生乳

直接取自健康奶畜且未经处理的原始乳汁
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生乳是指从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。[1]
生乳含有蛋白质、脂肪酸、矿物质、维生素等多种人类所需的营养。[2]生乳[a]使用得宜，便是最佳的蛋白质养分，可以作为人体组织的再造者，提高人体免疫力。[3]
欧盟拥有目前世界上最为完善的乳品质量安全监管体系。该体系的构成为——“政府+企业+科研机构+消费者”，实现乳制品从“农场到餐桌”的全程监管。[4]中国奶业500头以上规模牛场存栏占规模养殖总存栏的77％，成为中国奶牛养殖的主体。中国农业农村部加强过程管控，将重点放在种养殖环节和相关投入品的监管上。加强中国奶牛养殖业中间组织与社会化服务体系建设，满足规模牛场的服务和技术需求。此外国家层面应该进一步加强政策引导。通过政府干预解决乳业发展的“产业利益链断层”、生乳的运输及检测成本过高的问题。[4]2025年9月16日起，生产灭菌乳，即常温纯牛奶，只能以生乳为唯一原料，禁止使用复原乳。[5]

概念定义

按照《食品安全国家标准生乳》（GB19301-2010）的定义，生乳是指从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。该标准所称生乳不包括即食生乳。[6]