从事糖果产品设计、研发，生产工艺制定以及生产过程控制等工作的人员。

（1）设计、研发符合需要的产品配方及产品表现形式，选择产品包装形式；

（2）确定生产工艺，制定生产工艺流程及具体操作规范；

（3）跟踪、指导生产过程，保障产品质量与安全；

（4）研究、探索新设备、新工艺在糖果、巧克力生产中的应用。

糖果行业是中国食品工业中的一个主要产业，多年来为丰富市场、丰富人民生活作出了突出的贡献。中国现有大大小小的糖果生产企业5000余家，其中具有一定规模的约1500家，主要分布在上海、福建、江苏、浙江、广东、北京、天津等地区。全行业年产量超过100万吨，年销售收入超过300亿元，并呈逐年递增态势，整个糖果市场的竞争日趋激烈。这种环境下，企业的创新能力和研发能力日渐重要。^[1]

现代糖果工业的分工越来越细化，操作人员往往只需掌握某一工序

的技术，这就要求产品的整个生产过程必须要有一个专业的人员来实施统筹与协调；同时，产品从外观到口味、口感的整体设计和实现产品性状的工艺设计已经占据了越来越重要的地位。担当这一工作的工艺师技术水平的高低，直接影响产品的质量以及企业的效益。 这一切都需要由较高层次的专业人员来承担，因此，产生这一职业是糖果工业生产力发展的必然。