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  • 脂肪

    脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常温下是液体的称作油,而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪由C、H、O三种元素组成。脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯,其中甘油的分子比较简单,而脂肪酸的种类和长短却不相同。脂肪酸分三大类:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。脂肪可溶于多数有机溶剂,但不溶解于水。

    编辑摘要
    百科帮你涨姿势

    儿童智力发育最需要补充的营养 同时还能够促进其视觉和性发育

    大量存在于油炸食品中 过多食用会导致肥胖并引发高血脂和冠心病

    堆积程度会随人的年龄而增长 原因在于左旋肉碱含量水平的降低

    科学 +
    脂肪

    日常饮食中你还在刻意回避脂肪吗?现在是时候停止这种做法了——如果你采用地中海式饮食的话。[详细]

    基本信息 编辑信息模块

    中文名: 脂肪 英文名: fat
    拼音: zhī fáng 定义: 人和动植物体中的油性物质

    目录

    简介/脂肪 编辑

    脂肪:英文名词为fat。 食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常温下是液体的称作油(不饱和),而把常温下是固体的称作脂肪(饱和)。 脂肪所含的化学元素主要是C、H、O。脂肪是重要的营养物质,是食物的一个基本构成部分。摄入过多的饱和脂肪酸容易诱发心脑血管病,会导致肥胖症,还将诱发高血压、糖尿病等。对于以植物油作为食用油的人,一般不会出现脂肪缺乏症。只要在膳食中补充一定量的 ω-3 不饱和脂肪酸,可以预防高血脂症和老年痴呆症,在婴幼儿、儿童及青少年的饮食中补充适量的 ω-3 不饱和脂肪酸,可提高智商和记忆力。

    结构

    脂肪酸和甘油构成的甘油三酯,又称中性脂肪。动物油(如猪油、牛油、羊油、奶油及鱼肝油等)与植物油(如芝麻油、花生油、豆油、菜油等)都是各种甘油三酯的混合物。

    甘油三酯的结构式是:式中的R1、R2和R3是脂肪酸的碳氢链,如三者相同就叫做单纯甘油三酯,如不同则称为混合甘油三酯。植物油含有的不饱和脂肪酸比动物油多,因而含必需脂肪酸也较多。在室温下,含不饱和脂肪酸(熔点较低)比较多的脂肪是液体,比较少的是固体。甘油三酯与酸或碱共沸,或经胰脏分泌入小肠的脂肪酶作用可以水解。用KOH

    脂肪脂肪

    或NaOH水解甘油三酯叫做皂化作用,产物是K或Na皂与甘油。这是从甘油三酯制造家用肥皂过程的初级化学反应。液体脂肪(油)可在所含大量不饱和脂肪酸的双链上加氢,使之变成固体。这在工业上很重要,因为制肥皂、贮存、运输等都以半固态或固态的脂肪较好。脂肪在潮湿的空气中放置过久,便会产生难闻的气味,这种变化叫做酸败。这是脂肪因水解、氧化等作用产生的一些有异味的羧酸、醛、酮等化合物。微生物也能使脂肪酸败。不饱和脂肪的酸败一般不会在细胞中发生,因为这种作用会受到维生素E(有抗氧化作用)和一些酶的抑制,可能也被维生素C(抗坏血酸)抑制。但是,在某些疾病中可能发生这种作用,导致在一定组织中生成异常的脂类沉积物。甘油三酯的主要功能是贮存脂类。在大多数动物和植物细胞中,甘油三酯在显微镜下表现为胞液中均匀分散和乳化的油滴。在动物结缔组织的特化细胞——脂肪细胞中,大量的甘油三酯以脂肪滴的形式贮存,几乎充满了整个细胞。哺乳动物的皮肤下、腹腔中和腺体中都有大量的脂肪细胞。肥胖人体的脂肪细胞中可沉积许多公斤的甘油三酯,足够供应机体的基本能量需要几个月之久。而机体所贮存的糖原量尚不足供应能量一日之需。作为能的贮存形式,甘油三酯比糖原更为合适。它们不仅能以几乎纯的、不含水的形式大量贮存,而且1克甘油三酯所产的能为糖类的2倍多(1克脂肪能产生能量约9千卡)。有些动物的皮下贮存甘油三酯有两种主要功能,既作为重要的能量贮存方式,也是对付极低温度的“绝热层”。海豹、海象、企鹅和其他北极及南极的温血动物的皮下,都填充了丰富的甘油三酯。

    生理功能/脂肪 编辑

    1、供给维持生命必需的热能;保持体温和贮存热能。

    2、构成身体细胞的重要成份之一。脂肪中的磷脂、固醇是形成新组织和修补旧组织、调节代谢、合成激素所不可缺少的物质。

    3、脂肪是脂溶性维生素 A 、 D 、 E 、 K 等的溶剂。

    4、给人体提供必需脂肪酸。

    5、多数芳香物质都是脂溶性的,脂肪有利于提高食品的香气和味道,以增进食欲。

    6、可延长食物在消化道内停留时间,利于各种营养素的消化吸收。

    相关信息/脂肪 编辑

    脂类分类

    脂肪是甘油和三分子脂肪酸合成的甘油三酯。

    鞘糖脂:脑苷脂类、神经节昔脂。

    脂蛋白:乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。

    类固醇:胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素。

    在自然界中,最丰富的是混合的甘油三酯,在食物中占脂肪的98%,在身体里占如28%以上。所有的细胞都含有磷脂,它是细胞膜和血液中的结构物,在脑、神经、肝中含量非常高,卵磷脂是膳食和体内最丰富的磷脂之一。四种脂蛋白是血液中脂类的主要运输工具。

    生物功能

    构筑膜墙的脂类分子构筑膜墙的脂类分子

    脂类是指一类在化学组成和结构上有很大差异,但都有一个共同特性,即不溶于水而易溶于乙醚、氯仿等非极性溶剂中的物质。通常脂类可按不同组成分为五类,即单纯脂、复合脂、萜类和类固醇及其衍生物、衍生脂类及结合脂类。

    脂类物质具有重要的生物功能。脂肪是生物体的能量提供者。

    脂类也是组成生物体的重要成分,如磷脂是构成生物膜的重要组分,油脂是机体代谢所需燃料的贮存和运输形式。脂类物质也可为动物机体提供溶解于其中的必需脂肪酸和脂溶性维生素。某些萜类及类固醇类物质如维生素A、D、E、K、胆酸及固醇类激素具有营养、代谢及调节功能。有机体表面的脂类物质有防止机械损伤与防止热量散发等保护作用。脂类作为细胞的表面物质,与细胞识别,种特异性和组织免疫等有密切关系。

    供给来源

    (1)脂肪的供给量

    脂肪无供给量标准。不同地区由于经济发展水平和饮食习惯的差异,脂肪的实际摄入量有很大差异。我国营养学会建议膳食脂肪供给量不宜超过总能量的30%,其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸的比例应为1:1:1。亚油酸提供的能量能达到总能量的1%~2%即可满足人体对必需脂肪酸的需要。

    (2)脂肪的来源

    脂肪的来源可分下述二种:

    动物性来源:动物体内贮存的脂肪:如猪油、牛油、羊油、鱼油、骨髓、肥肉、鱼肝油等。动物乳中的脂肪:如奶油等。

    植物性来源:植物性脂肪来源主要是从植物中的果实内提取,如芝麻、葵花子、茶生、核桃、松籽、黄豆等。

    脂肪的主要来源是烹调用油脂和食物本身所含的油脂。表5是几种食物中的脂肪含量。从下表内的数字可见,果仁脂肪含量最高,各种肉类居中,米、面、蔬菜、水果中含量很少。

    (3)食物来源

    各食物含脂肪比例图各食物含脂肪比例图

    除食用油脂含约100%的脂肪外,含脂肪丰富的食品为动物性食物和坚果类。动物性食物以畜肉类含脂肪最丰富,且多为饱和脂肪酸;一般动物内脏除大肠外含脂肪量皆较低,但蛋白质的含量较高。禽肉一般含脂肪量较低,多数在10%以下。鱼类脂肪含量基本在10%以下,多数在5%左右,且其脂肪含不饱和脂肪酸多。蛋类以蛋黄含脂肪最高,约为30%左右,但全蛋仅为10%左右,其组成以单不饱和脂肪酸为多。

    除动物性食物外,植物性食物中以坚果类含脂肪量最高,最高可达50%以上,不过其脂肪组成多以亚油酸为主,所以是多不饱和脂肪酸的重要来源。

    脂肪含量高的食物

    高脂肪的食物有坚果类(花生,芝麻,开心果,核桃,松仁等等)还有动物类皮肉(肥猪肉,猪油,黄油,酥油,植物油等等)还有些油炸食品,面食,点心,蛋糕等等。低脂肪的食物有水果类(苹果,柠檬,等等),蔬菜类(冬瓜,黄瓜,丝瓜,白萝卜,苦瓜,韭菜,绿豆芽,辣椒等等),鸡肉,鱼肉,紫菜,木耳,荷叶茶,醋等等。

    1.植物油:花生油、菜籽油、豆油、葵花籽油、红花油,亚麻油、苏紫油、鱼油。

    动物的肉、内脏,各类坚果如核桃仁、杏仁、花生仁、癸花籽仁等,各种豆类如黄豆、红小豆、黑豆等,部分粮食如玉米、高梁、大米、 红小豆、小米等。 1.油炸食品 :此类食品热量高,含有较高的油脂和氧化物质,经常进食易导致肥胖;是导致高脂血症和冠心病的最危险食品。在油炸过程中,往往产生大量的致癌物质。已经有研究表明,常吃油炸食物的人,其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。

    2.罐头类食品: 不论是水果类罐头,还是肉类罐头,其中的营养素都遭到大量的破坏,特别是各类维生素几乎被破坏殆尽。另外,罐头制品中的蛋白质常常出现变性,使其消化吸收率大为降低,营养价值大幅度“缩水”。还有,很多水果类罐头含有较高的糖分,并以液体为载体被摄入人体,使糖分的吸收率因之大为增高牞可在进食后短时间内导致血糖大幅攀升,胰腺负荷加重。同时,由于能量较高,有导致肥胖之嫌。

    3.腌制食品: 在腌制过程中,需要大量放盐,这会导致此类食物钠盐含量超标,造成常常进食腌制食品者肾脏的负担加重,发生高血压的风险增高。还有,食品在腌制过程中可产生大量的致癌物质亚硝胺,导致鼻咽癌等恶性肿瘤的发病风险增高。此外,由于高浓度的盐分可严重损害胃肠道粘膜,故常进食腌制食品者,胃肠炎症和溃疡的发病率较高。

    4.加工的肉类食品(火腿肠等): 这类食物含有一定量的亚硝酸盐,故可能有导致癌症的潜在风险。此外,由于添加防腐剂、增色剂和保色剂等,造成人体肝脏负担加重。还有,火腿等制品大多为高钠食品,大量进食可导致盐分摄入过高,造成血压波动及肾功能损害。

    5.肥肉和动物内脏类食物 :虽然含有一定量的优质蛋白、维生素和矿物质,但肥肉和动物内脏类食物所含有的大量饱和脂肪和胆固醇,已经被确定为导致心脏病最重要的两类膳食因素。现已明确,长期大量进食动物内脏类食物可大幅度地增高患心血管疾病和恶性肿瘤(如结肠癌、乳腺癌)的发生风险。

    6.奶油制品 :常吃奶油类制品可导致体重增加,甚至出现血糖和血脂升高。饭前食用奶油蛋糕等,还会降低食欲。高脂肪和高糖成分常常影响胃肠排空,甚至导致胃食管反流。很多人在空腹进食奶油制品后出现反酸、烧心等症状。

    7.方便面: 属于高盐、高脂、低维生素、低矿物质一类食物。一方面,因盐分含量高增加了肾负荷,会升高血压;另一方面,含有一定的人造脂肪(反式脂肪酸),对心血管有相当大的负面影响。加之含有防腐剂和香精,可能对肝脏等有潜在的不利影响。

    8.烧烤类食品: 含有强致癌物质三苯四丙吡。

    9.冷冻甜点 包括冰淇淋、雪糕等:这类食品有三大问题:因含有较高的奶油,易导致肥胖;因高糖,可降低食欲;还可能因为温度低而刺激胃肠道。

    10.果脯、话梅和蜜饯类食:含有亚硝酸盐,在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺;含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器;含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。

    根据权威统计,每100克各种原料中所包含的脂肪的含量较高的有:

    辣椒油100克,胡麻油100克,橄榄油99.9克,花生油99.9克,大豆油99.9克,菜籽油99.9克,麦芽油99.9克,香油99.7克,色拉油99.7克,猪油(炼制)99.6克,黄油98克,奶油97克,酥油94.4克,牛油92克,猪网油88.7克,猪油(板油)88.7克,肥膘肉88.6克,猪肉(肥)88.6克,羊油88克,松子仁70.6克,猪肋条肉(五花肉)59克,核桃58.8克,松子(炒)58.5克,榧子57克,鸡蛋黄粉55.1克,葵花子仁53.4克,开心果53克,花生酱53克,榛子仁(炒)52.9克,葵花子(炒)52.8克,南瓜子(炒)52.8克,芝麻酱52.7克,杏仁(炒)51克,鸭皮50.2克,葵花子(生)49.9克,腊肉(生)48.8克,炸薯片48.4克,腊肠48.3克,南瓜子仁48.1克,花生(炒)48克,花生仁(炸)47.1克,黑芝麻46.1克,西瓜子仁45.9克,杏仁45.4克,甜杏仁45.4克,西瓜子(炒)44.8克,榛子(干)44.8克,花生仁(炒)44.4克,花生仁(生)44.3克,北京填鸭41.3克。

    脂肪的类型/脂肪 编辑

    随着对人体的逐步了解,国外身体塑形方面的专家认为,求美者首先要分清两种脂肪:皮下脂肪和内脏脂肪。

    美国哈弗医学院的医生提醒,皮下脂肪用吸脂的方法是最好处理的,因为它们就位于皮肤层下,通常是直接导致腹部赘肉等肥胖部位的罪魁祸首。

    相反,环绕脏器的身体内脏脂肪是无法通过吸脂手术去除的,只能靠身体锻炼和节食来减少。内脏脂肪会产生一些干扰身体正常运转的激素和化学物质。因此,对于患有显着肥胖症的人来说,吸脂并不是最好的解决方法,这也就解释了为什么吸脂并不等于减肥。

    吸脂整形在大众中的受欢迎程度越来越高,也就更容易被误解为减肥利器。想吸脂,还得先分清自己的肥胖类型和状态,单纯的身体表面局部肥胖用吸脂来塑形,才是比较合适的。

    成分/脂肪 编辑

    名称
    饱和脂肪酸 %
    单不饱和脂肪酸 %
    多不饱和脂肪酸 %
    豆油
    14
    23
    58
    花生油
    17
    46
    32
    橄榄油
    13
    74
    8
    玉米油
    13
    24
    59
    棉籽油
    26
    18
    50
    葵花籽油
    13
    24
    59
    红花油 (safflower oil)
    9
    12
    75
    改良菜籽油(canola oil)
    7
    55
    33
    椰子油
    86
    6
    2
    棕榈油 (核)
    81
    11
    2
    棕榈油
    49
    37
    9
    葡萄籽油
    11
    16
    68
    核桃油
    9
    16
    70
    奶油
    62
    29
    4
    牛脂
    50
    42
    4
    羊油
    47
    42
    4
    猪油
    40
    45
    11
    鸡油
    30
    45
    21
    脂肪脂肪

    (3)脂肪无罪

    脂肪,一种我们耳熟能详却又不甚了解的物质,可说不清从什么时候开始,它的“社会形象”开始变得负面起来,一听到“脂肪”这个词,人们马上联想到臃肿的身材、不健康的饮食、某些慢性疾病的幕后黑手。脂肪果真如此糟糕?它和人们避之不及的肥胖到底有啥关系?

    脂肪,俗称油脂,由碳、氢和氧元素组成。它既是人体组织的重要构成部分,又是提供热量的主要物质之一。食物中的脂肪在肠胃中消化,吸收后大部分又再度转变为脂肪。它主要分布在人体皮下组织、大网膜、肠系膜和肾脏周围等处。体内脂肪的含量常随营养状况、能量消耗等因素而变动。

    脂肪:生命运转必需品。

    过多的脂肪确实可以让我们行动不便,而且血液中过高的血脂,很可能是诱发高血压和心脏病的主要因素。不过,脂肪实际上对生命极其重要,它的功能众多几乎不可能一一列举。要知道,正是脂肪这样的物质在远古海洋中化分出界限,使细胞有了存在的基础,依赖于脂类物质构成的细胞膜,将细胞与它周围的环境分隔开。使生命得以从原始的浓汤中脱颖而出,获得了向更加复杂的形式演化的可能。因此毫不夸张地说,没有脂肪这样的物质存在,就没有生命可言。

    法国人谢弗勒首先发现,脂肪是由脂肪酸和甘油结合而成。因此可以把脂肪看作机体储存脂肪酸的一种形式,从营养学的角度看,某些脂肪酸对我们的大脑、免疫系统乃至生殖系统的正常运作来说十分重要,但它们都是人体自身不能合成的,我们必须从膳食中摄取,大量摄入这些被称为多不饱和脂肪酸的分子,有助于健康和长寿。同时一些非常重要的维生素需要膳食中脂肪的帮助我们才能吸收,如维生素 A、D、E、K等。

    另外,由于脂肪不溶于水,这就允许细胞在储备脂肪的时候,不需同时储存大量的水,相同重量的脂肪比糖分解时释放的能量多得多。这就意味着,储存脂肪比储存糖划算。如果在保持总储能不变的情况下,将我们的脂肪换成糖,那么体重很可能至少会翻番,这取决于你的肥胖程度。我们的脊椎动物祖先,显然看中了脂肪作为超高能燃料的巨大好处,为此进化出了独特的脂肪细胞以及由此而来的脂肪组织,也埋下了今日我们肥胖的祸根。

    仓库贮藏

    虽然人们早就知道,成年人体重的增加源于储脂增多。但美国洛克菲勒大学的Jules Hirsch教授是第一个深入研究脂肪含量变化规律的专家。Hirsch找到了估算体内脂肪细胞总数的方法。由此他发现,肥胖症患者的脂肪细胞数量,是普通人的10倍,达到2500亿之多,并且体积也要大4倍。

    人在不同时期,储存脂肪的方式也有所不同:年少时,我们优先增加脂肪细胞的数量;成年后,则先把已有的脂肪细胞装满。如果这类细胞的数量过多,显然很难保持苗条。而吸脂手术后体重的迅速反弹,似乎在暗示,我们的身体能记住脂肪细胞的数量。

    1953年,美国生理学家Kenndy提出体重调定点假说。他认为如同体温一样——寒冷时颤抖,太阳下流汗,是为了维持住恒定的体温——当身体发觉体重低于预定值时,就可能通过升高食欲,使你厌倦运动等手段,促使体重尽快恢复到正常状态。

    与此同时,Hirsch教授革新了测定人体每日基础能量消耗的方法。基础能量消耗,是维持生存必需的开销,对于缺乏锻炼的人而言,这个消耗就在总花费中占去了大半。即便你每日入口的食物总量不变,只需基础消耗长期轻微升高或者降低一点,你的体重就可能发生惊人的变化。Hirsch的新方法,给体重调定点假说提供了一定的支持。他发现体重相同的人,每日的基础能量消耗可以大不一样。

    身体总是希望回到它自己的平衡点。当然体重恒定点与体温不一样,它的高低受许多因素的影响,如家族背景、儿童时期的营养状况、体育锻炼、年龄等等。毫无疑问,对一些人而言,这个体重的恒定点是偏高了。但我们仍然没有既有效又安全的方法去调节体重的恒定点。在这样的状况下,试图对抗我们历经数百万年,残酷考验才锻造而成的躯体,其难度可想而知。

    瘦素、细菌可抑制脂肪过剩

    身体又是如何得知体重变化呢?实际上,我们的脂肪组织会向大脑通报储脂情况,如果储存过多,它们会大量释放一种称为瘦素的激素,知会大脑节制食欲,或许还会激发你运动的兴趣,反之它们则默不作声。

    1994年,Friedman和复旦大学毕业的张一影合作,从遗传性肥胖的老鼠身上,找到了制造这个激素的基因,并证实了它的功能。一时间舆论为之沸腾,Amgen公司迅即以3000万美金的代价,获得该基因的专利。然而,奇迹没有发生。的确,这世上有人正是因为丧失了制造瘦素的能力,而陷入病态肥胖之中,但这样的人实在太少,到目前为止仅发现十余例。

    据最新研究显示,体重似乎还和肠胃中的细菌有关。2004年,戈登发现体内无菌的实验鼠虽然食量比它的孪生同胞大29%,但体内脂肪却少了42%之多,同时其基础代谢率还低27%。当把这些可怜的苗条鼠,从无菌环境中放回正常环境后,它们的体重在两星期的时间里,恢复到和同胞一致,食量也随之减少。它也证实了我们长期以来的猜测,肠胃中的细菌能促进食物的消化吸收。戈登小组随后又发现,在人们减肥的过程中,胃肠中拟杆菌的数量明显增加,而这和普通人的情况一致。

    不过,对拟杆菌的进一步研究却让人迷惑,这是一种拥有非凡消化能力的细菌,它能够把多种我们自己无法消化的食物,转变为可以吸收利用的形式。让人意外而更“过分”的是,它还能抑制一种促进脂肪消耗的蛋白质,从而间接帮助身体积蓄脂肪。看来无论是否喜欢,我们都得继续在漫漫肥胖路上跋涉一阵子了。

    研究表明,脂肪量的变动很可能没有一个普遍性的原因。或许,那些单因素所致的体重异常,都已经被我们发现了。比如:瘦素缺乏,或者由于肾上腺分泌了过多的糖皮质激素……

    要透彻地理解发胖原因,也许还必须求助于进化论,了解我们祖先的生活方式。我们那些酷爱甜食的基因,早在祖先们还呆在树上的时候就已经进化出来。而非洲草季交替分明的气候,攸关生死,不可大意度过食物短缺旱季的这些,曾经帮助祖宗基因,在如今这个高的时代,成为长胖最本质的根源。

    生物降解

    在脂肪酶的作用下,脂肪水解成甘油和脂肪酸。甘油经磷酸化和脱氢反应,转变成磷酸二羟丙酮,纳入糖代谢途径。脂肪酸与ATP和CoA在脂酰CoA合成酶的作用下,生成脂酰CoA。脂酰CoA在线粒体内膜上肉毒碱:脂酰CoA转移酶系统的帮助下进入线粒体衬质,经β-氧化降解成乙酰CoA,在进入三羧酸循环彻底氧化。β-氧化过程包括脱氢、水合、再脱氢和硫解四个步骤,每次β-氧化循环生成FADH2、NADH、乙酰CoA和比原先少两个碳原子的脂酰CoA。此外,某些组织细胞中还存在α-氧化生成α羟脂肪酸或CO2和少一个碳原子的脂肪酸;经ω-氧化生成相应的二羧酸。

    萌发的油料种子和某些微生物拥有乙醛酸循环途径。可利用脂肪酸β-氧化生成的乙酰CoA合成苹果酸,为糖异生和其它生物合成提供碳源。乙醛酸循环的两个关键酶是异柠檬酸裂解酶和苹果酸合成酶,前者催化异柠檬酸裂解成琥珀酸和乙醛酸,后者催化乙醛酸与乙酰CoA生成苹果酸。

    人体脂肪代谢途径:人体代谢最终也是通过生成脂肪酶的方式,将脂肪生物降解为代谢废物排出,可以生物直接合成脂肪酶,但是化学合成脂肪酶大部分没有办法被人体直接吸收,胆固醇等脂质小分子具有重要的生物学功能,但过量的胆固醇会引起动脉粥样硬化,进而导致冠心病和脑中风等一系列严重疾病。因此,体内脂质水平必须受到严密而精准的调控。gp78作为一个泛素连接酶,能调控胆固醇代谢过程中一些重要蛋白质的降解。研究组发现,gp78基因缺失的小鼠消瘦,脂肪含量减少,能够显着抵抗高脂饮食和年龄诱导的肥胖,并且表现为胰岛素敏感性增强。其分子机制在于一方面减少了胆固醇与脂肪酸等脂质合成,另一方面促进大量葡萄糖和脂肪酸等营养物质的消耗。这项研究发现了脂质合成与能量代谢之间的联系,并提示gp78可作为治疗肥胖、糖尿病等代谢疾病的靶标。

    人们可以通过天然植物方式的提炼物可以生成被人体吸收利用的脂肪酶从而代谢脂肪,让身体多余脂肪健康的代谢消耗掉。,身体也会自然变得消瘦,也是非常的健康的消瘦途径。

    生物合成

    正常肝脏脂肪酸代谢正常肝脏脂肪酸代谢

    脂肪的生物合成包括三个方面:饱和脂肪酸的从头合成,脂肪酸碳链的延长和不饱和脂肪酸的生成。脂肪酸从头合成的场所是细胞液,需要CO2和柠檬酸的参与,C2供体是糖代谢产生的乙酰CoA。反应有二个酶系参与,分别是乙酰CoA羧化酶系和脂肪酸合成酶系。首先,乙酰CoA在乙酰CoA羧化酶催化下生成,然后在脂肪酸合成酶系的催化下,以ACP作酰基载体,乙酰CoA为C2受体,丙二酸单酰CoA为C2供体,经过缩合、还原、脱水、再还原几个反应步骤,先生成含4个碳原子的丁酰ACP,每次延伸循环消耗一分子丙二酸单酰CoA、两分子NADPH,直至生成软脂酰ACP。产物再活化成软脂酰CoA,参与脂肪合成或在微粒体系统或线粒体系统延长成C18、C20和少量碳链更长的脂肪酸。在真核细胞内,饱和脂肪酸在O2的参与和专一的去饱和酶系统催化下,进一步生成各种不饱和脂肪酸。高等动物不能合成亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸,必须依赖食物供给。

    3-磷酸甘油与两分子脂酰CoA在磷酸甘油转酰酶作用下生成磷脂酸,在经磷酸酶催化变成二酰甘油,最后经二酰甘油转酰酶催化生成脂肪。

    营养价值评定/脂肪 编辑

    营养学上根据以下三项指标评价一种脂肪的营养价值:

    1. 消化率 一种脂肪的消化率与它的熔点有关,含不饱和脂肪酸越多熔点越低,越容易消化。因此,植物油的消化率一般可达到100%。动物脂肪,如牛油、羊油,含饱和脂肪酸多,熔点都在40℃以上,消化率较低,约为80%~90%。

    2. 必需脂肪酸含量 植物油中亚油酸和亚麻酸含量比较高,营养价值比动物脂肪高。

    3. 脂溶性维生素含量 动物的贮存脂肪几乎不含维生素,但肝脏富含维生素A和D,奶和蛋类的脂肪也富含维生素A和D。植物油富含维生素E。这些脂溶性维生素是维持人体健康所必需的。

    主要成分/脂肪 编辑

    名称

    饱和脂肪酸%

    单不饱和脂肪酸%

    多不饱和脂肪酸%

    豆油

    14

    23

    58

    花生油

    17

    46

    32

    橄榄油

    13

    74

    8

    玉米油

    13

    24

    59

    棉籽油

    26

    18

    50

    葵花籽油

    13

    24

    59

    红花油(safflower oil)

    9

    12

    75

    改良菜籽油(canola oil)

    7

    55

    33

    椰子油

    86

    6

    2

    棕榈油(核)

    81

    11

    2

    棕榈油

    49

    37

    9

    葡萄籽油

    11

    16

    68

    核桃油

    9

    16

    70

    奶油

    62

    29

    4

    牛脂

    50

    42

    4

    羊油

    47

    42

    4

    猪油

    40

    45

    11

    鸡油

    30

    45

    21

    有关疾病/脂肪 编辑

    脂肪肝

    脂肪肝脂肪肝

    脂肪肝是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变。脂肪性肝病正严重威胁国人的健康,成为仅次于病毒性肝炎的第二大肝病,已被公认为隐蔽性肝硬化的常见原因。脂肪肝是一种常见的临床现象,而非一种独立的疾病。其临床表现轻者无症状,重者病情凶猛。一般而言,脂

    肪肝属可逆性疾病,早期诊断并及时治疗常可恢复正常。正常人的肝内总脂量,约占肝重的5%,内含磷脂、甘油三酯、脂酸、胆固醇及胆固醇脂。而患脂肪肝者,总脂量可达40%-50%,主要是甘油三酯及脂酸,而磷脂、胆固醇及胆固醇脂只少量增加。

    缺乏症

    肥胖与疾病肥胖与疾病

    必需脂肪酸缺乏,可引起生长迟缓、生殖障碍、皮肤

    受损等;另外,还可引起肝脏、肾脏、神经和视觉等多种疾病。测定方法

    索氏抽提法

    1原理

    样品用无水乙醚或石油醚等溶剂抽提后,蒸去溶剂所得的物质,在食品分析上称为脂肪或粗脂肪。因为除脂肪外,还含色素及挥发油、蜡、树脂等物。抽提法所测得的脂肪为游离脂肪。

    2 试剂

    2.1无水乙醚或石油醚。

    2.2 海砂:食品中水分的测定

    3仪器

    索氏提取器索氏提取器

    索氏提取器

    4操作方法

    4.1样品处理

    4.1.1固体样品:精密称取2~5g(可取测定水分后的样品),必要时拌以海砂,全部移入滤纸筒内。

    4.1.2 液体或半固体样品:称取5.0~10.0g,置于蒸发皿中,加入海砂约20g于沸水浴上蒸干后,再于95~105℃干燥,研细,全部移入滤纸筒内。蒸发皿及附有样品的玻棒,均用沾有乙醚的脱脂棉擦净,并将棉花放入滤纸筒内。

    4.2抽提

    将滤纸筒放入脂肪抽提器的抽提筒内,连接已干燥至恒量的接受瓶,由抽提器冷凝管上端加入无水乙醚或石油醚至瓶内容积的2/3处,于水浴上加热,使乙醚或石油醚不断回流提取,一般抽取6~12h。

    4.3 称量

    取下接受瓶,回收乙醚或石油醚,待接受瓶内乙醚剩1~2mL时在水浴上蒸干,再于,95~105℃干燥2h,放干燥器内冷却0.5h后称量。

    4.4计算

    m1-m0

    X = ─────── × 100

    m2

    式中,X--样品中脂肪的含量,%;

    m1--接受瓶和脂肪的质量,g;

    m0--接受瓶的质量,g;

    m2--样品的质量(如是测定水分后的样品,按测定水分前的质量计),g。

    酸水解法

    1原理

    样品经酸水解后用乙醚提取,除去溶剂即得游离及结合脂肪总量。

    2试剂

    2.1盐酸

    2.2 95%乙醇。

    2.3 乙醚。

    2.4 石油醚。

    3仪器

    100mL具塞刻度量筒。

    4操作方法

    4.1样品处理

    4.1.1固体样品:精密称取约2g,置于50mL大试管内,加8mL水,混匀后再加10mL盐酸。

    4.1.2 液体样品:称取10.0g,置于50mL大试管内,加10mL盐酸。

    4.2将试管放入70~80℃水浴中,每隔5~10min以玻璃棒搅拌一次,至样品消化完全为

    止,约40~50min。

    4.3取出试管,加入10mL乙醇,混合。冷却后将混合物移于100mL具塞量筒中,以25mL乙

    醚分次洗试管,一并倒入量筒中。待乙醚全部倒入量筒后,加塞振摇1min,小心开塞,放

    出气体,再塞好,静置12min,小心开塞,并用石油醚-乙醚等量混合液冲洗塞及筒口附着

    的脂肪。静置10~20min,待上部液体清晰,吸出上清液于已恒量的锥形瓶内,再加5mL乙

    醚于具塞量筒内,振摇,静置后,仍将上层乙醚吸出,放入原锥形瓶内。将锥形瓶置水浴

    上蒸干,置95~l05℃烘箱中干燥2h,取出放干燥器内冷却0.5h后称量。

    4.4计算

    盖勃法

    吸收10ml硫酸(90%),注入盖勃氏乳脂汁内,用1lml的特别牛乳吸管吸取牛乳样品至刻度并注入乳脂汁内,再加入1ml异戊醇,塞紧橡皮塞,充分摇动,使牛乳凝块溶解。将乳脂计放入65~700C的水浴锅中5min,再以1000r/min旋转5min后,放置65~70℃水浴锅中;5min后取出擦干,按脂肪柱上刻度处的凹形面底缘读数,即为脂肪的百分数。

    罗兹法

    1、原理:

    (1)在牛奶中加入氨水(浓氨水)破坏牛奶中蛋白质的胶体性质,使乳中酪蛋白钙盐生成可溶性的氨盐。

    (2)加入 95%乙醇使乳中脂类与非脂类分离。

    (3)加入乙醚抽取脂类。

    (4)加入石油醚除去乙醚中包容的水分。(5)到出醚层,挥发除去乙醚、石油醚;剩下的脂肪即为牛奶中的脂肪。

    2、检测步骤:

    (1) 用电子天平精确称取 10g均匀牛奶样(奶粉1克用 9毫升蒸馏水溶解分次洗于)于毛氏抽脂瓶中.

    (2) 加入 2ml 浓氨水,充分混匀。

    (3) 加入 10ml95%乙醇,加入 2滴刚果红,充分混匀。

    (4) 加入 25ml 乙醚,振摇 1分钟,100次/1分钟,振摇过程中要放气 1-2次,用混合液洗瓶塞。

    (5) 加入 25ml 石油醚,振摇半分钟,振摇过程中放气 1-2次,用混合液洗瓶塞后静置半小时。

    (6) 小心地将静置后的醚层倒入三角瓶(洗净、烘干 1.5小时后,天平室内无尘,自然冷却 1小时,称重m1 )中,并用混合试剂洗瓶颈。

    (7) 再向毛氏抽脂瓶中加入 5ml乙醇,充分摇匀。

    (8) 加入 15ml 乙醚,振摇 100次/1分钟,用混合试剂洗瓶塞。加入15ml石油醚振摇半分钟,用混合试剂洗瓶塞,静置半小时。

    (9) 将静置后的醚层再倒入三角瓶中,并用混合试剂洗瓶颈。

    (10) 将两次抽提的醚液(在三角瓶内),于 30-60℃,水浴锅中,在通风橱里挥发除去乙醚、石油醚。

    (11) 将剩有脂肪的三角瓶放 98-100℃烘箱中烘 1.5小时,至恒重,取出在天平室内无尘自然冷却 1小时后称重m2.

    3、计算:

    m2-m1

    脂肪含量%=---------×100

    M

    式中:m2——脂肪和空三角瓶重(g)

    m1——空三角瓶重(g)

    M——称取牛奶质量(g)

    FT120测定(略)

    苏丹三鉴定法

    (1)把材料用切片机切成1MM的小薄片,并移至洁净的载玻片上

    (2)用滴管滴加2~3滴苏丹三染液,染色2~3min后用吸水纸吸去染液并滴加1~2滴50%的酒精洗去浮色再吸去酒精

    (3)滴加1~2滴蒸馏水后盖上盖玻片在显微镜下观察

    (4)橘黄色的小颗粒即为脂肪

    应用于脂肪测定的新技术:超微滤袋技术

    由于滤袋技术(Filter Bag Technology,FBT)用于批量分析饲料中的纤维含量的推广,使ANKOM Technology闻名于世。早在1993年ANKOM纤维分析仪就已经被世界各地广泛应用于准确测定酸性洗涤纤维(Acid Detergent Fiber, ADF),中性洗涤纤维(Neutral Detergent Fiber, NDF)和粗纤维(Crude Fiber, CF)。基于在纤维分析方面已获得的经验,ANKOM Technology新近又开发了一项快速批抽提脂肪技术(Accelerated Batch Extraction, ABE)。ANKOM 脂肪分析仪是采用ANKOM技术开发的一项使用普通溶剂快速抽提食品和饲料脂肪的新技术而研制成的。

    测定方法/脂肪 编辑

    用稀释法可以测知体内的水含量,准确地注入一定量的已知物质于静脉,如安替比林,它能及时扩散,又不立即被机体代谢掉,在容许的时间内再从静脉抽取一定量的血液标本,然后再测定安替比林的浓度。根据稀释的原理可求得机体内水的总量。当全身水的含量求出以后,根据总体重(W)等于总的水含量(A)加体内总脂肪(F)与去脂物质(S),即W=A+F+S。若体重值为均一的数值,又以小写字母代替不同结构的组织时,会有如下结果:1=a+f+s。将脂肪提前f=1-(a+s),根据有关计算,体内水含量的下限为69.6%,a=0.696,上限为77.9%,a=0.779(均为a+s);故脂肪含量的计算可采用:f=1-a/0.696或f=1-a/0.779。身体脂肪量以身体密度测量方法有多种,用布鲁兹克(Brozek)的公式可归纳为F(%)=100(4.570/D-4.142),D为身体密度。也可用以下公式表示:

    脂肪脂肪

    体的脂肪量=〔(4.95 / 身体密度)-4.5〕×100

    其中身体密度D=总重量(m) / 总体积(v)

    水移位法测量人体脂肪含量的测量方法,实际上也是用身体密度求体内脂肪含量的方法。国内已有单位研制出了高灵敏度的人体容积计,采用“呼吸管水下大呼气法”和容积计算表,能够准确地测量人体总容积,结合改进的一口气测定肺残余气量的方法,测量肺残余气容积 RV由公式F=G1(vt-Rv)-C2M计算脂肪含量。

    影响/脂肪 编辑

    临床意义

    正常人每天从粪便中排出的脂肪占干燥粪便量的10%~15%其中含有结合脂肪酸(5%~15%)、游离脂肪酸(5%~13%)、中性脂肪(1%~5%)正常乳儿的粪便较成人粪便中脂肪含量高50%,幼儿粪便中的脂肪含量也高30%,且以中性脂肪为主。脂肪正常值:约2~5g/24h。

    中性脂肪在显微镜下呈大小不一的光亮圆形小球状腹泻病人的粪便中的脂肪排出增多,镜下超过6个脂肪滴/HP。当脂肪消化吸收不良时粪便中脂肪滴大量增多。

    在阻塞性黄疸时因肠道中胆汁缺乏,有脂肪吸收障碍时,粪便中出现大量的脂肪酸。胰液分泌机能不全,致使消化功能障碍时,则粪便中可出现大量的中性脂肪(脂肪泻)。

    过量表现

    脂肪摄入过量将产生肥胖,并导致一些慢性病的发生;膳食脂肪总量增加,还会增大某些癌症的发生几率。

    儿童发育

    (1)智力发育的基础脑需要8种营养素———蛋白质、脂肪、糖、维生素A、B、C、E和钙,按其重要性排列,脂肪排在第一位,蛋白质只排在第5位。成人和较大儿童膳食中脂肪所提供的能量应占25%—30%,但母乳中脂肪所提供的能量却占到50%,因为婴儿的脑及智力发育需要更多脂肪。

    脂肪脂肪

    2)促进视觉发育、皮肤健康在视觉的发育过程中也离不开脂肪,缺乏必需脂肪酸会使视力发育受影响;如果缺乏脂肪,皮肤会变得干燥,容易发生湿疹和伤口不易愈合等;缺乏脂肪还会使儿童生长发育迟缓,免疫力低下,容易发生感染性疾病。

    (3)性发育更需要脂肪研究发现,女婴从诞生之日起,体内就带有控制性别的基因,这种基因在青春发育期来临之前,体内脂肪储量到达一定数量时,才能把遗传密码传递给大脑,从而产生性激素,促使月经初潮和卵巢功能的形成。当体内脂肪少于17%时,月经初潮就不会形成;只有体内脂肪含量超过22%时,才能维持女性正常排卵、月经、受孕以及哺乳功能。

    正确节食

    1、盐:应避免或减少吃过咸的食物,因为它会引致身体积存水分,令臀部和大腿的皮肤水肿。

    2、咖啡因:茶和咖啡所含的咖啡因会刺激大脑中枢神经系统,以及影响心脏、骨骼肌、肾上腺和膀胱。当膀胱受到影响时,亦会伤及肝脏的功能,不能有效地去除体内多余的水分,所以最好以喝香草茶来代替咖啡或其他茶类。

    3、酒:喝酒过量对身体无益,因为酒精会令身体水分流失,而且很多人都忽略了酒其实含有很高的糖分,所以多喝容易致胖。如果你一向嗜好杯中物,应将喝酒的频率限制在每周三次以下,每次最多两杯。

    4、浓缩脂肪:健康的节食方法是限制日常饮食中脂肪的摄取量,应选择健康的食物,如脱脂牛奶、低脂芝士,肉类方面则选吃鱼肉、猪肉和瘦牛肉,煮食时不要用牛油或人造牛油,应以植物油如橄榄油来代替。

    5、净化碳水化合物:应多进食用全麦粉制造的食物,如面包和粉面,减少食用经过净化的糖、糖浆或果酱。

    注意事项/脂肪 编辑

    食物当中,有两类特别值得注意,那就是煎炸食品和焙烤食品。酥、脆、香、软是它们的致命诱惑。

    这两种食物之所以诱人,很大程度上是因为大量脂肪令它们香脆可口。然而其中所用的油脂,常常是有害健康的。其中既含有反式脂肪酸,又含有大量饱和脂肪酸,煎炸油中还有脂肪氧化聚合与环化产生的有毒物质

    脂肪是人体建筑材料的一部分。人体细胞在不断更新,更新、修补所用的脂肪,就来自于每天吃进去的膳食脂肪。人人都能够想象到,如果建筑时用了劣质材料,房子质量一定很差,早晚会裂缝漏雨,严重时甚至坍塌。可是我们的身体呢?如果总是用错误的脂肪做材料来建筑它,必然给健康留下严重隐患。因此,尽管不是毒药,长期食用反式脂肪却会让人的身体垮掉。所以,人们有理由尽量远离它。

    即便没有使用氢化植物油,油炸也一样糟糕。油炸本身就会让好好的植物油产生反式脂肪,更要紧的是,为了让一锅油能连续煎炸很长时间,必须使用那种特别稳定、不易氧化的油,而这种油必定是含有大量饱和脂肪的油,特别容易升高血脂,也容易诱发糖尿病。它们的害处,以后还会细细地说。

    所以,如果想在节日慰劳自己一下的话,千万不要用吃蛋糕、吃零食、吃点心的方法。假如你平日因为工作太忙而无法吃到足够蔬菜水果的话,那么就在假日当中,给自己好好做几餐真正的新鲜蔬菜,买点最优质的水果吧!这样的美食,能够抵消在外就餐的危害,让身体能够真正地休养生息。

    反式脂肪

    增加心脏病的危险,增加坏胆固醇,减少好胆固醇,地球人都知道;

    增加多种癌症的危险,因为它们会降低人体用来抵抗癌症的酶系统活性;

    促进肥胖的力度比其他脂肪更大,而且强烈促进腰腹肥胖;

    增加糖尿病的危险,干扰胰岛素受体的功能;

    降低免疫反应能力,使人体抵抗力下降;

    妨碍人体对omega-3脂肪酸的利用,增加哮喘和过敏的危险;

    降低人的生育能力,降低产生性激素所必需的酶系统的活性。

    生植物油中含有高比例的不饱和脂肪,不含胆固醇,是维生素E的重要来源之一。另一方面,植物油经过高温就变成饱和脂肪,或者分解并失去它的优点。这就是劝人们不要过多食用油炸食品的道理之一。比如说新鲜玉米富含营养,然而把它做成玉米油后,就会含有过量的多重不饱和油脂和脂肪酸,过量也会导致乳腺癌和前列腺癌的形成,所以还是直接吃新鲜玉米比较好。

    少量食用红色肉类是有益健康的,但是它含大量饱和油脂,会堵塞动脉血管,与形成有害胆固醇关系密切,积少成多,常年食用红色肉类容易导致中风和心脏病,并且缩短寿命。这些油脂还能导致炎症,可能引发关节炎和哮喘。不过你不用完全放弃吃红肉,但只在周日吃就好了。

    请远离那些来自面包店和超市含有氢化油脂的食品,这种油脂也许能延长食物的保质期,但是无疑会缩短你的寿命,这是最需要远离的油脂。这是因为氢化油产生大量反式脂肪酸,在人体摄入的各种脂肪中,反式脂肪的营养成分最低,最不健康,会增加心血管疾病,糖尿病等风险

    消除脂肪/脂肪 编辑

    吸脂吸脂

    你们身边是不是有这样一帮朋友:每天在说减肥减肥减肥,可是她们还是该吃吃,该喝喝,一点也没有要减肥的行动,说到减肥啊其实就是消除脂肪啊,我们是可以一边享受美食一边消除脂肪的,也许你不信,那我们就来看看有哪些可以消除脂肪的食物吧。

    黄豆含有丰富的蛋白质和钙质,还富含亚油酸,可减少胆固醇,防止动脉硬化。

    燕麦含极丰富的亚油酸和丰富的皂甙素,可降低血清总胆固醇、甘油三酯和脂蛋白,防止动脉粥样硬化。

    冬菇含有谷氨酸等18种氨基酸,可降低血压、胆固醇,预防动脉硬化。有宁心保肝、安神定志,加强体内废物排泄等作用。

    苹果含有丰富的钾,可排除体内多余的钠盐。其丰富的果酸,具有防止脂肪聚积的作用,还能与其他降低胆固醇的物质如维生素C、果糖、镁等结合成新的化合物,从而增强降血脂效能。

    大蒜所含大蒜精油具有降脂效能,所含硫化合物的混合物可减少血中胆固醇和阻止血栓形成,有助于增加高密度脂蛋白,保护心脏动脉。

    怎么样这些都是美食吧,当然如果你不喜欢吃蒜,蒜就不算做是美食了,可是其他的几个也是美食的啊,这样多好啊又可以享受美食又可以减肥,真是一举两得啊。你们动心了没啊。

    脂肪率计算/脂肪 编辑

    人体脂肪率是指人体脂肪与体重之百分比,以前判断个人胖瘦时,最简单的方法,就是使用身高及体重之比率(即BMI,体重除以身高的平方值)。

    如何快速消掉脂肪/脂肪 编辑

    不管全身哪一部分,如果堆积了过多的脂肪,就会变成“负担”,特别是在艳阳似火的夏天,是展示美眉们迷人身材的大好时机,但偏偏多余的脂肪总是显得那么碍眼,影响到整体的形象。而我们都知道高纤维的食物具有促进肠胃蠕动,排除体内毒素,消除脂肪的功效,是女性朋友们美容瘦身必不可少的食物。所以丢掉你口中的巧克力,多食用一些高纤维的有机蔬菜吧!

    1、红薯:其中富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质,有“长寿食品”之誉。具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。而其中的纤维素能够有效的阻止糖类变为脂肪,从而达到瘦身的功效;

    2、竹笋:竹笋具有低脂肪、低糖、多纤维的特点,食用竹笋不仅能促进肠道蠕动,帮助消化,去积食,防便秘,并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品;

    3、芹菜:芹菜里含有大量的纤维素,含有一种能够使脂肪加速分解、消失的化学物质,同时可以促进肠胃蠕动,对便秘有很好的效果;

    4、香菇:香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点,其中含有高量的多样性纤维,能够有效的促进肠胃蠕动,从而达到瘦身效果。

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    整形美容分类树

    我要提建议

    整形美容是指运用手术、药物、医疗器械以及其他医学技术方法对人的容貌和人体各部位形态进行的修复与再塑,进而增强人体外在美感为目的的科学性、技术性与艺术性极强的医学科学。通俗的讲整形美容就是人体雕刻。

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