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  • 油炸粿

    油炸粿是广东潮汕传统小吃。在当地民间都是作为早上喝豆浆、喝功夫茶的点心。油炸粿是用潮汕冬小麦磨成的面粉为原料,和水渗入香料、盐等,加入发酵粉,揉和后捏成各种形状(短条形的叫油炸粿,长条形的叫油条,圆饼形的叫油粿),放入油锅炸制而成。

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    起源/油炸粿 编辑

    油炸粿 油炸粿

    说起油炸粿,还有一段传奇故事。相传南宋末年,金兵大举南侵,到处烧杀抢掠。河南省朱仙镇街头有个煎卖油饼的汉子,携带妻儿随着逃难的百姓,被金兵紧紧追杀。正在危急之际,幸得岳飞元帅率兵及时赶到,杀退金兵,救了他一家和其他难民的性命。及后,卖油饼汉子为避战乱,携带家眷逃至福建,不久又南迁来潮州。几经转徙,最后定居揭阳,重操煎卖油饼的旧业,但心中念念不忘救命恩人岳元帅。后来,传来岳飞被奸贼秦桧害死的噩耗,油饼汉闻之悲愤至极。他为此大哭了三天三夜,亦大骂秦桧三天三夜,恨不得将秦桧这个祸国殃民的奸贼千刀万剐。为了发泄胸中之恨,便用面粉撒点食盐经发酵之后,捏成两个人形粘在一起,表示将秦桧夫妇捆在一起,投入滚热的油锅煎炸,意为“油炸桧”,卖与人们吃。

    由于他的“油炸桧”既有除奸意义,又香脆可口,人们争相购买,生意十分兴旺。许多同行也就效法仿制,而且传播到远近各地。人们都喜欢吃“油炸桧”,又爽口又消气。后来,“桧”渐渐变音为“粿”。因此,“油炸桧”又称“油炸粿”,其造型也变简单了。

    制作/油炸粿 编辑

    在揭阳有两家油炸粿名店,就是柔鱼油炸粿店和林瑞春油炸粿店。柔鱼油炸粿店是在揭阳榕城店街瑞兴巷口,摊主高乘坤,土名柔鱼,故其名为“柔鱼油炸粿”。柔鱼对油炸粿制作甚为考究,选用优质面粉加工筛细,渗香料、盐粉等,令发酵起酥,并严格控制油温,掌握好火候。所以,“柔鱼油炸粿”香脆爽口,不夹油腻。虽然他的油炸粿条子比别家短小,价格一样,但仍门庭若市,供不应求。

    林瑞春油炸粿店则位于揭阳榕城韩祠路布袋巷口。店主叫林新彪,其祖林晦阁,晦阁长子林树棠著有《宗爱文存》;晦阁次子林惠棠建“近韩居”,林新彪之祖先把“朝夕景贤除奸”的正气传给新彪等后嗣,林新彪遂用制卖“油炸桧”来抒“正气炸奸佞”之豪情。林新彪对油炸粿制作颇为考究。他用上乘面粉,经24小时连续不断发酵,然后用上等油,经严格掌握火候和油温后捞起。林新彪制作的油炸粿气味特香,口感特好,生意兴隆。据说,林瑞春油炸粿店有二特色:一是店门贴上对联,文为:正气炸奸佞;美味送万家。横批是“正气”二字。二是他家祭祖,其祭品少不了用“油炸粿”,这在潮汕饮食文化大观园里是一朵奇葩。

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