,防止潜在致命血凝团的形成;第四,防止高血压以及脂肪量的提高;第五,保护心脏跳动的不正常。
    如果刚开始食用沙丁鱼时,会令你很吃惊,但是丰富油脂烹制的沙丁鱼让你望而却步,但是在想想,这里有一个简单可口的方法,为你的家庭提供一个比较健康有益的吃法。

    食用方法/沙丁鱼 编辑

    干煸沙丁鱼

    原料:沙丁鱼500克,泡辣椒、葱姜蒜米、食盐、味精、淀粉、白糖、醋、料酒、葱姜汁各适量。
    制法:
    l、将沙丁鱼去头洗净,加食盐、味精、料酒、葱姜汁腌渍入味,泡辣椒切成碎末。
    2、锅内加底油,烧至八成热,将沙丁鱼沾生粉入锅炸酥焦,捞出控净油。
    3、锅内加底油,加葱、姜、蒜米、泡椒煸炒出香辣味,再加料酒、醋、白糖、味精、沙丁鱼急火翻炒,盛入盘内即可。
    特点:香、辣、略甜.鱼外焦里嫩,冷热皆可。
    圆葱烧
    无论是日常食用还是用来招待客人,都是一道不错的主菜。
    圆葱烧沙丁鱼的美味秘籍就是一定要在沙丁鱼的腹中加入少量的荷兰芹。
    可以选用和大酱汤或者豆腐汁一起食用。
    【原料】
    沙丁鱼、圆葱、荷兰芹、柠檬汁、西红柿、盐、胡椒粉
    【做法】

    番茄沙丁鱼

    【原料】沙丁鱼、适量番茄酱或西红柿(个人口味)
    【做法】同红烧鱼的做法相似。将番茄,洋葱,辣椒切丁,再和沙丁鱼及调味料混合,挤上柠檬汁,放在生菜叶上就成了。

    洋葱沙丁鱼

    沙丁鱼烙
    【原料】
    沙丁鱼400克,郫县豆瓣15克,胡椒粉1.5克,鸡精5克,味精3克,白糖5克,香菜10克,生粉适量
    【做法】竦菜拌
    【原料】
    沙丁鱼80克、生姜汁1/4小勺、料酒1小勺半、酱油1小勺、油菜50克、豆芽50克、大葱1/4半根、竦白菜30克、麻油大半勺。
    【做法】

    煎沙丁鱼

    主要材料:沙丁鱼2条,法式面包2片。
    调味料:橄榄油2汤匙,柠檬汁1/8茶匙,盐及胡椒粉少许,红洋葱丝100克
    制法:
    小贴士:
    担心煎沙丁鱼时鱼皮会粘锅底,可先在鱼身扑少许面粉:
    美酒搭配:
    来自塞维亚的"Cruzcampo"啤酒:口感与沙丁鱼最为匹配。
    沙丁鱼粉
    原料:沙丁鱼。
    制法及用法:把沙丁鱼烤焦后,磨成粉,再在香油里炸,敷在耳朵根上。
    功效:治中耳炎。

    水炖沙丁鱼

    原料:沙丁鱼,黄豆。
    制法及用法:将适量的黄豆洗净,与切成小块的沙丁鱼一起加水炖食或红烧,每天或隔天1次。
    功效:增强记忆力、延缓脑细胞衰老。

    仰望星空/沙丁鱼 编辑

    仰望星空,就是Stargazy Pie。一群小鱼睁着不能瞑目的双眼,仰望着那湛蓝的星空……
    这是英国的一群来自康沃尔郡的人们发明创造的。人家本来的意图是在烤派的时候让油能倒流,这样就什么材料都不浪费了。
    其实,人家英国人也知道这个是个搞笑餐啦(fun dish),只有一些特殊场合或者逗孩子的时候才弄啦……
    用料
    培根一块,150g(肥瘦相间)、小洋葱16个,去皮、酥皮面团250g(全黄油,擀到3-4mm厚)、鹌鹑蛋16个、蛋黄1个,搅匀、沙丁鱼4~8条(片成片儿,骨头和头都留着)、菜籽油1~2汤匙
    黄油25g、白葡萄酒醋1汤匙、芥末酱、鸡汤250ml、鲜奶油125g、英式芥末25g、盐一捏儿、芥末粉半茶匙、柠檬汁一两茶匙(噗次挤一下就行)
    加工工艺
    1.工艺流程
    (1)沙丁鱼背开片
    原料解冻→刮鳞→去头→去鳍→背开→去腹骨→浸泡冰盐水→分级→摆盘→冻结→脱盘包装→冷藏
    (2)沙丁鱼全鱼串
    原料解冻→去鳞→去鳃去内脏→清洗腹腔→成串→分级→摆盘→冻结→脱盘镀冰衣→包装→冷藏
    (3)沙丁鱼片串
    原料解冻→刮鳞→去头→去鳍→腹开→去腹骨→盐渍→分级→风干→成串→条冻→包装→冷藏
    2.操作要点
    (1)背开片
    ①原料解冻:用流水法解冻。注意掌握好解冻程度。
    ②刮鳞:用刮鳞器进行,小心不要刮破鱼腹。
    ③去头:以胸鳍为点,刀口与鱼体成垂直方向垂直下切去头。
    ④去鳍:用剪刀剪去腹鳍和背鳍。
    ⑤背开:在背鳍侧下刀沿中骨上方剖开鱼体,注意刀尖不可切破腹皮,然后摊开鱼片成扇形,切下中骨
    ⑥去腹骨:小心切去腹骨,不要切破腹皮,腹部破裂者为次品。
    ⑦浸泡冰盐水:盐水浓度为1%~2%,浸泡时间为1h以上。
    ⑧分级:规格分为每600g15片、20片、25片、30片、40片、50片、60片。
    ⑨摆盘冻结:每盘摆5层,层与层之间以塑料薄膜片隔开,然后加少许冰水进行冻结。中心温度要求在-25℃以下。
    ⑩脱盘、包装、冷藏:用淋水法脱盘,然后将产品依次装入塑料袋与纸盒中。装箱后送入冷藏室中,冷藏温度要求为-18℃
    ⑾成品率:正常情况下成品率为50%左右。
    (2)全鱼串
    ①原料解冻、去鳞:同背开片。
    ②去鳃去内脏:翻开鳃盖,把鳃部连同内脏一起拉出。
    ③清洗腹腔:翻开鳃盖,用小管子向腹腔内灌出,把腹腔洗净。
    ④成串:形式成串。
    ⑤分级:规格分为20~30g/尾、30~40g/尾、40~50g/尾。
    ⑥摆盘、冻结:将鱼串按条冻形式排盘后速冻至中心温度-25℃以下。
    ⑦脱盘镀冰衣:将鱼串脱盘后在4℃以下冰水中镀1min左右,尽快装箱送入冷藏室内。
    ⑧成品率:约90%左右。
    (3)沙丁鱼鱼片串
    ①原料解冻、刮鳞、去头、去鳍、去腹骨:同背开片加工方法。
    ②腹开:在腹侧下刀沿中骨上方剖开鱼体,注意不要切破背皮,然后摊开鱼片成扇形,切下中骨。
    ③盐渍:盐水浓度为10%,盐渍时间约10min左右。
    ④分级:规格分为10~15g/片、15~20g/片、20~25g/片。
    ⑤风干:在风干箱内进行,自然晾干,使鱼片僵硬。
    ⑥成串:用竹签串鱼片,每两片一串,如图中所示。
    ⑦摆盘、冻结:同全鱼串。
    ⑧包装冷藏:将鱼串脱盘后装入小塑料袋然后装箱,送入冷藏室,冷藏温度要求在-18℃以下。
    ⑨成品率:同背开片。

    生存现状/沙丁鱼 编辑

    2007年纳米比亚沙丁鱼总许可捕捞量为15000吨8月10日~16日《经济学家》报消息,纳米比亚渔业部宣布2007年纳米比亚沙丁鱼总许可捕捞量(Total Allowable Catch)为15000吨,减少了10000吨。根据渔业部最新调查显示,在纳米比亚水域内的沙丁鱼种群数量约为55000吨。
    自然奇观--南非沙丁鱼大迁徙
    南半球每年的冬天,沙丁鱼由南往北,沿着东部海岸开始一年一度浩浩荡荡的大迁徙。往常平静的海水翻起了无数白色的泡沫,随着数十亿沙丁鱼大举北进,鲨鱼、海豚和其他捕食者跟在后面开始狂热的追逐。
    "真是很奇怪,我们对这样一种主要的生物事件知道得如此之少,"维克·佩得莫斯、一位在过去15年间一直密切关注"沙丁鱼迁徙"的南非海洋生物学家24日接受美联社记者采访时说。
    从单位面积的生物数量来说,这种奇观可以和东非的羚羊大迁徙相媲美。从飞机上向下看,迁徙的沙丁鱼群规模大得惊人。鱼群通常有7公里长、1.5公里宽、30米深。在海底沙地上阴影的衬托下,鱼群从空中清晰可见,像一条条巨大的黑色带子一样伸展开来。
    这一被称为"地球上最大鱼群"的沙丁鱼群吸引了大量的捕食者。沙丁鱼向北而上,大约1800条海豚、数千头鲨鱼和鲸鱼混迹其中大肆捕食。但它们对整个鱼群的规模几乎没有什么影响。从水里受到攻击时,鱼群会逃到水面,这时它们又进入了成千的水鸟--塘鹅的"猎场"。
    佩得莫斯的研究显示,引起沙丁鱼大举迁徙的主要原因可能是洋流的影响,而非鱼群产卵的需要或是因为浮游生物的大量繁殖。无论何种原因导致沙丁鱼大举搬家,沙丁鱼迁徙对沿海贫苦社区都是一个"大奖"。它使到访的游客人数大增,其中很多是潜水爱好者。另外当地居民的餐桌上还多了一种富含蛋白质的佳肴--沙丁鱼。

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    [1]^引用日期:2017-06-26

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