花色苷
花色素与糖以糖苷键结合而成的一类化合物
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历史版本
花色苷（anthocyanin）[2]是一种广泛分布于自然界的水溶性天然食用色素，属于黄酮多酚类化合物，是由花色啶（anthocyanidin）在自然状态下与各种糖形成糖苷。[1]
作为天然色素，花色苷已应用于果酱、果汁、腌制品、葡萄酒、果饮料、冰激凌、糖果等食品中，使食品具有良好的色泽。[4]此外，花色苷具有抗氧化、抑制细胞凋亡、抗炎、保护心血管、预防近视、维持肠道菌群多样性等功能，并可显著增强机体免疫力，从而提升机体应对病原菌和病毒侵袭时的抗病能力，保障身体健康。[5]
花色苷广泛存在于被子植物的根、茎、花等器官的细胞液中，浆果、花瓣、薯类、蔬菜及一些谷物的种皮中含量尤为丰富，从而使其呈现出不同的色彩。[2]
花色苷可以经溶剂提取法、超临界萃取技术等方法提取[6]；柱层析法、膜分离法、重结晶法等方法进行纯化。[7]