糖醋鲤鱼
以黄河鲤鱼为主食材油炸而成的鲁菜
条目
历史版本
1
4
糖醋鲤鱼，又称“糖醋黄河鲤鱼”，以黄河鲤鱼为主食材油炸而成，以醋、白糖、芡粉调制而成的糖醋汁调味。这道菜色泽金黄而又香味浓郁，鱼肉外焦里嫩，口感酸甜而稍有咸鲜，油炸后鱼头尾翘起，外形呈现“鲤鱼跃龙门”的造型，也包含“年年有余”的吉祥寓意，契合中华民 族的传统文化。[2][3][4]
鲁菜有济南菜、孔府菜、胶东菜和博山菜四个分支，糖醋鲤鱼是济南菜的代表菜之一。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。[5]据考证此菜于1900年诞生于山东省济南市泺口镇，该镇的厨师喜爱用活鲤鱼烧菜，这道菜产生名气后流传至德州市齐河县等附近地区，再后来逐渐流传至山西、河南等地。[2][3][4][6]
菜品起源
鲁菜有济南菜、孔府菜、胶东菜和博山菜四个分支，糖醋鲤鱼是济南菜的代表菜之一。据考证此菜于1900年诞生于山东省济南市泺口镇，该镇的厨师喜爱用活鲤鱼烧菜，这道菜产生名气后流传至德州市齐河县等附近地区，再后来逐渐流传至山西、河南等地。[2][3][4][6]