牛排

西餐常见的食物之一
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牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烤制为主。[1][2]
欧洲中世纪时，平民百姓的食用肉是猪肉及羊肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉在烹调时被加入彼时同样高级的胡椒及其他香辛料，成品牛排在特殊场合中供应以彰显主人的尊贵身份。[1][3]清末小说中已出现“牛排”“猪排”等西餐菜名，可能是因形似上海“大排”（猪丁骨），故名“排”。而在上海话里，“排”发“ba”音，广东又作牛扒。[4][2]
常见的牛排种类有TENDERLOIN（嫩牛柳、牛里脊），又叫FILLE（菲力）；RIB—EYE指“肉眼牛排”；SIRLOIN指西冷牛排、牛外脊；T-BONESE指T骨牛排，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。[3]从形态上大致分成三大类：原切牛排、合成牛排和整切牛排。[5]
据天猫创新中心统计显示，2021年1-11月，线上中国自产牛排消费的增速持续上涨，同比2020年更是增长了7倍。[5]

常见种类