糯米

大米可按照稻谷的分类方法相应分为早籼米、晚籼米、早粳米、晚粳米;籼糯米和粳糯米等六类。籼米是中国出产最多的一种稻米,以广东、湖南、四川等省为主要产区。

编辑摘要

目录

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1 简介
  1. 1.1 【注解】
2 营养价值
  1. 2.1 概述
3 营养分析
  1. 3.1 主要成分
  2. 3.2 每100克糯米的营养成分
4 常用食谱
  1. 4.1 糯米酒
  2. 4.2 糯米百合粥
  3. 4.3 糯米糍
  4. 4.4 糯米烧麦
  5. 4.5 糯米卷
  6. 4.6 糯米蒸排骨
  7. 4.7 糯米鸭
  8. 4.8 糯米粽
  9. 4.9 糯米糕
  10. 4.10 牛头糕
  11. 4.11 糯米藕片
  12. 4.12 红烧糯米肉圆
5 适宜人群
6 食疗配方
7 健康美食
  1. 7.1 一、糯米酒
  2. 7.2 二、糯米点心
8 古籍记载
9 药膳附方
10 相关典故
11 成分药理

糯米 - 简介

糯米糯米

糯米又叫江米,是家常经常食用的粮食之一。因其香糯粘滑,常被用以制成风味小吃,深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。糯米富含B族维生素,能温暖脾胃,补益中气。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果。糯米食品宜加热后食用。糯米不宜一次食用过多。糯米性粘滞,难于消化,老人、小孩或病人更宜慎用。糯米年糕无论甜咸,其碳水化合物的含量都很高,对于有糖尿病、体重过重或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

【注解】

糯米是糯稻的种仁,它可以煮粥食用,也可以用来酿酒。糯米是一种有黏性的、柔润的稻米,所产的热量比一般粮谷都高,特别适宜老年人晨间食用,因此自古被列为营养上品。[1]

糯米 - 营养价值

概述

糯米糯米

糯米,其实也是大米的一种,既可以用来包粽子,也很适合来煮粥。糯米是一种营养价值很高的谷物,含有丰富的维生素B1、B2等。因为含钙高,所以糯米有很好的补骨健齿的作用。春天乍暖还寒的日子里,吃些糯米会起到御寒、滋补的效果。糯米的主要功能是温补脾胃,所以一些脾胃气虚、常常腹泻的人吃了,能起到很好的治疗效果,还能够缓解气虚所导致的盗汗、腰腹坠胀、气短乏力等症状。[2]

糯米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明,糯米含有蛋白质脂肪糖类维生素B淀粉等,为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉,所以在肠胃中难以消化水解。   

糯米制成的酒,可用于滋补健身和治病。可用糯米、杜仲黄芪杞子当归等酿成“杜仲糯米酒”,饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。还有一种“天麻糯米酒”,是用天麻党参等配糯米制成,有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。糯米不但配药物酿酒,而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”,常饮能防心血管疾病,抗癌。

糯米 - 营养分析

主要成分

糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、维生素B1维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。

 

每100克糯米的营养成分

能量348千卡,蛋白质7.3克;脂肪1克;碳水化合物78.3克;叶酸18.7微克;膳食纤维0.8克;
硫胺素0.11毫克;核黄素0.04毫克;烟酸2.3毫克;维生素E1.29毫克;26毫克;磷113毫克;
137毫克;1.5毫克;49毫克;铁1.4毫克;1.54毫克;2.71微克;0.25毫克;1.54毫克。

糯米 - 常用食谱

糯米酒

糯米酒糯米酒

材料:  A.甜酒药,用量:用直径约两厘米的小圆球,大约一公斤糯米需要1粒半.              B.糯米 C.密封的开口大点玻璃瓶.(其他可以密封的东西也可以).2000毫升的密封玻璃瓶,一公斤糯米需要两个. D.一个蒸锅,一块比锅口稍大纱布.   

准备:量好一公斤糯米,用凉水浸泡至少一个晚上.   

做法:将纱布放蒸格上,将浸泡好的糯米放纱布上,开火蒸40-50分钟.蒸好后倒入大点的容器凉至温热,用一碗温水将酒饼尽量化开后,(另留开一小勺)一边将甜酒药水倒入凉好的糯米中,一边使劲搅拌糯米,尽量搅拌均匀),搅拌过程中可适量加些温水.搅拌好后装瓶,在中间弄个洞,将留的酒饼水倒入其中,盖好瓶盖,用厚布包好瓶子,天热一般3-5天,天冷放暖气边,一般一两星期就可以了.好了以后放冰箱冷藏,随吃随取.

糯米百合粥

糯米百合粥糯米百合粥

原料:糯米、百合莲子。  

作法:首先,将所有原料一一洗净,然后上锅点火,将水烧到半开时,倒入所有原料。糯米、百合、莲子的比例大概为4:1:1。将水烧到半开在将原料放入的原因是为了避免粘锅,而且可以利用这段时间泡一下米,当锅被烧开之后,将火调至小火,再慢慢熬制。而当锅再次被烧开的时候,这样好喝又具有滋补供销的糯米百合粥就做好了。

糯米糍

材料: 糯米粉:125g   糖:50g   

牛奶:100ml(本来是用水调就可以的,但得用牛奶调香一些)  

植物油:1大匙  

椰丝:适量(用来裹在糯米球的外面的)   

花生酱:适量(我做的花生馅的,可以用别的馅代替)   

做法:

1、将糯米粉与糖混合放入牛奶和植物油并搅拌均匀。用手揉成团至光滑   

2、将揉好的糯米团分成乒乓球大小并用双手搓成圆球   

3、象做汤圆一样用手指在小圆球上戳一个洞洞,放入花生酱,然后把四周的糯米团包拢搓成圆球   

4、烧滚水,将包好馅的糯米团放入煮。   

5、待煮得浮上水面即熟。捞出控水后在椰丝中滚一滚,让糯米团都裹上厚厚的香香椰丝就行了!放凉了更好吃。

糯米烧麦

1、先准备好材料,切成末的肉,香菇青椒

2、糯米浸泡若干小时之后,上笼蒸熟。   

3、浸泡香菇的水,这是滤去杂质留下的部分。   

4、将面粉用沸水烫过,晾凉和好的面团。   

5、锅中放油,下入肉末炒至变色,加入香菇和青椒一起翻炒,加入盐、酱油和鸡精,倒入香菇水烧沸。再把蒸好的糯米倒进去翻炒,至汤汁略干即可出锅。烧麦的馅料就做好了。   

6、这是炒好出锅的馅料,直接用来当糯米饭也不错的。   

7、把揉好的面稍整理,搓条下剂擀成荷叶状的圆皮子,包入炒好的馅料,拢起成型。   

8、最后,把包好的烧麦放入锅中蒸十分钟即熟。

糯米卷

材料:长糯米300公克、春卷皮10张、姜1小块、青豆仁50公克 、素火腿100公克、香菇3朵   

调味料:酱油6大匙、胡椒粉少许、味素2大匙   

要领:炸糯米卷时,油约只需5分热,火也要关小火,才不会将春卷皮炸焦了。   

做法

A、糯米、青豆仁洗干净,火腿、香菇、切成末,与春卷皮备用。   

B、糯米加适量水放入电锅煮熟。   

C、以2大匙油起油锅,放入火腿、香菇、姜末,及青豆仁炒1~2分钟。   

D、然后,加入糯米饭、调味料扮匀。   

E、最后、用春卷皮一一将糯米饭包卷起来,再放入热油中炸至呈金黄色即可。

糯米蒸排骨

材料:肋排、糯米、白菜叶一张、葱花适量   

1、肋排洗净斩一寸段块,放入调配好的腌料腌渍两小时左右;   

腌料:盐、糖、酱油、料酒、姜、 醋少许、鸡精少许、香油少许 (可以根据自己的喜好来配制腌料 加入辣椒末或者蒜泥等)   

2、同时将糯米淘洗干净,加水也浸泡两个小时后沥干备用;   

3、取白菜叶一张,在沸水中烫一下,沥干,铺在盘子底部;   

4、腌渍好的排骨放进糯米中滚一下,使排骨表面裹上一层糯米;均匀平铺在盘子里,周围也略撒一些糯米;   

5、上锅蒸一个半小时;取出撒上葱花即可。

糯米鸭

糯米鸭糯米鸭

这本是四川的名菜,正宗的大概做法是要用到整鸭一只,完了肚皮里面塞满糯米什么的,然后烹煮,咱们自己做的时候一般很难掌握那么大一只鸭子的制作方法,而且也确实太多,估计几顿都吃不完,我这个比较简单,而且也不费太多的事情,所以强力给大家介绍一下。   

用料:鸭边腿一只、盐、酱油花椒粉料酒鸡精、葱丝、姜丝   

糯米、红豆(根据自己的喜好可多可少,我喜欢就多放了糯米,全当米饭了)   

做法:   

1、糯米、红豆事先用水泡半个小时以上   

2、将鸭子斩成4厘米见方的块,入开水中焯一下,水里加些料酒。盛出   

3、锅中放少许油(不要太多,鸭子本身很肥会出油),油热后放入葱丝、姜丝煸出香味后将焯好的鸭块到入,加酱油、花椒粉、盐、鸡精调味(盐要加够,得考虑糯米也需要咸味),见鸭子出油后盛出   

4、取一碗,将鸭块皮朝下码放整齐,这时将泡好的糯米、红豆沥干水分后,放进碗里抹平,将炒鸭子时锅里剩余的油和汤汁都到在糯米上面,这点很重要,糯米会吸收油和汤汁的香味

5、放入高压锅里,上阀后再蒸30分钟即可   

6、出锅后扣在盘中就可以开吃了

古法糯米饭

原料:红小豆、薏苡仁、糯米、科瓜籽、黄瓜丁各适量。

做法:

1、将红小豆及薏苡仁用水淘洗干净后并放入锅内先蒸20分钟

2、放入少许糯米及科瓜籽加水蒸熟,起锅后撒上黄瓜丁即可食用。

红枣糯米粥

材料:糯米半碗、红枣(去核)小半碗、红糖适量。

做法:

1、将糯米和红枣淘洗干净,用水浸泡30分钟;

2、锅中放入足够多的水,大约3碗水,烧开,将泡好的糯米滤去水,倒入开水中,放入红枣;

3、用勺子搅动,使米粒不会黏在锅底;烧滚后转小火,加盖留小缝,熬30分钟,注意观察,不要让粥溢出来;

4、开盖,用勺子搅动,再熬10分钟左右即可,盛出,加适量红糖搅匀趁热食用。[3]

糯米粽

嘉兴的粽子   

材料:江米(糯米) 粽叶   

做法:

1、把江米(糯米)提前一天泡好   

2、肉最好买五花肉的,煮完后,肥油都滋到糯米里,会格外好吃,而且肉煮久后口感叫柴   

3、肉洗好后切小块,然后放酱油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、盐少许,腌制两个小时   

4、包粽子时候,放肉不同与放枣,放肉一定要糯米把肉包起来,这样肉的味道不会外泄,油和香气会被糯米滋住,这样肉夹杂着米香,米又纠缠着肉香,回味无穷。   

5、煮粽子最少要2个小时

糯米糕

原料配方:糯米粉7公斤,粳米粉3公斤,绵白糖1公斤,冷水3.5公斤,开水适量制作方法1.糯米粉、粳米粉、绵白糖倒在开口缸里,加冷水拌和拌透,倒在笼格里用旺火沸水蒸约20分钟左右,2.糕成熟取出,放在开口缸里,加开水适量,边揉边用双拳揿压,一直揉压至面团光滑无粉粒为止。3.在作台板上涂一些油,把揉好的熟粉团放上,揿成12厘米左右宽的扁长条,把豆沙馅搓成长条放在中间卷拢,再把两头捏拢,搓成直径约2.3厘米左右的长条,用刀把两头切平,再切成长约10厘米左右的段,排齐,涂上糖油,撒上玫瑰花和桂花即成。

牛头糕

在糯米面中混合栗子、大枣、柿饼等水果和黄豆蒸出来的年糕。因切好的年糕的样子像牛头肉片,所以称为牛头糕。 材料:   

糯米10杯、粳米7杯、黄豆2杯、小豆2杯、大枣1杯、栗子1杯、白糖1杯、盐2大勺、柿饼10个   

做法:   

1、把粳米和糯米泡在20℃的水里,粳米泡8小时,糯米泡30小时后捞取,放盐捣成面。   

2、栗子去皮,大的切半。   

3、大枣去核切成2—3份,柿饼切好。   

4、把小豆煮熟,黄豆泡好。   

5、在米面里混合准备好的栗子、大枣、蜜桔、小豆、黄豆、白糖,并放在蒸锅里蒸出来。蒸的时候,在蒸锅下面放上蒸过的黄豆或小豆。   

6、冷却变硬后切成四角形,因切的样子像牛头肉片而起的名字。

糯米藕片

糯米藕片糯米藕片

原料:大莲藕2500克、糯米1000克,白糖、怡糖。  

制法:将藕去皮,在的顶端切开两段,以便灌糯米。把糯米用水洗净,浸涨,然后将糯米灌入藕的大段中,盖上小段,用牙签刺牢,放入桶中加清水500克放入白糖、怡糖,用猛火烧开,然后用文火慢煮,宜至藕熟起糖皮,然后切片装盘淋上糖浆即可。   

特点:风格独特,口感俱佳

红烧糯米肉圆

传统的红烧狮子头做法,借鉴了糯米丸子的一些元素。口感别致,营养更全面。
原料:五花肉150克、半熟糯米50克、马蹄10克、冬茹10克、青菜心5棵、生姜片、面粉少许、糯米饭适量
调料:盐10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤200毫升、老抽王10克。
做法:
1、五花肉剁成石榴粒,加上适量的面粉、半熟糯米、以及切成米粒大小的栗子、马蹄、冬茹,加入盐、生粉打至肉起胶,作成四个大肉圆待用。
2、青菜心用开水烫熟捞起摆入盘内。
2、锅内倒入适量油,油冒泡时放入大肉圆,炸至金黄捞起待用。
3、锅内留底油,下姜片爆香,加入鸡汤,下炸好的肉圆煮熟,放盐、白糖、老抽王调味,转大火收汁,用生粉勾芡后,表面滚一层漂亮的糯米饭,装入摆好青菜的盘中即成。
编辑提示:
1、做丸子的糯米蒸半熟备用,这样最后成菜才软硬适中,带有弹性。
2、烫青菜的时候,水中放点盐,有助于保持蔬菜的颜色。
3、最好不要用买来到肉馅,机加工的肉馅,因为被反复撕扯,肉中的汁所剩无几,那些汁液可是肉圆滋味鲜美的源泉。
4、石榴粒和大米差不多大小,操作的时候先把肉切成丝,然后再用刀剁,但不要剁得太细,也就是所谓的细切粗斩。[4]

糯米 - 适宜人群

糯米糯米饭
糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效。 一般人群都能食用 。
糯米食品宜加热后食用;宜煮稀薄粥服食,不仅营养滋补,且极易消化吸收,养胃气。
1、适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用;
2、适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用;
3、凡湿热痰火偏盛之人忌食;发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食;
4、 糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。
5、 糖尿病患者不食或少食;由于糯米极柔黏,难以消化,脾胃虚弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。 

糯米 - 食疗配方

糯米糯米粥
(1)治三消渴利:糯谷(旋炒作爆蓬)、桑根白皮(厚者,切细)等分。上每用秤一两许,水一大碗,煮取半碗,渴则饮,不拘时。(《三因方》梅花汤)

(2)治自汗不止:糯米、小麦麸(同炒)。为末,每服三钱,米饮下,或煮猪肉点食。(《纲目》)

(3)治久泄食减:糯米一升。水浸一宿,沥干,慢炒热,磨筛,入怀山药一两。每日清晨用半盏,入砂糖二匙,胡椒末少许,以极滚汤凋食,大有滋补,久服令人精暖,有子。(《刘长春经验方》)

(4)治下痢禁口:糯谷一升。炒出白花,去壳,用姜汁拌湿,再炒为禾,海服一匙,汤下,三服。(《经验良方》)

(5)治虚劳不足:糯米入猪肚内蒸干,捣作丸子,日日服之。(《纲目》)

(6)治腹痛:糯米一、二升。炒极热,盛长袋中,缚于痛处,细研八角茴香三钱,以盐酒随时服之。(《摄生众妙方》)

(7)治妊娠胎动,腹痛,或下黄赤汁:糯米一分,黄耆一两(锉),芎藭一两(锉)。上药,以水二大盏,煎至一盏三分,去滓,不计时候,分温三服。(《圣惠方》)

(8)治小儿头上生疮及肥疳疮:糯米饭烧灰,入轻粉,清油调敷。(《普济方》)

糯米 - 健康美食

一、糯米酒

糯米制成的酒,可用于滋补健身和治病。
(1)杜仲糯米酒

可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成,饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。

(2)天麻糯米酒

天麻党参等配糯米制成,有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。

糯米不但配药物酿酒,而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”,常饮能防心血管疾病,抗癌

二、糯米点心

1、牛奶红豆糯米糍

材料:糯米粉 1 1/4杯、牛奶 1/2杯、水 3/4 杯
辅料:色拉油1汤勺、红豆沙、椰蓉、芝麻适量
做法:
1、糯米粉加入开水、牛奶、色拉油搅拌均匀,揉成团;
2、像包汤圆那样将红豆沙包入糯米面皮中;
3、蒸笼上气后蒸10分钟;
 4、取出趁热滚上椰蓉或芝麻。
5、冷食热食均可,也可按照自己的口味将牛奶换成果汁或者奶茶等等,馅料也可换用绿豆沙、花生酱等。

2、椰香糯米糍

材料:

(1)糯米粉3杯(约360g),澄粉半杯(约60g),酥油3大匙(约45g),糖4大匙(约60g)
(2)红豆沙250g,椰蓉200g,樱桃4粒

制作:

(1)糯米粉放盆中,另外用一个碗放入澄粉,冲入开水1杯,搅匀后倒入糯米粉中,再加入酥油(也可用猪油)和糖揉匀,做成粉团;

(2)将粉团分成12小份,并将豆沙分12小粒,每粒粉团按扁,包入豆沙1份,揉成圆球状,放在抹过酥油的盘内,入锅大火蒸10分钟取出;

(3)将椰蓉放盘内,每粒蒸好的糯米糍裹上一层椰子粉后,放入1小粒切碎的樱桃即可食用。

提示:

(1)澄粉的功能是使糯米粉揉匀时不会散开;

(2)蒸糯米的盘子或布,要先抹少许油,蒸好不会粘在上面。蒸的中途掀一下盖子,蒸好的糯米才不会瘫掉。

糯米糯米丸子
3、糯米丸子

原料:紫糯米,圆糯米各200克
配料:酸菜梗150克,花生粉50克,红辣椒末1条,姜末15克,香菇2朵,素高汤3大匙。
调料:素鸡粉1/4匙,糖半匙,太白粉半匙,麻油少许。

作法:

(1)紫糯米,圆糯米拌均匀,加入冷水浸泡5小时,再加上淹过糯米之水量 入蒸锅蒸 40分钟。
(2)酸菜梗、香菇切细丁和姜末、红椒末入锅爆香,加入素高汤,小火慢滚10分钟后下调料,即为酸菜馅。
(3)蒸熟的糯米饭各取35克,包入酸菜馅10克,花生粉1茶匙,再用手捏 成圆球状, 入蒸锅蒸3分钟即成。

4、麻香米糕

用料:紫糯米(紫米)300克,圆粒糯米300克,白芝麻30克,葡萄干30克,红糖45克
做法:
(1)紫糯米和圆粒糯米分别加水浸泡6小时。将白芝麻用小火烘焙成金黄色并出香味。葡萄干洗净。
(2)将紫糯米和圆粒糯米混合,淘洗干净后倒入电饭锅,并放入葡萄干和红糖,加入适量凉水,搅拌均匀后蒸熟成糯米饭。
 (3)取一个方形盒子,垫上一层保鲜膜,将糯米饭趁热盛入盒内,压紧实后撒上一层熟白芝麻。静置温凉后取出,去掉保鲜膜切成小块即可。

提示:

1、紫糯米对产妇、慢性病患者、体虚者都是很合适的滋补品。
2、红糖也可以换成白糖。

糯米 - 古籍记载

《本草纲目》:脾肺虚寒者宜之。
《本草纲目》:糯米黏滞难化,小儿、病人最宜忌之。
《本草求真》:凡老人小儿病后均忌。
《本经逢原》:糯米,若作糕饼,性难运化,病人莫食。
《得配本草》:入手、足太阴经。多食昏五脏,缓筋骨,发风气,生湿热,素有痰热风病及脾病不能转输者食之最能发病成积,病人及小儿最宜忌之。
《饮食须知》:多食发热,壅经络之气,令身软筋缓,久食发心悸及痈疽疮疖中痛。同酒食之,令醉难醒。
《医药六书药性总义》:糯米粥为温养胃气妙品。
《本经逢原》:糯米,益气补脾肺,但唐粉作稀糜,庶不黏滞,且利小便。
《日用本草》:味甘,平。
《本草拾遗》:主消渴。
《本草撮要》:入手足太阴、阳明经。
《别录》:温中,令人多热,大便坚。
《四产本草》:主痔疾,(糯米)以骆驼脂作煎饼服之,空腹与服。
《食性本草》:能行荣卫中血积。解芫菁毒。
《纲目》:暖脾胃,止虚寒泄痢,缩小便,收自汗,发痘疮。
孙思邈:"脾病宜食,益气止泄。"
孟诜:"治霍乱后吐逆不止,清水研一碗,饮之。"

糯米 - 药膳附方

一、

药名:糯米   

别名:稻米、江米、元米   

汉语拼音:nuo mi   

英文名:Polished Glutinous Rice   

拉丁植物动物矿物名:Oryza sativa L.   

归经:脾;胃;肺经   

功效:补中益气;健脾止泻;缩尿;剑汗;解毒   

考证:《千金.食治》。《纲目》:糯糠,洽齿黄,烧取白灰,旦旦擦之。   

科属分类:禾本科   

拉丁文名:Semen Oryzae Glutinosae   

主治:脾胃虚寒泄泻;霍乱吐逆;消渴尿多;自汗;痘疮;痔疮

生态环境:我国南北各地均有水稻的栽培区。   

采收和储藏:用机器除去稻壳,取其种仁。   

资源分布:我国南北各地均有水稻的栽培区。   

动植物形态:稻 一年生栽培植物。秆直立,丛生,高约1m左右。叶鞘无毛,下部者长于节间;叶舌膜质而较硬,披针形,基部两侧下延与叶鞘边缘相结合,长5~25mm,幼时具明显的叶耳;叶片扁平,披针形至条状披针形,长30~60cm,宽6~15cm。圆锥花序疏松,成熟时向下弯曲,分枝具角棱,常粗糙;小穗长圆形,两侧压扁,长6~8mm,含3小花,下方两小花退化仅存极小的外稃而位于1两性小花之下;颖极退化,在小穗柄之顶端呈半月形的痕迹;退化外稃长3~4mm,两性小花外稃,有5脉,常具细毛,有芒或无芒,内稃3脉,亦被细毛;鳞被2,卵圆形,长1mm;雄蕊6;花药长2mm;花柱2枚,筒短,柱头帚刷状,自小花两侧伸出。颖果平滑。花、果期6~10月。   

功效分类:补益药   

性味:甘;温   

药材基源:为禾本科植物稻(糯稻)的去壳种仁。   

用法用量:内服:煎汤,30-60g;或入丸、散;或煮粥。外用:适量,研末调敷。   

出处:《中华本草》   

二、

简介:糯米,为禾本植物糯稻的种仁。古称元米、江米。   

功用:补中益气,健脾暖胃,固表止汗。主治脾胃虚寒,反胃,食少,泄泻等;胃表不固,自汗,多汗等;消化道慢性疾病等。   

性味归经:性温,味甘。人牌、胃、肺经。   

用量用法:内服:煎汤,每次 50~100克;或人丸、散。外用:研未调敷。   

进补应用:   

1、脾胃虚寒,胃脘冷痛,呕吐清水,食欲不振,四肢欠温及妊娠剧吐,胎动不安,糯米红枣粥:糯米100克,大枣30克,赤砂糖适量。将糯米和大枣淘洗干净,一并放人锅内,加清水适量,先用武火煮沸,再用文火煎熬35分钟,以大枣熟烂为度,在粥将成时,加人赤砂糖,搅拌均匀。可供早晚餐食用。   

2、脾胃虚弱,身体虚衰、倦怠乏力、心悸失眠、食欲减退、便溏、浮肿、参枣米饭:糯米250克,党参10克,大枣60克,白砂糖50克。将党参、大枣洗净,放人锅内,加人开水适量,加盖温浸,使大枣泡发。然后煮30分钟,捞去党参。将糯米淘洗干净,放人碗内,加水适量,置于笼内蒸熟,倒扣在盘中。   

取大枣摆在糯米饭上,再将参枣汤液加白砂糖熬成黏汁,浇在枣饭上即成。可当饭食用。   

3、肺卫气虚,自汗不止,易患感冒者 糯米麦麸散:糯米120克,小麦茨30克。将糯米淘净,与小麦茨一同下锅炒熟、炒黄,共研细末备用。每次服10克,每日3次,用猪瘦肉汤送服。   

4、脾胃虚寒,气血不足,脘腹隐痛、喜暖喜按、面色苍白、精神疲惫以及产妇体弱 糯米酒鸡蛋:糯米酒30毫升,鸡蛋1个。将糯米酒倒人铁锅内,加清水适量,加热煮沸后,放人调好的鸡蛋,稍沸即成。   

饮酒汤,食蛋花。   

注意事项:糯米性温黏腻,肺热所致的发热、咳嗽,痰黄黏稠和湿热作祟所致的黄疽、淋证、胃部胀满、午后发热等均忌用。脾胃虚弱所致的消化不良也应慎用。   

三、

禾本科草本植物稻(糯稻)的种子。又称稻米、江米、元米、酒米。在稻米中为粘性最强、胀性小的品种。我国各地均有栽培。秋季采收成熟果实,晒干去皮壳用。   

性能:味甘,性微温。能补脾胃,益肺气。   

参考:含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素B1、B2、烟酸等成分。   

用途:用于脾胃虚弱,体倦乏力,少食腹泻;气虚自汗;消渴口干等。   

用法:煮食,煎汤,或作丸、散。   

注意:素有痰热或脾胃运化无力者不宜作饭食。“作饮温中,令人多热,大便坚”。(《名医别录》)   

附方:   

1、糯米山药散:糯米500g,水浸一宿,沥干,以小火慢慢炒熟;山药50g,共研细末。每晨取15~30g,加红糖(或白糖)适量,胡椒少许,以沸水调食。   

源于《刘长春经验方》。糯米、山药与糖均可补益脾胃,胡椒温中健胃。用于脾胃虚弱,久泻,便溏少食。   

2、糯米麦麸散:糯米150g,小麦麸100g。同炒,研末,每次10g,米饮送服,或煮猪肉蘸食。   

源于《本草纲目》。本方有益气敛汗的作用;小麦麸亦为敛汗之品。用于气虚不固,自汗不止。   

3、糯米蜂蜜糊:糯米30g,研为细末,或磨成浆,加蜂蜜30g。以水适量,煮成稀糊食。   

源于《杨氏产乳》。本方能滋养脾胃。用于脾(胃)阴不足,口渴饮水或少食欲呕。

糯米 - 相关典故

     关于明长城用糯米汁修建的说法。    

     南京城墙城砖之间黏合材料的确切成分是什么?正史不载,野史无记,但朱元璋用糯米汁筑城的故事却世代相传。一些学者甚至认为,南京城墙“以花岗石作基础,并在砖缝内灌入桐油、糯米汁和石灰汁,因而十分坚固”。许多专家、学者试图采用各种方法破译这种黏合材料的成分,有的甚至利用现代科技手段进行光谱分析,结果只是解读了其中的无机成分,而有机成分却难以判定。   

     在《大明会典》中,涉及到建造南京城墙的黏合材料仅有石灰,没有记载糯米汁,“凡在京营造,合用石灰,每岁于石灰山置窑烧炼,所用人工窑柴数目,俱有定例”。因此,南京明城墙的黏合材料是否有糯米汁成分,还有待进一步研究。石灰在没有与空气接触状态下是很难固化的,因此,六百多年以后的今天,部分地段城墙内部的黏合材料仍然是柔软的,没有完全固化。据此推断,南京城墙使用的黏合材料可能以石灰为主。   

    历史当红读物《明朝那些事儿》朱允炆篇—第三部分2中亦有提到沈万三曾为朱元璋修过长城,其中就曾有以糯米汁加固。“我们前面说过,当时的京城是由富商沈万三赞助与明朝政府一同修建的,城墙都是用花岗石混合糯米石灰砌成,十分坚固。而城内还有十余万军队,要想攻下谈何容易! ”

糯米 - 成分药理

 含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素(B1.B2)、菸酸,多量淀粉。

药理:

1.有补虚、补血、健脾暖胃等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的气短无力、妊娠腹坠胀等症。   

2.有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果。

相关文献

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参考资料:
[1]^引用日期:2013-05-29
[2]^引用日期:2010-06-05
[3]^引用日期:2013-10-08
[4]^引用日期:2010-06-05
扩展阅读:
1【糯米饮食宜忌百科】

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  • 正式名称:

    糯米

  • 应用学科:

    农学-农产品加工

  • 英文名称:

    glutinous rice

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  1. 创建者:梅子
  2. 编辑次数:29次 历史版本
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  4. 最近更新时间:2013-10-08 17:54:52
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