甜菊糖
源自菊科泽兰属甜叶菊的叶的混合物
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历史版本
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甜菊糖又叫甜菊苷，化学式为C38H60O18，是从菊科植物甜叶菊的叶子中提取出来的一种糖苷。甜叶菊原产于巴拉圭和巴西，它具有高甜度、低热能的特点，其甜度是蔗糖的200-300倍，热值仅为蔗糖的1/300。[1][2]。
甜菊糖为白色或微黄色粉末，易溶于水、乙醇和甲醇，不溶于苯、醚、氯仿等有机溶剂[1]。其味极甜，似蔗糖，略带后涩味，甜度约为蔗糖的200倍，热量却为蔗糖的1/300[1][2]。在一般食品加工条件下，甜菊糖对热、酸、碱、盐稳定，在pH大于9或小于3时，长时间加热（100℃）会使之分解，甜味降低。此外，它还具有非发酵性，仅有少数几种酶能使其水解[1]。
糖源介绍
甜菊糖（俗称甜菊糖、甜菊糖苷）是一种从菊科草本植物甜叶菊（或称甜菊叶）中精提的新型天然甜味剂，而南美洲使用甜叶菊作为药草和代糖已经有几百年历史。国际甜味剂行业的资料显示，甜菊糖甙已在亚洲、北美、南美洲和欧盟各国广泛应用于食品、饮料、调味料的生产中。中国是全球最主要甜菊糖甙生产国。
甜菊糖