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  • 红肉

    红肉是一个营养学上的词,指的是在烹饪前呈现岀红色的肉,具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉。相反的,鸟类(鸡、鸭、鹅、火鸡等)、鱼、爬行动物、两栖动物、甲壳类动物(虾蟹等)或双壳类动物(牡蛎、蛤蜊等)等非哺乳动物的肉都不是红肉(可以算作白肉)。尽管如三文鱼、煮熟的虾蟹等都是红色,也不能算作红肉。很多营养专家都认为其他肉比红肉要健康,因为红肉中含有很高的饱和脂肪。有一些研究表明红肉在直肠癌的形成中起了很大作用。

    编辑摘要

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 红肉 英文名: red beet
    口味: 味美 别称: 紫血肉
    释义: 指在烹饪前呈现岀红色的肉
    • 兔吉祥最新研究发现,摄入红肉(牛羊肉等)太少的女性更容易罹患抑郁症和焦虑症等心理疾病。

    目录

    释义/红肉 编辑

    红肉红肉
    解释一:<方言>泛指瘦肉,因为大部分为红色。
    解释二:红肉是一个营养学上的词,指的是在烹饪前呈现岀红色的肉,具体来说猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳动物的肉都是红肉,但有些卖家在肉里放了红色素,所以还是要注意一点。
    解释三:潮汕地区指的红肉,为贝类海产品,学名红肉蓝蛤。广温性的海水养殖品种。壳最长约30毫米,一般为10-15毫米,体高为5-8毫米,体宽为4~7毫米。壳质脆而薄,卵圆形,左壳小,右壳大,壳面呈黄白色或黄褐色,披一层皱褶的表皮,无放射肋,生长轮纹密集。常栖于较平静的港湾、浅海潮间带的泥质底中。汕头港内、三百门、海山、五屿一带海滩涂均有分布,四季都繁殖。潮汕养殖红肉已有100多年的历史。1953年汕头港内红肉养殖面积3.1万亩,产量5859吨。围海造田以后,养殖面积锐减,至1985年仅有1.14万亩,产量1151吨。1989年潮汕养殖面积1.39万亩,产量1529吨。红肉苗经2-3个月的养殖便可收获,亩产可达2~3吨。红肉经洗净后,煮熟去壳成“红肉米”,或将鲜品加盐腌成咸品,用以佐膳。鲜品也是对虾、家禽等的优质饲料。

    由来/红肉 编辑

    红肉的颜色来自于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去。烹饪好後的食物的颜色不能作为判断是否红肉的标准。不管牛肉做成什么颜色都是红肉;同样,猪肉虽在烹饪时变为白色,也是红肉(在美国铺天盖地的广告称其为白肉,仅是一种市场推广手法而已)。

    营养成分/红肉 编辑

    红肉红肉
    很多营养专家都认为其他肉比红肉要健康,因为红肉中含有很高的饱和脂肪。有一些研究表明红肉在直肠癌的形成中起了很大作用。
    然而红肉中有丰富的铁,素食主义者和不进红肉的人应该多吃含铁丰富的食物。红肉中也含有丰富的蛋白质、锌、烟酸、维生素B12、硫胺、核黄素和磷等,红肉里的维生素还能促进人的生长发育,还不会让人的胆固醇升高。
    红肉指的是烹饪前呈现出红色的肉,具体来说有猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等。绝大部分哺乳动物的肉都是红肉。红肉的颜色源于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白。肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去。
    红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高,尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉。其中猪肉的脂肪含量最高,羊肉次之,牛肉最低。即使是瘦肉中,脂肪依然有相当含量,例如猪瘦肉的脂肪含量为6.2%,羊瘦肉为3.9%,牛瘦肉为2.3%。
    在膳食中,动物的体脂肪所扮演的主要角色是提供能量。能量摄入过多引起肥胖及心血管疾病是目前的主要问题。而饱和脂肪酸摄入过高是导致血胆固醇、血低密度脂蛋白升高的的最强因子。流行病学研究还发现,吃红肉的人群患结肠癌、乳腺癌等疾病的危险性会增高。
    美国最新研究表明,男性吃太多红肉还会导致的前列腺的各种疾病几率加大。
    但金医生说,这并不意味着人们应完全拒绝吃红肉。红肉富含矿物质尤其是铁元素。红肉中也含有丰富的蛋白质、维生素B12、硫胺素、核黄素和磷等。饱和与不饱和脂肪酸含量是相对的,几乎所有天然脂肪食品都同时含有两者。我国营养学会推荐饱和脂肪酸的摄入占总能量的比例不得超过10%,故适量摄入红肉是允许的。但问题是烹饪方法一定要科学,尽量用蒸、煮、氽,而少用油煎油炸。
    据美食家介绍,饮用红酒时,食用红肉更佳。相应的,搭配白酒的是鱼肉等。
    据美国《精神疗法与身心医学》杂志刊登澳大利亚一项最新研究发现,摄入红肉(牛羊肉等)太少的女性更容易罹患抑郁症和焦虑症等心理疾病。[1]
    澳大利亚迪肯大学菲利斯·杰卡教授以1000多名女性为对象,展开了研究。结果发现,彻底放弃红肉,而以鸡、鱼等取而代之的女性,其健康状况并没有很多人想象的更好。杰卡教授说:“吃红肉会导致多种健康问题。但是,最新研究发现,红肉其实对预防女性抑郁和焦虑具有重要作用。”[2]

    食用方法/红肉 编辑

    1、在家做红肉时,可以先将红肉略煮,然后放入冰箱冷冻至白色的脂肪凝固,然后将白脂去除,重新烹调,可极大降低脂肪摄入。
    2、吃红肉时搭配粗粮,能降低胆固醇,丰富的膳食纤维还能增加肠蠕动,帮助及时排出有害物质。

    风险/红肉 编辑

    直肠癌

    红肉红肉
    有一些研究表明红肉在直肠癌的形成中起了很大作用。
    2012年3月,美国哈佛大学公共卫生学院研究人员分析过去30年中约12万人的健康资料,研究他们的饮食习惯及健康状况,考虑到年龄、体重、锻炼情况和家庭病史后,他们发现,早逝与食用红肉有密切关联。
    研究数据显示,每天吃一份约85克猪、牛、羊等红肉,早逝风险会增加13%;每天食用一份经过加工的红肉制品,如香肠或培根,早逝风险增加20%。世界癌症研究基金会先前建议公众尽量不要吃加工肉制品,每周红肉摄入量不要超过500克。[3]

    前列腺癌

    2012年8月,南加州大学以及加州癌症预防研究所新的一项研究发现,在高温下烹调的红肉,尤其是煎红肉可能会使得患前列腺癌的风险增加多达40%。在研究中,超过1000名男子被确诊为晚期前列腺癌。研究人员发现,男性每周吃150多份煎红肉后患晚期前列腺癌的风险增加30%,此外,吃250多份在高温下煮熟的红肉的男性患晚期前列腺癌的风险增加了40%。
    当考虑特定类型的红肉、汉堡包而不是牛排与前列腺癌的风险增加有关后,研究人员推测,在汉堡中发现的致癌物质不同水平的积累而产生的结果,因为相比较于牛排,红肉、汉堡包能够实现更快更高的内部和外部的温度。研究人员怀疑这是由于在烹调红色的肉类和家禽中会形成DNA损伤的致癌物质即杂环胺(HCA)。[1]

    心脏疾病

    据英国广播公司2013年4月8日报道,美国科学家最近的一项研究发现,红肉里含有一种化学物质,这种物质对心脏具有不良影响,从而易导致心脏疾病的发生。据报道,美国科学家近期在《自然医学》杂志上发表一项研究,发现牛肉、猪肉等红肉里含有一种名叫肉毒碱的化学物质,它可以被肠道中的细菌进行分解。这引起人体内一系列化学反应,最终增加罹患高胆固醇和心脏病的风险。
    有健康研究称,经常食用红肉可能对健康造成损害。营养学家警告称,那些服用肉碱补充剂的人患病的风险也相对较高。此外,饱和脂肪和加工肉类的保存方式也与心脏病的患病几率有一定关系,但是这并不是主要原因。[4]

    侗族红肉/红肉 编辑

    红肉红肉
    红肉又叫“紫血肉”。用猪胸腔内的余血(俗称“槽血”)拌和已烤熟切片的心、肝、腰、肚及优质瘦肉,加上“捶油籽”等配料精制而成。
    贵州黔东南的侗族村寨的村民,逢年过节都要制作一道传统的风味菜,说起来,这道菜的原料并不稀奇,就是我们常见的猪肉,但是他们制作这道菜的方式一定是大家闻所未闻,见所未见,这道菜究竟有什么独特之处呢?
    首先,它的主材料必须是新鲜的猪肉,那样味道才会特别的鲜美可口。而且还要用到猪的槽血,即是猪腹腔里的血,这些血的特点是它不会凝固的。除此之外,煮侗家红肉用到的材料还有猪肉、猪胆、猪肝,还有猪腰。而用到的香料就有生姜、青葱、辣椒、陈皮,以及当地特产的“捶油籽”。师傅先将猪肉和内脏切成大片的,然后放进慢火的锅里,切成片的猪肉下锅便熟。两下手势,猪肉就可以出锅了。师傅再将他们通通切成细条,这时猪肉已经散发出诱人的香味。接下来就是香料的调制,侗家师傅把香料逐一放在火上面烤,然后再捣碎,独特的香味扑鼻而来。而猪胆也要放到炉上面烤,并且把胆汁淋到肉上面。完成以上的工序后,就到了最关键的一步了,之前介绍过的槽血现在就要大显神威了,留意啦,师傅竟然是将整盘生猪血直接倒进已经熟了的肉上面,经过充分的搅拌后侗家红肉就可以上桌了,真是名副其实的血红的肉啊。
    虽然“侗家红肉”的制作过程有点匪夷所思,但它有着特殊的保健功能,因为生猪血中含有高铁质,具有清肺的功效,而其它的香料则有健胃的功能,所以经常吃红肉的人很少有胃病和肺病。
    现在“红肉”已经成为侗族人的最喜欢的一道民族美味,逢年过节或是有朋自远方来,侗族人都一定要烹制这道菜色款待亲朋。不过对外乡来说,品尝这道佳肴看来还需要多一些的胆量才行。 

    危害/红肉 编辑

    从美国得克萨斯州到弗吉尼亚州的区域被称为“糖尿病带”,这些地区人口寿命相对更短,中风发作司空见惯。其中,得克萨斯州东部的安德森县居民比其他地区的人少活7年,这与其爱吃红肉和油炸食物等不健康的饮食习惯密切相关,贪吃红肉会导致结肠癌、前列腺疾病、风湿性关节炎等多种健康问题。研究人员表示:“如果非要选一种不健康食物,那么非红肉莫属,过量吃红肉会导致预期寿命缩短20%。”

    相关文献

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    参考资料
    [1]^引用日期:2013-04-09
    [2]^引用日期:2012-03-14
    [3]^引用日期:2012-03-14
    [4]^引用日期:2012-04-09

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