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  • 白辣椒

    白辣椒,又称白椒盐辣椒,源自湖南浏阳人自制的扑白椒。它不是一种辣椒品种,而是经过人工处理后的青辣椒。湖南人把辣椒放到太阳下晒,再用特殊的调料腌制,把青色红色都褪尽,辣椒便成了白色,俗称白椒。湖南特色。做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。白辣椒以辣椒为主要材料,烹饪的做法为主。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 白辣椒 别称: 白椒、盐辣椒
    主要原料: 青辣椒 防腐剂:
    来源: 湖南浏阳 制作方法: 腌制
    外观: 条状,头尖,淡黄

    目录

    简介/白辣椒 编辑

    其实这种辣椒真正的名字应为pu(四声)辣椒,因为没有这个字,所以被湘人称做白辣椒,它的颜色也并不完全是白色。

    外观与口感/白辣椒 编辑

    条状,头尖,淡黄,香辣,味脆,多与其他食材搭配食用。

    与湘菜/白辣椒 编辑

    白辣椒白辣椒
    辣椒湘菜系中主要的配料之一。
    其实白辣椒并不神秘,也许大家并没有怎么听说过,但在中国饮食大省湖南,它就是家喻户晓的食品。中国大多数人都知道这样一句话:"四川人不怕辣,贵州辣不怕,湖南人怕不辣。"这三句话生动地描述了三省地方的饮食特色。从大街小巷中越来越多的川菜馆、湖南菜馆,就可以看到中国口味喜辣的人逐渐增多。白辣椒的形状尖尖的呈黄白色,最为普遍的烹制方法是干煎,煎好的辣椒都是一整条的,不大吃辣的人若一口下去,差点就出人命。湖南的辣椒大多是作为干货,都是用辣椒的尖头制作。通常都是在七八月份辣椒大量上市时,将新鲜辣椒切碎,放在坛子腌制,而且还往往放上刀豆,蔬菜等一同腌制。制成的辣椒或当作料,或直接食用,长期食用的话,再吃其它的菜就索然无味了。搭配白辣椒的食谱主要有白椒炒鸡胗白椒炒腊肉、白椒炒鸡杂、剁白椒鱼头、白椒干豆角烧肉等等。

    与湘潭/白辣椒 编辑

    毛泽东故里湘潭,以白辣椒搭配著名的毛家红烧肉是尽人皆知的一道美食,家家喜爱。它也成为来此旅游的全国各地游客们必点的菜色之一。可以说,湘潭这一道美食,使得人们对湘潭的好感倍增,也更加了解和喜爱湘菜

    制作方法/白辣椒 编辑

    原料:

    新鲜完整干净的青或红辣椒,(注意:不能破皮)。

    佐料:

    大量食盐

    具体步骤:

    1,等待夏天,太阳暴晒的时机来临。选好有强光的地点。
    2,洗净的辣椒,在平板(最好是竹子编的那种)上均匀铺开,单层(缺平板时可以直接在地上铺东西后摊开)。
    3,在辣椒上盖一层薄膜(一定要加盖,晒出来才好看)。
    4,晒几个小时。就能看见辣椒慢慢变白。
    5,收回已变白的辣椒。然后就有好几种处理方法。
    1)剪开后拌盐,再晒一天,会变成干白辣椒。坛子里保存。(晒干的辣椒好保存,盐的量可以自己随意)
    2)剪开后拌盐,放坛子里保存。(必须放大量的食盐
    3)不剪,直接拌盐,放到坛子里。(必须放大量的食盐)
    4)腌制,方法和泡菜相类似。
    6,几天以后就可以入菜了。

    搭配各类食材/白辣椒 编辑

    白辣椒炒牛肉

    白辣椒炒牛肉的做法简单,是美食杰私家菜做法菜谱里的常见菜。白辣椒炒牛肉口味属于香辣,做法属炒菜类,但怎么做白辣椒炒牛肉最好吃,主要看自己的口味习惯进行细节调整,让自己跟着感觉来做这道白辣椒炒牛肉吧。[1]
    食材牛肉300克、白辣椒100克
    配料盐2克、油20克、胡椒粉2克、生抽5克、蚝油5克、姜丝蒜蓉葱花少许、水淀粉适量、指天椒2个做法:
    1、把牛肉按常规加盐、胡椒粉、生油、蚝油和水淀粉腌制十五分钟,白辣椒切碎。
    2、锅里放油,把姜丝蒜蓉葱花爆香,放入白辣椒炒香后沥出。
    3、锅里留底油,烧至起烟,倒入牛肉滑开,倒白辣椒一起翻炒2分钟即可。

    白辣椒炒肉

    白辣椒炒肉
    用料:白辣椒、猪肉丝
    调料:蒜大葱、酱油、鸡精
    菜系:湘菜
    做法:
    1、锅里烧热油后,放入大蒜爆香[2]
    2、放入肉丝略炒至八成熟,加少许酱油,倒入白辣椒翻炒
    3、最后放入大葱和鸡精调味即可

    白辣椒蒸双腊

    白辣椒蒸双腊
    原料:腊鸭腿一只、湖南香干一块、白辣椒适量。
    调料:姜丝、葱丝、葱段各适量。
    做法:
    1、将白辣椒洗净放入清水中稍稍浸泡一会儿;腊鸭腿洗净后放入锅中加入适量的水煮约10分钟后捞出;
    2、将泡好的白辣椒捞出沥干切成小段,然后铺在盘子的底部;腊香干洗净后切成薄片摆在白辣椒上面;煮过的腊鸭腿切成块,摆放在腊香干上,最后放入姜丝与葱段;
    3、蒸锅内放入适量的水,将盘子放在蒸屉上面,盖上锅盖,大火隔水蒸约30分钟后关火,趁热放入葱丝后即可。

    白辣椒煮鱼杂

    白辣椒煮鱼杂
    主料:鱼杂750克。
    辅料:辣椒25克,青蒜25克。
    调料:食用油1000克(实耗50克),精盐5克,味精4克,姜10克,紫苏5克,香油5克,鲜汤500克。
    做法:
    1、将鱼杂洗净,鱼膘切破,白辣椒切成3厘米长的段,用水略泡后挤干水分,青蒜切斜段,姜切片,葱切花,紫苏切末。
    2、锅置旺火上,放油烧至六成热,下鱼杂过油,迅速倒入漏勺沥油。
    3、锅内留底油,下姜片、白辣椒煸香,放入鱼杂,烹入料酒,加入鲜汤、精盐、味精、紫苏煮透入味,淋香油,撒上胡椒粉、葱花,装入汤碗即可。

    白辣椒炒鸡胗

    白椒炒鸡胗
    主料:鸡胗辣椒
    配料朝天椒2-5个大蒜1头
    佐料生姜4-8片(切成丝)、酱油、食用油、盐、料酒、淀粉
    做法:
    1、将鸡胗切成薄片,加盐、料酒、淀粉和酱油腌制10-30分钟;
    2、将白辣椒(后面介绍制作方法,如果嫌麻烦,白辣椒也可以不要,只是味道稍微差点意思)切成1厘米左右的小段;
    3、将朝天椒(根据个人口味,如果不喜欢太辣可以不放,中等辣可以放3个左右)切成小段(1厘米左右);
    4、锅内倒少量食用油,烧约七八成熟,下入鸡胗,稍微翻炒至鸡胗刚好熟,盛出;
    5、将已经切好的朝天椒、白辣椒上锅煸炒,白辣椒看起来有些脆时加姜丝、拍好的蒜头大火翻炒片刻,后倒入鸡胗继续翻炒1-2分钟后出锅装盘。

    白椒爆鸭脖子

    白辣椒白辣椒
    三椒爆鸭脖子
    主料:土豆50克,卤好的鸭脖子250克,熟芝麻3克。
    配料红油20克,色拉油1500克(实耗50克),杭椒20克,湖南辣椒20克,干辣椒10克,胡椒粉2克,吉士粉5克,十三香3克,玫瑰酒10克,椒盐5克,青花椒3克。
    做法:
    1、将杭椒、白辣椒、干辣椒分别切2厘米的小段,土豆去皮洗净切成4×1×1厘米的条,拍吉士粉备用。
    2、色拉油烧至三成热,下杭椒、白辣椒、干辣椒中火爆香捞出备用;油温升至四成热,下土豆条中火炸至外脆里嫩捞出;下鸭脖子中火炸1分钟捞出。
    3、红油烧至五成热,下青花椒中火爆香,放入杭椒、白辣椒、干辣椒煸炒出香,下鸭脖子,撒椒盐、胡椒粉、十三香、芝麻,中火翻炒均匀,起锅时烹玫瑰酒即可。

    白椒炒猪血丸子

    猪血丸子炒腊肉湖南,冬天的时候几乎家家户户都会做猪血丸子。在农村,一般人家过年的时候都会杀过年猪,有很多人家都用柴火来做饭,将腌制好的肉块悬挂于土灶上方,利用烟火将其慢慢熏烤至腊香浓郁、风味独特,让人回味无穷。
    主料:猪血丸子、湖南腊肉、白辣椒、大蒜、葱。
    做法:
    1、将腊肉与猪血丸子洗净,放入锅中,加入适量的水,盖上锅盖煮约10分钟后捞出,将其切成片。
    2、白辣椒洗净后用清水浸泡10分钟左右,捞出沥干水分,切碎;大蒜去皮切片,葱切成段。
    3、净锅置于火上,放入腊肉与猪血丸子,翻炒至腊肉出油后加入与锅内材料齐平的清水,盖上锅盖,将水分煮干至逼出油分。
    4、加入大蒜与白辣椒,翻炒约两分钟后加入葱段炒匀后即可出锅。
    5、猪血丸子炒腊肉,应该算得上是非常具有代表性的湘菜之一了。

    白椒蒸香干

    白椒蒸香干
    原料:香干250克、白辣椒100克、葱花10克,味精、蚝油、白糖、生抽各少许
    制法:
    1、香干切成薄片,均匀地码在碟内待用.
    2、白辣椒切碎后过水再炒香.
    3、把白辣椒铺在香干片上,再撒上味精、蚝油、白糖.上笼蒸8分钟,撒上葱花,淋少许生抽即成。

    白椒鸡杂

    白椒鸡杂
    原料:辣椒200克、鸡胗400克、红椒50克、蒜苗30克、姜末10克、蒜末10克、盐3克、味精3克、鸡精2克、食用油10克、香油2克、料酒8克、生粉10克
    做法:
    1、鸡胗切成片,白辣椒切碎.红椒切成米,蒜苗切小段
    2、将切好的鸡胗用盐、味精、料酒、生粉腌制好待用3、锅内放油.将鸡胗快速过一下油,捞出,锅内留油.将白椒、红椒炒香,下姜末、蒜末、鸡胗.旺火翻炒.调入味精、料酒。勾少许薄芡,下蒜苗.淋入香油装盘即成。

    白椒酸辣双龙

    酸辣双龙
    原料:鱿鱼水发鱿鱼白辣椒
    做法:
    (1)将两种鱿鱼打成花刀
    (2)放白辣椒(用青尖椒过水,放盐,晒干)香菇末,肉末,红尖椒熘炒防鱿鱼
    (3)勾芡
    特点:酸、辣、鲜、色泽清澈

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    参考资料
    [1]^引用日期:2015-10-17
    [2]^引用日期:2015-10-17
    开放分类 我来补充
    小吃湖南湘菜

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