鹰嘴豆泥

以鹰嘴豆为主要食材制作的中东食物
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鹰嘴豆泥（英语：hummus，有时被写作houmous或hommos[5]；阿拉伯语：حمص بطحينة；土耳其语：humus）是以碾碎的鹰嘴豆为主要食材，辅以中东白芝麻酱、橄榄油、盐和大蒜等配料制作的泥状食物，在黎巴嫩、埃及、以色列等中东地区、地中海沿岸及全球其他国家广泛流行，常作为前菜和蘸酱，配上皮塔饼或沙拉一起食用，口感细腻绵密，搭配不同的辅料会赋予鹰嘴豆泥更丰富的风味[5][6][7][8][9]。
鹰嘴豆早在3000年前即登上人类餐桌[10]，但何时被制成鹰嘴豆泥尚无确切定论[11]。由于营养丰富、容易吃饱，同时价格低廉又容易制作，鹰嘴豆泥被视为优质的植物蛋白质、碳水化合物、健康的脂肪和矿物质来源[5]，也迎合了欧美和其他国家对于健康植物性饮食的需求。从20世纪中期开始，鹰嘴豆泥自中东地区向世界各地传播，逐渐受到各国消费者青睐[12]。2022年，鹰嘴豆泥在全球的市场规模约为22.44亿美元[9]。
作为一道充满象征意义的区域性传统食物[13]，中东各国对鹰嘴豆泥的起源归属多有争论，使这种食物被赋予了复杂的文化义涵，甚至成为民族和身份政治的象征[14]。

名称

鹰嘴豆泥（英语：hummus，有时被写作houmous或hommos[5]；阿拉伯语：حمص بطحينة；土耳其语：humus）的名字来源于阿拉伯语中的 حُمُّص，意即为“鹰嘴豆”（chickpeas）。而鹰嘴豆泥在阿拉伯语中的全称是ḥummuṣ bi ṭaḥīna （鹰嘴豆配芝麻酱），阿拉伯语口语中的ḥummuṣ 是阿拉伯语ḥimmaṣ 或 ḥimmiṣ 的变体，可能源于阿拉姆语中的 (ḥemṣīn, ḥemṣāy), 对应的叙利亚语中表示鹰嘴豆的单词则为 ḥem(m)ṣē.[7][8]。