玉壶春

南式点心

二十年代初期，西单北大街菜市场出现了一家南式点心店，名叫玉壶春，设在菜场南侧夹道内。传说“玉壶春”三个字还是乾隆御笔。2005年的煤市街拆迁中，北京松堂斋民间雕刻博物馆的李松堂馆长细心保住了两百多年历史的石雕牌楼。

三十年代以前，北京的真正苏扬锡沪的饭馆不多，三十年代以后才逐渐多起来。专售江南风味的点心，则绝无仅有，有之，则是玉壶春。玉壶春的包子完全常州式，皮薄而不透油，肉馅鲜而不滞，有酒香，有汁水，鲜味突出，清腴爽口，高于同是江南名物的南翔馒头，甚至我以为胜过镇扬汤包。 更值得一提的是他家的炒面。北京善制面食，尤其是拉面(即抻面)，南北知名，可是独不善炒面。广式炒面用生蒸，但不入味；苏沪尚两面黄，以重油取长，煎得两面油糊满口，但与菜料浇头两不相涉，吃起来毫无滋味。但玉壶春炒面则不然，不采用浇头的办法，面与配料在一起炒。不是炒好面浇在面上。面也不是煮好待用，而是随煮随炒，所以炒出的面鲜美入味，发挥佐料的作用，且带酒香。 玉壶春不只炒面好，其汤面、馄饨，春卷无一不佳。因此生意越来越兴旺。

2005年，煤市街拆迁，许多老店铺在劫难逃。第三天，李松堂赶过去，但是已经被拆得狼狈不堪。
这里有一家明朝的店铺，招牌是精美的砖雕，中间一个大大“当”字。在工人的铁锤下，砖雕招牌瞬间粉碎。
他还记得小时候在这里的“玉壶春”茶楼买过点心。“玉壶春”茶楼是乾隆年间北京最好的茶楼之一，据说“玉壶春”三字是乾隆皇帝御笔。李松堂看到一家店铺的门脸上有松树、梅花图案的精美砖雕，招牌处用白灰抹着。他回忆了一下，这里可能就是“玉壶春”。
工人拴绳子，要拉倒墙壁，经过协商，付费用让工人拆下来的是“南式点心”。随后李松堂等待工人拆下“玉壶春”的消息。第二天一早，知道他有收藏爱好的记者朋友打来电话：“你快买份《北京青年报》，北京又发现好东西了。”报纸一版正是拆迁现场“玉壶春”的图片。但是他一看文字，心里不是滋味：工人在拆迁中发现了“玉壶春”，最近有一个文物贩子，鬼鬼祟祟半个多月了，想把它占为己有。一个有觉悟的下岗工人给我们打举报电话，我们反映给有关部门得到重视，要保护起来。
最后，“玉壶春”被放置到北京古代建筑博物馆，李松堂为文物保护做出了自己的独特的贡献。

[1]http://www.beijingcanyin.com/lqj2.htm

[2]bwg.hudong.com