胡椒(Piper nigrum L. ) 是胡椒科(Piperaceae)胡椒属(Piper)的攀援藤本植物[2][3]，别名白胡椒、黑胡椒、昧履支、披壘、劈囡[nān]等[1]。原产东南亚，在全球范围内广植于热带地区。在中国台湾、广东、广西及云南等省区栽培[3]。胡椒喜高温、多雨、静风和土壤肥沃、排水良好的生活环境[5]。 胡椒茎、枝无毛，节常生根。叶近革质，宽卵形或卵状长圆形，稀近圆形。花杂性，常雌雄同株。花序与叶对生，短于叶或与叶等长，花序梗与叶柄等长，无毛。雄蕊2，花丝粗短，花药肾形。子房球形，柱头3-4(5)。核果球形，无柄，径3-4毫米，红色，未成熟干后黑色。胡椒花期较长。在主花期，一株胡椒从开始抽穗期至抽穗终期需2~3个月。一穗上的小花开花完毕要12~19天。胡椒从抽穗至果实成熟需要9~10个月（因品种而异）[5]。 胡椒是重要的香辛作物之一，它的种子含有挥发油、胡椒碱等多种物质，可作“调味品”，在腌制工业中用作防腐性香料。胡椒是多年生作物，产值较高[6]。胡椒温中散寒，下气止痛，止泻，开胃，解毒。主治胃寒疼痛，呕吐，受寒泄泻，食欲不振，中鱼蟹毒[7]。 历史演化
世界引种及栽培历史