油炸粿

广东潮汕传统小吃之一
油炸粿是广东潮汕传统小吃。在当地民间都是作为早上喝豆浆、喝功夫茶的点心。油炸粿是用潮汕冬小麦磨成的面粉为原料,和水渗入香料、盐等,加入发酵粉,揉和后捏成各种形状(短条形的叫油炸粿,长条形的叫油条,圆饼形的叫油粿),放入油锅炸制而成。

起源

说起油炸粿,还有一段传奇故事。相传南宋末年,金兵大举南侵,到处烧杀抢掠。河南省朱仙镇街头有个煎卖油饼的汉子,携带妻儿随着逃难的百姓,被金兵紧紧追杀。正在危急之际,幸得岳飞元帅率兵及时赶到,杀退金兵,救了他一家和其他难民的性命。及后,卖油饼汉子为避战乱,携带家眷逃至福建,不久又南迁来潮州。几经转徙,最后定居揭阳,重操煎卖油饼的旧业,但心中念念不忘救命恩人岳元帅。后来,传来岳飞被奸贼秦桧害死的噩耗,油饼汉闻之悲愤至极。他为此大哭了三天三夜,亦大骂秦桧三天三夜,恨不得将秦桧这个祸国殃民的奸贼千刀万剐。为了发泄胸中之恨,便用面粉撒点食盐经发酵之后,捏成两个人形粘在一起,表示将秦桧夫妇捆在一起,投入滚热的油锅煎炸,意为“油炸桧”,卖与人们吃。
油炸粿
由于他的“油炸桧”既有除奸意义,又香脆可口,人们争相购买,生意十分兴旺。许多同行也就效法仿制,而且传播到远近各地。人们都喜欢吃“油炸桧”,又爽口又消气。后来,“桧”渐渐变音为“粿”。因此,“油炸桧”又称“油炸粿”,其造型也变简单了。