红肉

营养学中的专有名词
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红肉（Red meat[1]），又称畜肉，[2]是指畜肉类包括猪、牛、羊等的肌肉及其制品，红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸含量高于白肉，肉色较深，呈暗红色。[3]其中猪肉的脂肪含量最高，羊肉次之，牛肉最低。即使是瘦肉中，脂肪依然有相当含量，例如猪瘦肉的脂肪含量为6.2%，羊瘦肉为3.9%，牛瘦肉为2.3%。[4]
1990年，美国的研究表明，吃红肉越多的人，结直肠癌的发病率越高。之后又有研究表明，红肉与乳腺癌、前列腺癌、胃癌等多种癌症发病率相关。2015年，国际癌症研究机构把牛、羊、猪等红肉列为2A类致癌物。2023年10月21日，哈佛大学的研究确认了食用红肉与2型糖尿病风险的联系。[5][6]
红肉同时具有补铁、补锌、提供优质蛋白、提供B族维生素等营养价值。但红肉中的饱和脂肪酸摄入过高是导致血胆固醇、血低密度脂蛋白升高的最强因子，需要注意适量摄入，分散食用；选择瘦肉，少吃肥肉；采用低温烹调；注意均衡营养搭配，这样可以保证吃红肉的健康。[6]饱和与不饱和脂肪酸含量是相对的，几乎所有天然脂肪食品都同时含有两者。[7]

定义