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  • 洋葱

    洋葱,为2年生草本植物。有关洋葱的原产地说法很多,但多数认为洋葱产于亚洲西南部中亚西亚、小亚西亚的伊朗、阿富汗的高原地区。洋葱的起源已有5000多年历史,公元前1000年传到埃及,后传到地中海地区,16世纪传入美国,17世纪传到日本,18世纪的《岭南杂记》上记载,洋葱先由欧洲引种澳门,然后再引种广东。洋葱在我国分布很广,南北各地均有栽培,而且种植面积还在不断扩大,是目前我国主栽蔬菜之一。我国已成为洋葱生产量较大的4个国家(中国、印度、美国、日本)之一。我国洋葱产地主要有山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文学名: 洋葱 别名: 北京人称葱头,甘肃人称洋蒜,新疆人称皮芽子
    外文名: Wood 界: 植物界
    门: 被子植物门(Angiospermae) 纲: 单子叶植物纲(Monocotyledoneae)
    目: 天门冬目百合目(Liliales) 科: 葱属现在植物学分类独立成葱科(Alliaceae)旧属百合科(Liliaceae)。
    亚科: 而在J.哈钦森系统中则被放在石蒜科 属: 葱属(Allium)
    种: 洋葱 A. cepa

    目录

    简介/洋葱 编辑

    洋葱

    洋葱
    洋葱又名球葱、圆葱、玉葱、葱头,荷兰葱,属百合科葱属,为2年生草本植物。有关洋葱的原产地说法很多,但多数认为洋葱产于亚洲西南部中亚西亚、小亚西亚的伊朗、阿富汗的高原地区。洋葱的起源已有5000多年历史,公元前1000年传到埃及,后传到地中海地区,16世纪传入美国,17世纪传到日本,20世纪初传入我国。洋葱在我国分布很广,南北各地均有栽培,而且种植面积还在不断扩大,是目前我国主栽蔬菜之一。我国已成为洋葱生产量较大的4个国家(中国、印度、美国、日本)之一。我国的种植区域主要是山东、甘肃、内蒙古、新疆等地。 

    形态特征/洋葱 编辑


    洋葱洋葱
    洋葱为二年生或多年生草本。根弦线状,浓绿色圆筒形中空叶子,表面有蜡质;叶鞘肥厚呈鳞片状,密集于短缩茎的周围,形成鳞茎(俗称葱头);伞状花序,白色小花;蒴果。根茎外边包着一层薄薄的皮(白、黄或红色),里面是一层一层的肉,一般是白色或淡黄色。

    地理分布/洋葱 编辑

    洋葱地理分布洋葱地理分布
    起源于亚洲西部阿富汗、伊朗至苏联中亚一带。后传至世界各地。公元前3200~前2780年埃及古冢中发现有关于金字塔建筑工人购买洋葱和大蒜作蔬菜的碑文。现以美国、日本、印度、苏联、中国栽培最多;西班牙、土耳其、埃及和巴西等国也有种植,20世纪初传入我国。

    洋葱在我国分布很广,南北各地均有栽培,而且种植面积还在不断扩大,是目前我国主栽蔬菜之一。我国已成为洋葱生产量较大的4个国家(中国、印度、美国、日本)之一。我国的种植区域主要是山东、甘肃、内蒙古。

    主要种类/洋葱 编辑

    按地理分类

    “短日”类型:适应于我国长江以南,纬度在北纬32°~35°地区,这类品种,大多秋季播种,春夏收获。

    “长日”类型:适应于我国东北各地,纬度在北纬35°~40°以北地区,这类品种早春播种或定植(用鳞茎小球),秋季收获。 

    中间类型:适应于长江及黄河流域,北纬32°~40°之间。这类品种,秋季播种,第二年晚春及初夏采收。分蘖洋葱(A.Cepa var.Agrogatum Don)能够分蘖,通常不结种子。每一分蘖基部能形成鳞茎,用分蘖的小鳞茎繁殖。顶生洋葱(A.Cepa var.viviparum Merg)在花序上着生许多气生鳞茎。气生鳞茎可以用来

    繁殖,不结种子。主要作为腌渍用。同分蘖洋葱一样,顶生洋葱除特殊目的外,经济价值不高,很少栽培。

    按颜色分类

    普通洋葱:最常见的洋葱。(Allium epa L.)每株通常只形成一个鳞茎。种子繁殖,少数品种在特殊环境下在花序上形成气生鳞茎。普通洋葱一般可以其鳞茎的形状而分为扁球形、圆球形、卵圆形及纺锤形。也可以其成熟度的不同可分为早熟、中熟及晚熟。长江以南大都以中、早熟种为主。

    红皮洋葱红皮洋葱
    红皮洋葱:葱头外表紫红色,鳞片肉质稍带红色,扁球形或圆球形,直径8~10cm。耐贮藏、运输,休眠期较短,萌芽较早,表现为早熟至中熟,5月下旬至6月

    上旬收获。华东各地普遍栽培。代表品种有上海红皮等。黄皮洋葱葱头黄铜色至淡黄色,鳞片肉质,微黄而柔软,组织细密,辣味较浓。扁圆形,直径6~8cm。较耐贮存、运输,早熟至中熟。产量比红皮种低,但品质较好,可作脱水加工用。圆形或高圆形,适合出口,代表品种有连云港84-1、DK黄、OP黄、大宝、莱选13等。

    白皮洋葱:葱头白色,鳞片肉质,白色,扁圆球形,有的则为高圆形和纺锤形,直径5~6cm。品质优良,适于作脱水加工的原料或罐头食品的配料。但产量较低,抗病较弱。在长江流域秋播过早,容易先期抽薹。代表品种有哈密白皮等。


    巧选上好洋葱

    选购洋葱,其表皮越干越好,包卷度愈紧密愈好;从外表看,最好可以看出透明表皮中带有茶色的纹理。
    洋葱有橘黄色皮和紫色皮两种,最好选择橘黄色皮的,这种洋葱每层比较厚,水分比较多,口感比较脆;紫色皮的水分少,每层比较薄,易老。

    农药残留/洋葱 编辑

    洋葱之所以清洗起来比较困难,主要是因为其外表粗糙,而且皮很薄,一洗就破。因此,很多人为了图省事,简单地用水冲冲就吃。其实,洋葱属于草本植物,

    洋葱洋葱
    植株比较低矮,果实细嫩多汁,这些都导致它容易受病虫害和微生物的侵袭。因此,种植洋葱的过程中,要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等,很容易附着在蘑菇粗糙的表面上,如果清洗不干净,很可能引发腹泻,甚至农药中毒。要把洋葱洗干净,最好用自来水不断冲洗,流动的水可避免农药渗入果实中。洗干净的洋葱也不要马上吃,最好再用残必消泡5分钟。残必消可以杀灭洋葱表面残留的有害微生物;残必消水呈碱性,可促进呈酸性的农药降解。

    洗洋葱时,千万注意不要把洋葱切开才洗,切开的洋葱若放在水中浸泡,残留的农药会随水进入果实内部,造成更严重的污染。另外,也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡洋葱,这些物质很难清洗干净,容易残留在果实中,造成二次污染


    食用价值/洋葱 编辑

    洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎(即葱头)。根据其皮色可分为白皮、黄皮和红皮三种:白皮种鳞茎小,外表白色或略带绿色,肉质柔嫩,汁多辣味淡,品质佳,适于生食。

    洋葱的品质要求:以葱头肥大,外皮光泽,不烂,无机械伤和泥土,鲜葱头不带叶;经贮藏后,不松软,不抽苔,鳞片紧密,含水量少,辛辣和甜味浓的为佳。切洋葱时,会流下眼泪。

    洋葱洋葱
    洋葱具有发散风寒的作用;能刺激胃、肠及消化腺分泌,增进食欲,促进消化;降血压血糖、预防血栓形成;有一定的提神作用,含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质,这是目前所知最有效的天然抗癌物质之一;所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂,能消除体内的自由基,增强细胞的活力和代谢能力,具有防癌抗衰老的功效;能提高骨密度,有助于防治骨质疏松症;含有植物杀菌素如大蒜素等,因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。

    洋葱的食用好处
    1、促减肥治便秘[1]
    洋葱富含膳食纤维,增加饱腹感和促进排便,此外,洋葱产生的双歧因子也有利于肠道通畅。 
    2、解油腻
    做一些高脂肪的荤菜,例如牛排、红烧肉、烤鱼等搭配洋葱既能去腥味,又能解油腻,减少人体对脂肪的吸收。 
    3、预防感冒
    洋葱微辣性微温,具有发散风寒的作用,可以预防感冒,也可以缓解感冒引起的鼻塞、流鼻涕等症状。 
    4、减轻身体炎性反应
    洋葱所含的前列腺素A,是一种较强的血管扩张剂,对减轻身体炎性反应、调控血压、降低血粘度都有帮助。 
    5、补钙健骨
    洋葱钙质丰富,可以与小油菜、白菜等富钙蔬菜媲美,而且还含有镁和钾,钙磷比例也合适,补钙好吸收。 
    6、改善肠道环境
    洋葱和牛蒡、芦笋等蔬菜一样,含低聚糖,不被胃和小肠消化,但在大肠分解作为双歧杆菌等有益菌的食物。 
    7、杀菌
    洋葱含有挥发性的硫化丙烯,具有杀菌抑菌的作用,对害虫有驱散作用,因此洋葱是零农残蔬菜。 
    8、防癌
    洋葱富含槲皮素和硒。前者抑制癌细胞活性,阻止癌细胞生长,后者是一种很强的抗氧化剂,减轻体内氧化损伤。  

    营养成分

    每100g洋葱(白皮)所含营养素如下:
    热量(39kCal)
    胡萝卜素(20μg)
    钙(24mg)
    锌(0.23mg)
    蛋白质(1.1g)
    硫胺素(0.03mg)
    磷(39mg)
    硒(0.92μg)
    脂肪(0.2g)
    核黄素(0.03mg)
    钠(4.4mg)
    铜(0.05mg)
    碳水化合物(9g)
    尼g酸(0.30mg)
    镁(15mg)
    锰(0.14mg)
    膳食纤维(0.9g)
    维生素C(8.00mg)
    铁(0.6mg)
    钾(147mg)
    维生素A(3μg)
    维生素E(0.14mg)



    保健功效/洋葱 编辑

    洋葱洋葱

    1、洋葱具有发散风寒的作用,是因为洋葱鳞茎和叶子含有一种称为硫化丙烯的油脂性挥发物,具有辛简辣味,这种物质能抗寒,抵御流感病毒,有较强的杀菌作用;

    2、洋葱营养丰富,且气味辛辣。能刺激胃、及消化腺分泌,增进食欲,促进消化,且洋葱不含脂肪,其精油中含有可降低胆固醇的含硫化合物的混合物,可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症;

    3、洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的。前列腺素A能扩张血管、降低血液黏度,因而会产生降血压、能减少外周血管和增加冠状动脉的血流量,预防血栓形成作用。对抗人体内儿茶酚胺等升压物质的作用,又能促进钠盐的排泄,从而使血压下降,经常食用对高血压,高血脂和心脑血管病人都有保健作用;

    4、洋葱有一定的提神作用,它能帮助细胞更好地利用葡萄糖,同时降低血糖,供给脑细胞热能,是糖尿病、神志萎顿患者的食疗佳蔬;

    5、洋葱中含有一种名炎“栎皮黄素”9的物质,这是目前所知最有效的天然抗物质之一,它能阻止体内的生物化学机制出现变异,控制癌细胞的生长,从而具有防癌抗癌作用;

    6、洋葱所含的微量元素硒是一种很强的抗氧化剂,能消除体内的自由基,增强细胞的活力和代谢能力,具有防癌抗衰老的功效;

    7、洋葱中还含有一定的质,近年来,瑞士科学家发现常吃洋葱能提高骨密度,有助于防治骨质疏松症;

    8、 洋葱中含有植物杀菌素如大蒜素等,因而有很强的杀菌能力。嚼生洋葱可以预防感冒。

    近代医学研究还表明,洋葱中含有微量元素。硒是一种抗氧化剂,它的特殊作用是能使人体产生大量谷胱甘肽,谷胱甘肽的生理作用是输送氧气细胞呼吸,人体内硒含量增加,癌症发生率就会大大下降。所以,洋葱又是一种保健食品。

    洋葱还具有降血糖作用,因洋葱中含有与降血糖药甲磺丁脉相似的有机物,并在人体内能生成具有强力利尿作用的皮苦素。糖尿病患者每餐食洋葱25~50克能起到较好的降低血糖和利尿的作用。

    洋葱中的植物杀菌素除具有刺激食欲、帮助消化作用外,还由于它经由呼吸道、泌尿道、汗腺排出时,能刺激管道壁分泌,所以又有祛痰、利尿、发汗、预防感冒以及抑菌防腐的作用。

    洋葱中含、蛋白质及各种无机盐、维生素等营养成分对机体代谢起一定作用,较好地调节神经,增长记忆,其挥发成分亦有较强的刺激食欲、帮助消化、促进吸收等功能。所含二烯丙基二硫化物及蒜氨酸等,也可降低血中胆固醇和甘油三脂含量,从而可起到防止血管硬化作用。

    洋葱洋葱
    洋葱性温,味辛甘。有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能。可治食欲不振、大便不畅、痢疾、肠炎、虫积腹痛、创伤溃疡、赤白带下等病症。洋葱所含前列腺素A,具有明显降压作用,所含甲磺丁脲类似物质有一定降血糖功效。能抑制高脂肪饮食引起的血脂升高,可防止和治疗动脉硬化症。洋葱提取物还具有杀菌作用,可提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用。洋葱中有一种肽物质,可减少癌的发生率。

    药疗作用/洋葱 编辑

    预防骨质疏松症

    家庭主妇不爱用洋葱做菜,处理时会让人流眼泪,很多人也怕洋葱味。除非是手艺高超的洋葱料理,否则真的很难找到洋葱的热爱者。但是想要让自己骨胳结实
    洋葱洋葱
    、身体长得高、预防骨质酥松症的人,最好还是乖乖地捏着鼻子吃洋葱吧。因为权威期刊《自然》的最新研究报告指出,洋葱是最能够防止骨质流失的一种蔬菜。洋葱预防骨质流失的效果,甚至比骨质酥松症治疗药calcitonin还要好。研究人员让雄性大白鼠每天吃一公克干洋葱,连续四周后,公白鼠的骨质平均增加了13.5-18%。另一组实验则发现,让大白鼠食用含有洋葱的混合蔬菜,也能够减少骨质流失问题。第三组实验则是让摘除卵巢的雌性大白鼠每天吃1.5公克的洋葱,结果骨质流失的速率减少了25%。更值得注意的是,洋葱的保健功效在短短12小时内就看得到了。研究人员认为,洋葱的效果可能来自于预防骨质流失,因此想要利用洋葱保健的人,每天可能要吃上200-300公克(10盎司)的洋葱,才能够预防骨质酥松症。医食同源,在我们日常食物中,有很多蔬菜水果都具有药物般的疗效;像西餐里少不了的配菜洋葱,它对身体的好处简直超乎想象。洋葱炒蛋,或洋葱炒牛肉,都是美味无比的健康菜;而洋葱还可以用来生吃或榨汁喝,根据医学实验,它更能发挥多种神奇疗效。

    预防胆固醇过高

    洋葱洋葱
    哈佛医学院心脏科教授克多格尔威治博士指出,每天生吃半个洋葱,或喝等量的洋葱汁,平均可增加心脏病人约30%的HDL含量(HDL为高密度脂蛋白胆固醇,一种被认为有助于预防动脉粥状硬化的胆固醇,也是一种的好的胆固醇。) 每天生吃半个洋葱,或喝等量的洋葱汁,以保护心脏,这原是个民间偏方,克多博士在自己的诊所里对病人进行实验,证明洋葱确有提升好胆固醇的疗效,不过洋葱煮得越熟,越不具效果。

    分解脂肪

    克多博士让诊所里的心脏病人每天吃洋葱,结果发现洋葱里所含的化合物也 能阻止血小板凝结,并加速血液凝块溶解。所以,当你享用高脂肪食物时,最好能搭配些许洋葱,将有助于抵销高脂肪食物引起的血液凝块;所以说牛排通常搭配洋葱一起吃,是很有道理的。

    预防胃癌

    洋葱和大蒜、大、韭菜这些葱属蔬菜,因含有抗癌的化学物质,据研究人员在中国山东省一个胃癌罹患率很高的地方所做的调查发现,当洋葱吃得越多,得胃癌的机率就越低。

    对抗哮喘

    洋葱含有至少三种抗发炎的天然化学物质,可以治疗哮喘。由于洋葱可以抑制组织胺的活动,而组织胺正是一种会引起哮喘过敏症状的化学物质;据德国的研究,洋葱可以使哮喘的发作机率降低一半左右。

    治疗糖尿病

    洋葱洋葱
    很久以前,洋葱就被用来治疗糖尿病,到了现代,医学也证明洋葱确实能够降血糖;而且不论生食或熟食,都同样有效果。原来洋葱里有一种抗糖尿病的化合物,类似常用的口服降血糖剂甲磺丁胺,具有刺激胰岛素合成及释放的作用。

    其他疗效/洋葱 编辑

    洋葱的妙用还不止上述这些,在日常生活中,洋葱还可用来防治失眠:将切碎的洋葱放置于枕边,洋葱特有的刺激成分,会发挥镇静神经、诱人入眠的神奇功效。感冒的时候,喝加了洋葱的热味噌汤,很快就可发汗退烧。如果鼻塞,以一小片洋葱抵住鼻孔,洋葱的刺激气味,会促使鼻子瞬间畅通起来。如果咳嗽,以纱布包裹切碎的洋葱,覆盖于喉咙到胸口,也可以很快抑制咳嗽。 


    栽培要点/洋葱 编辑

    播种育苗

    洋葱播种期洋葱播种期
    播种期:播种期的选择根据当地的温度、光照和选用品种的熟性而定。洋葱对温度和光照都比较敏感,因此,秋播对播种期的选择十分重要,既要培育有一定粗壮程度的健壮秧苗,又要防止秧苗冬前生长发育过大,通过春化阶段,到第二年春季出现先期抽薹。漯河地区一般在9月10—20日播种,掌握苗龄50—60天。

    苗床准备:苗床应选择地势较高、排灌方便、土壤肥沃、近年来没有种过葱蒜类作物的田块,以中性壤土为宜。

    苗床地基肥施量不宜过多,避免秧苗生长过旺,一般每100平方米苗床施有机肥300公斤,过磷酸钙5—10公斤。耕耙2—3次,把基肥和土壤充分掺拌均匀,耕地深度15厘米左右。然后耙平耕细,做成宽1.5—1.6米,长7—10米的畦,即可播种育苗。

    播种方法:播种方法一般有条播和撒播两种。1、条播:先在苗床畦面上开9—10厘米间距的小沟,沟深1.5—2厘米,播籽后用笤帚横扫覆土,再用脚力将播种沟
    洋葱洋葱
    的土踩实,随即浇水。2、撒播:先在苗床浇足底水,渗透后撒细土一薄层,再撒播种籽,然后再覆土1.5厘米。为了加快出苗,可进行浸种催芽,浸种是用凉水浸种12小时,捞出晾干至种子不粘结时播种;催芽是浸种后再放在18—25℃的温度下催芽,每天清洗种子一次,直至露芽时即可播种。

    播种量:播种量的多少与秧苗的健壮和先抽薹也有关系,密度太高,秧苗细弱,密度太稀,秧苗生长过粗,容易抽薹。一般每100平方米的苗床面积播种籽600—700克。苗床面积与栽植大田的比例,一般为1:15—20。

    苗期管理:播种后一定要保持苗床湿润,防止土面板结影响种子发芽和出苗。要等到幼苗长出第一片真叶后,才可以适当控制浇水。当幼茎长出约4—6厘米,形成弓状,称为“拉弓”;从子叶出土到胚茎伸直,称为“伸腰”。一般在播种前浇足底水的,播种后一般不浇水,到“拉弓”的“伸腰”时再及时浇水,这样才能确保全苗。播种前底水不足或未浇水的,一般在播种后到小苗出土要浇水2—3次。

    幼苗期结合浇水进行追肥,促进幼苗生长。施肥量每亩氮素化肥10—15公斤,或腐熟人粪尿1000—1300公斤。

    幼苗发出1—2片真叶时,要及时除草,并进行间苗,撒播的保持苗距3—4厘米,条播的约3厘米左右。

    整地施基肥

    洋葱整地施基肥洋葱整地施基肥
    洋葱不宜连作,也不宜与其他蒜类蔬菜重茬。洋葱根系浅,吸收能力弱,所以耕地不宜深,但要求精细。秋季栽培,在前茬作物收获后进行耕地,耕深15厘米左右。耕地后即行耙平做畦,畦的大小根据各地的气候和地块的灌排条件而定,一般可筑宽2米、长10米左右的宽畦,以提高土地利用率,增加单位面积的栽植株数。如需进行间作套种,则应根据间作套种作物的要求,决定畦的宽度。

    栽植前结合耕地施好基肥,基肥的施用量应根据土壤肥力和基肥种类不同而决定。一般每亩可施优质的腐熟厩肥1330—3340公斤,再混入过磷酸钙16—20公斤和适量钾肥。使用基肥,采取普遍撒施,然后在耕地时充分搅和耙匀,使土壤与肥料均匀混合。

    定植

    分级选苗:定植时要选取根系发达、生长健壮,大小均匀的幼苗;淘汰徒长苗、矮化苗、病苗、分枝苗,生长过大过小的苗。并按幼苗的高度和粗度分级,一般分为三级:一级苗高15厘米左右,粗0.8厘米;二级苗高12厘米,粗0.7厘米左右;三级苗高10厘米左右,粗0.6厘米左右。分级后可以把同样大小的苗栽种在一起,以便进行分类管理,促使田间生长一致。

    定植密度:洋葱植株直立,合理密植增产效果显著,是洋葱丰产的关键措施之一。一般行距15—18厘米,株距10—13厘米,每亩可栽植3万株左右。应根据品种、土壤、肥力和幼苗大小来确定定植的密度,一般早熟品种宜密,红皮品种宜稀,土壤肥力差宜密,大苗宜稀。要在保持洋葱个头在一定大小的前提下,栽植到最大的密度。

    定植时间:秋季栽植的时间以栽植后能使根系恢复生长,而不使植株生长进行越冬为宜。过早定植,植株开始生长,越冬苗过大,第二年容易发生先期抽薹现象;过迟定植,根系尚未恢复生长,易受冻害。一般以严寒到来之前30—40天定植为宜。漯河地区一般定植时间为10月底至11月上旬。

    洋葱洋葱
    田间管理:(1)浇水。洋葱定植以后约20天后进入缓苗期,由于定植时气温较低,因此不能大量浇水,浇水过多会降低地温,使幼棵缓苗慢。同时刚定植幼苗新根尚未萌发,又不能缺水。所以,这个阶段对洋葱的浇水次数要多。每次浇水的数量要少,一般掌握的原则是不使秧苗萎蔫,不使地面干燥,以促进幼苗迅速发根成活。

    秋栽洋葱秧苗成活后即进入越冬期,要保证定植的洋葱苗安全越冬,就要适时浇越冬水。越冬后返青,进入茎叶生长期,这个阶段对水分的要求,既要浇水,促进生长,又要控制浇水,防止徒长。控制浇水的方法叫“蹲苗”,蹲苗要根据天气情况,土壤性质和定植后生长状况来掌握,一般条件下,蹲苗15天左右。当葱秧苗外叶深绿,蜡质增多,叶肉变厚,心叶颜色变深时,即结束蹲苗开始浇水。以后一般每隔8—9天浇一次水,使土壤见干见湿,达到促进植株生长,防止植株徒长的目的。采收前7—8天要停止浇水。(2)施肥。洋葱对肥料的要求,每亩需氮13—15公斤、磷8—10公斤、钾10—12公斤。洋葱定植后至缓苗前一般不追肥,越冬后结合浇越冬水,每亩施人粪尿1000—1300公斤,到春季返青时结合浇返青水,再施一次返青肥。(3)中耕松土。疏松土壤对洋葱根系的发育和鳞茎的膨大都有利,一般苗期要进行3—4次,结合每次浇水后进行;茎叶生长期进行2—3次,到植株封垄后要停止中耕。中耕深度以3厘米左右为宜,定植株处要浅,远离植株的地方要深。(4)除薹。对于早期抽薹的洋葱,在花球形成前,从花苞的下部剪除,或从花薹尖端分开,从上而下一撕两片,防止开花消耗养分,促使侧芽生长,形成较充实的鳞茎。实践证明,对于先期抽薹的植株,采取除薹措施后,仍可获得一定的产量。

    采收

    洋葱采收一般在5月底至6月上旬。当洋葱叶片由下而上逐渐开始变黄,假茎变软并开始倒状;鳞茎停止膨大,外皮革质,进入休眠阶段,标志着鳞茎已经成熟,
    洋葱洋葱
    就应及时收获。

    洋葱采收后要在田间晾晒2—3天。直接上市的可削去根部,并在鳞茎上部假茎处剪断, 即可装筐出售。如需贮藏的洋葱,则不去茎叶,当叶片晾晒至七八成干时,可把茎叶编成辫子,悬挂在通风、阴凉、干燥的地方,称为挂葱,或者袋筐贮藏。

    有机栽培技术/洋葱 编辑

    1、有机洋葱生产基地要求

    有机生产基地应是完整的地块,其间不能夹有常规生产的地块,但允许存在有机转换地块,有机蔬菜生产基地与常规地块交界处必须有明显标记,如河流、山丘、人为设置的隔离带等。由常规生产向有机生产通常需经过2年的转换时间,其后播种的洋葱收获后才可作为有机产品;转换期的开始时间从向认证机构申请认证之日起计算,生产者在转换期间必须完全按有机生产要求操作。

    2、有机洋葱栽培管理
    洋葱洋葱

    有机洋葱的栽培,主要是配套栽培技术,实行轮作换茬和清洁田园,通过培育壮苗、嫁接换根、起垄栽培、地膜覆盖、合理密植、植株调整等技术,充分利用光、热、气等条件,采用作物轮作,在前茬蔬菜收获后,彻底清洁基地,创造一个有利于洋葱生长的环境,以达到高产高效目的。

    3、有机洋葱肥料使用

    有机洋葱生产所用肥料主要是有机肥料,包括动物的粪便、植物沤制肥、绿肥、草木灰、饼肥、沼肥等,另外还包括有机认证机构认证的有机专用肥和部分微生物肥料。

    防治病虫害/洋葱 编辑

    洋葱常见的病害有霜霉病紫斑病萎缩病软腐病等,常见的虫害有种蝇蓟马红蜘蛛蛴螬蝼蛄等。在进行田间管理时,要细心观察各种病虫害的发生情况,发现病虫危害,要及时购药防治,采取物理、生物、化学防治相结合的方法,保证洋葱秧苗的健康生长,达到丰产丰收的目的。

    标准化处理/洋葱 编辑

    规范蔬菜采后分级及流通各环节操作规程,是我国加入WTO后蔬菜商品参与国际竞争的客观要求。下面简要介绍有关洋葱采后产品的标准化处理技术。

    采收

    洋葱洋葱
    规范使用化学农药,在安全间隔期内严禁采收上市,同时在采收前7~10天停止灌水和追施肥。一般于鳞茎充分膨大,叶片褪绿变黄,有2/3的植株假茎变软倒伏,鳞茎外皮干膜化并呈现出品种特有颜色,根群开始枯死,开始进入休眠状态时,选晴天及时拔收,避免机械损伤。田间使用的容器应洁净,内表平滑,边缘平展,篮子的每根藤(竹)条的首段和尾段都向着篮子的外侧,不要将产品用力倾倒或扔到容器中,以保证将损伤减至最低限度。

    产品等级规格

    洋葱的产品要求是品质优良、洁净卫生、新鲜其感官品质的鉴定标准为具有本品种的形状和色泽、鳞茎紧实、没有分球裂球、无腐烂变质或抽薹、无病虫为害、叶鞘及根切除适中、外皮薄而不脱落、适度干燥、没有沙土等异物附着、直径8cm以上、无异味等。

    预处理

    采收时尽量不要碰伤葱头,以减少贮藏期因伤口感染而腐烂。收获后直接让其外表皮干燥,然后再处理或贮存。如天气条件许可,可在地里直接从底部切断,摊
    洋葱洋葱
    平晾干,用其干燥的地上部茎叶覆盖产品,以防晒伤。如下雨或农田受浸造成不能进行田间愈伤,应用热空气强制通风进行愈伤,温度保持为35~45℃,相对湿度60%~75%,表皮的干燥层可使产品在贮存过程中不再失水。愈伤后剪去根部和假茎后可直接上市。作贮藏的,待葱头表皮干燥,茎叶晒至七八成千时,编辫贮藏或将葱头颈部留6~10cm叶梢,其余剪掉,装筐贮藏或堆放,防止雨淋。为防止贮藏期新芽萌发,可于采收前两周叶面喷施0.25%的青鲜素,青鲜素用15~20℃温水加入100~150g肥皂粉溶化,667平方米用液量50kg。

    分级

    预处理时剔除淘汰病腐鳞茎、小鳞茎等不符合标准及感病虫植株,将符合标准的产品按大小规格分级,将最好的产品用于包装销售。

    一等同一品种,鲜茎完整,坚实,色泽正常,外面的两层鳞片、鳞茎顶部、鳞茎盘等部位均充分干燥,整修良好,新鲜清洁。无鳞芽萌发、异味、腐烂、泥土杂物、病虫害及机械损伤。有害物质残留量在有关标准值以内。品质要求:不合格者个数不超过5%,且合格者应符合二级标准,腐烂者不得超过0.5%,按重量分等级不符合要求的个数不超过10%。

    相关人群/洋葱 编辑

    一般人均可食用。

    1、特别适宜高血压、高血脂动脉硬化等心血管疾病、糖尿病、癌症、急慢性肠炎痢疾患者以及消化不良者。

    2、洋葱一次不宜食用过多,容易引起目糊和发热。同时凡有皮肤瘙痒性疾病、患有眼疾以及胃病、肺胃发炎者少吃。同时洋葱辛温,热病患者应慎食;

    3、洋葱所含香辣味对眼睛有刺激作用,患有眼疾、眼部充时,不宜切洋葱。
     

     食用情况/洋葱 编辑

    1、洋葱切去根部,剥去老皮,洗净泥沙,生、熟食均可。以它为原料的菜有“洋葱炒丝”、“洋葱焖猪排”等。

    洋葱洋葱

    2、 洋葱还是西餐的主要蔬菜之一,可以做汤、做配料、调料和冷菜。不宜加热过久,以有些微辣味为佳。

    3、 不可过量食用,因为它易产生挥发性气体,过量食用会产生胀气和排气过多,给人造成不快。

    食用禁忌/洋葱 编辑

    1、洋葱和蜂蜜
    洋葱和蜂蜜不能一起吃,一起吃对眼睛不好,会引起眼睛的不适,严重的还会导致眼睛失明。

    2、洋葱和海带
    洋葱和海带不能一起吃,海带里边含有丰富的碘和钙,洋葱含有草酸,洋葱和海带一起吃容易形成结石。

    3、洋葱和鱼
    洋葱和鱼不能一起吃,鱼中含有丰富的蛋白质,洋葱和鱼同吃,洋葱里的草酸会分解、破坏鱼中丰富的蛋白质,使之沉淀,不容易被人体消化吸收。

    4、洋葱和虾
    洋葱和虾不能一起吃,虾形成草酸钙产生结石。[2]

    食疗作用/洋葱 编辑

    洋葱味甘、微辛、性温,入肝、、胃、经;具有润,理气和胃,健脾进食,发散风寒,温中通阳,消食化肉,提神健体,散瘀解毒的功效;主治外感风寒无汗、鼻塞、食积纳呆、宿食不消、高血压、高血脂、痢疾等症。

    生活小窍门/洋葱 编辑

    1、新漆的房间或家具,有一种难闻的油漆味。把一只洋葱切成片浸在一盘冷水中,置于室 内,油漆味会消失。

    2、菜油炸过后会沾上鱼腥味,如果放少量洋葱在油中炸,即可除去腥味。

    3、煮土豆时放几片洋葱,或用洋葱的汤来煮,味道会更好。因为洋葱的香味会渗透到土豆中。
    洋葱洋葱

    4、柜里放一盘切好的洋葱片,不仅会驱走蟑螂,还可防止食物变质。

    5、将洋葱切开成两半,用切口来擦玻璃,趁洋葱汁还未干时,迅速用布擦试,不但能除污垢,而且玻璃特别亮。

    6、将洋葱皮捣碎,加入雨水或河水,撒上苏打,放在罐头盒里煮。然后把煮好的汁盛在干净器皿里,过些时候用薄布滤过,再把滤液边搅边煮沸成浆状,即成上等的金棕色染料。

    7、把洋葱磨成泥,用纱布包好,轻轻擦拭头皮,可治疗皮屑过多。

    8、皮肤被黄蜂、毛虫螫了,立即用一片洋葱涂擦,可止痛消毒。如蜂针已扎入皮肉,则须 拔出再擦才有效。

    9、榨取洋葱汁液,加一半水,每隔3~5天喷一次花卉,连喷3次就能消灭最顽固的红蜘蛛。

    10、取洋葱鳞茎浸出液,在两周内连续喷洒2~3次,可防治西红柿晚疫病。在果实成熟期间 ,将这种浸出液悬挂于树枝上,可驱类,防止危害农作物。

    常见食谱/洋葱 编辑

    香炸洋葱鍽鱼洋葱丝

    用料:鳊鱼一条,洋葱一只切丝,西红柿四两,青蒜或切碎二匙,姜二片,半匙。

    调料:糖少半匙,盐少许,生抽一匙,水多半杯,胡椒粉少许。

    制法:1、西红柿放滚水中浸5分钟,取出去皮去核,切小粒。2、鱼剖后洗净沥干水,用盐、胡椒粉腌料擦匀鱼身内外,腌半小时。再沥干水,抹上少许生粉,入油锅慢火煎至两面金黄色铲起,煎时放二片姜。3、起油锅,放入洋葱、西红柿爆香,下鱼、,加入调料煮滚,慢火炖5分钟至鱼熟。铲起鱼上盘,放下青蒜或葱,再煮滚,汁多用少许生粉水勾芡,淋至鱼上。

    功效:平肝,降脂,增体力,抗衰老。

    炸洋葱    

    炸洋葱炸洋葱

    原料:洋葱400克、菠菜叶80克、樱桃10粒、鸡蛋2个、面粉80克、面包渣100克

    制作方法: 1、菠菜切丝炸成菜松,将洋葱切片后拖蛋糊,再粘面包渣。 2、逐个下入5成热油中,炸至金黄色装盘,用菠菜松香菜、樱桃围边即成。
    洋葱圈
    材料
    洋葱1个,面包糠,鸡蛋1个,淀粉,盐适量,白胡椒粉少许
    做法
    1、洋葱去皮,洗净备用。 
    2、洋葱对半切开,用手取下一个个的洋葱圈,放在盘中,加入少许盐和白胡椒粉拌匀。 
    3、把洋葱圈沾上淀粉,放入鸡蛋液中沾湿。 
    4、把洋葱圈裹满面包糠。 
    5、锅倒入油,约6成热放入洋葱圈,炸至金黄即可。
    洋葱蘑菇酱
    材料
    奶油1大匙,蒜头碎1瓣,红葱头碎2瓣,蘑菇丁80公克,番茄酱1大匙,高汤500cc,玉米粉1大匙,水1大匙,盐适量,义大利香料粉5公克,干洋葱片50公克
    做法
    1.取一深锅,放入奶油以小火煮至融化后,放入蒜头碎、红葱头碎以小火炒出香味。
    2.将蘑菇丁放入作法1的锅中续以小火炒软,再加入所有调味香料炒香,加入高汤及番茄酱熬煮20分钟。
    3.将玉米粉和水搅拌均匀,倒入作法2的锅中勾芡,再倒入盐调味即可。[1]

    植物文化/洋葱 编辑

    象征胜利
    欧洲中世纪两军作战时,一队队骑兵高跨在战马上,身穿甲胄,手持剑戟,脖子上戴着“项链”,这条特殊的“项链”的胸坠却是一个圆溜溜的洋葱头。他们认为,洋葱是具有神奇力量的护身符,胸前戴上它,就能免遭剑戟的刺伤和弓箭的射伤,整个队伍就能保持强大的战斗力,最终夺取胜利。
    因此,洋葱是所谓“胜利的洋葱”。在希腊文中,“洋葱”一词还是从“甲胄”衍生出来的呢!古代希腊罗马的军队,认为洋葱能激发将士们的勇气和力量,便在伙食里加进大量的洋葱。
    人们曾在五六千年以前的埃及陵墓中找到过与死者同时埋进去的洋葱,石棺椁上的埃及最古老的建筑物墙壁上也画着许多洋葱的图案。这说明,洋葱早就成了人类的食物。

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    相关文献

    参考资料
    [1]^引用日期:2013-11-30
    [2]^引用日期:2015-08-31

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