白术
菊科苍术属多年生草本植物
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历史版本
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白术（zhú）（拉丁学名：Atractylodes macrocephala Koidz.）为菊科（Asteraceae）苍术属植物，别名冬白术、淅术、桴[fú]、于术。[4]野外种群主要分布于中国江西、湖南、四川及浙江等地。白术原为野生品种，特别是浙江产的白术药效显著。[5]白术性喜光喜凉爽、不喜高温高湿，耐寒能力较强，多生长于山坡草地及林下，分布较为广泛，因此在IUCN中仅被列为无危级别（LC）的物种。[2][4][6]在长江以南的大部分地区有人工栽培。[2]
白术是多年生草本植物，地下根粗大，灰黄色。茎直立，上部有分枝，基部木质化，具有不明显的纵槽；叶子集中在茎中下部，3-5羽状全裂，纸质，绿色，边缘带细小刺；顶部有头状花序，苞叶呈绿色；花多数，呈紫红色，[1]花果期8-10月。[7][8]其根状茎可入药，为运脾药，《中华人民共和国药典》记载白术具有健脾、燥湿、利尿、止汗、安胎之效。[9]多种传统中草药著作记载白术具有保健、美容的功效，并且已被中华人民共和国卫生部列为保健食品原料名单。[8]
历史记载
白术仅在中国有野生分布，属于中国特有的中草药，其干燥根茎是中药白术的主要入药成分。[2]并且是浙江主产著名的药材，为“浙八味”之一。白术始载于《神农本草经》，从魏晋南北朝开始，白术和苍术（Atractylodes lancea (Thunb.) DC.）被明确区分，此前皆统称为“术”。《山海经》成书于春秋战国至汉代初期，其中就有记载：“东按三百里，曰首山，其阴多谷柞，其草多术”。[10]在东汉时期张仲景所著《伤寒杂病论》中就有多种药方用到了白术，[11]而“白术”之名则出自南北朝时期梁朝人士陶弘景作《本草经集注》，书中的“术”有两种：“白术叶大有毛而作桠[yā]，根甜而少膏，可作丸散用；赤术叶细无桠，根小苦而多膏，可作煎用”。[12]到了唐代，唐本草将白术的药效做了进一步拓展；[8]宋代陈自良对于白术和苍术作了进一步区分，明代李时珍《本草纲目》中就引用了他的论述：“白而肥者，是浙术；瘦而黄者，是幕阜山所出，其力劣。昔人用术不分赤、白。自宋以来，始言苍术苦辛气烈，白术苦甘气和，各自施用，亦颇有理。”[13]这表明药用途径上对白术和苍术作区分是从宋代开始的，但是人们更偏向于使用白术。寇宗奭的《本草衍义》记载：“只缘陶隐居言术有两种，自此人多贵白者。今人但贵其难得，惟用白者，往往将苍术置而不用。”[12]明清时期的本草学专著对白术药用归纳则更加全面与详细，其中《本草通玄》对白术和苍术所作的描述是现代医学应用白术的主要依据。[8]到了 现代，白术广泛应用于中医方药及其制剂中，是临床常用中药，用药量极大，是一类大宗药材。[14]