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  • 芋泥

    芋泥也叫芋茸,是福建省闽菜中的汉族传统甜食之一,以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。福建东部沿海地区有做芋泥的习俗。芋泥常作为福州宴席上的压轴甜点推出。其中又尤以福鼎的八宝芋泥最为地道。它的盛名与其选材密切相关。福鼎八宝芋泥选材自福鼎土特产——省名牌农产品福鼎芋。福鼎芋以其个大、质松、味香而闻名,是制作八宝芋泥之上品。

    编辑摘要
    中文名: 芋泥 英文名: poi
    别 称: 芋茸 主要原料: 芋头
    是否含防腐剂: 主要营养成分: 蛋白质 钙 磷
    主要食用功效: 增强人体的免疫功能,可防治癌瘤

    目录

    芋泥 - 食品简介

    在福建一些地区,芋泥也会用作食物的馅料。

    用芋头烹制的芋泥,以独特的味道而脍炙人口。原料可选:竹芋、红芋、猴头芋等,但以槟榔芋最佳。将芋头蒸熟,去皮碾压为泥,拌上猪油、白糖、香料、芝麻等在旺火热锅上翻搅均匀后装入盆中,并用红枣、山揸熟莲子、冬瓜糖等在芋泥面上装饰太极图案,淋上一层熟猪油,上笼用旺火蒸熟透即可上席。

    芋泥做成的美味佳肴芋泥做成的美味佳肴

    芋泥中的上品称为“太极芋

    泥”和“八宝芋泥”。由于猪油蒙盖,制成后貌似冷食,实则热食。在酒宴上常在收席前做为甜点推出。福建东部沿海地区皆有做芋泥的习俗。其中尤以福州芋泥最为有名,是福州地区典型的甜食。

    此菜香郁甜润,细腻可后,是闽菜的传统甜食之一。每当宴席接近尾声时,上的最后一道“压轴”菜,通常都是芋泥。

    芋泥 - 分类

    太极芋泥

    主料:槟榔芋头1000克。

    太极芋泥太极芋泥

    配料:红枣100克、樱桃15克、瓜子仁15克、糖冬瓜条50克。

    调料:白糖35克、熟猪油250克。

    制作步骤:

    1、将槟榔芋头去皮,每个切成4块,放在盆里,加入清水150克,上笼蒸一小时取出,放在弯板上,用刀压成茸状,拣去粗筋。红枣去皮、核,切碎分成两份。冬瓜条切成米粒状一样大小。

    2、将红枣50克装在碗里,加入白糖50克,上笼屉用中火蒸五分钟取出。

    3、炒锅放微火上,下猪油25克烧热,将蒸过的红枣下锅搅拌成糊状后,浇在芋泥上,再用瓜子仁,樱桃在芋泥上面装饰成太极图案状即成。

    小贴士:太极图的点睛也可以用红、绿樱桃点睛。

    八宝芋泥

    材料:

    芋头500克,豆沙100克,装饰用蜜饯(糖莲子、红绿丝、葡萄干、青梅等)适量。

    调料:

    1、白糖两匙,色拉油两匙;

    八宝芋泥八宝芋泥

    2、白糖三匙,热水一杯;

    3、干淀粉、水各半匙。

    做法:

    1、将芋头削皮切片,水洗后用微波薄膜包起(勿滴干),以高火加热8分钟至筷子能穿透,取出后趁热用刀背压成泥状,加入调料白糖、色拉油拌匀。

    2、取一中碗,内侧抹上一层色拉油,然后将装饰用的蜜饯排成圆形,填入一半芋泥,将豆沙放在其中央,再用剩余之芋泥填满压平,复上微波薄膜,高火加热3分钟,取出倒扣在盘子上。

    3、将调料白糖、热水放入容器中,高火加热2.5分钟,加入调料干淀粉、水拌匀,继续加热20秒取出,趁热淋在芋泥上即可。

    4、依据各人的口味,还可适当在芋泥中包些豆沙馅,风味更佳。上盘后,在芋泥上撒些肉果、枣泥、桂花、花生仁、桂圆、蜜枣、青红丝等八样配料,五颜六色,美观醒目。八宝芋泥由此而得名。当地福鼎芋质地优良,资源丰富,民间普遍人家都能自己动手制作这一甜食。

    银杏芋泥

    银杏芋泥银杏芋泥

    原料:

    银杏(二两)、槟榔芋(约1.5斤)、葱(三棵)、冰糖(六两)、清水(两杯)

    制作方法:

    1、银杏去壳、去衣,洗净,加入冰糖、清水慢火煮至一杯,取起银杏,糖水留用。

    2、槟榔芋去皮洗净,切大件,隔水蒸稔,趁热压成芋茸。

    3、烧热镬,下油四汤匙爆香葱弃去,放入芋茸,逐少加入糖水,炒至芋茸软滑盛起,排上银杏即成,可放进切柜雪冻或趁热食用。

    所属菜系:闽菜

    特点:用料简单经济,香甜美味,最适宜作为饭后甜品。

    芋泥 - 营养成分

    热量 650.59 千卡

    蛋白质 12.65 克

    脂肪 26.11 克

    芋泥芋泥

    碳水化合物 92.24 克

    膳食纤维5.28 克

    维生素A 160.75 微克

    胡萝卜素 955 微克

    硫胺素 0.31 毫克

    核黄素 0.28 毫克

    尼克酸 3.68 毫克

    维生素C 39 毫克

    维生素E 21.71 毫克

    钙 213.41 毫克

    磷 286.87 毫克

    钾 1943.66 毫克

    钠 1605 毫克

    镁 121.52 毫克

    铁 6.07 毫克

    锌 2.75 毫克

    硒 7.51 微克

    铜 1.92 毫克

    锰 1.65 毫克

    芋泥 - 做法

    原料

    芋泥还可以蘸番茄酱来吃的 补充图片芋泥还可以蘸番茄酱来吃的 补充图片

    芋头640克,糖320克,猪油或植物油160克,葱3条,水1/2杯,樱桃1粒。

    步骤

    1、芋头切1厘米厚,隔水蒸20分钟,趁热压芋茸。

    2、 烧热猪油或植物油,将葱炸香,去葱渣。

    芋泥芋泥

    3、放入糖及芋茸,

    慢火炒至幼滑,逐渐加水煮透。 4、芋泥盛放碗中,隔水蒸至热透即成。以樱桃装饰。

    芋泥 - 主要功效

    芋泥芋泥

    芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁

    、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维C、B族维生素、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中,氟的含量较高,具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值,能增强人体的免疫功能,可作为防治癌瘤的常用药膳主食。在癌症手术或术后放疗、化疗及其康复过程中,有辅助治疗的作用。

    芋头含有的黏液蛋白,可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品,能中和体内积存的酸性物质,调整人体的酸碱平衡,产生美容养颜、乌黑头发的作用,还可用来防治胃酸过多症。芋艿含有丰富的黏液皂素及多种微量元素,可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常,同时能增进食欲,帮助消化,抗癌防癌。

    芋泥 - 禁忌与副作用

    芋头忌与香蕉同食,会腹胀。

    芋泥 - 饮食文化

    芋泥芋泥

    福州菜吃到最后必须上甜食。甜食一般是一干一汤,干的如菜头饼、千页糕等;汤则有菠萝汤、桂圆汤、花生汤等。但是,最具有福州街居传统美食特色的应首推芋泥、炒糕和粉包汤。

    芋泥的用料和做法都很简单,把槟榔芋蒸熟捣成泥状,加白糖、梅舌、芝麻、猪油等,拌匀后在蒸笼中蒸些许时间即成。吃芋泥时应注意别烫着了,因为芋泥端上来时,猪油盖在上面,热气不易散发,而表面又看不到热气,所以不能匆忙下嘴。福州有个民间传说,说有一回,林则徐宴请英国人,上了一碗芋泥,烫了“番仔”的嘴,为的是搞“报复”,因为英国人曾经用冰淇淋为难林则徐。

    制芋泥讲究三要素:一要好芋头———北岭槟榔芋;二要上等白砂糖;三要好猪油。俗话说“做芋泥没功夫,糖油做师傅”。过去所谓地道的芋泥,就是甜度够,加上蒸熟后碗面上有一层厚厚的猪油。这种标准让今天的年轻人闻而生畏,谁敢问津?所以今天的商家进行了很大的改进,比如尽量降低芋泥的甜度,用奶油代替猪油等,都使芋泥这道福州传统甜食跟上了时代的步伐。

    福州菜最后上甜点、甜汤是有道理的,因为吃了许多咸味的荤食之后,来一下甜点、甜汤,令人胃口又开。有的人吃到最后,什么都吃腻了,但来了甜点、甜汤又能大口大口地吃起来。

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    中国幅员辽阔,自然条件千差万别。生活在不同自然环境中的人们有不同的饮食文化,也形成了各自富有特色的美味食品。

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