秋膘

内容

中国民间有“贴秋膘”说法

在夏季因为缺觉、出汗、食欲不高等原因，使得身体消瘦，体质下降，因此立秋后要把身体亏欠的通过食疗补起来。

“贴秋膘”起源北京，北京人自古好吃，比如说立春吃春饼，谷雨煮面条，端午包粽子，立秋炖大肉，戏称“贴秋膘”。

中医有“苦夏”之说，夏季人群常有相对性脾胃亚健康之症候。既有季节因素，也有心理因素，身体亦呈消耗之势。一旦立秋，民间用吃炖肉的办法把夏天身上掉的“膘”重新补回，称之“贴秋膘”。此习俗从北到南广为流传。广东民间也有适逢季节交替进补的习惯，例如“秋风起，食腊味”即是广东中秋、国庆节日的习俗之一。

解释“贴秋膘”之说后，20世纪的年轻人，却不这么看，他们对“膘”有自己的想法。

2“膘”是福还是祸？

都市年轻男女，大多数人一提起“膘”，难免退避三舍，听而变色。

从营养师的角度看，这种看法是不全面的。膘多了当然不好，但少了也会出问题。

“膘”，从运动营养学的角度可以理解为身体皮下脂肪，专业上称为皮褶厚度，是身体成分的重要相关指标。

在人体的观测点，多选择上臂后部、肩胛下部、腹部、髂部、大腿前部的标准点用皮褶厚度计进行测量与比较。可以据此推算身体密度、身体体脂含量及瘦体重。

膘越厚，也就是皮下脂肪越多，相应身体的体脂含量就越多，瘦体重就越少；膘越少，身体的体脂含量相应就会少些，瘦体重理论上应相对多些。瘦体重可在一定程度上反映人体的蛋白质的含量，与身体的基础体能与免疫力有很大的关系。

最近在都市人群亚健康课题的研究中最新发现：大多数超重者体重超标，体脂超标，瘦体重不足，这是容易理解的。但是部分瘦弱者体重不足，体脂却超标，瘦体重也是不足，这种情况几乎成为都市青、中年女性中的因爱美盲目减肥者的一种常见病态现象。这两种人群均是免疫力低下，脏腑易失调的亚健康及慢性病症候群。

3你是标准体型吗？

身体脂肪含量正常值10-30%

青、中年女性17-25%

青、中年男性 10-20%

超过60岁，进入老年期，年龄每增长5岁，正常值增加3%

计算方法：瘦体重=体重×（1-身体体脂含量百分数）

皮褶厚度及身体体脂含量需由专业运动营养实验室、专业健身会所、体质测试中心专业人员由仪器测评，目前一些具有健康管理理念的体检中心也开始增加相关测试项目。

特别提醒：体脂超标人群是心脑血管疾病、肝脏疾病、内分泌及生殖系统疾病的高发人群。而体脂偏低人群是消化系统疾病、神经系统疾病、心理亚健康的高发人群。女性身体脂肪含量低于17%，青春期的女性初潮不会来潮，成年女性会直接影响生殖健康。

做个小测试

左手掌心向上，左臂侧平举，用右手感受下自己的左臂，你是在肱骨的上部分组织多，还是下部分组织多。另一侧同样方法左手感受右臂。

评价：上部分组织多于下部分组织者，多为肌肉类紧实型；上部分组织明显少于下部分者，多为体脂超标型。当然有些朋友可能肥胖得已无法分辨哪部分多，就不用分辨了；而有些朋友已皮包骨了，明显就是体脂偏低了。

4长“秋膘”的看过来

于小姐每年秋冬体重都会增加，她常问我：这是什么原因？其实，“秋膘”的形成在个体当然各有差异，但从整体分析，原因主要有三———

一，季节交替使人体能量需求变化。入秋后人体食欲普遍比夏季改善，加之气温变化，人体的基础代谢率就会比夏季有所降低。加之多数人秋冬后情绪渐趋稳定，使身体在同等条件下，能量更易在体内蓄积成脂肪，形成秋膘。

二，由于季节导致食物本身的变化。入秋后食物种类会更趋丰富，在大自然的规律中，秋天的动植物有更多肥美的营养价值，特别是动物类食物在秋冬其脂肪营养素的含量会增加，这也有优质的一面，但如果我们不懂选择，则会使食物结构中饱和脂肪食物更易超标。

三，秋冬季我国节假日最多。亲朋好友自然聚餐少不了，吃好、玩好基本是主导思想。假期一过，秋膘怎能不上身？

5赶走“秋膘”进行时  

营养5原则

1、食物以流质、半流质食物为主，但选择高营养素的，比如汤水、杂粮杂豆粥、奶类、蒸水蛋、鱼羹等。

2、以少量多次为原则，不要等饿了再吃，不要等渴了再喝，但每次都以六成饱为宜。

3、减少精米精面类食物，以五谷杂粮及根类植物性食物替代主食，比如各种颜色的玉米、薯类、淮山、土豆来替代主食。

4、食菜顺序很重要，先食水分多的或各种颜色的植物性食物，再食用些应季的瓜果，再食用些植物蛋白质丰富的食物，比如豆类及豆制品，这个时候再开始食用蛋类、肉类，以鱼肉、鸡肉为多，最后即使你很喜欢的垃圾食品这个时候再吃，量也可以控制少了很多。

5、食物尽量选择蒸煮炖为主，少油少盐。学会品味食物的原味。

运动5条

1、随时随地的运动理念是目前的专业及生活潮流。比如保持良好的挺胸收腹提臀的状态，不仅立即让您的体态更美，如果能学会调整呼吸持续性保持这种状态，你每天的能量消耗能平均增长10-15%。

2、形成家庭运动习惯，运动的习惯是很重要的，不要太在意运动的形式与技能，持续性的运动，即使是小运动，也能在长期中受益，大家一起做运动的理念使家庭成员都更易坚持，而且家庭的运动氛围有助家庭情绪健康，有多方面的功效。

3、适量运动量的原则以稍累为宜，特别提醒在旅游或其他节日活动中要善于发现身体发出的预警，比如头晕、腰酸、呼吸急促、紧张都是身体的预警，运动休闲与慢养生的意识是目前提倡的，都市人群需要的是放松与放下。

4、针对性消除体脂的运动一定是中小强度但长时间的，如果你是在自己不适宜的高强度，就是再长时间，再大运动量，可能带来的也是提高心肺机能的目标，最简单的标准就是以不气喘为宜的中小强度有氧运动。而且学会深长呼吸配合运动结合良好的自然环境条件对养生的作用是最明显的。

5、变换多种姿势与运动形式形成搭配与互补是目前运动学者推荐的。

Tips

果菜汁配合

全营养素营养餐

强化排毒———

果菜汁配合

全营养素营养餐

三日内全天饮用3000-4000毫升多种果菜汁，同时一定要向营养师咨询，根据不同体质配合使用有机营养补充食品以满足身体基本新陈代谢的需要，平衡果菜汁的食物性状，满足个体各类营养素的综合需求。

理由：低能量高营养素，保证身体需要的同时，将热能降到最低，促进细胞内外代谢，三日减体重平均值为2-5公斤，主要是减去过多体脂，同时对胃肠道功能及肝胆功能修复有极佳作用。

提醒：需在专业营养师指导下进行，且需在休息日进行，勿选择工作日。配合适宜的运动及心理调适练习，效果更好。

实际上在炎热的夏季，北京人有“苦夏”之说。由于天太热，人们什么都吃不下去，有厌食之感。每日除了花样翻新的吃一些个过水凉面条以外，再也没别的可吃。这既是一种季节反映，同时也是一种心里反映。一但立秋虽仍然很热，而人们的身上再无湿粘不适之感，毕竟凉爽的秋天快要到了。于是就开始萌发了要做点好吃的想法，以补偿入夏以来的亏空，吃什么呢？最解馋的是炖肉！用吃炖肉的办法把夏天身上掉的膘重新补回来，所以叫“贴秋膘”。这种习惯不知是从什么时候开始的，但却流传到了今天。

每到立秋这天，您看吧市场上卖得最好的就是肉，回民买牛羊肉、汉民买猪肉，总之在这一天里不分民族家家户户都在炖肉，不信您尽可以随便到北京的哪个家庭里调查，迎接您的准是炖肉。

北京人在这天吃炖肉别提多讲究了，特别是汉满两族。首先家里的主妇要到市场上买一大块非常新鲜的猪后臀尖肉，回到家里洗净，在炉子上坐好了锅，里面除了切成方块的肉和水以外，还要放上葱、姜、蒜、花椒、大料、料包、大酱、盐、用文火炖。在这里面的料包可不简单，它是由：丁香、肉桂、桂皮、香叶、木香、凉姜、白芷、陈皮、豆蔻、砂仁、桂圆、小茴香、甘草等等二十多种中草药香料组成，炖出来的肉香味扑鼻。可以说在这一天里，整个北京城完全沉浸在炖肉的香味里。

其实北京人在这天吃炖肉，除了久远的风俗习惯以外，对养生保健也是大有好处的。因为夏天太热，人们会不自觉的造成偏食，这对人体的生态平衡是非常有害的，往往还会对人体的内分泌和生物机能造成影响。而就在这个时候，人们用吃炖肉的方法解决了这个问题，在体内既补冲了必要的营养、脂肪、蛋白、以及多种微量元素，又起到了增强肌体抵抗能力的作用，同时料包内的各种中草药的中和，对人体更是起到了祛瘟除湿、平补平泻的疗效。

木行人：大麦益气补肝阴

饮食调养：宜多吃具有健脾益肾补肝，消暑生津功效的食物，如大麦、黄花菜、椰菜花、西兰花、苦瓜、水蜜桃、菠萝、葡萄等。

药膳可选择“大麦芽汤”：大麦芽50克，冬瓜300克，陈皮25克，猪瘦肉200克。大麦芽、陈皮洗净，冬瓜去皮洗净，切块；猪瘦肉洗净，切小块，上述用料一同放入砂锅，加适量清水，先用武火煮沸，再用文火熬煮1-2小时。有清热消暑，理气健脾的功效。

火行人：清热祛暑别放松

饮食调养：宜多吃消暑生津，益气养肝的食物，如冬瓜、番茄、菠萝、香蕉、草菇、粉葛、鸭子、蕨菜等。

药膳可选择“和荷叶瘦肉汤”：猪瘦肉250克，鲜葛根250克，鲜荷叶15克，精盐适量。猪瘦肉洗净，切小块，葛根去皮洗净，切块。荷叶洗净。把全部用料一同放入砂锅内，加适量清水，大火煮沸，小火煮1小时，加精盐调味即成。有清热祛暑，健脾益气的功效。植提纤每天早晚一颗，可以帮助代谢脂肪，消脂减肥。

土行人：玉米须可去湿健脾

饮食调养：宜吃具有益气消暑生津、清热祛湿的食物，如冬瓜、鸭肉、荠菜、茭白、苦瓜、沙葛、莲藕、玉米、水蜜桃、绿豆等。

药膳可选择“白玉猪小肚”：猪小肚500克，白茅根60克，玉米须60克，大枣10枚，盐、生姜粉各适量。将猪小肚去净肥脂，切开用盐、生姜粉拌擦后用水冲洗，放入开水锅内煮15分钟，取出在冷水中冲洗。把白茅根、玉米须、大枣洗净。全部用料放入开水锅内，大火煮沸后，小火煨3小时，调味后即成。有清热祛湿、健脾益气的功效。

金行人：西洋参荸荠生津润燥

饮食调养：适合具有生津润燥、益气养阴消暑功效的食物，如丝瓜、百合、苡仁、胡萝卜、荸荠、西红柿、葫芦瓜等。

药膳可选择“洋参荸荠饮”：西洋参10克，荸荠50克，白糖30克。将西洋参浸透切片；荸荠洗净，去皮，切碎。将西洋参、荸荠放入炖杯内，加入清水约250毫升，放入白糖，置武火上烧沸，再用文火炖煮25分钟即成。有益气生津，除燥热的功效。

水行人：南瓜黄瓜清暑祛湿

饮食调养：多吃益气养肝、清暑祛湿的食物，如南瓜、黄瓜、豇豆、西兰花、椰菜、鸭肉、黑豆等。

药膳可选择“玉米须猪苓牛肉汤”：玉米须60克，猪苓30克，泽泻10克，生薏苡仁60克，陈皮5克，黑豆50克，牛肉100克，生姜10克，大枣10枚，精盐适量。将牛肉洗净，切成小块。其用料洗净。全部用料一同放入砂锅，加适量水，小火煮2小时，加精盐调味即成。有清暑利湿、健脾益气的功效。

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