稠酒，又称黄桂稠酒，是一种以糯米为原料的中国发酵酒。这种酒呈米糊状，浑浊黄稠，如黄河万里浊水。在陕西陕北，稠酒是农家自酿酒，也是春节期间的饮品之一。人们选用糜子制作稠酒，在春节前后食用，一般是饭后一家人坐在一起，一边品尝稠酒、一边闲谈家常。辨别稠酒优劣的方法就是口感，一般微甜且甜中带酸的，就是品质优良的稠酒，如果酸味较重，就意味着稠酒没有做好。此外，稠酒不易保存，放置时间长会出现发酵和沉淀等现象，因此有“稠酒好喝，可惜带不出潼关”的感叹。[1] 历史来源
稠酒，见诸史册，始于商周时期。中国最早的医学文献《内经》里，曾多次提到“醪醴”，这“醪醴”就是稠酒的前身。原汁不加浆者叫“撇醅”。 《诗经·周颂》里也有“为酒为醴”的诗句。《汉书·楚元王传》也有元王为穆生设醴的记载，北魏高阳郡太守贾思勰《齐民要术》中称为“白醪”。 盛唐时期，古长安(今西安市)长乐坊出美酒，在段成式的《酉阳杂俎》中有所反映。而且酿造技艺有了进一步提高，朝野上下，莫不嗜饮。宋陆游曾说：“唐人爱饮甜酒”。《清异录》所载“李太白好饮玉浮梁”，指的就是古代的稠酒。唐代诗人也多有吟咏，如韩愈的“一尊春酒甘如饴”，杜甫的“不放春醪如蜜甜”和他的《饮中八仙歌》里的“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的酒和“贵妃醉酒”的酒，就是没有加浆的“撇醅”稠酒。 