糯米

糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。是制造粘性小吃,如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料,糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。

编辑摘要
百科帮你涨姿势
糯米 糯米图册

在南京世代流传着朱元璋曾用糯米汁加固城墙 修筑明长城的典故

毛泽东曾言“三标的货 项山的糯”项山糯是糯中精品 曾为清代贡品

体重过重者 高血脂糖尿病患者 胃肠消化功能障碍者不食或少食

中文名: 糯米 英文名: Glutinous rice
主要营养成分 : 蛋白质、脂肪、糖类等 拼 音 : nuò mǐ
别 名 : 江米 功 效 : 温暖脾胃,补益中气

目录

糯米 - 简介

糯米糯米

糯米又叫江米,是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果。糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米性粘滞,难于消化,老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕无论甜咸,其碳水化合物的含量都很高,对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

【注解】

糯米是糯稻的种仁,它可以煮粥食用,也可以用来酿酒。糯米是一种有黏性的、柔润的稻米,所产的热量比一般粮谷都高,特别适宜老年人晨间食用,因此自古被列为营养上品。

糯米 - 营养价值

 

概述

糯米糯米

糯米,其实也是大米的一种,既可以用来包粽子,也很适合来煮粥。糯米是一种营养价值很高的谷物,含有丰富的维生素B1、B2等。因为含钙高,所以糯米有很好的补骨健齿的作用。春天乍暖还寒的日子里,吃些糯米会起到御寒、滋补的效果。糯米的主要功能是温补脾胃,所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃了,能起到很好的治疗效果,还能够缓解气虚所导致的盗汗、腰腹坠胀、气短乏力等症状。

糯米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明,糯米含有蛋白质脂肪糖类维生素B淀粉等,为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉,所以在肠胃中难以消化水解。   

糯米制成的酒,可用于滋补健身和治病。可用糯米、杜仲黄芪杞子当归等酿成“杜仲糯米酒”,饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。还有一种“天麻糯米酒”,是用天麻党参等配糯米制成,有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。糯米不但配药物酿酒,而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”,常饮能防心血管疾病,抗癌。

糯米 - 营养分析

主要成分糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、维生素B1维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。

 

每100克糯米的营养成分

能量348千卡,蛋白质7.3克;脂肪1克;碳水化合物78.3克;叶酸18.7微克;膳食纤维0.8克;
硫胺素0.11毫克;核黄素0.04毫克;烟酸2.3毫克;维生素E1.29毫克;26毫克;磷113毫克;
137毫克;1.5毫克;49毫克;铁1.4毫克;1.54毫克;2.71微克;0.25毫克;1.54毫克。

糯米 - 常用食谱

糯米酒

糯米酒糯米酒

材料:  A.甜酒药,用量:用直径约两厘米的小圆球,大约一公斤糯米需要1粒半.              B.糯米 C.密封的开口大点玻璃瓶.(其他可以密封的东西也可以).2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要两个. D.一个蒸锅,一块比锅口稍大纱布.   

准备:量好一公斤糯米,用凉水浸泡至少一个晚上.   

做法:将纱布放蒸格上,将浸泡好的糯米放纱布上,开火蒸40-50分钟.蒸好后倒入大点的容器凉至温热,用一碗温水将酒饼尽量化开后,(另留开一小勺)一边将甜酒药水倒入凉好的糯米中,一边使劲搅拌糯米,尽量搅拌均匀),搅拌过程中可适量加些温水.搅拌好后装瓶,在中间弄个洞,将留的酒饼水倒入其中,盖好瓶盖,用厚布包好瓶子,天热一般3-5天,天冷放暖气边,一般一两星期就可以了.好了以后放冰箱冷藏,随吃随取.

糯米百合粥

糯米百合粥糯米百合粥

原料:糯米、百合莲子。  

作法:首先,将所有原料一一洗净,然后上锅点火,将水烧到半开时,倒入所有原料。糯米、百合、莲子的比例大概为4:1:1。将水烧到半开在将原料放入的原因是为了避免粘锅,而且可以利用这段时间泡一下米,当锅被烧开之后,将火调至小火,再慢慢熬制。而当锅再次被烧开的时候,这样好喝又具有滋补供销的糯米百合粥就做好了。

糯米糍

材料: 糯米粉:125g   糖:50g   

牛奶:100ml(本来是用水调就可以的,但得用牛奶调香一些)  

植物油:1大匙  

椰丝:适量(用来裹在糯米球的外面的)   

花生酱:适量(我做的花生馅的,可以用别的馅代替)   

做法:

1、将糯米粉与糖混合放入牛奶和植物油并搅拌均匀。用手揉成团至光滑   

2、将揉好的糯米团分成乒乓球大小并用双手搓成圆球   

3、象做汤圆一样用手指在小圆球上戳一个洞洞,放入花生酱,然后把四周的糯米团包拢搓成圆球   

4、烧滚水,将包好馅的糯米团放入煮。   

5、待煮得浮上水面即熟。捞出控水后在椰丝中滚一滚,让糯米团都裹上厚厚的香香椰丝就行了!放凉了更好吃。

糯米烧麦

1、先准备好材料,切成末的肉,香菇青椒

2、糯米浸泡若干小时之后,上笼蒸熟。   

3、浸泡香菇的水,这是滤去杂质留下的部分。   

4、将面粉用沸水烫过,晾凉和好的面团。   

5、锅中放油,下入肉末炒至变色,加入香菇和青椒一起翻炒,加入盐、酱油和鸡精,倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒,至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。   

6、这是炒好出锅的馅料,直接用来当糯米饭也不错的。   

7、把揉好的面稍整理,搓条下剂擀成荷叶状的圆皮子,包入炒好的馅料,拢起成型。   

8、最后,把包好的烧麦放入锅中蒸十分钟即熟。

糯米卷

材料:长糯米300公克、春卷皮10张、姜1小块、青豆仁50公克 、素火腿100公克、香菇3朵   

调味料:酱油6大匙、胡椒粉少许、味素2大匙   

要领:炸糯米卷时,油约只需5分热,火也要关小火,才不会将春卷皮炸焦了。   

做法

A、糯米、青豆仁洗干净,火腿、香菇、切成末,与春卷皮备用。   

B、糯米加适量水放入电锅煮熟。   

C、以2大匙油起油锅,放入火腿、香菇、姜末,及青豆仁炒1~2分钟。   

D、然后,加入糯米饭、调味料扮匀。   

E、最后、用春卷皮一一将糯米饭包卷起来,再放入热油中炸至呈金黄色即可。

糯米蒸排骨

材料:肋排、糯米、白菜叶一张、葱花适量   

1、肋排洗净斩一寸段块,放入调配好的腌料腌渍两小时左右;   

腌料:盐、糖、酱油、料酒、姜、 醋少许、鸡精少许、香油少许 (可以根据自己的喜好来配制腌料 加入辣椒末或者蒜泥等)   

2、同时将糯米淘洗干净,加水也浸泡两个小时后沥干备用;   

3、取白菜叶一张,在沸水中烫一下,沥干,铺在盘子底部;   

4、腌渍好的排骨放进糯米中滚一下,使排骨表面裹上一层糯米;均匀平铺在盘子里,周围也略撒一些糯米;   

5、上锅蒸一个半小时;取出撒上葱花即可。

糯米鸭

糯米鸭糯米鸭

这本是四川的名菜,正宗的大概做法是要用到整鸭一只,完了肚皮里面塞满糯米什么的,然后烹煮,咱们自己做的时候一般很难掌握那么大一只鸭子的制作方法,而且也确实太多,估计几顿都吃不完,我这个比较简单,而且也不费太多的事情,所以强力给大家介绍一下。   

用料:鸭边腿一只、盐、酱油花椒粉料酒鸡精、葱丝、姜丝   

糯米、红豆(根据自己的喜好可多可少,我喜欢就多放了糯米,全当米饭了)   

做法:   

1、糯米、红豆事先用水泡半个小时以上   

2、将鸭子斩成4厘米见方的块,入开水中焯一下,水里加些料酒。盛出   

3、锅中放少许油(不要太多,鸭子本身很肥会出油),油热后放入葱丝、姜丝煸出香味后将焯好的鸭块到入,加酱油、花椒粉、盐、鸡精调味(盐要加够,得考虑糯米也需要咸味),见鸭子出油后盛出   

4、取一碗,将鸭块皮朝下码放整齐,这时将泡好的糯米、红豆沥干水分后,放进碗里抹平,将炒鸭子时锅里剩余的油和汤汁都到在糯米上面,这点很重要,糯米会吸收油和汤汁的香味

5、放入高压锅里,上阀后再蒸30分钟即可   

6、出锅后扣在盘中就可以开吃了

古法糯米饭

原料:红小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黄瓜丁各适量。

做法:

1、将红小豆及薏苡仁用水淘洗干净后并放入锅内先蒸20分钟

2、放入少许糯米及科瓜籽加水蒸熟,起锅后撒上黄瓜丁即可食用。

红枣糯米粥

材料:糯米半碗、红枣(去核)小半碗、红糖适量。

做法:

1、将糯米和红枣淘洗干净,用水浸泡30分钟;

2、锅中放入足够多的水,大约3碗水,烧开,将泡好的糯米滤去水,倒入开水中,放入红枣;

3、用勺子搅动,使米粒不会黏在锅底;烧滚后转小火,加盖留小缝,熬30分钟,注意观察,不要让粥溢出来;

4、开盖,用勺子搅动,再熬10分钟左右即可,盛出,加适量红糖搅匀趁热食用。

糯米粽

嘉兴的粽子   

材料:江米(糯米) 粽叶   

做法:

1、把江米(糯米)提前一天泡好   

2、肉最好买五花肉的,煮完后,肥油都滋到糯米里,会格外好吃,而且肉煮久后口感叫柴   

3、肉洗好后切小块,然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许,腌制两个小时   

4、包粽子时候,放肉不同与放枣,放肉一定要糯米把肉包起来,这样肉的味道不会外泄,油和香气会被糯米滋住,这样肉夹杂着米香,米又纠缠着肉香,回味无穷。   

5、煮粽子最少要2个小时

糯米糕

原料配方:糯米粉7公斤,粳米粉3公斤,绵白糖1公斤,冷水3.5公斤,开水适量制作方法1.糯米粉、粳米粉、绵白糖倒在开口缸里,加冷水拌和拌透,倒在笼格里用旺火沸水蒸约20分钟左右,2.糕成熟取出,放在开口缸里,加开水适量,边揉边用双拳揿压,一直揉压至面团光滑无粉粒为止。3.在作台板上涂一些油,把揉好的熟粉团放上,揿成12厘米左右宽的扁长条,把豆沙馅搓成长条放在中间卷拢,再把两头捏拢,搓成直径约2.3厘米左右的长条,用刀把两头切平,再切成长约10厘米左右的段,排齐,涂上糖油,撒上玫瑰花和桂花即成。

牛头糕

在糯米面中混合栗子、大枣、柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片,所以称为牛头糕。 材料:   

糯米10杯、粳米7杯、黄豆2杯、小豆2杯、大枣1杯、栗子1杯、白糖1杯、盐2大勺、柿饼10个   

做法:   

1、把粳米和糯米泡在20℃的水里,粳米泡8小时,糯米泡30小时后捞取,放盐捣成面。   

2、栗子去皮,大的切半。   

3、大枣去核切成2—3份,柿饼切好。   

4、把小豆煮熟,黄豆泡好。   

5、在米面里混合准备好的栗子、大枣、蜜桔、小豆、黄豆、白糖,并放在蒸锅里蒸出来。蒸的时候,在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。   

6、冷却变硬后切成四角形,因切的样子像牛头肉片而起的名字。

糯米藕片

糯米藕片糯米藕片

原料:大莲藕2500克、糯米1000克,白糖、怡糖。  

制法:将藕去皮,在的顶端切开两段,以便灌糯米。把糯米用水洗净,浸涨,然后将糯米灌入藕的大段中,盖上小段,用牙签刺牢,放入桶中加清水500克放入白糖、怡糖,用猛火烧开,然后用文火慢煮,宜至藕熟起糖皮,然后切片装盘淋上糖浆即可。   

特点:风格独特,口感俱佳

红烧糯米肉圆

传统的红烧狮子头做法,借鉴了糯米丸子的一些元素。口感别致,营养更全面。
原料:五花肉150克、半熟糯米50克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片、面粉少许、糯米饭适量
调料:盐10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤200毫升、老抽王10克。

做法:
1、五花肉剁成石榴粒,加上适量的面粉、半熟糯米、以及切成米粒大小的栗子、马蹄、冬茹,加入盐、生粉打至肉起胶,作成四个大肉圆待用。
2、青菜心用开水烫熟捞起摆入盘内。
2、锅内倒入适量油,油冒泡时放入大肉圆,炸至金黄捞起待用。
3、锅内留底油,下姜片爆香,加入鸡汤,下炸好的肉圆煮熟,放盐、白糖、老抽王调味,转大火收汁,用生粉勾芡后,表面滚一层漂亮的糯米饭,装入摆好青菜的盘中即成。

编辑提示:
1、做丸子的糯米蒸半熟备用,这样最后成菜才软硬适中,带有弹性。
2、烫青菜的时候,水中放点盐,有助于保持蔬菜的颜色。
3、最好不要用买来到肉馅,机加工的肉馅,因为被反复撕扯,肉中的汁所剩无几,那些汁液可是肉圆滋味鲜美的源泉。
4、石榴粒和大米差不多大小,操作的时候先把肉切成丝,然后再用刀剁,但不要剁得太细,也就是所谓的细切粗斩。[1]

糯米 - 适宜人群

糯米糯米饭
糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效。 一般人群都能食用 。
糯米食品宜加热后食用;宜煮稀薄粥服食,不仅营养滋补,且极易消化吸收,养胃气。
1、适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用;
2、适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用;
3、凡湿热痰火偏盛之人忌食;发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;
4、 糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
5、 糖尿病患者不食或少食;由于糯米极柔黏,难以消化,脾胃虚弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。 

糯米 - 食疗配方

糯米糯米粥
(1)治三消渴利:糯谷(旋炒作爆蓬)、桑根白皮(厚者,切细)等分。上每用秤一两许,水一大碗,煮取半碗,渴则饮,不拘时。(《三因方》梅花汤)

(2)治自汗不止:糯米、小麦麸(同炒)。为末,每服三钱,米饮下,或煮猪肉点食。(《纲目》)

(3)治久泄食减:糯米一升。水浸一宿,沥干,慢炒热,磨筛,入怀山药一两。每日清晨用半盏,入砂糖二匙,胡椒末少许,以极滚汤凋食,大有滋补,久服令人精暖,有子。(《刘长春经验方》)

(4)治下痢禁口:糯谷一升。炒出白花,去壳,用姜汁拌湿,再炒为禾,海服一匙,汤下,三服。(《经验良方》)

(5)治虚劳不足:糯米入猪肚内蒸干,捣作丸子,日日服之。(《纲目》)

(6)治腹痛:糯米一、二升。炒极热,盛长袋中,缚于痛处,细研八角茴香三钱,以盐酒随时服之。(《摄生众妙方》)

(7)治妊娠胎动,腹痛,或下黄赤汁:糯米一分,黄耆一两(锉),芎藭一两(锉)。上药,以水二大盏,煎至一盏三分,去滓,不计时候,分温三服。(《圣惠方》)

(8)治小儿头上生疮及肥疳疮:糯米饭烧灰,入轻粉,清油调敷。(《普济方》)

糯米 - 健康美食

一、糯米酒

糯米制成的酒,可用于滋补健身和治病。
(1)杜仲糯米酒

可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成,饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。

(2)天麻糯米酒

天麻党参等配糯米制成,有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。

糯米不但配药物酿酒,而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”,常饮能防心血管疾病,抗癌

二、糯米点心

1、牛奶红豆糯米糍

材料:糯米粉 1 1/4杯、牛奶 1/2杯、水 3/4 杯
辅料:色拉油1汤勺、红豆沙、椰蓉、芝麻适量
做法:
1、糯米粉加入开水、牛奶、色拉油搅拌均匀,揉成团;
2、像包汤圆那样将红豆沙包入糯米面皮中;
3、蒸笼上气后蒸10分钟;
 4、取出趁热滚上椰蓉或芝麻。
5、冷食热食均可,也可按照自己的口味将牛奶换成果汁或者奶茶等等,馅料也可换用绿豆沙、花生酱等。

2、椰香糯米糍

材料:

(1)糯米粉3杯(约360g),澄粉半杯(约60g),酥油3大匙(约45g),糖4大匙(约60g)
(2)红豆沙250g,椰蓉200g,樱桃4粒

制作:

(1)糯米粉放盆中,另外用一个碗放入澄粉,冲入开水1杯,搅匀后倒入糯米粉中,再加入酥油(也可用猪油)和糖揉匀,做成粉团;

(2)将粉团分成12小份,并将豆沙分12小粒,每粒粉团按扁,包入豆沙1份,揉成圆球状,放在抹过酥油的盘内,入锅大火蒸10分钟取出;

(3)将椰蓉放盘内,每粒蒸好的糯米糍裹上一层椰子粉后,放入1小粒切碎的樱桃即可食用。

提示:

(1)澄粉的功能是使糯米粉揉匀时不会散开;

(2)蒸糯米的盘子或布,要先抹少许油,蒸好不会粘在上面。蒸的中途掀一下盖子,蒸好的糯米才不会瘫掉。

糯米糯米丸子
3、糯米丸子

原料:紫糯米,圆糯米各200克
配料:酸菜梗150克,花生粉50克,红辣椒末1条,姜末15克,香菇2朵,素高汤3大匙。
调料:素鸡粉1/4匙,糖半匙,太白粉半匙,麻油少许。

作法:

(1)紫糯米,圆糯米拌均匀,加入冷水浸泡5小时,再加上淹过糯米之水量 入蒸锅蒸 40分钟。

(2)酸菜梗、香菇切细丁和姜末、红椒末入锅爆香,加入素高汤,小火慢滚10分钟后下调料,即为酸菜馅。

(3)蒸熟的糯米饭各取35克,包入酸菜馅10克,花生粉1茶匙,再用手捏 成圆球状, 入蒸锅蒸3分钟即成。

4、麻香米糕

用料:紫糯米(紫米)300克,圆粒糯米300克,白芝麻30克,葡萄干30克,红糖45克
做法:
(1)紫糯米和圆粒糯米分别加水浸泡6小时。将白芝麻用小火烘焙成金黄色并出香味。葡萄干洗净。
(2)将紫糯米和圆粒糯米混合,淘洗干净后倒入电饭锅,并放入葡萄干和红糖,加入适量凉水,搅拌均匀后蒸熟成糯米饭。
 (3)取一个方形盒子,垫上一层保鲜膜,将糯米饭趁热盛入盒内,压紧实后撒上一层熟白芝麻。静置温凉后取出,去掉保鲜膜切成小块即可。

提示:

1、紫糯米对产妇、慢性病患者、体虚者都是很合适的滋补品。
2、红糖也可以换成白糖。

糯米 - 古籍记载

本草纲目》:脾肺虚寒者宜之。
《本草纲目》:糯米黏滞难化,小儿、病人最宜忌之。
《本草求真》:凡老人小儿病后均忌。
《本经逢原》:糯米,若作糕饼,性难运化,病人莫食。
《得配本草》:入手、足太阴经。多食昏五脏,缓筋骨,发风气,生湿热,素有痰热风病及脾病不能转输者食之最能发病成积,病人及小儿最宜忌之。
《饮食须知》:多食发热,壅经络之气,令身软筋缓,久食发心悸及痈疽疮疖中痛。同酒食之,令醉难醒。
《医药六书药性总义》:糯米粥为温养胃气妙品。
《本经逢原》:糯米,益气补脾肺,但唐粉作稀糜,庶不黏滞,且利小便。
《日用本草》:味甘,平。
《本草拾遗》:主消渴。
《本草撮要》:入手足太阴、阳明经。
《别录》:温中,令人多热,大便坚。
《四产本草》:主痔疾,(糯米)以骆驼脂作煎饼服之,空腹与服。
《食性本草》:能行荣卫中血积。解芫菁毒。
《纲目》:暖脾胃,止虚寒泄痢,缩小便,收自汗,发痘疮。
孙思邈:"脾病宜食,益气止泄。"
孟诜:"治霍乱后吐逆不止,清水研一碗,饮之。"

糯米 - 药膳附方

一、

药名:糯米   

别名:稻米、江米、元米   

汉语拼音:nuo mi   

英文名:Polished Glutinous Rice   

拉丁植物动物矿物名:Oryza sativa L.   

归经:脾;胃;肺经   

功效:补中益气;健脾止泻;缩尿;剑汗;解毒   

考证:《千金.食治》。《纲目》:糯糠,洽齿黄,烧取白灰,旦旦擦之。   

科属分类:禾本科   

拉丁文名:Semen Oryzae Glutinosae   

主治:脾胃虚寒泄泻;霍乱吐逆;消渴尿多;自汗;痘疮;痔疮

生态环境:我国南北各地均有水稻的栽培区。   

采收和储藏:用机器除去稻壳,取其种仁。   

资源分布:我国南北各地均有水稻的栽培区。   

动植物形态:稻 一年生栽培植物。秆直立,丛生,高约1m左右。叶鞘无毛,下部者长于节间;叶舌膜质而较硬,披针形,基部两侧下延与叶鞘边缘相结合,长5~25mm,幼时具明显的叶耳;叶片扁平,披针形至条状披针形,长30~60cm,宽6~15cm。圆锥花序疏松,成熟时向下弯曲,分枝具角棱,常粗糙;小穗长圆形,两侧压扁,长6~8mm,含3小花,下方两小花退化仅存极小的外稃而位于1两性小之下;颖极退化,在小穗柄之顶端呈半月形的痕迹;退化外稃长3~4mm,两性小花外稃,有5脉,常具细毛,有芒或无芒,内稃3脉,亦被细毛;鳞被2,卵圆形,长1mm;雄蕊6;花药长2mm;花柱2枚,筒短,柱头帚刷状,自小花两侧伸出。颖果平滑。花、果期6~10月。   

功效分类:补益药   

性味:甘;温   

药材基源:为禾本科植物稻(糯稻)的去壳种仁。   

用法用量:内服:煎汤,30-60g;或入丸、散;或煮粥。外用:适量,研末调敷。   

出处:《中华本草》   

二、

简介:糯米,为禾本植物糯稻的种仁。古称元米、江米。   

功用:补中益气,健脾暖胃,固表止汗。主治脾胃虚寒,反胃,食少,泄泻等;胃表不固,自汗,多汗等;消化道慢性疾病等。   

性味归经:性温,味甘。人牌、胃、肺经。   

用量用法:内服:煎汤,每次 50~100克;或人丸、散。外用:研未调敷。   

进补应用:   

1、脾胃虚寒,胃脘冷痛,呕吐清水,食欲不振,四肢欠温及妊娠剧吐,胎动不安,糯米红枣粥:糯米100克,大枣30克,赤砂糖适量。将糯米和大枣淘洗干净,一并放人锅内,加清水适量,先用武火煮沸,再用文火煎熬35分钟,以大枣熟烂为度,在粥将成时,加人赤砂糖,搅拌均匀。可供早晚餐食用。   

2、脾胃虚弱,身体虚衰、倦怠乏力、心悸失眠、食欲减退、便溏、浮肿、参枣米饭:糯米250克,党参10克,大枣60克,白砂糖50克。将党参、大枣洗净,放人锅内,加人开水适量,加盖温浸,使大枣泡发。然后煮30分钟,捞去党参。将糯米淘洗干净,放人碗内,加水适量,置于笼内蒸熟,倒扣在盘中。   

取大枣摆在糯米饭上,再将参枣汤液加白砂糖熬成黏汁,浇在枣饭上即成。可当饭食用。   

3、肺卫气虚,自汗不止,易患感冒者 糯米麦麸散:糯米120克,小麦茨30克。将糯米淘净,与小麦茨一同下锅炒熟、炒黄,共研细末备用。每次服10克,每日3次,用猪瘦肉汤送服。   

4、脾胃虚寒,气血不足,脘腹隐痛、喜暖喜按、面色苍白、精神疲惫以及产妇体弱 糯米酒鸡蛋:糯米酒30毫升,鸡蛋1个。将糯米酒倒人铁锅内,加清水适量,加热煮沸后,放人调好的鸡蛋,稍沸即成。   

饮酒汤,食蛋花。   

注意事项:糯米性温黏腻,肺热所致的发热、咳嗽,痰黄黏稠和湿热作祟所致的黄疽、淋证、部胀满、午后发热等均忌用。脾胃虚弱所致的消化不良也应慎用。   

三、

禾本科草本植物稻(糯稻)的种子。又称稻米、江米、元米、酒米。在稻米中为粘性最强、胀性小的品种。我国各地均有栽培。秋季采收成熟果实,晒干去皮壳用。   

性能:味甘,性微温。能补脾胃,益肺气。   

参考:含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素B1、B2、烟酸等成分。   

用途:用于脾胃虚弱,体倦乏力,少食腹泻;气虚自汗;消渴口干等。   

用法:煮食,煎汤,或作丸、散。   

注意:素有热或脾胃运化无力者不宜作饭食。“作饮温中,令人多热,大便坚”。(《名医别录》)   

附方:   

1、糯米山药散:糯米500g,水浸一宿,沥干,以小火慢慢炒熟;山药50g,共研细末。每晨取15~30g,加红糖(或白糖)适量,胡椒少许,以沸水调食。   

源于《刘长春经验方》。糯米、山药与糖均可补益脾胃,胡椒温中健胃。用于脾胃虚弱,久泻,便溏少食。   

2、糯米麦麸散:糯米150g,小麦麸100g。同炒,研末,每次10g,米饮送服,或煮猪肉蘸食。   

源于《本草纲目》。本方有益气敛汗的作用;小麦麸亦为敛汗之品。用于气虚不固,自汗不止。   

3、糯米蜂蜜糊:糯米30g,研为细末,或磨成浆,加蜂蜜30g。以水适量,煮成稀糊食。   

源于《杨氏产乳》。本方能滋养脾胃。用于(胃)阴不足,口渴饮水或少食欲呕。

糯米 - 相关典故

关于明长城用糯米汁修建的说法。    

南京城墙城砖之间黏合材料的确切成分是什么?正史不载,野史无记,但朱元璋用糯米汁筑城的故事却世代相传。一些学者甚至认为,南京城墙“以花岗石作基础,并在砖缝内灌入桐油、糯米汁和石灰汁,因而十分坚固”。许多专家、学者试图采用各种方法破译这种黏合材料的成分,有的甚至利用现代科技手段进行光谱分析,结果只是解读了其中的无机成分,而有机成分却难以判定。   

在《大明会典》中,涉及到建造南京城墙的黏合材料仅有石灰,没有记载糯米汁,“凡在京营造,合用石灰,每岁于石灰山置窑烧炼,所用人工窑柴数目,俱有定例”。因此,南京明城墙的黏合材料是否有糯米汁成分,还有待进一步研究。石灰在没有与空气接触状态下是很难固化的,因此,六百多年以后的今天,部分地段城墙内部的黏合材料仍然是柔软的,没有完全固化。据此推断,南京城墙使用的黏合材料可能以石灰为主。   

    历史当红读物《明朝那些事儿》朱允炆篇—第三部分2中亦有提到沈万三曾为朱元璋修过长城,其中就曾有以糯米汁加固。“我们前面说过,当时的京城是由富商沈万三赞助与明朝政府一同修建的,城墙都是用花岗石混合糯米石灰砌成,十分坚固。而城内还有十余万军队,要想攻下谈何容易! ”

糯米 - 成分药理

含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素(B1.B2)、菸酸,多量淀粉

药理:

1.有补虚、补血、健脾暖胃等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的气短无力、妊娠腹坠胀等症。   

2.有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果。


糯米 - 养生功效


食物质量


糯米,又叫江米。因其口感香糯粘滑,常被用以制成风味小吃,如年糕、元宵、粽子等。糯米米质呈蜡白色,不透明或半透明状.吸水性和膨胀性小,后粘性大,口感滑腻,较难消化吸收。

营养功效


糯米性甘平,能温暖脾胃,补益中气.对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用,故古语有“糯米粥为温养胃气妙品”。

糯米有收涩作用,对尿频盗汗有较好的食疗效果。

贮存方法


需存放在密闭、阴凉、干燥、通风的地方。夏季要低温密封放入冰箱冷藏室。

最佳食法


糯米食品宜加热后食用.冷糯米食品不但很硬,口感也不好,更不宜消化。

宜食


糯米适宜多汗、血虚、脾虚、体虚、盗汗、肺结核、神经衰弱等症患者食用。此外,糯米适宜煮成稀薄粥,这样不仅营养丰富、有益滋补,且极易消化吸收,可补养胃气。[1]

忌食


老人、儿童、病人等胃肠浦化功能障碍者不宜食用,糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。

糯米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,体重过重、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

湿热痰火偏盛、发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀、糖尿病等病症患者不宜过多食用。 

糯米 - 菜品特色


蒸出来的,确实是鲜嫩,而且还保持着原汁,又兼有一点排骨本身的油,香而不腻,糯米吃起来就是和猪油拌糯米饭一个味道,外加咬上一口嫩肉,谁吃了都会高兴的不行哈!

糯米藕片


【原料】:大莲藕2500克、糯米1000克,白糖、怡糖。

【制法】:将藕去皮,在藕的顶端切开两段,以便灌糯米。把糯米用水洗净,浸涨,然后将糯米灌入藕的大段中,盖上小段,用牙签刺牢,放入桶中加清水500克放入白糖、怡糖,用猛火烧开,然后用文火慢煮,宜至熟起糖皮,然后切片装盘淋上糖浆即可。

【特点】:风格独特,口感俱佳

红烧糯米肉圆

传统的红烧狮子头做法,借鉴了糯米丸子的一些元素。口感别致,营养更全面。

【原料】:五花肉150克、半熟糯米50克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片、面粉少许、糯米饭适量


江米条

【原料】:糯米800g,清酒1/2杯,大豆1大勺,油豆沙:煎的米,炸糕米,芝麻,豆粉,黑荏子粉 。

【制作】:糯米面加豆粉和面后在焖锅里蒸出来,放在石臼里用棒子捶,再秆成圆形,晒干用油煎出来,最后蘸梅花﹑松花﹑芝麻等豆沙。多用于后食。

【做法】

(1)把糯米泡15天后发酵。

(2)将磨泡的黄豆做成豆汁。

(3)把(1)的米捣碎以后用豆汁和清酒和面蒸出来。

(4)把蒸好的年糕放在石臼里捶,再放到面粉上变得稍硬时,做成一定的模样晒干。

(5)将晒干的江米条放在温油里,再加火炸出来。

(6)把煎好的江米条,完全除去油后,抹蜂蜜并蘸豆沙。

古法糯米饭


【原料】:红小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黄瓜丁各适量。

【做法】

1、将红小豆及薏苡仁用水淘洗干净后并放入锅内先蒸20分钟

2、放入少许糯米及科瓜籽加水蒸熟,起锅后撒上黄瓜丁即可食用。


红枣糯米粥


【材料】:糯米半碗、红枣(去核)小半碗、红糖适量。

【做法】

1、将糯米和红枣淘洗干净,用水浸泡30分钟;

2、锅中放入足够多的水,大约3碗水,烧开,将泡好的糯米滤去水,倒入开水中,放入红枣;

3、用勺子搅动,使粒不会黏在锅底;烧滚后转小火,加盖留小缝,熬30分钟,注意观察,不要让粥溢出来;

4、开盖,用勺子搅动,再熬10分钟左右即可,盛出,加适量红糖搅匀趁热

 

糯米 - 炒米、冻米

【原料、工具】:糯米1000克、铁砂、筛子、红糖
【特产产地】湖北地区、安徽靠近湖北的地区。
 
【制法】:制作炒米必须在冬天,先将糯米蒸熟,然后将其摊放在席子、竹床等物事上上经过四五日冷冻,原本温软的糯米一改温情的的面目,冻成了一个个硬邦邦的疙瘩。这时会用锤子将这些疙瘩敲成小块,然后用双手将其搓揉成散粒。
 
待到来年春天,先在大铁锅里炒热铁砂,然后倒入炒米籽,原本硬实的炒米籽在木槌的翻炒下,就成了香喷喷、白胖胖的炒了。最后,用铁铲将炒熟的米和铁砂全部盛起,倒在竹制的筛子上,抓着筛沿儿用力摇晃几下,铁砂就漏到锅里去了。
 
【吃法、特点】:将炒米盛入碗中,用开水冲泡,加入红糖,吃起来特别特别的香。

 

糯米 - 选购与储存


◎购买糯米时,宜选择乳白或蜡白色、不透明,以及形状为长椭圆形,较细长,硬度较小的为佳。

◎糯米一般常温储存在干燥、避光的环境下。


糯米 - 药膳附方



【药名】糯米

【别名】稻米、江米、元米

【汉语拼音】nuo mi

【英文名】Polished Glutinous Rice

【拉丁植物动物矿物名】Oryza sativa L.

【归经】脾;胃;肺经

【功效】补中益气;健脾止泻;缩尿;剑汗;解毒

【考证】《千金.食治》。《纲目》:糯糠,洽齿黄,烧取白灰,旦旦擦之。

【科属分类】禾本科】

【拉丁文名】Semen Oryzae Glutinosae

【主治】胃虚寒泄泻;霍乱吐逆;消渴尿多;自汗;痘疮;痔疮

【生态环境】中国南北各地均有水稻的栽培区。

【采收和储藏】用机器除去稻壳,取其种仁。

【资源分布】中国南北各地均有水稻的栽培区。

【动植物形态】稻 一年生栽培植物。秆直立,丛生,高约1m左右。叶鞘无毛,下部者长于节间;叶舌膜质而较硬,披针形,基部两侧下延与叶鞘边缘相结合,长5~25mm,幼时具明显的叶耳;叶片扁平,披针形至条状披针形,长30~60cm,宽6~15cm。圆锥花序疏松,成熟时向下弯曲,分枝具角棱,常粗糙;小穗长圆形,两侧压扁,长6~8mm,含3小花,下方两小花退化仅存极小的外稃而位于1两性小花之下;颖极退化,在小穗柄之顶端呈半月形的痕迹;退化外稃长3~4mm,两性小花外稃,有5脉,常具细毛,有芒或无芒,内稃3脉,亦被细毛;鳞被2,卵圆形,长1mm;雄蕊6;花药长2mm;花柱2枚,筒短,柱头帚刷状,自小花两侧伸出。颖果平滑。期6~10月。

【功效分类】补益药

【性味】甘;温

【药材基源】为禾本科植物稻(糯稻)的去壳种仁。

【用法用量】内服:煎汤,30-60g;或入丸、散;或煮粥。外用:适量,研末调敷。

【出处】《中华本草》

【简介】糯米,为禾本植物糯稻的种仁。古称元米、江米。

【功用】补中益气,健脾暖胃,固表止汗。主治脾胃虚寒,反胃,食少,泄泻等;胃表不固,自汗,多汗等;消化道慢性疾病等。

【性味归经】性温,味甘。入脾、胃、肺经。

【用量用法】内服:煎汤,每次 50~100克;或人丸、散。外用:研未调敷。

【进补应用】

1.脾胃虚寒,胃脘冷痛,呕吐清水,食欲不振,四肢欠温及妊娠剧吐,胎动不安糯米红枣粥:糯米100克,大枣30克,赤砂糖适量。将糯米和大枣淘洗干净,一并放人锅内,加清水适量,先用武火煮沸,再用文火煎熬35分钟,以大枣熟烂为度,在粥将成时,加入赤砂糖,搅拌均匀。可供早晚餐食用。

2.脾胃虚弱,身体虚衰、倦怠乏力、心悸失眠、食欲减退、便溏、浮肿参枣米饭:糯米250克,党参10克,大枣60克,白砂糖50克。将党参、大枣洗净,放人锅内,加入开水适量,加盖温浸,使大枣泡发。然后煮30分钟,捞去党参。将糯米淘洗干净,放人碗内,加水适量,置于笼内蒸熟,倒扣在盘中。

取大枣摆在糯米饭上,再将参枣汤液加白砂糖熬成黏汁,浇在枣饭上即成。可当饭食用。

3.肺卫气虚,自汗不止,易患感冒者 糯米麦麸散:糯米120克,小麦茨30克。将糯米淘净,与小麦茨一同下锅炒熟、炒黄,共研细末备用。每次服10克,每日3次,用猪瘦肉汤送服。

4.脾胃虚寒,气血不足,脘腹隐痛、喜暖喜按、面色苍白、精神疲惫以及产妇体弱 糯米酒鸡蛋:糯米酒30毫升,鸡蛋1个。将糯米酒倒人铁锅内,加清水适量,加热煮沸后,放人调好的鸡蛋,稍沸即成。

饮酒汤,食蛋花。

【注意事项】糯米性温黏腻,肺热所致的发热、咳嗽,黄黏稠和湿热作祟所致的黄疽、淋证、胃部胀满、发热等均忌用。脾胃虚弱所致的消化不良也应慎用。

禾本科草本植物稻(糯稻)的种子。又称稻米、江米、元米、酒米。在稻米中为粘性最强、胀性小的品种。中国各地均有栽培。秋季采收成熟果实,晒干去皮壳用。

【性能】味甘,性微温。能补脾胃,益肺气。

【参考】含蛋白质脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素B1.B2.烟酸等成分。

【用途】用于脾胃虚弱,体倦乏力,少食腹泻;气虚自汗;消渴口干等。

【用法】煮食,煎汤,或作丸、散。

【注意】素有痰热或脾胃运化无力者不宜作饭食。“作饮温中,令人多热,大便坚”。(《名医别录》)

【附方】

1.糯米山药散:糯米500g,水浸一宿,沥干,以小火慢慢炒熟;山药50g,共研细末。每晨取15~30g,加红糖(或白糖)适量,胡椒少许,以沸水调食。

源于《刘长春经验方》。糯米、山药与糖均可补益脾胃,胡椒温中健胃。用于胃虚弱,久泻,便溏少食。

2.糯米麦麸散:糯米150g,小麦麸100g。同炒,研末,每次10g,米饮送服,或煮猪肉蘸食。

源于《本草纲目》。本方有益气敛汗的作用;小麦麸亦为敛汗之品。用于气虚不固,自汗不止。

3.糯米蜂蜜糊:糯米30g,研为细末,或磨成浆,加蜂蜜30g。以水适量,煮成稀糊食。

源于《杨氏产乳》。本方能滋养脾胃。用于脾(胃)阴不足,口渴饮水或少食欲呕。

四、

【出处】《千金·食治》

【拼音】 Nuò Mǐ

【别名】稻米(《别录》),江米(《本草原始》),元米(《随息居饮食谱》)。

【来源】为禾本科植物稻(糯稻)的种仁。

【性味】甘,温。

①《别录》:"味苦。"

②《千金·食治》:"味苦,温,无毒。"

③《日用本草》:"味甘,平。"

【归经】入、肺经。

①《得配本草》:"入手、足太阴经。"

②《本草撮要》:"入手足太阴、阳明经。"

【功能主治】补中益气,治消渴溲多,自汗,便泄。

①《别录》:"温中,令人多热,大便坚。"

②孙思邈:"脾病宜食,益气止泄。"

③孟诜:"治霍乱后吐逆不止,清水研一碗,饮之。"

④《本草拾遗》:"主消渴。"

⑤《四产本草》:"主痔疾,(糯米)以骆驼脂作煎饼服之,空腹与服。"

⑥《食性本草》:"能行荣卫中血积。解芫菁毒。"

⑦《纲目》:"暖脾胃,止虚寒泄痢,缩小便,收自汗,发痘疮。"

【用法用量】内服:煎汤,1~2两;或入丸、散。外用:研末调敷。

【注意】《纲目》:"脾肺虚寒者宜之。若素有痰热风病,及脾病不能转输,食之最能发病成积。"

【附方】

①治三消渴利:糯谷(旋炒作爆蓬)、桑根白皮(厚 者,切 细)等分。上每用秤一两许,水一大碗,煮取半碗,渴则饮,不拘时。(《三因方》梅花汤)

②治自汗不止:糯米、小麦麸(同炒)。为末,每服三钱,米饮下,或煮猪肉点食。(《纲目》)

③治久泄食减:糯米一升。水浸一宿,沥 干,慢炒热,磨筛,入怀山药一两。每日清晨用半盏,入砂糖二匙,胡椒末 少许,以 极滚汤凋食,大有滋补,久服令人精暖,有 子。(《刘长春经验方》)

④治下痢禁口:糯谷一升。炒出白花,去壳,用姜汁拌湿,再炒为禾,海服一匙,汤下,三服。(《经验良方》)

⑤治虚劳不足:糯米入猪肚内蒸干,捣作丸子,日日服之。(《纲目》)

⑥治腹痛:糯米一、二升。炒极热,盛长袋中,缚于痛处,细研八角茴香三钱,以盐酒随时服之。(《摄生众妙方》)

⑦治妊娠胎动,腹痛,或下黄赤汁:糯米一分,黄耆一两(锉),芎藭一两(锉)。上药,以水二大盏,煎至一盏三分,去滓,不计时候,分温三服。(《圣惠方》)

⑧治小儿头上生疮及肥疳疮:糯米饭烧灰,入轻粉,清油调敷。(《普济方》)

【各家论述】

①《仁斋直指方》:"痘疹用糯米,取其解毒,能酿而发之也。"

②《纲目》:"糯米性温,酿酒则热,熬饧尤甚。孟诜、苏颂,或言其性凉性寒者,谬说也,《别录》已谓其温中坚大便,令人多热,是岂寒凉者乎?今人冷泄者,炒食即止,老人小便数者,作粢糕或丸子夜食亦止,其温肺暖脾可验矣。痘证用之,亦取此义。"

③《本经逢原》:"糯米,益气补脾肺,但磨粉作稀糜,庶不粘滞,且利小便,以滋肺而气下行矣。若作糕饼,性难运化,病人莫食。"

 

糯米 - 项山的糯



寻乌客家有一句流传了数百年的“项山的糯,三标的货,周田的屋,长畲的谷”俗谚,从小我们即耳熟能详,这个口头语很多的说明了寻乌客家的风土人情

项山地处寻乌县城东部,距县城23公里,项山地形呈羊形,地势中间高,东西低,是武夷山脉与九边山脉的汇合处,境内恋重又叠,绵延起伏,武夷山脉横亘中部,屏障东西,以堆禾岽办界,形成岽前,岽背二大自然片,属山地和高丘陵地带。

项山具有700多年的历史,是南宋兵部尚书---潘任(文天祥部将)的故乡。伟大领袖毛泽东曾在此从事革命活动,《赣南革命三十年》有详细记载,也是古田会议前委会(毛泽东主持罗福障会议:1929年2月3日)召开的地方——项山乡福中村。


 

糯米 - 成分药理


【成分药理】含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素(B1.B2)、菸酸,多量淀粉。药理:

1.有补虚、补血、健脾暖胃等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的气短无力、妊娠腹坠胀等症。

2.有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果。

 

糯米 - 面膜做法


原料】:糯米50克,马铃薯1个,蜂蜜1匙,冷开水100毫升。

【方法】:马铃薯去皮洗净,和糯米一同放入蒸锅蒸30分钟,直至酥烂。将马铃薯切小块放入搅拌机,再倒入糯米、蜂蜜、冷开水,搅拌均匀。将糯米马铃薯蜂蜜泥倒入玻璃器皿,待冷却后即可使用。

【用法】:

1.将面膜均匀轻柔地涂抹在脸上。

2.静敷15分钟后,用温水洗净。

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我要提建议

中药,是以中医理论为指导,按中医治疗原则使用的货真质优的药材。包括中药材、中药饮片和中成药等。中药在清朝以前称为本草、生药等。现代所称的生药与中药所指的范围虽有部分重叠但并不相同,不可混淆。中药主要起源于中国,是以中医理论为基础,用于防治疾病的植物,动物、矿物及其加工品,不论产于中国,外国均称中药。中药有着独特的理论体系和应用形式,充分反映了中国自然资源及历史,文化等方面的特点。

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参考资料:
[1]^引用日期:2010-06-05
扩展阅读:
1【糯米饮食宜忌百科】

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