肉骨茶

以猪骨为主材制成的汤
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肉骨[a]茶（闽南白话：Bak Kut Teh），是一种以猪骨为主材制成的汤，肉骨茶分为新加坡的海南派及马来西亚的福建派，海南肉骨茶有较重的胡椒味，而福建肉骨茶则药材味较重。[1][2]
肉骨茶最初由华人20世纪初所创，由“闯南洋”的华人所创。华人移民来到东南亚，大多从事重体力劳作，加之不适应热带气候多有患风湿病者。于是当地的中医师便改良了闽南及潮汕一带的饮茶，选用当归、枸杞、党参等中药和香料煮来饮用，且因忌讳而将“药”称之为“茶”。[3]有人非常偶然地将猪骨放入“茶”中，成了香浓味鲜、别有风味的美食。肉骨茶在发展过程中，对配料配方不断进行调整、改良，使其从最早的社会底层饮食，已发展成为无论贫富、男女老幼都喜爱的著名美食之一。[1][4]
肉骨茶当中的“茶”与中国人常饮的红茶、绿茶或普洱茶是两码事。其形式与粤菜的“汤”相似，概念上与《粤厨宝典·候镬篇·卤水章》中介绍的滋补卤水不谋而合，又与广东的凉茶有异曲同工之处。[2]

名称由来

有一位叫李文地的福建华人，战后曾经在这些食摊当过伙计，后来在位于马来西亚巴生的自家排挡中售卖这种食物。他只卖家乡炖肉骨，并以猪油炒饭取代蚝干咸饭。由于他用料实在，在肉骨中加进中药配方，做的炖肉骨风味独特，十分滋补，再加上价格低廉，他的排档很快便成了劳工们最爱光顾的食档。大家更以李文地烹制材料（肉、骨）和他的名字（地）命名其食档为“肉骨地”，就有如卖猪肉的阿荣被称为“猪肉荣”一样。在闽南话中，“地”“茶”同音，在向外传播的过程中逐渐演变成广为人知的肉骨茶，再加上吃肉配茶原是永春的食俗，李文地就干脆挂起招牌写上宝号“德地肉骨茶”，李文地也被称为肉骨茶之父。[5]据李文地后代说，当初包括李文地在内，就只有区区七人售卖这道美食；李氏肉骨茶已传到第四代，烹煮肉骨茶的秘方不外传。