焦溜丸子

一道美味可口的鲁菜传统名肴

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历史版本

焦溜小丸子是一道美味可口的传统名肴，属于鲁菜系。吃的就是外焦里嫩的劲儿，外面的壳经过两次复炸，又焦又酥。焦溜丸子是一道非常好吃的下饭菜，以前过年的时候山东地区的父母爱炸丸子，然后炸好的丸子就会做焦溜丸子或者蒸丸子。

菜品特色

肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起顺一个方向搅拌至肉馅上劲，用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁，旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起来就好了。锅中留一点底油，倒入芡汁炒浓，然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。