糯米

糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃,如、八宝粥、各式甜品的主要原料,糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米制成的酒,可用于滋补健身和治病;糯米不但配药物酿酒,而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”,常饮能防心血管疾病,抗癌。

编辑摘要
百科帮你涨姿势
糯米 糯米图册

在南京世代流传着朱元璋曾用糯米汁加固城墙 修筑明长城的典故

毛泽东曾言“三标的货 项山的糯”项山糯是糯中精品 曾为清代贡品

体重过重者 高血脂糖尿病患者 胃肠消化功能障碍者不食或少食

中文名: 糯米 英文名: Glutinous rice
主要营养成分: 蛋白质、脂肪、糖类等 拼 音: nuò mǐ
别 名: 江米 功 效: 温暖脾胃,补益中气

目录

糯米 - 简介

糯米又叫江米,是人们经常食用的粮食之一。


粽
长糯米即是籼糯,米粒细长,颜色呈粉白、不透明状,黏性强。另有一种圆糯米,属粳糯,形状圆短,白色不透明,口感甜腻,黏度稍逊于长糯米,适合做粽子、酒酿、汤圆、米饭等等。





长糯

糯米糯米
米生长在南方,因为气候原因,每年可以收获两季或三季。圆糯米生长在北方,气候较冷,所以只能收单季稻。因为多季稻生长时间短,因此比较软,适合老人家吃。
因其香糯粘滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。 

逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果。


糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
糯米可做糍粑:将糯米洗净后蒸熟,然后用大木棒在专制的容器中将其捣碎,再切成长条状,保存时间长,可以烤着吃、煮着吃等,糍粑是湖北的特产。

糯米 - 误解


[1] 很多人不爱吃软糯的食物,认为不好消化,一吃就有被噎住的感觉。其实,与大米相比,糯米才更容易被消化吸收。糯米和大米的主要成分都是淀粉,但是糯米比大米含有的直链淀粉更少、支链淀粉更多,而通常支链淀粉被消化的效率比直链淀粉要高,因此糯米被消化的速庋更胜一筹。


糯米 - 食用价值


概述


糯米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉,所以在肠胃中难以消化水解。


糯米制成的酒,可用于滋补健身和治病。可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”,饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。还有一种“天麻糯米酒”,是用天麻、党参等配糯米制成,有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。糯米不但配药物酿酒,而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”,常饮能防心血管疾病,抗癌。


营养信息


营养素每100克  蛋白质(克)7.30   核黄素(毫克)0.04  铁(毫克)1.40 钾(毫克)137.00  
热量(大卡)348.00纤维素(克)0.80 烟酸(毫克)2.30 锌(毫克)1.54磷(毫克)113.00
碳水化合物(克)78.30维生素E(毫克)1.29   镁(毫克)49.00 铜(毫克)0.20 钠(毫克)1.50  
脂肪(克)1.00硫胺素(毫克)0.11  钙(毫克)26.00锰(毫克)1.54  硒(微克)2.71  


营养分析


糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。


每100克糯米的营养成分


能量348千卡;
蛋白质7.3克;
脂肪1克;
碳水化合物78.3克;
叶酸18.7微克;
膳食纤维0.8克;
硫胺素0.11毫克;
核黄素0.04毫克;
烟酸2.3毫克;
维生素E1.29毫克;
钙26毫克;
磷113毫克
钾137毫克;
钠1.5毫克;
镁49毫克;
铁1.4毫克;
锌1.54毫克;
硒2.71微克;
铜0.25毫克;
锰1.54毫克。


糯米 - 养生功效


食物质量


糯米,又叫江米。因其口感香糯粘滑,常被用以制成风味小吃,如年糕、元宵、粽子等。糯米米质呈蜡白色,不透明或半透明状.吸水性和膨胀性小,后粘性大,口感滑腻,较难消化吸收。


营养功效


糯米性甘平,能温暖脾胃,补益中气.对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用,故古语有“糯米粥为温养胃气妙品”。
糯米有收涩作用,对尿频盗汗有较好的食疗效果。


糯米的营养价值


糯米的主要功能是温补脾胃,所以对中气虚脾胃弱者有很好的补益作用。糯米与山药熬粥,可强健脾胃加莲子同熬,可温中止泻食欲不振的,可将糯米与猪肚同煮而食,方法是将糯米浸泡半小时后,装到猪肚内,炖熟后吃肉喝汤,内装的糯米取出晾干,分次食用。糯米对于哮喘、支气管炎等慢性病患者,恢复期的病人及体虚者,都是一种很好的营养食品。

贮存方法


糯米需存放在密闭、阴凉、干燥、通风的地方。夏季要低温密封放入冰箱冷藏室。


最佳食法 


糯米食品宜加热后食用.冷糯米食品不但很硬,口感也不好,更不宜消化。


宜食


糯米适宜多汗、血虚、脾虚、体虚、盗汗、肺结核、神经衰弱等症患者食用。此外,糯米适宜煮成稀薄粥,这样不仅营养丰富、有益滋补,且极易消化吸收,可补养胃气。


忌食

 

老人、儿童、病人等胃肠浦化功能障碍者不宜食用,糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。
糯米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,体重过重、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。
湿热痰火偏盛、发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀、糖尿病等病症患者不宜过多食用。


古籍记载


《本草纲目》:脾肺虚寒者宜之。
《本草纲目》:糯米黏滞难化,小儿、病人最宜忌之。
《本草求真》:凡老人小儿病后均忌。
《本经逢原》:糯米,若作糕饼,性难运化,病人莫食。
《得配本草》:入手、足太阴经。多食昏五脏,缓筋骨,发风气,生湿热,素有痰热风病及脾病不能转输者食之最能发病成积,病人及小儿最宜忌之。
《饮食须知》:多食发热,壅经络之气,令身软筋缓,久食发心悸及痈疽疮疖中痛。同酒食之,令醉难醒。
《医药六书药性总义》:糯米粥为温养胃气妙品。
《本经逢原》:糯米,益气补脾肺,但唐粉作稀糜,庶不黏滞,且利小便。
《日用本草》:味甘,平。
《本草拾遗》:主消渴。
《本草撮要》:入手足太阴、阳明经。
《别录》:温中,令人多热,大便坚。
《四产本草》:主痔疾,(糯米)以骆驼脂作煎饼服之,空腹与服。
《食性本草》:能行荣卫中血积。解芫菁毒。
《纲目》:暖脾胃,止虚寒泄痢,缩小便,收自汗,发痘疮。
孙思邈:"脾病宜食,益气止泄。"
孟诜:"治霍乱后吐逆不止,清水研一碗,饮之。


糯米 - 栽培技术


整地】:种稻之前,必须先将稻田的土壤翻过,使其松软,这个过程分为粗耕、细耕和盖平三个期间。


育苗】:在田中培育秧苗,选优良品种,并用新高脂膜拌种(可与种衣剂混用),在撒下稻种后,此田往往会被称为秧田,用新高脂膜喷洒表面,可保墒防水分蒸发、防晒,提高发芽率和出苗率。在土上洒一层稻壳灰,防止外界伤害。


插秧】:在秧苗长高约八公分时,就可以进行插秧了。将秧苗仔细的插进稻田中,间格有序,秧苗成长的时候,得时时照顾,并拔除杂草、施肥,防治病害虫。


分蘗抽穗】:秧苗在抽高,长出第一节稻茎的时候称为分蘗期,这段期间往往需要施肥,让稻苗健壮的成长。幼穗形成时,喷施壮穗灵提高农作物生理机能,提高受粉、受精、灌浆质量,增加千粒重,提高产量。


糯米 - 常用食谱


糯米酒


【材料】:

糯米酒糯米酒
A.甜酒药,用量:用直径约两厘米的小圆球,大约一公斤糯米需要1粒半.
B.糯米
C.密封的开口大点玻璃瓶.(其他可以密封的东西也可以).2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要两个.
D.一个蒸锅,一块比锅口稍大纱布.


【准备】:量好一公斤糯米,用凉水浸泡至少一个晚上.


【做法】:将纱布放蒸格上,将浸泡好的糯米放纱布上,开火蒸40-50分钟.蒸好后倒入大点的容器凉至温热,用一碗温水将酒饼尽量化开后,(另留开一小勺)一边将甜酒药水倒入凉好的糯米中,一边使劲搅拌糯米,尽量搅拌均匀),搅拌过程中可适量加些温水.搅拌好后装瓶,在中间弄个洞,将留的酒饼水倒入其中,盖好瓶盖,用厚布包好瓶子,天热一般3-5天,天冷放暖气边,一般一两星期就可以了。好了以后放冰箱冷藏,随吃随取。


糯米百合粥


【原料】:糯米、百合、莲子。

糯米百合粥糯米百合粥
【作法】:首先,将所有原料一一洗净,然后上锅点火,将水烧到半开时,倒入所有原料。糯米、百合、莲子的比例大概为4:1:1。将水烧到半开在将原料放入的原因是为了避免粘锅,而且可以利用这段时间泡一下米,当锅被烧开之后,将火调至小火,再慢慢熬制。而当锅再次被烧开的时候,这样好喝又具有滋补功效的糯米百合粥就做好了。


鲫鱼糯米粥


鲫鱼糯米粥鲫鱼糯米粥
【材料】:鲫鱼1条,糯米60克

【制作】:鲫鱼去鳞、肠肚,洗净;糯米淘净,一起入锅加水同煮粥服食


【功效】:健脾益胃,治脾虚食欲不振、日渐消瘦、肌肉乏力等症,亦可调养病后体虚。


糯米糍


糯米糍糯米糍
1.澄粉加入开水烫熟
2.用筷子顺一个方向搅拌至水分被澄粉吸收
3.待温度下降用手揉成团备用
4.在温水中加入25克砂糖溶解后加入糯米粉中
5.用筷子搅拌至水分被糯米粉吸收后加入橄榄油
6.加入图3的澄粉团一起和成一个大面团
7.醒10分钟后取25克面团,用手压扁包上豆沙馅儿





糯米烧麦 

糯米烧麦 糯米烧麦
烧麦跟包子的做法差异不大,区别在面皮不用发酵不用捏花纹,所以相比较而言烧麦更容易成功。
这次做的是南方版的糯米烧麦,是我家某天的早餐主食,这个在我们当地也是早餐店里的畅销品,只是我很少去买,买来的除了酱油以外就是猪油的味道,所以想吃的时候还是自己动手,无论口味还是卖相上都是自家做的好。
15张过程图看似复杂其实很简单的,用现成的饺子皮擀薄了再包,蒸出的烧麦皮儿透亮,好象是开放在笼中的朵朵小花。
1.糯米提前一天泡好,中间要换几次水
2.泡好的糯米捞出用电压力锅蒸熟(或放在蒸锅里蒸熟)蒸好趁热捣松
3.肉馅加盐,鸡精,老抽拌匀,胡萝卜切丁,香菇提前泡发切丁,浸泡香菇的水留着

糯米卷


糯米卷糯米卷
材料:长糯米300公克、春卷皮10张、姜1小块、青豆仁50公克 、素火腿100公克、香菇3朵

【调味料】 酱油6大匙、胡椒粉少许、味素2大匙


【要领】炸糯米卷时,油约只需5分热,火也要关小火,才不会将春卷皮炸焦了。

【做法】
A、糯米、青豆仁洗干净,火腿、香菇、姜切成末,与春卷皮备用。
B、糯米加适量水放入电锅煮熟。
C、以2大匙油起油锅,放入火腿、香菇、姜末,及青豆仁炒1~2分钟。
D、然后加入糯米饭、调味料扮匀。
E、最后用春卷皮一一将糯米饭包卷起来,再放入热油中炸至呈金黄色即可。


糯米蒸排骨


1

糯米蒸排骨糯米蒸排骨
.将适量的糯米,以及棕叶5-6张浸泡过夜
2.排骨切成小段,去血水后,倒入适量的料酒,生抽,外加食盐和生姜,白胡椒,五香粉,以及少许白糖一起调味,尽量将食盐及其他调料揉进排骨内,使排骨入味;排骨大约腌制2小时左右
3.将排骨放入浸泡好的糯米上,薄薄滴裹上一层即可
4.将棕叶摆放在笼屉上,接着就可以码放蘸了糯米的排骨了
5.码放好后,盖上笼屉盖,上锅用大火蒸开后,随即转为小火,继续蒸约1个半小时后,即可食用。最后在食用前,若是喜欢葱香味的,可以撒上些小葱,提香哈
6.菜品特色,蒸出来的肉,确实是鲜嫩,而且还保持着原汁,又兼有一点排骨本身的油,香而不腻,糯米吃起来就是和猪油拌糯米饭一个味道,外加咬上一口嫩肉,谁吃了都会高兴的不行哈!


糯米藕片

糯米藕片糯米藕片
【原料】:大莲藕2500克、糯米1000克,白糖、怡糖。

【制法】:将藕去皮,在藕的顶端切开两段,以便灌糯米。把糯米用水洗净,浸涨,然后将糯米灌入藕的大段中,盖上小段,用牙签刺牢,放入桶中加清水500克放入白糖、怡糖,用猛火烧开,然后用文火慢煮,宜至藕熟起糖皮,然后切片装盘淋上糖浆即可。


【特点】:风格独特,口感俱佳


红烧糯米肉圆


红烧糯米肉圆红烧糯米肉圆
传统的红烧狮子头做法,借鉴了糯米丸子的一些元素。口感别致,营养更全面。


【原料】:五花肉150克、半熟糯米50克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片、面粉少许、糯米饭适量
江米条

【原料】:糯米800g,清酒1/2杯,大豆1大勺,油豆沙:煎的米,炸糕米,芝麻,豆粉,黑荏子粉 。


【制作】:糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来,放在石臼里用棒子捶,再秆成圆形,晒干用油煎出来,最后蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙。多用于后食。


【做法】
(1)把糯米泡15天后发酵。
(2)将磨泡的黄豆做成豆汁。
(3)把(1)的米捣碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。
(4)把蒸好的年糕放在石臼里捶,再放到面粉上变得稍硬时,做成一定的模样晒干。
(5)将晒干的江米条放在温油里,再加火炸出来。
(6)把煎好的江米条,完全除去油后,抹蜂蜜并蘸豆沙。


古法糯米饭 


【原料】:红小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黄瓜丁各适量。


【做法】
1、将红小豆及薏苡仁用水淘洗干净后并放入锅内先蒸20分钟
2、放入少许糯米及科瓜籽加水蒸熟,起锅后撒上黄瓜丁即可食用。


红枣糯米粥


【材料】:糯米半碗、红枣(去核)小半碗、红糖适量。


【做法】
1、将糯米和红枣淘洗干净,用水浸泡30分钟;
2、锅中放入足够多的水,大约3碗水,烧开,将泡好的糯米滤去水,倒入开水中,放入红枣;
3、用勺子搅动,使米粒不会黏在锅底;烧滚后转小火,加盖留小缝,熬30分钟,注意观察,不要让粥溢出来;
4、开盖,用勺子搅动,再熬10分钟左右即可,盛出,加适量红糖搅匀趁热食用。

糯米 - 炒米、冻米


【原料、工具】:糯米1000克、铁砂、筛子、红糖。

炒米、冻米炒米、冻米

【特产产地】湖北地区、安徽靠近湖北的地区。


【制法】:制作炒米必须在冬天,先将糯米蒸熟,然后将其摊放在席子、竹床等物事上上经过四五日冷冻,原本温软的糯米一改温情的的面目,冻成了一个个硬邦邦的疙瘩。这时会用锤子将这些疙瘩敲成小块,然后用双手将其搓揉成散粒。
待到来年春天,先在大铁锅里炒热铁砂,然后倒入炒米籽,原本硬实的炒米籽在木槌的翻炒下,就成了香喷喷、白胖胖的炒米了。最后,用铁铲将炒熟的米和铁砂全部盛起,倒在竹制的筛子上,抓着筛沿儿用力摇晃几下,铁砂就漏到锅里去了。


【吃法、特点】:将炒米盛入碗中,用开水冲泡,加入红糖,吃起来特别特别的香。


糯米 - 适宜人群


糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效。一般人群都能食用。

糯米糯米
糯米食品宜加热后食用;宜煮稀薄粥服食,不仅营养滋补,且极易消化吸收,养胃气。
1.适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用。
2.适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。
3.凡湿热痰火偏盛之人忌食;发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食。
4. 糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
5.糖尿病患者不食或少食;由于糯米极柔黏,难以消化,脾胃虚弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。


糯米 - 搭配宜忌


【食物相克】
【糯米+苹果】糯米中磷等矿物质与苹果中的果酸结合,产生不易消化的物质,易导致恶心、呕吐、腹疼。


【糯米+酒】同食会容易让人酒醉难醒。


【食物相宜】


【糯米+蜂蜜】补中益气、健脾消食、补虚养颜、美容养颜。


【糯米+红枣】健脾益气,适用于体虚气弱、心悸失眠者。


【糯米+莲子】益气和胃、补脾养肺,强健骨骼和牙齿。


【糯米+莲藕】健脾止泻、清热生津,凉血散瘀、益气养生。


【糯米+银耳】滋阴润肺、养胃生津、嫩肤美容。


【糯米+山药】补益脾胃、敛汗止渴、益气补肾。


【糯米+百合】补气养血,消疲健身。


糯米 - 选购与储存



◎购买糯米时,宜选择乳白或蜡白色、不透明,以及形状为长椭圆形,较细长,硬度较小的为佳。
◎糯米一般常温储存在干燥、避光的环境下。


糯米 - 食疗配方


(1)治三消渴利:糯 谷(旋炒作爆蓬)、桑根白皮(厚者,切细)等分。上每 用秤一两许,水一 大碗,煮取半碗,渴则饮,不 拘时。(《三因方》梅花汤)
(2)治自汗不止:糯米、小麦麸(同炒)。为末,每 服三钱,米饮 下,或 煮猪肉点食。(《纲目》)
(3)治久泄食减:糯米一升。水浸 一宿,沥干,慢 炒热,磨筛,入怀山药一两。每日清晨用半盏,入砂糖二匙,胡椒末少许,以极滚汤凋食,大有滋补,久服 令人精暖,有子。(《刘长春经验方》)

糯米粥糯米粥
(4)治下痢禁口:糯谷一升。炒出白花,去壳,用姜汁拌湿,再 炒为禾,海服一匙,汤下,三服。(《经验良方》)
(5)治虚劳不足:糯米入猪肚内蒸干,捣作丸子,日日服之。(《纲目》)
(6)治腹痛:糯米一、二升。炒极热,盛长袋中,缚于痛处,细研八角茴香三钱,以盐酒随时服之。(《摄生众妙方》)
(7)治妊娠胎动,腹痛,或下黄赤汁:糯米一分,黄耆一两(锉),芎藭一两(锉)。上药,以水二大盏,煎至一盏三分,去滓,不计时候,分温三服。(《圣惠方》)
(8)治小儿头上生疮及肥疳疮:糯米饭烧灰,入轻粉,清油调敷。(《普济方》)
(9)治乏力疲劳:糯米500克,黄酒1000毫升,鸡蛋2个,三者放碗中隔水蒸熟,一天分多次吃,必要时一周后再吃,疗效甚佳。
(10)治慢性结肠炎:糯米500克,淮山药50克,共炒熟,研成细末,每早晨用小半碗,加白糖、胡椒末少许,开水冲服。
糯米、藕粉、白糖加水适量,揉成团,放于蒸锅笼屉上蒸熟吃。对于饮食差、虚弱、便血者可起到补虚、止血、养胃作用。
糯米30克、枸杞子15克,水煮食用,喝汤食糯米及枸杞子,每日食两次。对于头晕、目眩、腰膝酸软有作用,还有滋补肝肾及明目的作用。
糯米50克、黑芝麻30克。二者分开用文火炒成微黄色,共研成末,每天吃几勺。对于气短、须发早白、脱发、病后虚弱等具有补肝肾、润五脏、养胃津的作用。
糯米粉50克、茯苓30克。将糯米粉炒黄与茯苓共研成细末,每日一次。对于食欲不振、脘腹胀满、失眠健忘者等有养胃、健脾、利湿、宁心安神作用。
糯米30克、板栗30克,水煮熟烂成粥,早餐食用。对腰腿软弱,反胃腹泻等有补中益气、健脾养胃、补肾强筋、活血止血之功效。
糯米100克、红枣10枚,同煮稀饭常食,可以养胃、止痛,治疗慢性胃炎。
赤小豆50克、白扁豆15克煮烂,再加入大枣20枚、莲子30克、糯米30克同煮,最后将山药50克去皮切片放入粥中,以熟烂为度,常食可以治疗贫血。
糯米100克、薏米50克、红枣10枚,煮成粥,每天食用一次,可以益气安神,治疗神经衰弱症。
龙眼15克、红枣5枚、糯米150克,共同入锅煮熬成粥,再加入少许白糖。有益气血、安心神的作用,尤其适用于体寒、体倦等气血两虚者,热体或有湿热痰火或发热患者禁用。
糯米100克加水煮粥,熟后加入15克已经捣碎的阿胶,经搅拌再稍煮后即成,有养血止血、滋阴润肺、安胎作用,选用于血虚、尿血、便血、吐血等。但消化不良或感冒、发热患者不宜食用。
【食疗偏方】
红枣薏米糯米粥
原料:糯米100克,薏米30克,红枣10只。
制法:糯米加薏米、红枣同煮成粥。
用法:常食更佳。
功效:补血止咳。肺结核、贫血、神经衰弱及各种慢性虚弱病适宜食用。


糯米 - 健康美食


牛奶红豆糯米糍


牛奶红豆糯米糍牛奶红豆糯米糍
【材料】:糯米粉1 1/4杯、牛奶 1/2杯、水 3/4 杯。


【辅料】:色拉油1汤勺、红豆沙、椰蓉、芝麻适量

【做法】:
1.糯米粉加入开水、牛奶、色拉油搅拌均匀,揉成团
2.像包汤圆那样将红豆沙包入糯米面皮中
3.蒸笼上气后蒸10分钟
4.取出趁热滚上椰蓉或芝麻。
5.冷食热食均可,也可按照自己的口味将牛奶换成果汁或者奶茶等等,馅料也可换用绿豆沙、花生酱等。


椰香糯米糍


【材料】:
牛奶红豆糯米糍
牛奶红豆糯米糍

椰香糯米糍椰香糯米糍
(1)糯米粉3杯(约360g),澄粉半杯(约60g),酥油3大匙(约45g),糖4大匙(约60g)
(2)红豆沙250g,椰蓉200g,樱桃4粒


【制作】:
(1)糯米粉放盆中,另外用一个碗放入澄粉,冲入开水1杯,搅匀后倒入糯米粉中,再加入酥油(也可用猪油)和糖揉匀,做成粉团
(2)将粉团分成12小份,并将豆沙分12小粒,每粒粉团按扁,包入豆沙1份,揉成圆球状,放在抹过酥油的盘内,入锅大火蒸10分钟取出
(3)将椰蓉放盘内,每粒蒸好的糯米糍裹上一层椰子粉后,放入1小粒切碎的樱桃即可食用。


【提示】:
(1)澄粉的功能是使糯米粉揉匀时不会散开
(2)蒸糯米的盘子或布,要先抹少许油,蒸好不会粘在上面。蒸的中途掀一下盖子,蒸好的糯米才不会瘫掉。
糯米丸子

【原料】:紫糯米,圆糯米各200克


【配料】:酸菜梗150克,花生粉50克,红辣椒末1条,姜末15克,香菇2朵,素高汤3大匙。


【调料】:素鸡粉1/4匙,糖半匙,太白粉半匙,麻油少许。


【作法】:
(1)紫糯米,圆糯米拌均匀,加入冷水浸泡5小时,再加上淹过糯米之水量 入蒸锅蒸40分钟。
(2)酸菜梗、香菇切细丁和姜末、红椒末入锅爆香,加入素高汤,小火慢滚10分钟后下调料,即为酸菜馅。
(3)蒸熟的糯米饭各取35克,包入酸菜馅10克,花生粉1茶匙,再用手捏 成圆球状, 入蒸锅蒸3分钟即成。


麻香米糕


【用料】:紫糯米(紫米)300克,圆粒糯米300克,白芝麻30克,葡萄干30克,红糖45克


【做法】:

糯米丸子糯米
(1)紫糯米和圆粒糯米分别加水浸泡6小时。将白芝麻用小火烘焙成金黄色并出香味。葡萄干洗净。
(2)将紫糯米和圆粒糯米混合,淘洗干净后倒入电饭锅,并放入葡萄干和红糖,加入适量凉水,搅拌均匀后蒸熟成糯米饭。
(3)取一个方形盒子,垫上一层保鲜膜,将糯米饭趁热盛入盒内,压紧实后撒上一层熟白芝麻。静置温凉后取出,去掉保鲜膜切成小块即可。


【提示】:
1.紫糯米对产妇、慢性病患者、体虚者都是很合适的滋补品。
2.红糖也可以换成白糖。


糯米红枣开口笑


【用料】:糯米粉100克,红枣200克,白糖30克


【做法】:
(1)红枣洗净,一边切开取出核。
(2)糯米粉加点白糖,加水揉成团待用。
(3)揉好的糯米粉团,搓成长条,嵌入红枣中间。
(4)待全部红枣嵌入糯米粉条后,均匀码放盘中,上锅蒸熟。
提示:红枣健脾益胃,脾胃虚弱的人可以多吃。甜甜的红枣中嵌入软滑的糯米条,香甜可口。


糯米粑粑


一、粉米成面


精选糯米淘洗去杂质,浸水24小时左右取出放在筛子里控水,并用湿沥帕覆盖,以防表层米粒失水干燥。24小时以后,用碓舂成米面(磨面机也可),再用细箩筛去其籽粒置于大簸箕放阴凉处晾干,储陶坛备用。


二、备料配馅


选上等苏子(油苏最好)淘洗干净去杂质,去瘪粒,晾干用小火炒熟舂细,选上等红糖舂细(白糖也可),取一份苏子兑三份糖搅拌均匀即成。为了丰富味道和口感,可以在馅料里添加上少量的蜂蜜、核桃仁粉、熟花生米粉、桔皮粉等。有的馅料用红豆米煮熟秧沙制作。


三、和面烧锅


视客人食量取面于盆,用开水慢慢冲于面里,边冲边用筷子搅拌,至干面达八成受水,洗净手插水充分揉和,使面团柔软滑润不粘手即成。这时洗净专用平底锅置三脚上,用干松毛火烧热,打上清油待用。


四、巧手成形


取比鸡蛋大的面团揉圆捏成窝凹,成外圆中空。取面团四分之一的馅置于中间,把开口处捏拢,去其封口的面结,再揉圆,取干面布手,以防手掌粘烂面团。然后,左右手掌交替把包馅的面团拍扁,拍圆到直径15厘米,厚薄5毫米左右,坯粑即成。此时是成形的关键,要掌握好手力,找准手型,把握好技巧,用好面布,这样做出来的粑粑形如满月,厚薄一样,馅瓤均匀到边,无破损不漏糖。


五、烙烤有方


加火烧辣锅底,把坯粑放在锅上反复烙烤,锅底火力要适中,火点要分散,粑粑才不会烙煳和造成白边而影响口感。视锅中粑粑呈微黄色晶莹的半透明状,加之腹中鼓气,证明粑粑已熟,馅瓤化开,可以出锅。


糯米 - 药膳附方


【药名】糯米


【别名】稻米、江米、元米


【汉语拼音】nuo mi


【英文名】Polished Glutinous Rice


【拉丁植物动物矿物名】Oryza sativa L.


【归经】脾;胃;肺经


【功效】补中益气;健脾止泻;缩尿;剑汗;解毒


【考证】《千金.食治》。《纲目》:糯糠,洽齿黄,烧取白灰,旦旦擦之。


【科属分类】禾本科】


【拉丁文名】Semen Oryzae Glutinosae


【主治】脾胃虚寒泄泻;霍乱吐逆;消渴尿多;自汗;痘疮;痔疮


【生态环境】中国南北各地均有水稻的栽培区。


【采收和储藏】用机器除去稻壳,取其种仁。


【资源分布】中国南北各地均有水稻的栽培区。


【动植物形态】稻 一年生栽培植物。秆直立,丛生,高约1m左右。叶鞘无毛,下部者长于节间;叶舌膜质而较硬,披针形,基部两侧下延与叶鞘边缘相结合,长5~25mm,幼时具明显的叶耳;叶片扁平,披针形至条状披针形,长30~60cm,宽6~15cm。圆锥花序疏松,成熟时向下弯曲,分枝具角棱,常粗糙;小穗长圆形,两侧压扁,长6~8mm,含3小花,下方两小花退化仅存极小的外稃而位于1两性小花之下;颖极退化,在小穗柄之顶端呈半月形的痕迹;退化外稃长3~4mm,两性小花外稃,有5脉,常具细毛,有芒或无芒,内稃3脉,亦被细毛;鳞被2,卵圆形,长1mm;雄蕊6;花药长2mm;花柱2枚,筒短,柱头帚刷状,自小花两侧伸出。颖果平滑。花、果期6~10月。


【功效分类】补益药


【性味】甘;温


【药材基源】为禾本科植物稻(糯稻)的去壳种仁。


【用法用量】内服:煎汤,30-60g;或入丸、散;或煮粥。外用:适量,研末调敷。


【出处】《中华本草》


【简介】糯米,为禾本植物糯稻的种仁。古称元米、江米。


【功用】补中益气,健脾暖胃,固表止汗。主治脾胃虚寒,反胃,食少,泄泻等;胃表不固,自汗,多汗等;消化道慢性疾病等。


【性味归经】性温,味甘。入脾、胃、肺经。


【用量用法】内服:煎汤,每次 50~100克;或人丸、散。外用:研未调敷。


【进补应用】

1.脾胃虚寒,胃脘冷痛,呕吐清水,食欲不振,四肢欠温及妊娠剧吐,胎动不安糯米红枣粥:糯米100克,大枣30克,赤砂糖适量。将糯米和大枣淘洗干净,一并放人锅内,加清水适量,先用武火煮沸,再用文火煎熬35分钟,以大枣熟烂为度,在粥将成时,加入赤砂糖,搅拌均匀。可供早晚餐食用。
2.脾胃虚弱,身体虚衰、倦怠乏力、心悸失眠、食欲减退、便溏、浮肿参枣米饭:糯米250克,党参10克,大枣60克,白砂糖50克。将党参、大枣洗净,放人锅内,加入开水适量,加盖温浸,使大枣泡发。然后煮30分钟,捞去党参。将糯米淘洗干净,放人碗内,加水适量,置于笼内蒸熟,倒扣在盘中。
取大枣摆在糯米饭上,再将参枣汤液加白砂糖熬成黏汁,浇在枣饭上即成。可当饭食用。
3.肺卫气虚,自汗不止,易患感冒者 糯米麦麸散:糯米120克,小麦茨30克。将糯米淘净,与小麦茨一同下锅炒熟、炒黄,共研细末备用。每次服10克,每日3次,用猪瘦肉汤送服。
4.脾胃虚寒,气血不足,脘腹隐痛、喜暖喜按、面色苍白、精神疲惫以及产妇体弱 糯米酒鸡蛋:糯米酒30毫升,鸡蛋1个。将糯米酒倒人铁锅内,加清水适量,加热煮沸后,放人调好的鸡蛋,稍沸即成。
饮酒汤,食蛋花。


【注意事项】糯米性温黏腻,肺热所致的发热、咳嗽,痰黄黏稠和湿热作祟所致的黄疽、淋证、胃部胀满、发热等均忌用。脾胃虚弱所致的消化不良也应慎用。
禾本科草本植物稻(糯稻)的种子。又称稻米、江米、元米、酒米。在稻米中为粘性最强、胀性小的品种。中国各地均有栽培。秋季采收成熟果实,晒干去皮壳用。


【性能】味甘,性微温。能补脾胃,益肺气。


【参考】含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素B1.B2.烟酸等成分。


【用途】用于脾胃虚弱,体倦乏力,少食腹泻;气虚自汗;消渴口干等。


【用法】煮食,煎汤,或作丸、散。


【注意】素有痰热或脾胃运化无力者不宜作饭食。“作饮温中,令人多热,大便坚”。(《名医别录》)


【附方】


1.糯米山药散:糯米500g,水浸一宿,沥干,以小火慢慢炒熟;山药50g,共研细末。每晨取15~30g,加红糖(或白糖)适量,胡椒少许,以沸水调食。
源于《刘长春经验方》。糯米、山药与糖均可补益脾胃,胡椒温中健胃。用于脾胃虚弱,久泻,便溏少食。
2.糯米麦麸散:糯米150g,小麦麸100g。同炒,研末,每次10g,米饮送服,或煮猪肉蘸食。
源于《本草纲目》。本方有益气敛汗的作用;小麦麸亦为敛汗之品。用于气虚不固,自汗不止。
3.糯米蜂蜜糊:糯米30g,研为细末,或磨成浆,加蜂蜜30g。以水适量,煮成稀糊食。
源于《杨氏产乳》。本方能滋养脾胃。用于脾(胃)阴不足,口渴饮水或少食欲呕。
四、
【出处】《千金·食治》


【拼音】 Nuò Mǐ


【别名】稻米(《别录》),江米(《本草原始》),元米(《随息居饮食谱》)。


【来源】为禾本科植物稻(糯稻)的种仁。


【性味】甘,温。


①《别录》味苦。
②《千金·食治》:味苦,温,无毒。
③《日用本草》:味甘,平。


【归经】入脾、胃、肺经。


①《得配本草》:入手、足太阴经。
②《本草撮要》:入手足太阴、阳明经。


【功能主治】补中益气,治消渴溲多,自汗,便泄。


①《别录》:温中,令人多热,大便坚。
②孙思邈:脾病宜食,益气止泄。
③孟诜:治霍乱后吐逆不止,清水研一碗,饮之。
④《本草拾遗》:主消渴。
⑤《四产本草》:主痔疾,(糯米)以骆驼脂作煎饼服之,空腹与服。
⑥《食性本草》:能行荣卫中血积。解芫菁毒。
⑦《纲目》:暖脾胃,止虚寒泄痢,缩小便,收自汗,发痘疮。

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【用法用量】内服:煎汤,1~2两;或入丸、散。外用:研末调敷。


【注意】《纲目》:"脾肺虚寒者宜之。若素有痰热风病,及脾病不能转输,食之最能发病成积。


【附方】
①治三消渴利:糯谷(旋炒作爆蓬)、桑根白皮(厚 者,切 细)等分。上每用秤一两许,水一大碗,煮取半碗,渴则饮,不拘时。(《三因方》梅花汤)
②治自汗不止:糯米、小麦麸(同炒)。为末,每服三钱,米饮下,或煮猪肉点食。(《纲目》)
③治久泄食减:糯米一升。水浸一宿,沥 干,慢炒热,磨筛,入怀山药一两。每日清晨用半盏,入砂糖二匙,胡椒末 少许,以 极滚汤凋食,大有滋补,久服令人精暖,有 子。(《刘长春经验方》)
④治下痢禁口:糯谷一升。炒出白花,去壳,用姜汁拌湿,再炒为禾,海服一匙,汤下,三服。(《经验良方》)
⑤治虚劳不足:糯米入猪肚内蒸干,捣作丸子,日日服之。(《纲目》)
⑥治腹痛:糯米一、二升。炒极热,盛长袋中,缚于痛处,细研八角茴香三钱,以盐酒随时服之。(《摄生众妙方》)
⑦治妊娠胎动,腹痛,或下黄赤汁:糯米一分,黄耆一两(锉),芎藭一两(锉)。上药,以水二大盏,煎至一盏三分,去滓,不计时候,分温三服。(《圣惠方》)
⑧治小儿头上生疮及肥疳疮:糯米饭烧灰,入轻粉,清油调敷。(《普济方》)


【各家论述】


①《仁斋直指方》:痘疹用糯米,取其解毒,能酿而发之也。"
②《纲目》:糯米性温,酿酒则热,熬饧尤甚。孟诜、苏颂,或言其性凉性寒者,谬说也,《别录》已谓其温中坚大便,令人多热,是岂寒凉者乎?今人冷泄者,炒食即止,老人小便数者,作粢糕或丸子夜食亦止,其温肺暖脾可验矣。痘证用之,亦取此义。
③《本经逢原》:糯米,益气补脾肺,但磨粉作稀糜,庶不粘滞,且利小便,以滋肺而气下行矣。若作糕饼,性难运化,病人莫食。

糯米 - 项山的糯



寻乌客家有一句流传了数百年的“项山的糯,三标的货,周田的屋,长畲的谷”俗谚,从小我们即耳熟能详,这个口头语很多的说明了寻乌客家的风土人情。
项山地处寻乌县城东部,距县城23公里,项山地形呈羊形,地势中间高,东西低,是武夷山脉与九边山脉的汇合处,境内恋重又叠,绵延起伏,武夷山脉横亘中部,屏障东西,以堆禾岽办界,形成岽前,岽背二大自然片,属山地和高丘陵地带。
项山具有700多年的历史,是南宋兵部尚书---潘任(文天祥部将)的故乡。伟大领袖毛泽东曾在此从事革命活动,《赣南革命三十年》有详细记载,也是古田会议前委会(毛泽东主持罗福障会议:1929年2月3日)召开的地方——项山乡福中村。


【1】项山有着得天独厚的自然资源和丰富的客家文化底蕴,自然景观有海拨1529.8的项山甑,1242米的老鸦石主峰,奇观怪石的仙人东沃,880米海拨的狮子形,项山甑为赣南第二高峰。


【2】素有鸡啼三省闻,一脚踏三省之称。项山甑有大、小两甑,远观似农村煮饭用的饭甑,故名项山甑,是旅游渡假踏青的好去处。
项山的资源有:糯、甑、羊、兰、水、矿。其中“项山糯米”驰名省内外,而且历史悠久。毛泽东在《寻乌调查》中曾写到“三标的货,项山的糯”,项山糯是糯中精品,米香质软、滑润带粘、晶亮不干。项山糯曾是清代贡品,农民喜用此糯制作年糕、糍粑、汤圆、美酒等,特别是用项山糯米酿制的米酒香甜醇厚,气味芳香,入口生津,回味悠长;当地酒厂用项山糯米生产的项山糯酒曾名噪一时。而项山糯主产地为:项山乡卢屋村大项山。
糯米归脾;胃;肺经,是一种温和的滋补品,有滋补气血、健脾暖胃、止汗止渴等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明,糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉,所以在肠胃中难以消化水解。故肺热所致的发热、咳嗽,痰黄黏稠和湿热作祟所致的黄疽、淋证、胃部胀满、午后发热等均忌用。脾胃虚弱所致的消化不良也应慎用。客家孩童喜在糯米制酒时用蒸熟的糯米揉成糯米团,不加其它调料乘热食用,米香质软,启人心脾,为孩童零食之佳品。


糯米 - 相关典故


关于明长城用糯米汁修建的说法。
南京城墙城砖之间黏合材料的确切成分是什么?正史不载,野史无记,但朱元璋用糯米汁筑城的故事却世代相传。一些学者甚至认为,南京城墙“以花岗石作基础,并在砖缝内灌入桐油、糯米汁和石灰汁,因而十分坚固”。许多专家、学者试图采用各种方法破译这种黏合材料的成分,有的甚至利用现代科技手段进行光谱分析,结果只是解读了其中的无机成分,而有机成分却难以判定。
在《大明会典》中,涉及到建造南京城墙的黏合材料仅有石灰,没有记载糯米汁,“凡在京营造,合用石灰,每岁于石灰山置窑烧炼,所用人工窑柴数目,俱有定例”。因此,南京明城墙的黏合材料是否有糯米汁成分,还有待进一步研究。石灰在没有与空气接触状态下是很难固化的,因此,六百多年以后的今天,部分地段城墙内部的黏合材料仍然是柔软的,没有完全固化。据此推断,南京城墙使用的黏合材料可能以石灰为主。
历史当红读物《明朝那些事儿》朱允炆篇—第三部分2中亦有提到沈万三曾为朱元璋修过长城,其中就曾有以糯米汁加固。“我们前面说过,当时的京城是由富商沈万三赞助与明朝政府一同修建的,城墙都是用花岗石混合糯米石灰砌成,十分坚固。而城内还有十余万军队,要想攻下谈何容易! ”


糯米 - 成分药理



【成分药理】含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素(B1.B2)、菸酸,多量淀粉。药理:
1.有补虚、补血、健脾暖胃等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的气短无力、妊娠腹坠胀等症。
2.有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果。


糯米 - 面膜做法



【原料】:糯米50克,马铃薯1个,蜂蜜1匙,冷开水100毫升。


【方法】:马铃薯去皮洗净,和糯米一同放入蒸锅蒸30分钟,直至酥烂。将马铃薯切小块放入搅拌机,再倒入糯米、蜂蜜、冷开水,搅拌均匀。将糯米马铃薯蜂蜜泥倒入玻璃器皿,待冷却后即可使用。


【用法】:

1.将面膜均匀轻柔地涂抹在脸上。

2.静敷15分钟后,用温水洗净。


 

糯米 - 古籍记载

本草纲目》:脾肺虚寒者宜之。
《本草纲目》:糯米黏滞难化,小儿、病人最宜忌之。
《本草求真》:凡老人小儿病后均忌。
《本经逢原》:糯米,若作糕饼,性难运化,病人莫食。
《得配本草》:入手、足太阴经。多食昏五脏,缓筋骨,发风气,生湿热,素有痰热风病及脾病不能转输者食之最能发病成积,病人及小儿最宜忌之。
《饮食须知》:多食发热,壅经络之气,令身软筋缓,久食发心悸及痈疽疮疖中痛。同酒食之,令醉难醒。
《医药六书药性总义》:糯米粥为温养胃气妙品。
《本经逢原》:糯米,益气补脾肺,但唐粉作稀糜,庶不黏滞,且利小便。
《日用本草》:味甘,平。
《本草拾遗》:主消渴。
《本草撮要》:入手足太阴、阳明经。
《别录》:温中,令人多热,大便坚。
《四产本草》:主痔疾,(糯米)以骆驼脂作煎饼服之,空腹与服。
《食性本草》:能行荣卫中血积。解芫菁毒。
《纲目》:暖脾胃,止虚寒泄痢,缩小便,收自汗,发痘疮。
孙思邈:"脾病宜食,益气止泄。"
孟诜:"治霍乱后吐逆不止,清水研一碗,饮之。"

糯米 - 药膳附方

一、

药名:糯米   

别名:稻米、江米、元米   

汉语拼音:nuo mi   

英文名:Polished Glutinous Rice   

拉丁植物动物矿物名:Oryza sativa L.   

归经:脾;胃;肺经   

功效:补中益气;健脾止泻;缩尿;剑汗;解毒   

考证:《千金.食治》。《纲目》:糯糠,洽齿黄,烧取白灰,旦旦擦之。   

科属分类:禾本科   

拉丁文名:Semen Oryzae Glutinosae   

主治:脾胃虚寒泄泻;霍乱吐逆;消渴尿多;自汗;痘疮;痔疮

生态环境:我国南北各地均有水稻的栽培区。   

采收和储藏:用机器除去稻壳,取其种仁。   

资源分布:我国南北各地均有水稻的栽培区。   

动植物形态:稻 一年生栽培植物。秆直立,丛生,高约1m左右。叶鞘无毛,下部者长于节间;叶舌膜质而较硬,披针形,基部两侧下延与叶鞘边缘相结合,长5~25mm,幼时具明显的叶耳;叶片扁平,披针形至条状披针形,长30~60cm,宽6~15cm。圆锥花序疏松,成熟时向下弯曲,分枝具角棱,常粗糙;小穗长圆形,两侧压扁,长6~8mm,含3小花,下方两小花退化仅存极小的外稃而位于1两性小之下;颖极退化,在小穗柄之顶端呈半月形的痕迹;退化外稃长3~4mm,两性小花外稃,有5脉,常具细毛,有芒或无芒,内稃3脉,亦被细毛;鳞被2,卵圆形,长1mm;雄蕊6;花药长2mm;花柱2枚,筒短,柱头帚刷状,自小花两侧伸出。颖果平滑。花、果期6~10月。   

功效分类:补益药   

性味:甘;温   

药材基源:为禾本科植物稻(糯稻)的去壳种仁。   

用法用量:内服:煎汤,30-60g;或入丸、散;或煮粥。外用:适量,研末调敷。   

出处:《中华本草》   

二、

简介:糯米,为禾本植物糯稻的种仁。古称元米、江米。   

功用:补中益气,健脾暖胃,固表止汗。主治脾胃虚寒,反胃,食少,泄泻等;胃表不固,自汗,多汗等;消化道慢性疾病等。   

性味归经:性温,味甘。人牌、胃、肺经。   

用量用法:内服:煎汤,每次 50~100克;或人丸、散。外用:研未调敷。   

进补应用:   

1、脾胃虚寒,胃脘冷痛,呕吐清水,食欲不振,四肢欠温及妊娠剧吐,胎动不安,糯米红枣粥:糯米100克,大枣30克,赤砂糖适量。将糯米和大枣淘洗干净,一并放人锅内,加清水适量,先用武火煮沸,再用文火煎熬35分钟,以大枣熟烂为度,在粥将成时,加人赤砂糖,搅拌均匀。可供早晚餐食用。   

2、脾胃虚弱,身体虚衰、倦怠乏力、心悸失眠、食欲减退、便溏、浮肿、参枣米饭:糯米250克,党参10克,大枣60克,白砂糖50克。将党参、大枣洗净,放人锅内,加人开水适量,加盖温浸,使大枣泡发。然后煮30分钟,捞去党参。将糯米淘洗干净,放人碗内,加水适量,置于笼内蒸熟,倒扣在盘中。   

取大枣摆在糯米饭上,再将参枣汤液加白砂糖熬成黏汁,浇在枣饭上即成。可当饭食用。   

3、肺卫气虚,自汗不止,易患感冒者 糯米麦麸散:糯米120克,小麦茨30克。将糯米淘净,与小麦茨一同下锅炒熟、炒黄,共研细末备用。每次服10克,每日3次,用猪瘦肉汤送服。   

4、脾胃虚寒,气血不足,脘腹隐痛、喜暖喜按、面色苍白、精神疲惫以及产妇体弱 糯米酒鸡蛋:糯米酒30毫升,鸡蛋1个。将糯米酒倒人铁锅内,加清水适量,加热煮沸后,放人调好的鸡蛋,稍沸即成。   

饮酒汤,食蛋花。   

注意事项:糯米性温黏腻,肺热所致的发热、咳嗽,痰黄黏稠和湿热作祟所致的黄疽、淋证、部胀满、午后发热等均忌用。脾胃虚弱所致的消化不良也应慎用。   

三、

禾本科草本植物稻(糯稻)的种子。又称稻米、江米、元米、酒米。在稻米中为粘性最强、胀性小的品种。我国各地均有栽培。秋季采收成熟果实,晒干去皮壳用。   

性能:味甘,性微温。能补脾胃,益肺气。   

参考:含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素B1、B2、烟酸等成分。   

用途:用于脾胃虚弱,体倦乏力,少食腹泻;气虚自汗;消渴口干等。   

用法:煮食,煎汤,或作丸、散。   

注意:素有热或脾胃运化无力者不宜作饭食。“作饮温中,令人多热,大便坚”。(《名医别录》)   

附方:   

1、糯米山药散:糯米500g,水浸一宿,沥干,以小火慢慢炒熟;山药50g,共研细末。每晨取15~30g,加红糖(或白糖)适量,胡椒少许,以沸水调食。   

源于《刘长春经验方》。糯米、山药与糖均可补益脾胃,胡椒温中健胃。用于脾胃虚弱,久泻,便溏少食。   

2、糯米麦麸散:糯米150g,小麦麸100g。同炒,研末,每次10g,米饮送服,或煮猪肉蘸食。   

源于《本草纲目》。本方有益气敛汗的作用;小麦麸亦为敛汗之品。用于气虚不固,自汗不止。   

3、糯米蜂蜜糊:糯米30g,研为细末,或磨成浆,加蜂蜜30g。以水适量,煮成稀糊食。   

源于《杨氏产乳》。本方能滋养脾胃。用于(胃)阴不足,口渴饮水或少食欲呕。

糯米 - 相关典故

关于明长城用糯米汁修建的说法。    

南京城墙城砖之间黏合材料的确切成分是什么?正史不载,野史无记,但朱元璋用糯米汁筑城的故事却世代相传。一些学者甚至认为,南京城墙“以花岗石作基础,并在砖缝内灌入桐油、糯米汁和石灰汁,因而十分坚固”。许多专家、学者试图采用各种方法破译这种黏合材料的成分,有的甚至利用现代科技手段进行光谱分析,结果只是解读了其中的无机成分,而有机成分却难以判定。   

在《大明会典》中,涉及到建造南京城墙的黏合材料仅有石灰,没有记载糯米汁,“凡在京营造,合用石灰,每岁于石灰山置窑烧炼,所用人工窑柴数目,俱有定例”。因此,南京明城墙的黏合材料是否有糯米汁成分,还有待进一步研究。石灰在没有与空气接触状态下是很难固化的,因此,六百多年以后的今天,部分地段城墙内部的黏合材料仍然是柔软的,没有完全固化。据此推断,南京城墙使用的黏合材料可能以石灰为主。   

    历史当红读物《明朝那些事儿》朱允炆篇—第三部分2中亦有提到沈万三曾为朱元璋修过长城,其中就曾有以糯米汁加固。“我们前面说过,当时的京城是由富商沈万三赞助与明朝政府一同修建的,城墙都是用花岗石混合糯米石灰砌成,十分坚固。而城内还有十余万军队,要想攻下谈何容易! ”

糯米 - 成分药理

含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素(B1.B2)、菸酸,多量淀粉

药理:

1.有补虚、补血、健脾暖胃等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的气短无力、妊娠腹坠胀等症。   

2.有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果。


糯米 - 养生功效


食物质量


糯米,又叫江米。因其口感香糯粘滑,常被用以制成风味小吃,如年糕、元宵、粽子等。糯米米质呈蜡白色,不透明或半透明状.吸水性和膨胀性小,后粘性大,口感滑腻,较难消化吸收。

营养功效


糯米性甘平,能温暖脾胃,补益中气.对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用,故古语有“糯米粥为温养胃气妙品”。

糯米有收涩作用,对尿频盗汗有较好的食疗效果。

贮存方法


需存放在密闭、阴凉、干燥、通风的地方。夏季要低温密封放入冰箱冷藏室。

最佳食法


糯米食品宜加热后食用.冷糯米食品不但很硬,口感也不好,更不宜消化。

宜食


糯米适宜多汗、血虚、脾虚、体虚、盗汗、肺结核、神经衰弱等症患者食用。此外,糯米适宜煮成稀薄粥,这样不仅营养丰富、有益滋补,且极易消化吸收,可补养胃气。[1]

忌食


老人、儿童、病人等胃肠浦化功能障碍者不宜食用,糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。

糯米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,体重过重、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

湿热痰火偏盛、发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀、糖尿病等病症患者不宜过多食用。 

糯米 - 菜品特色


蒸出来的,确实是鲜嫩,而且还保持着原汁,又兼有一点排骨本身的油,香而不腻,糯米吃起来就是和猪油拌糯米饭一个味道,外加咬上一口嫩肉,谁吃了都会高兴的不行哈!

糯米藕片


【原料】:大莲藕2500克、糯米1000克,白糖、怡糖。

【制法】:将藕去皮,在藕的顶端切开两段,以便灌糯米。把糯米用水洗净,浸涨,然后将糯米灌入藕的大段中,盖上小段,用牙签刺牢,放入桶中加清水500克放入白糖、怡糖,用猛火烧开,然后用文火慢煮,宜至熟起糖皮,然后切片装盘淋上糖浆即可。

【特点】:风格独特,口感俱佳

红烧糯米肉圆

传统的红烧狮子头做法,借鉴了糯米丸子的一些元素。口感别致,营养更全面。

【原料】:五花肉150克、半熟糯米50克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片、面粉少许、糯米饭适量


江米条

【原料】:糯米800g,清酒1/2杯,大豆1大勺,油豆沙:煎的米,炸糕米,芝麻,豆粉,黑荏子粉 。

【制作】:糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来,放在石臼里用棒子捶,再秆成圆形,晒干用油煎出来,最后蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙。多用于后食。

【做法】

(1)把糯米泡15天后发酵。

(2)将磨泡的黄豆做成豆汁。

(3)把(1)的米捣碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。

(4)把蒸好的年糕放在石臼里捶,再放到面粉上变得稍硬时,做成一定的模样晒干。

(5)将晒干的江米条放在温油里,再加火炸出来。

(6)把煎好的江米条,完全除去油后,抹蜂蜜并蘸豆沙。

古法糯米饭


【原料】:红小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黄瓜丁各适量。

【做法】

1、将红小豆及薏苡仁用水淘洗干净后并放入锅内先蒸20分钟

2、放入少许糯米及科瓜籽加水蒸熟,起锅后撒上黄瓜丁即可食用。


红枣糯米粥


【材料】:糯米半碗、红枣(去核)小半碗、红糖适量。

【做法】

1、将糯米和红枣淘洗干净,用水浸泡30分钟;

2、锅中放入足够多的水,大约3碗水,烧开,将泡好的糯米滤去水,倒入开水中,放入红枣;

3、用勺子搅动,使粒不会黏在锅底;烧滚后转小火,加盖留小缝,熬30分钟,注意观察,不要让粥溢出来;

4、开盖,用勺子搅动,再熬10分钟左右即可,盛出,加适量红糖搅匀趁热

 

糯米 - 炒米、冻米

【原料、工具】:糯米1000克、铁砂、筛子、红糖
【特产产地】湖北地区、安徽靠近湖北的地区。
 
【制法】:制作炒米必须在冬天,先将糯米蒸熟,然后将其摊放在席子、竹床等物事上上经过四五日冷冻,原本温软的糯米一改温情的的面目,冻成了一个个硬邦邦的疙瘩。这时会用锤子将这些疙瘩敲成小块,然后用双手将其搓揉成散粒。
 
待到来年春天,先在大铁锅里炒热铁砂,然后倒入炒米籽,原本硬实的炒米籽在木槌的翻炒下,就成了香喷喷、白胖胖的炒了。最后,用铁铲将炒熟的米和铁砂全部盛起,倒在竹制的筛子上,抓着筛沿儿用力摇晃几下,铁砂就漏到锅里去了。
 
【吃法、特点】:将炒米盛入碗中,用开水冲泡,加入红糖,吃起来特别特别的香。

 

糯米 - 选购与储存


◎购买糯米时,宜选择乳白或蜡白色、不透明,以及形状为长椭圆形,较细长,硬度较小的为佳。

◎糯米一般常温储存在干燥、避光的环境下。


糯米 - 药膳附方



【药名】糯米

【别名】稻米、江米、元米

【汉语拼音】nuo mi

【英文名】Polished Glutinous Rice

【拉丁植物动物矿物名】Oryza sativa L.

【归经】脾;胃;肺经

【功效】补中益气;健脾止泻;缩尿;剑汗;解毒

【考证】《千金.食治》。《纲目》:糯糠,洽齿黄,烧取白灰,旦旦擦之。

【科属分类】禾本科】

【拉丁文名】Semen Oryzae Glutinosae

【主治】胃虚寒泄泻;霍乱吐逆;消渴尿多;自汗;痘疮;痔疮

【生态环境】中国南北各地均有水稻的栽培区。

【采收和储藏】用机器除去稻壳,取其种仁。

【资源分布】中国南北各地均有水稻的栽培区。

【动植物形态】稻 一年生栽培植物。秆直立,丛生,高约1m左右。叶鞘无毛,下部者长于节间;叶舌膜质而较硬,披针形,基部两侧下延与叶鞘边缘相结合,长5~25mm,幼时具明显的叶耳;叶片扁平,披针形至条状披针形,长30~60cm,宽6~15cm。圆锥花序疏松,成熟时向下弯曲,分枝具角棱,常粗糙;小穗长圆形,两侧压扁,长6~8mm,含3小花,下方两小花退化仅存极小的外稃而位于1两性小花之下;颖极退化,在小穗柄之顶端呈半月形的痕迹;退化外稃长3~4mm,两性小花外稃,有5脉,常具细毛,有芒或无芒,内稃3脉,亦被细毛;鳞被2,卵圆形,长1mm;雄蕊6;花药长2mm;花柱2枚,筒短,柱头帚刷状,自小花两侧伸出。颖果平滑。期6~10月。

【功效分类】补益药

【性味】甘;温

【药材基源】为禾本科植物稻(糯稻)的去壳种仁。

【用法用量】内服:煎汤,30-60g;或入丸、散;或煮粥。外用:适量,研末调敷。

【出处】《中华本草》

【简介】糯米,为禾本植物糯稻的种仁。古称元米、江米。

【功用】补中益气,健脾暖胃,固表止汗。主治脾胃虚寒,反胃,食少,泄泻等;胃表不固,自汗,多汗等;消化道慢性疾病等。

【性味归经】性温,味甘。入脾、胃、肺经。

【用量用法】内服:煎汤,每次 50~100克;或人丸、散。外用:研未调敷。

【进补应用】

1.脾胃虚寒,胃脘冷痛,呕吐清水,食欲不振,四肢欠温及妊娠剧吐,胎动不安糯米红枣粥:糯米100克,大枣30克,赤砂糖适量。将糯米和大枣淘洗干净,一并放人锅内,加清水适量,先用武火煮沸,再用文火煎熬35分钟,以大枣熟烂为度,在粥将成时,加入赤砂糖,搅拌均匀。可供早晚餐食用。

2.脾胃虚弱,身体虚衰、倦怠乏力、心悸失眠、食欲减退、便溏、浮肿参枣米饭:糯米250克,党参10克,大枣60克,白砂糖50克。将党参、大枣洗净,放人锅内,加入开水适量,加盖温浸,使大枣泡发。然后煮30分钟,捞去党参。将糯米淘洗干净,放人碗内,加水适量,置于笼内蒸熟,倒扣在盘中。

取大枣摆在糯米饭上,再将参枣汤液加白砂糖熬成黏汁,浇在枣饭上即成。可当饭食用。

3.肺卫气虚,自汗不止,易患感冒者 糯米麦麸散:糯米120克,小麦茨30克。将糯米淘净,与小麦茨一同下锅炒熟、炒黄,共研细末备用。每次服10克,每日3次,用猪瘦肉汤送服。

4.脾胃虚寒,气血不足,脘腹隐痛、喜暖喜按、面色苍白、精神疲惫以及产妇体弱 糯米酒鸡蛋:糯米酒30毫升,鸡蛋1个。将糯米酒倒人铁锅内,加清水适量,加热煮沸后,放人调好的鸡蛋,稍沸即成。

饮酒汤,食蛋花。

【注意事项】糯米性温黏腻,肺热所致的发热、咳嗽,黄黏稠和湿热作祟所致的黄疽、淋证、胃部胀满、发热等均忌用。脾胃虚弱所致的消化不良也应慎用。

禾本科草本植物稻(糯稻)的种子。又称稻米、江米、元米、酒米。在稻米中为粘性最强、胀性小的品种。中国各地均有栽培。秋季采收成熟果实,晒干去皮壳用。

【性能】味甘,性微温。能补脾胃,益肺气。

【参考】含蛋白质脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素B1.B2.烟酸等成分。

【用途】用于脾胃虚弱,体倦乏力,少食腹泻;气虚自汗;消渴口干等。

【用法】煮食,煎汤,或作丸、散。

【注意】素有痰热或脾胃运化无力者不宜作饭食。“作饮温中,令人多热,大便坚”。(《名医别录》)

【附方】

1.糯米山药散:糯米500g,水浸一宿,沥干,以小火慢慢炒熟;山药50g,共研细末。每晨取15~30g,加红糖(或白糖)适量,胡椒少许,以沸水调食。

源于《刘长春经验方》。糯米、山药与糖均可补益脾胃,胡椒温中健胃。用于胃虚弱,久泻,便溏少食。

2.糯米麦麸散:糯米150g,小麦麸100g。同炒,研末,每次10g,米饮送服,或煮猪肉蘸食。

源于《本草纲目》。本方有益气敛汗的作用;小麦麸亦为敛汗之品。用于气虚不固,自汗不止。

3.糯米蜂蜜糊:糯米30g,研为细末,或磨成浆,加蜂蜜30g。以水适量,煮成稀糊食。

源于《杨氏产乳》。本方能滋养脾胃。用于脾(胃)阴不足,口渴饮水或少食欲呕。

四、

【出处】《千金·食治》

【拼音】 Nuò Mǐ

【别名】稻米(《别录》),江米(《本草原始》),元米(《随息居饮食谱》)。

【来源】为禾本科植物稻(糯稻)的种仁。

【性味】甘,温。

①《别录》:"味苦。"

②《千金·食治》:"味苦,温,无毒。"

③《日用本草》:"味甘,平。"

【归经】入、肺经。

①《得配本草》:"入手、足太阴经。"

②《本草撮要》:"入手足太阴、阳明经。"

【功能主治】补中益气,治消渴溲多,自汗,便泄。

①《别录》:"温中,令人多热,大便坚。"

②孙思邈:"脾病宜食,益气止泄。"

③孟诜:"治霍乱后吐逆不止,清水研一碗,饮之。"

④《本草拾遗》:"主消渴。"

⑤《四产本草》:"主痔疾,(糯米)以骆驼脂作煎饼服之,空腹与服。"

⑥《食性本草》:"能行荣卫中血积。解芫菁毒。"

⑦《纲目》:"暖脾胃,止虚寒泄痢,缩小便,收自汗,发痘疮。"

【用法用量】内服:煎汤,1~2两;或入丸、散。外用:研末调敷。

【注意】《纲目》:"脾肺虚寒者宜之。若素有痰热风病,及脾病不能转输,食之最能发病成积。"

【附方】

①治三消渴利:糯谷(旋炒作爆蓬)、桑根白皮(厚 者,切 细)等分。上每用秤一两许,水一大碗,煮取半碗,渴则饮,不拘时。(《三因方》梅花汤)

②治自汗不止:糯米、小麦麸(同炒)。为末,每服三钱,米饮下,或煮猪肉点食。(《纲目》)

③治久泄食减:糯米一升。水浸一宿,沥 干,慢炒热,磨筛,入怀山药一两。每日清晨用半盏,入砂糖二匙,胡椒末 少许,以 极滚汤凋食,大有滋补,久服令人精暖,有 子。(《刘长春经验方》)

④治下痢禁口:糯谷一升。炒出白花,去壳,用姜汁拌湿,再炒为禾,海服一匙,汤下,三服。(《经验良方》)

⑤治虚劳不足:糯米入猪肚内蒸干,捣作丸子,日日服之。(《纲目》)

⑥治腹痛:糯米一、二升。炒极热,盛长袋中,缚于痛处,细研八角茴香三钱,以盐酒随时服之。(《摄生众妙方》)

⑦治妊娠胎动,腹痛,或下黄赤汁:糯米一分,黄耆一两(锉),芎藭一两(锉)。上药,以水二大盏,煎至一盏三分,去滓,不计时候,分温三服。(《圣惠方》)

⑧治小儿头上生疮及肥疳疮:糯米饭烧灰,入轻粉,清油调敷。(《普济方》)

【各家论述】

①《仁斋直指方》:"痘疹用糯米,取其解毒,能酿而发之也。"

②《纲目》:"糯米性温,酿酒则热,熬饧尤甚。孟诜、苏颂,或言其性凉性寒者,谬说也,《别录》已谓其温中坚大便,令人多热,是岂寒凉者乎?今人冷泄者,炒食即止,老人小便数者,作粢糕或丸子夜食亦止,其温肺暖脾可验矣。痘证用之,亦取此义。"

③《本经逢原》:"糯米,益气补脾肺,但磨粉作稀糜,庶不粘滞,且利小便,以滋肺而气下行矣。若作糕饼,性难运化,病人莫食。"

 

糯米 - 项山的糯



寻乌客家有一句流传了数百年的“项山的糯,三标的货,周田的屋,长畲的谷”俗谚,从小我们即耳熟能详,这个口头语很多的说明了寻乌客家的风土人情

项山地处寻乌县城东部,距县城23公里,项山地形呈羊形,地势中间高,东西低,是武夷山脉与九边山脉的汇合处,境内恋重又叠,绵延起伏,武夷山脉横亘中部,屏障东西,以堆禾岽办界,形成岽前,岽背二大自然片,属山地和高丘陵地带。

项山具有700多年的历史,是南宋兵部尚书---潘任(文天祥部将)的故乡。伟大领袖毛泽东曾在此从事革命活动,《赣南革命三十年》有详细记载,也是古田会议前委会(毛泽东主持罗福障会议:1929年2月3日)召开的地方——项山乡福中村。


 

糯米 - 成分药理


【成分药理】含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素(B1.B2)、菸酸,多量淀粉。药理:

1.有补虚、补血、健脾暖胃等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的气短无力、妊娠腹坠胀等症。

2.有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果。

 

糯米 - 面膜做法


原料】:糯米50克,马铃薯1个,蜂蜜1匙,冷开水100毫升。

【方法】:马铃薯去皮洗净,和糯米一同放入蒸锅蒸30分钟,直至酥烂。将马铃薯切小块放入搅拌机,再倒入糯米、蜂蜜、冷开水,搅拌均匀。将糯米马铃薯蜂蜜泥倒入玻璃器皿,待冷却后即可使用。

【用法】:

1.将面膜均匀轻柔地涂抹在脸上。

2.静敷15分钟后,用温水洗净。

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我要提建议

中药,是以中医理论为指导,按中医治疗原则使用的货真质优的药材。包括中药材、中药饮片和中成药等。中药在清朝以前称为本草、生药等。现代所称的生药与中药所指的范围虽有部分重叠但并不相同,不可混淆。中药主要起源于中国,是以中医理论为基础,用于防治疾病的植物,动物、矿物及其加工品,不论产于中国,外国均称中药。中药有着独特的理论体系和应用形式,充分反映了中国自然资源及历史,文化等方面的特点。

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参考资料:
[1]^引用日期:2014-11-29
扩展阅读:
1【糯米饮食宜忌百科】

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