泉州菜

起源于两晋南北朝时期的闽菜
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泉州菜刀工严谨、入趣菜中；汤菜居多、滋味清鲜；调味奇异、甘美芳香；烹调细腻、丰富多彩，其取材广泛包罗万象，烹调技艺独树一帜，地方风味特色浓郁，丰富的文化积淀，形成了泉菜在烹饪[rèn]上的鲜明特征。泉州菜的烹调技法有炒、焖、煎、炖、蒸、卤、煮、炸，口味以清淡酸甜为主，从食谱上也可以直接看出泉州菜清淡酸甜的特点。[1][2]
泉州是闽南菜的发祥地，作为闽南菜的重要代表，泉州菜对闽南菜饮食文化的开发、繁荣产生了积极的促进作用。闽南风味以泉州菜为代表，主要指漳泉一带，以及东南亚部分地区。[2][3]

发展历史

泉州历史悠久、源远流长，设州至今已有1233年历史，拥有极其丰富的传统文化底蕴。泉州当地文化(闽越文化)、中原文化、海丝文化等多元文在这里融会，并发扬光大。中原文化是远在两晋南北朝时期就传入泉州。
这是中国历史上著名的动乱不安时期，北方汉人成批入闽避难。这就是历史上所谓的“衣冠南渡”，这时和随后入闽的汉人，共分为三大批，由上层到下层，形成了三次入闽高潮。多半集中居住在晋江沿岸交通方便、土地肥沃的地方，和散居在晋江边海地区。