花生酥
淮扬菜系的特色美食
条目
花生酥，淮扬菜系的特色美食，是选取上等花生仁、优质白沙糖、饴糖为主要原料精制而成的一种食品。花生酥最早起源于明万历年间，属酥糖的一种，在全国各流传着不同工艺的花生酥，开成了不同口味和品牌。市场主流的花生酥产地有山东，四川，湖北等。花生酥的制作工艺传统，古法秘制，原起始北京，后在河北深州形成更具特色的《福瑞来》花生酥。[1]
发展历程
花生酥始于明万历，盛与清乾隆年间，代代秘传至今，传统工艺，古法秘制。原起始北京，北京酥糖的一种，属老北京传统糕点，由技艺精湛的糕点师张先生传承后，在京制作，由于当时的各种复杂社会原因，张师傅回到了位于王家井镇的老家，并在原有的制作基础上又精益求精，经道道复杂工艺，纯手工精制而成纯地道的家乡特产。由于此种花生酥制作技术是中国传统作坊式生产，属于秘制单传，张师傅回到老家后，北京此种花生酥的制作技术失传了。而河北深州花生酥经张师傅后人 代代传承，逐渐形成现在更具特色的《福瑞来》花生酥。据花生酥的第三代传人张三多介绍，曾经张老先生也希望把花生酥发扬光大的同时也能够有一天重返老北京传统糕点行列，让更多的人品尝到老北京失传已久的美味。
花生酥