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  • 糯米

    糯米是糯稻脱壳的米,在中国南方称为糯米,而北方则多称为江米。糯米是制造粘性小吃,如粽、八宝粥、各式甜品的主要原料,糯米也是酿造醪糟(甜米酒)的主要原料。糯米含有蛋白质脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米制成的酒,可用于滋补健身和治病;糯米不但配药物酿酒,而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”,常饮能防心血管疾病,抗癌。

    编辑摘要
    百科帮你涨姿势

    在南京世代流传着朱元璋曾用糯米汁加固城墙 修筑明长城的典故

    毛泽东曾言“三标的货 项山的糯”项山糯是糯中精品 曾为清代贡品

    体重过重者 高血脂糖尿病患者 胃肠消化功能障碍者不食或少食

    基本信息 编辑信息模块

    英文名: Glutinous rice 中文名: 糯米

    目录

    误解/糯米 编辑

    很多人不爱吃软糯的食物,认为不好消化,一吃就有被噎住的感觉。其实,与大米相比,糯米才更容易被消化吸收。糯米和大米的主要成分都是淀粉,但是糯米比大米含有的直链淀粉更少、支链淀粉更多,而通常支链淀粉被消化的效率比直链淀粉要高,因此糯米被消化的速庋更胜一筹。

    食用价值/糯米 编辑

    糯米是一种温和的滋补品,有补虚、补血、健脾暖胃、止汗等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明:糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉,所以在肠胃中难以消化水解。

    糯米制成的酒,可用于滋补健身和治病。可用糯米、杜仲、黄芪、杞子、当归等酿成“杜仲糯米酒”,饮之有壮气提神、美容益寿、舒筋活血的功效。还有一种“天麻糯米酒”,是用天麻、党参等配糯米制成,有补脑益智、护发明目、活血行气、延年益寿的作用。糯米不但配药物酿酒,而且可以和果品同酿。如“刺梨糯米酒”,常饮能防心血管疾病,抗癌。

    营养信息

    营养素每100克
    蛋白质(克)7.30
    核黄素(毫克)0.04
    铁(毫克)1.40
    钾(毫克)137.00
    热量(大卡)348.00
    纤维素(克)0.80
    烟酸(毫克)2.30
    锌(毫克)1.54
    磷(毫克)113.00
    碳水化合物(克)78.30
    维生素E(毫克)1.29
    镁(毫克)49.00
    铜(毫克)0.25
    钠(毫克)1.50
    脂肪(克)1.00
    硫胺素(毫克)0.11
    钙(毫克)26.00
    锰(毫克)1.54
    硒(微克)2.71

    营养分析

    糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用。

    每100克糯米的营养成分

    能量348千卡;

    蛋白质7.3克;

    脂肪1克;

    碳水化合物78.3克;

    叶酸18.7微克;

    膳食纤维0.8克;

    硫胺素0.11毫克;

    核黄素0.04毫克;

    烟酸2.3毫克;

    维生素E1.29毫克;

    钙26毫克;

    磷113毫克

    钾137毫克;

    钠1.5毫克;

    镁49毫克;

    铁1.4毫克;

    锌1.54毫克;

    硒2.71微克;

    铜0.25毫克;

    锰1.54毫克。

    养生功效/糯米 编辑

    糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经;具有补中益气、健脾养胃、止虚汗的功效。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的汗出、气短无力、妊娠腹坠胀等症,适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。糯米所含淀粉为支链淀粉,所以在肠胃中难以消化水解,如果患有胃炎、十二指肠炎等消化道炎症者,应该少食。老人、小孩或病人也宜慎用。糯米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,对于有糖尿病、体重过重,或其他慢性病(如肾脏病、高血脂)的人要尽量少吃。

    糯米食品宜加热后食用;宜煮稀粥服食,不仅营养滋补,且易消化吸收,养胃气。

    食物质量

    糯米,又叫江米。因其口感香糯粘滑,常被用以制成风味小吃,如年糕、元宵、粽子等。糯米米质呈蜡白色,不透明或半透明状.吸水性和膨胀性小,后粘性大,口感滑腻,较难消化吸收。

    营养功效

    糯米性甘平,能温暖脾胃,补益中气.对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用,故古语有“糯米粥为温养胃气妙品”。

    糯米有收涩作用,对尿频盗汗有较好的食疗效果。

    营养价值

    糯米的主要功能是温补脾胃,所以对中气虚脾胃弱者有很好的补益作用。糯米与山药熬粥,可强健脾胃加莲子同熬,可温中止泻食欲不振的,可将糯米与猪肚同煮而食,方法是将糯米浸泡半小时后,装到猪肚内,炖熟后吃肉喝汤,内装的糯米取出晾干,分次食用。糯米对于哮喘、支气管炎等慢性病患者,恢复期的病人及体虚者,都是一种很好的营养食品。

    贮存方法

    糯米需存放在密闭、阴凉、干燥、通风的地方。夏季要低温密封放入冰箱冷藏室。

    最佳食法

    糯米食品宜加热后食用.冷糯米食品不但很硬,口感也不好,更不宜消化。

    宜食

    糯米适宜多汗、血虚、脾虚、体虚、盗汗、肺结核、神经衰弱等症患者食用。此外,糯米适宜煮成稀薄粥,这样不仅营养丰富、有益滋补,且极易消化吸收,可补养胃气。

    忌食

    老人、儿童、病人等胃肠浦化功能障碍者不宜食用,糖尿病、肥胖、高血脂、肾脏病患者尽量少吃或不吃。

    糯米年糕无论甜咸,其碳水化合物和钠的含量都很高,体重过重、有糖尿病或其他慢性病如肾脏病、高血脂的人要适可而止。

    湿热痰火偏盛、发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀、糖尿病等病症患者不宜过多食用。

    古籍记载

    《本草纲目》:脾肺虚寒者宜之。

    《本草纲目》:糯米黏滞难化,小儿、病人最宜忌之。

    《本草求真》:凡老人小儿病后均忌。

    《本经逢原》:糯米,若作糕饼,性难运化,病人莫食。

    《得配本草》:入手、足太阴经。多食昏五脏,缓筋骨,发风气,生湿热,素有痰热风病及脾病不能转输者食之最能发病成积,病人及小儿最宜忌之。

    《饮食须知》:多食发热,壅经络之气,令身软筋缓,久食发心悸及痈疽疮疖中痛。同酒食之,令醉难醒。

    《医药六书药性总义》:糯米粥为温养胃气妙品。

    《本经逢原》:糯米,益气补脾肺,但唐粉作稀糜,庶不黏滞,且利小便。

    《日用本草》:味甘,平。

    《本草拾遗》:主消渴。

    《本草撮要》:入手足太阴、阳明经。

    《别录》:温中,令人多热,大便坚。

    《四产本草》:主痔疾,(糯米)以骆驼脂作煎饼服之,空腹与服。

    《食性本草》:能行荣卫中血积。解芫菁毒。

    《纲目》:暖脾胃,止虚寒泄痢,缩小便,收自汗,发痘疮。

    孙思邈:脾病宜食,益气止泄。

    孟诜:治霍乱后吐逆不止,清水研一碗,饮之。

    栽培技术/糯米 编辑

    【整地】:种稻之前,必须先将稻田的土壤翻过,使其松软,这个过程分为粗耕、细耕和盖平三个期间。

    【育苗】:在田中培育秧苗,选优良品种,并用新高脂膜拌种(可与种衣剂混用),在撒下稻种后,此田往往会被称为秧田,用新高脂膜喷洒表面,可保墒防水分蒸发、防晒,提高发芽率和出苗率。在土上洒一层稻壳灰,防止外界伤害。

    【插秧】:在秧苗长高约八公分时,就可以进行插秧了。将秧苗仔细的插进稻田中,间格有序,秧苗成长的时候,得时时照顾,并拔除杂草、施肥,防治病害虫。

    【分蘗抽穗】:秧苗在抽高,长出第一节稻茎的时候称为分蘗期,这段期间往往需要施肥,让稻苗健壮的成长。幼穗形成时,喷施壮穗灵提高农作物生理机能,提高受粉、受精、灌浆质量,增加千粒重,提高产量。

    炒米冻米/糯米 编辑

    糯米糯米

    【原料、工具】:糯米1000克、铁砂、筛子、红糖。

    【特产产地】湖北地区、安徽靠近湖北的地区。

    【制法】:制作炒米必须在冬天,先将糯米蒸熟,然后将其摊放在席子、竹床等物事上上经过四五日冷冻,原本温软的糯米一改温情的的面目,冻成了一个个硬邦邦的疙瘩。这时会用锤子将这些疙瘩敲成小块,然后用双手将其搓揉成散粒。

    待到来年春天,先在大铁锅里炒热铁砂,然后倒入炒米籽,原本硬实的炒米籽在木槌的翻炒下,就成了香喷喷、白胖胖的炒米了。最后,用铁铲将炒熟的米和铁砂全部盛起,倒在竹制的筛子上,抓着筛沿儿用力摇晃几下,铁砂就漏到锅里去了。

    【吃法、特点】:将炒米盛入碗中,用开水冲泡,加入红糖,吃起来特别特别的香。

    适宜人群/糯米 编辑

    糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经;具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效。一般人群都能食用。

    糯米饭糯米饭

    糯米食品宜加热后食用;宜煮稀薄粥服食,不仅营养滋补,且极易消化吸收,养胃气。

    1.适宜体虚自汗、盗汗、多汗、血虚、头晕眼花、脾虚腹泻之人食用。

    2.适宜肺结核、神经衰弱、病后产后之人食用。

    3.凡湿热痰火偏盛之人忌食;发热、咳嗽痰黄、黄疸、腹胀之人忌食。

    4. 糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食疗效果。

    5.糖尿病患者不食或少食;由于糯米极柔黏,难以消化,脾胃虚弱者不宜多食;老人、小孩或病人更宜慎用。

    选购与储存/糯米 编辑

    购买糯米时,宜选择乳白或蜡白色、不透明,以及形状为长椭圆形,较细长,硬度较小的为佳。

    糯米一般常温储存在干燥、避光的环境下。

    中药属性/糯米 编辑

    入药部位

    禾本科植物稻(糯稻)的种仁

    性味归经

    【性味】 甘,温。

    【归经】入脾、胃、肺经。

    用法用量

    内服:煎汤,30-60g、或入丸、散、或煮粥。外用:适量,研末调敷。

    禁/宜人群

    有发热、咳嗽、痰黄稠现象的人,或者有黄疸、泌尿系统感染以及胸闷、腹胀等症状的人不宜多食。

    炮制方法

    用机器除去稻壳,取其种仁。

    地理分布

    长糯米生长在南方,因为气候原因,每年可以收获两季或三季。圆糯米生长在北方,气候较冷,所以只能收单季稻。

    健康美食/糯米 编辑

    红豆糯米糍

    【材料】:糯米粉1 1/4杯、牛奶 1/2杯、水 3/4 杯

    糯米酒糯米酒

    【辅料】:色拉油1汤勺、红豆沙、椰蓉、芝麻适量

    【做法】:

    1.糯米粉加入开水、牛奶、色拉油搅拌均匀,揉成团

    2.像包汤圆那样将红豆沙包入糯米面皮中

    3.蒸笼上气后蒸10分钟

    4.取出趁热滚上椰蓉或芝麻。

    5.冷食热食均可,也可按照自己的口味将牛奶换成果汁或者奶茶等等,馅料也可换用绿豆沙、花生酱等。

    椰香糯米糍

    牛奶红豆糯米糍牛奶红豆糯米糍

    【材料】:

    (1)糯米粉3杯(约360g),澄粉半杯(约60g),酥油3大匙(约45g),糖4大匙(约60g)

    (2)红豆沙250g,椰蓉200g,樱桃4粒

    【制作】:

    (1)糯米粉放盆中,另外用一个碗放入澄粉,冲入开水1杯,搅匀后倒入糯米粉中,再加入酥油(也可用猪油)和糖揉匀,做成粉团

    (2)将粉团分成12小份,并将豆沙分12小粒,每粒粉团按扁,包入豆沙1份,揉成圆球状,放在抹过酥油的盘内,入锅大火蒸10分钟取出

    (3)将椰蓉放盘内,每粒蒸好的糯米糍裹上一层椰子粉后,放入1小粒切碎的樱桃即可食用。

    【提示】:

    (1)澄粉的功能是使糯米粉揉匀时不会散开

    (2)蒸糯米的盘子或布,要先抹少许油,蒸好不会粘在上面。蒸的中途掀一下盖子,蒸好的糯米才不会瘫掉。

    糯米丸子

    【原料】:紫糯米,圆糯米各200克

    糯米丸子糯米丸子

    【配料】:酸菜梗150克,花生粉50克,红辣椒末1条,姜末15克,香菇2朵,素高汤3大匙。

    【调料】:素鸡粉1/4匙,糖半匙,太白粉半匙,麻油少许。

    【作法】:

    (1)紫糯米,圆糯米拌均匀,加入冷水浸泡5小时,再加上淹过糯米之水量 入蒸锅蒸40分钟。

    (2)酸菜梗、香菇切细丁和姜末、红椒末入锅爆香,加入素高汤,小火慢滚10分钟后下调料,即为酸菜馅。

    (3)蒸熟的糯米饭各取35克,包入酸菜馅10克,花生粉1茶匙,再用手捏 成圆球状,入蒸锅蒸3分钟即成。

    麻香米糕

    【用料】:紫糯米(紫米)300克,圆粒糯米300克,白芝麻30克,葡萄干30克,红糖45克

    【做法】:

    麻香米糕麻香米糕

    (1)紫糯米和圆粒糯米分别加水浸泡6小时。将白芝麻用小火烘

    焙成金黄色并出香味。葡萄干洗净。

    (2)将紫糯米和圆粒糯米混合,淘洗干净后倒入电饭锅,并放入葡萄干和红糖,加入适量凉水,搅拌均匀后蒸熟成糯米饭。

    (3)取一个方形盒子,垫上一层保鲜膜,将糯米饭趁热盛入盒内,压紧实后撒上一层熟白芝麻。静置温凉后取出,去掉保鲜膜切成小块即可。

    【提示】:

    1.紫糯米对产妇、慢性病患者、体虚者都是很合适的滋补品。

    2.红糖也可以换成白糖。

    红枣开口笑

    【用料】:糯米粉100克,红枣200克,白糖30克

    【做法】:

    (1)红枣洗净,一边切开取出核。

    (2)糯米粉加点白糖,加水揉成团待用。

    (3)揉好的糯米粉团,搓成长条,嵌入红枣中间。

    (4)待全部红枣嵌入糯米粉条后,均匀码放盘中,上锅蒸熟。

    提示:红枣健脾益胃,脾胃虚弱的人可以多吃。甜甜的红枣中嵌入软滑的糯米条,香甜可口。

    糯米芝麻球

    【用料】:糯米粉100克,腊肠,冬菇,虾米
    【做法】:
    (1)将糯米粉加水一起揉成糯米糰,再加入熟澄面、猪油搅拌均匀,放入冰箱冷藏12小时,取出揉成长条状,再平均切成12份备用。

    (2)长糯米洗净,浸泡5小时后沥干水份,蒸1小时后取出备用。

    (3)腊肠、冬菇切末,入锅与虾米爆香,再加入调味料及糯米拌炒均匀,再置于长方形平盘中,冷冻8小时后取出,切成30公克的小块。

    (4)将黑白芝麻混和。把作法(1)的面糰用桿面棍桿成圆形皮,再包入作法(3)完成的内馅,揉成圆形,外面裹上芝麻,放入180℃的油中炸至浮起,再转中火至表面金黄即完成。

    糯米粑粑

    一、粉米成面

    精选糯米淘洗去杂质,浸水24小时左右取出放在筛子里控水,并用湿沥帕复盖,以防表层米粒失水干燥。24小时以后,用碓舂成米面(磨面机也可),再用细箩筛去其籽粒置于大簸箕放阴凉处晾干,储陶坛备用。

    二、备料配馅

    选上等苏子(油苏最好)淘洗干净去杂质,去瘪粒,晾干用小火炒熟舂细,选上等红糖舂细(白糖也可),取一份苏子兑三份糖搅拌均匀即成。为了丰富味道和口感,可以在馅料里添加上少量的蜂蜜、核桃仁粉、熟花生米粉、桔皮粉等。有的馅料用红豆米煮熟秧沙制作。

    三、和面烧锅

    视客人食量取面于盆,用开水慢慢冲于面里,边冲边用筷子搅拌,至干面达八成受水,洗净手插水充分揉和,使面团柔软滑润不粘手即成。这时洗净专用平底锅置三脚上,用干松毛火烧热,打上清油待用。

    四、巧手成形

    取比鸡蛋大的面团揉圆捏成窝凹,成外圆中空。取面团四分之一的馅置于中间,把开口处捏拢,去其封口的面结,再揉圆,取干面布手,以防手掌粘烂面团。然后,左右手掌交替把包馅的面团拍扁,拍圆到直径15厘米,厚薄5毫米左右,坯粑即成。此时是成形的关键,要掌握好手力,找准手型,把握好技巧,用好面布,这样做出来的粑粑形如满月,厚薄一样,馅瓤均匀到边,无破损不漏糖。

    五、烙烤有方

    加火烧辣锅底,把坯粑放在锅上反复烙烤,锅底火力要适中,火点要分散,粑粑才不会烙煳和造成白边而影响口感。视锅中粑粑呈微黄色晶莹的半透明状,加之腹中鼓气,证明粑粑已熟,馅瓤化开,可以出锅。

    药膳附方/糯米 编辑

    【药名】糯米

    【别名】稻米、江米、元米

    【汉语拼音】nuo mi

    【英文名】Polished Glutinous Rice

    【拉丁植物动物矿物名】Oryza sativa L.

    【归经】脾;胃;肺经

    【功效】补中益气;健脾止泻;缩尿;剑汗;解毒

    【考证】《千金.食治》。《纲目》:糯糠,洽齿黄,烧取白灰,旦旦擦之。

    【科属分类】禾本科】

    【拉丁文名】Semen Oryzae Glutinosae

    【主治】脾胃虚寒泄泻;霍乱吐逆;消渴尿多;自汗;痘疮;痔疮

    【生态环境】中国南北各地均有水稻的栽培区。

    【采收和储藏】用机器除去稻壳,取其种仁。

    【资源分布】中国南北各地均有水稻的栽培区。

    【动植物形态】稻 一年生栽培植物。秆直立,丛生,高约1m左右。叶鞘无毛,下部者长于节间;叶舌膜质而较硬,披针形,基部两侧下延与叶鞘边缘相结合,长5~25mm,幼时具明显的叶耳;叶片扁平,披针形至条状披针形,长30~60cm,宽6~15cm。圆锥花序疏松,成熟时向下弯曲,分枝具角棱,常粗糙;小穗长圆形,两侧压扁,长6~8mm,含3小花,下方两小花退化仅存极小的外稃而位于1两性小花之下;颖极退化,在小穗柄之顶端呈半月形的痕迹;退化外稃长3~4mm,两性小花外稃,有5脉,常具细毛,有芒或无芒,内稃3脉,亦被细毛;鳞被2,卵圆形,长1mm;雄蕊6;花药长2mm;花柱2枚,筒短,柱头帚刷状,自小花两侧伸出。颖果平滑。花、果期6~10月。

    【功效分类】补益药

    【性味】甘;温

    【药材基源】为禾本科植物稻(糯稻)的去壳种仁。

    【用法用量】内服:煎汤,30-60g;或入丸、散;或煮粥。外用:适量,研末调敷。

    【出处】《中华本草》

    【简介】糯米,为禾本植物糯稻的种仁。古称元米、江米。

    【功用】补中益气,健脾暖胃,固表止汗。主治脾胃虚寒,反胃,食少,泄泻等;胃表不固,自汗,多汗等;消化道慢性疾病等。

    【性味归经】性温,味甘。入脾、胃、肺经。

    【用量用法】内服:煎汤,每次 50~100克;或人丸、散。外用:研未调敷。

    【进补应用】

    1.脾胃虚寒,胃脘冷痛,呕吐清水,食欲不振,四肢欠温及妊娠剧吐,胎动不安糯米红枣粥:糯米100克,大枣30克,赤砂糖适量。将糯米和大枣淘洗干净,一并放人锅内,加清水适量,先用武火煮沸,再用文火煎熬35分钟,以大枣熟烂为度,在粥将成时,加入赤砂糖,搅拌均匀。可供早晚餐食用。

    2.脾胃虚弱,身体虚衰、倦怠乏力、心悸失眠、食欲减退、便溏、浮肿参枣米饭:糯米250克,党参10克,大枣60克,白砂糖50克。将党参、大枣洗净,放人锅内,加入开水适量,加盖温浸,使大枣泡发。然后煮30分钟,捞去党参。将糯米淘洗干净,放人碗内,加水适量,置于笼内蒸熟,倒扣在盘中。

    取大枣摆在糯米饭上,再将参枣汤液加白砂糖熬成黏汁,浇在枣饭上即成。可当饭食用。

    3.肺卫气虚,自汗不止,易患感冒者 糯米麦麸散:糯米120克,小麦茨30克。将糯米淘净,与小麦茨一同下锅炒熟、炒黄,共研细末备用。每次服10克,每日3次,用猪瘦肉汤送服。

    4.脾胃虚寒,气血不足,脘腹隐痛、喜暖喜按、面色苍白、精神疲惫以及产妇体弱 糯米酒鸡蛋:糯米酒30毫升,鸡蛋1个。将糯米酒倒人铁锅内,加清水适量,加热煮沸后,放人调好的鸡蛋,稍沸即成。

    饮酒汤,食蛋花。

    【注意事项】糯米性温黏腻,肺热所致的发热、咳嗽,痰黄黏稠和湿热作祟所致的黄疽、淋证、胃部胀满、发热等均忌用。脾胃虚弱所致的消化不良也应慎用。

    禾本科草本植物稻(糯稻)的种子。又称稻米、江米、元米、酒米。在稻米中为粘性最强、胀性小的品种。中国各地均有栽培。秋季采收成熟果实,晒干去皮壳用。

    【性能】味甘,性微温。能补脾胃,益肺气。

    【参考】含蛋白质、脂肪、糖类、磷、钙、铁、维生素B1.B2.烟酸等成分。

    【用途】用于脾胃虚弱,体倦乏力,少食腹泻;气虚自汗;消渴口干等。

    【用法】煮食,煎汤,或作丸、散。

    【注意】素有痰热或脾胃运化无力者不宜作饭食。“作饮温中,令人多热,大便坚”。(《名医别录》)

    【附方】

    1.糯米山药散:糯米500g,水浸一宿,沥干,以小火慢慢炒熟;山药50g,共研细末。每晨取15~30g,加红糖(或白糖)适量,胡椒少许,以沸水调食。

    源于《刘长春经验方》。糯米、山药与糖均可补益脾胃,胡椒温中健胃。用于脾胃虚弱,久泻,便溏少食。

    2.糯米麦麸散:糯米150g,小麦麸100g。同炒,研末,每次10g,米饮送服,或煮猪肉蘸食。

    源于《本草纲目》。本方有益气敛汗的作用;小麦麸亦为敛汗之品。用于气虚不固,自汗不止。

    3.糯米蜂蜜糊:糯米30g,研为细末,或磨成浆,加蜂蜜30g。以水适量,煮成稀糊食。

    源于《杨氏产乳》。本方能滋养脾胃。用于脾(胃)阴不足,口渴饮水或少食欲呕。

    【出处】《千金·食治》

    【拼音】 Nuò Mǐ

    【别名】稻米(《别录》),江米(《本草原始》),元米(《随息居饮食谱》)。

    【来源】为禾本科植物稻(糯稻)的种仁。

    【性味】甘,温。

    ①《别录》:"味苦。"

    ②《千金·食治》:"味苦,温,无毒。"

    ③《日用本草》:"味甘,平。"

    【归经】入脾、胃、肺经。

    ①《得配本草》:"入手、足太阴经。"

    ②《本草撮要》:"入手足太阴、阳明经。"

    【功能主治】补中益气,治消渴溲多,自汗,便泄。

    ①《别录》:"温中,令人多热,大便坚。"

    ②孙思邈:"脾病宜食,益气止泄。"

    ③孟诜:"治霍乱后吐逆不止,清水研一碗,饮之。"

    ④《本草拾遗》:"主消渴。"

    ⑤《四产本草》:"主痔疾,(糯米)以骆驼脂作煎饼服之,空腹与服。"

    ⑥《食性本草》:"能行荣卫中血积。解芫菁毒。"

    ⑦《纲目》:"暖脾胃,止虚寒泄痢,缩小便,收自汗,发痘疮。"

    【用法用量】内服:煎汤,1~2两;或入丸、散。外用:研末调敷。

    【注意】《纲目》:"脾肺虚寒者宜之。若素有痰热风病,及脾病不能转输,食之最能发病成积。"

    【附方】

    ①治三消渴利:糯谷(旋炒作爆蓬)、桑根白皮(厚 者,切 细)等分。上每用秤一两许,水一大碗,煮取半碗,渴则饮,不拘时。(《三因方》梅花汤)

    ②治自汗不止:糯米、小麦麸(同炒)。为末,每服三钱,米饮下,或煮猪肉点食。(《纲目》)

    ③治久泄食减:糯米一升。水浸一宿,沥 干,慢炒热,磨筛,入怀山药一两。每日清晨用半盏,入砂糖二匙,胡椒末 少许,以 极滚汤凋食,大有滋补,久服令人精暖,有 子。(《刘长春经验方》)

    ④治下痢禁口:糯谷一升。炒出白花,去壳,用姜汁拌湿,再炒为禾,海服一匙,汤下,三服。(《经验良方》)

    ⑤治虚劳不足:糯米入猪肚内蒸干,捣作丸子,日日服之。(《纲目》)

    ⑥治腹痛:糯米一、二升。炒极热,盛长袋中,缚于痛处,细研八角茴香三钱,以盐酒随时服之。(《摄生众妙方》)

    ⑦治妊娠胎动,腹痛,或下黄赤汁:糯米一分,黄耆一两(锉),芎藭一两(锉)。上药,以水二大盏,煎至一盏三分,去滓,不计时候,分温三服。(《圣惠方》)

    ⑧治小儿头上生疮及肥疳疮:糯米饭烧灰,入轻粉,清油调敷。(《普济方》)

    【各家论述】

    ①《仁斋直指方》:"痘疹用糯米,取其解毒,能酿而发之也。"

    ②《纲目》:"糯米性温,酿酒则热,熬饧尤甚。孟诜、苏颂,或言其性凉性寒者,谬说也,《别录》已谓其温中坚大便,令人多热,是岂寒凉者乎?今人冷泄者,炒食即止,老人小便数者,作粢糕或丸子夜食亦止,其温肺暖脾可验矣。痘证用之,亦取此义。"

    ③《本经逢原》:"糯米,益气补脾肺,但磨粉作稀糜,庶不粘滞,且利小便,以滋肺而气下行矣。若作糕饼,性难运化,病人莫食。"

    项山的糯/糯米 编辑

    寻乌客家有一句流传了数百年的“项山的糯,三标的货,周田的屋,长畲的谷”俗谚,从小我们即耳熟能详,这个口头语很多的说明了寻乌客家的风土人情。

    项山地处寻乌县城东部,距县城23公里,项山地形呈羊形,地势中间高,东西低,是武夷山脉与九边山脉的汇合处,境内恋重又叠,绵延起伏,武夷山脉横亘中部,屏障东西,以堆禾岽办界,形成岽前,岽背二大自然片,属山地和高丘陵地带。

    项山具有700多年的历史,是南宋兵部尚书---潘任(文天祥部将)的故乡。伟大领袖毛泽东曾在此从事革命活动,《赣南革命三十年》有详细记载,也是古田会议前委会(毛泽东主持罗福障会议:1929年2月3日)召开的地方——项山乡福中村。

    项山有着得天独厚的自然资源和丰富的客家文化底蕴,自然景观有海拨1529.8的项山甑,1242米的老鸦石主峰,奇观怪石的仙人东沃,880米海拨的狮子形,项山甑为赣南第二高峰。

    素有鸡啼三省闻,一脚踏三省之称。项山甑有大、小两甑,远观似农村煮饭用的饭甑,故名项山甑,是旅游渡假踏青的好去处。

    项山的资源有:糯、甑、羊、兰、水、矿。其中“项山糯米”驰名省内外,而且历史悠久。毛泽东在《寻乌调查》中曾写到“三标的货,项山的糯”,项山糯是糯中精品,米香质软、滑润带粘、晶亮不干。项山糯曾是清代贡品,农民喜用此糯制作年糕、糍粑、汤圆、美酒等,特别是用项山糯米酿制的米酒香甜醇厚,气味芳香,入口生津,回味悠长;当地酒厂用项山糯米生产的项山糯酒曾名噪一时。而项山糯主产地为:项山乡卢屋村大项山。

    糯米归脾;胃;肺经,是一种温和的滋补品,有滋补气血、健脾暖胃、止汗止渴等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明,糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等,为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉,所以在肠胃中难以消化水解。故肺热所致的发热、咳嗽,痰黄黏稠和湿热作祟所致的黄疽、淋证、胃部胀满、午后发热等均忌用。脾胃虚弱所致的消化不良也应慎用。客家孩童喜在糯米制酒时用蒸熟的糯米揉成糯米团,不加其它调料乘热食用,米香质软,启人心脾,为孩童零食之佳品。

    相关典故/糯米 编辑

    关于明长城用糯米汁修建的说法。

    南京城墙城砖之间黏合材料的确切成分是什么?正史不载,野史无记,但朱元璋用糯米汁筑城的故事却世代相传。一些学者甚至认为,南京城墙“以花岗石作基础,并在砖缝内灌入桐油、糯米汁和石灰汁,因而十分坚固”。许多专家、学者试图采用各种方法破译这种黏合材料的成分,有的甚至利用现代科技手段进行光谱分析,结果只是解读了其中的无机成分,而有机成分却难以判定。

    在《大明会典》中,涉及到建造南京城墙的黏合材料仅有石灰,没有记载糯米汁,“凡在京营造,合用石灰,每岁于石灰山置窑烧炼,所用人工窑柴数目,俱有定例”。因此,南京明城墙的黏合材料是否有糯米汁成分,还有待进一步研究。石灰在没有与空气接触状态下是很难固化的,因此,六百多年以后的今天,部分地段城墙内部的黏合材料仍然是柔软的,没有完全固化。据此推断,南京城墙使用的黏合材料可能以石灰为主。

    历史当红读物《明朝那些事儿》朱允炆篇—第三部分2中亦有提到沈万三曾为朱元璋修过长城,其中就曾有以糯米汁加固。“我们前面说过,当时的京城是由富商沈万三赞助与明朝政府一同修建的,城墙都是用花岗石混合糯米石灰砌成,十分坚固。而城内还有十余万军队,要想攻下谈何容易! ”

    成分药理/糯米 编辑

    【成分药理】含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素(B1.B2)、菸酸,多量淀粉。药理:

    1.有补虚、补血、健脾暖胃等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、食欲减少、泄泻和气虚引起的气短无力、妊娠腹坠胀等症。

    2.有收涩作用,对尿频、自汗有较好的食疗效果。

    面膜做法/糯米 编辑

    【原料】:糯米50克,马铃薯1个,蜂蜜1匙,冷开水100毫升。

    【方法】:马铃薯去皮洗净,和糯米一同放入蒸锅蒸30分钟,直至酥烂。将马铃薯切小块放入搅拌机,再倒入糯米、蜂蜜、冷开水,搅拌均匀。将糯米马铃薯蜂蜜泥倒入玻璃器皿,待冷却后即可使用。

    【用法】:

    1.将面膜均匀轻柔地涂抹在脸上。

    2.静敷15分钟后,用温水洗净。

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    中药,是以中医理论为指导,按中医治疗原则使用的货真质优的药材。包括中药材、中药饮片和中成药等。中药在清朝以前称为本草、生药等。现代所称的生药与中药所指的范围虽有部分重叠但并不相同,不可混淆。中药主要起源于中国,是以中医理论为基础,用于防治疾病的植物,动物、矿物及其加工品,不论产于中国,外国均称中药。中药有着独特的理论体系和应用形式,充分反映了中国自然资源及历史,文化等方面的特点。

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